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title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/es/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yunxian Baiyingshan Cha** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) es una marca de certificación geográfica para el té de la montaña Baiyingshan (白莺山) del condado de Yunxian (云县), en la ciudad-prefectura de Lincang, provincia de Yunnan. La montaña se encuentra en la orilla occidental del río Lancang, frente a la cordillera de Wuliangshan; sus jardines antiguos son conocidos por más de una decena de formas locales de té con nombres propios. La marca fue registrada en 2022 y, en la lista provincial, su producto figura como té verde (绿茶), aunque de la hoja de la montaña también se elaboran pu'er y té rojo.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*), así figura el producto de la marca en la lista de la Administración de Supervisión del Mercado de Yunnan para la subvención de 2023; no he visto la lista completa de productos del registro. La norma GB/T 14456.2-2018 lo incluye en el té verde de hoja grande y en el té verde secado al sol ([晒青](https://thetea.app/es/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*), la materia prima de tipo pu'er; a partir de las fuentes encontradas no es posible determinar qué tipo concreto de té verde se elabora bajo la marca.
* **Origen:** China, provincia de Yunnan (云南, *Yúnnán*), ciudad-prefectura de Lincang ([临沧](https://thetea.app/es/article/lincang), *Líncāng*), condado de Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), municipio de Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), aldea de Baiyingshan (白莺山村).
* **Zona protegida:** El titular de la marca es una institución del condado de Yunxian; se trata de la adscripción administrativa del titular, no he visto una delimitación jurídica de la zona.
* **Coordenadas geográficas:** No hay coordenadas exactas en las fuentes encontradas.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Monasterios.** Según un artículo del portal «Yunnan Wang» de 2019, ya en la época del reino de Nanzhao hubo aquí grandes monasterios, por ejemplo Dahesi (大河寺); la montaña es llamada «tierra santa del té budista» (佛茶圣地).
    * **Edad de los árboles.** El mismo artículo de 2019 afirma que hay aquí más de diez mil árboles de más de cien años, que el más antiguo supera los 2400 años y que es el segundo árbol de té cultivado más antiguo que se conserva en China. Otras fuentes dan cifras distintas: un artículo del «Kunming Ribao», citando a responsables del municipio, habla de más de 1,8 millones de árboles viejos silvestres, semisilvestres y cultivados, y los portales de té mencionan 2700 años para el árbol más antiguo. No he visto la investigación en la que se apoyan estas estimaciones; las cifras divergen.
    * **Ciencia.** Según el artículo del «Kunming Ribao», desde 2005 la montaña ha sido examinada por especialistas chinos y extranjeros; la oficina de bioindustria del condado la define como un lugar donde se observa cómo el árbol de té pasó de silvestre a cultivado, y como un laboratorio natural para estudiar el origen del té.
    * **2022.** Se registró la marca «云县白莺山茶»: certificado nº 48194545, clase 30, producto: té verde, fecha de publicación del registro: 7 de marzo de 2022. Titular: Estación de Extensión de Tecnología del Té del Condado de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** La marca entró en la lista provincial de subvenciones por registro de marcas geográficas; según la administración de supervisión del mercado de Lincang, los titulares de cuatro marcas de la ciudad-prefectura, incluida esta, recibieron de la provincia en total 40 mil yuanes.
* **Nombre:** «Yunxian» (云县) es el nombre del condado. Según explica «Yunnan Wang», la montaña fue llamada así por las nubes blancas que la envuelven todo el año y por las bandadas de pájaros blancos (白莺). Un portal de té añade una leyenda: según el relato, la montaña se llamó primero 白鹰山, «montaña de los halcones blancos», pero los halcones robaban las aves de corral de los habitantes, y el carácter «鹰» fue sustituido por el homófono «莺».
* **Significado cultural:** Según la descripción de un portal de té, en la montaña viven principalmente bulang, lahu, han y el pueblo yi (彝族). Según el artículo del «Kunming Ribao», los jardines pertenecen a familias campesinas, y en la montaña funcionaban poco más de 30 talleres de procesamiento primario.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** La característica principal de la montaña es la multitud de formas locales. El artículo de 2019 menciona más de una decena: Benshan ([本山](https://thetea.app/es/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) y Doumie (豆蔑茶, *dòumiè chá*), además del cultivar de hoja grande de Mengku introducido (勐库大[叶种](https://thetea.app/es/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Las grafías de los nombres varían en las descripciones.
* **Dos formas con más detalle.** Según un portal de té, la Ergazi tiene una hebra oscura, sin brillo, con muchos tallos y pocas yemas, y un amargor ligero; la Heitiaozi tiene una hebra oscura y fina, con menor amargor. El portal admite que ambas formas pueden ser híbridos naturales del tipo silvestre o domesticado con el cultivado; no he visto un trabajo botánico al respecto.
* **Materia prima, recolección y estándar de recolección:** No hay requisitos de la marca sobre materia prima, plazos y estándar de recolección en las fuentes encontradas. Según un portal de té, los árboles viejos de la montaña están marcados con placas de protección y de ellos solo se recoge hoja de primavera, una vez al año.

**4. Terruño y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Municipio de Manwan, parte media del macizo de Dabingshan (大丙山); al otro lado del Lancang se encuentra la cordillera de Wuliangshan.
* **Altitud de cultivo:** **1800–2300 m**, según el artículo del «Kunming Ribao» y las descripciones de los portales de té. El artículo de 2019 menciona una altitud de la montaña de 2880 m; un portal de té habla de una cumbre principal del macizo de Dabingshan (大丙山) a 2834 m. Son altitudes de la cumbre, no de los jardines.
* **Superficie:** El jardín antiguo, según el artículo de 2019, ocupa unos 20 km²; los árboles crecen de forma dispersa y repartidos en una gran superficie.
* **Clima y suelos:** En las descripciones se mencionan lluvias abundantes, mucho sol y suelos de grano fino. No hay cifras de temperatura, precipitaciones ni tipo de suelo en las fuentes encontradas.

**5. Tecnología de Producción:**

No hay tecnología del té bajo la marca en las fuentes encontradas. La norma GB/T 14456.2-2018 describe el té verde de hoja grande como un producto elaborado a partir de yemas y hojas de té de hoja grande sometidas a marchitado, fijación, enrollado, secado y acabado de forma:

1.  **Marchitado (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** El calor detiene la oxidación.
3.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Secado (干燥, *gānzào*):** En wok, con aire caliente o al sol.
5.  **Acabado de forma (整形, *zhěngxíng*).**

Es un esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología del Yunxian Baiyingshan Cha.

**6. Características Organolépticas:**

No he encontrado descripciones del té verde bajo la marca. A continuación se presenta una descripción del pu'er de la montaña de un portal de té; nadie la ha vinculado oficialmente al producto de la marca.

* **Aspecto de la hoja seca:** Hebra firme y entera, de color verde oscuro, brillante y aceitosa, con vello perceptible.
* **Aroma de la hoja seca:** Fresco, agradable.
* **Aroma de la infusión:** Floral y meloso; según otra nota, intenso, floral y afrutado.
* **Sabor:** Multidimensional, suave y fresco, casi sin astringencia y con un amargor muy ligero; la salivación y el retorno dulce llegan rápidamente.
* **Color de la infusión:** Transparente, amarillo anaranjado.
* **Hoja mojada:** Con un dibujo claro de nervaduras; tras la infusión, la hoja, según la descripción, es suave como la seda y resistente al estirarse.

**7. Composición Química:**

No hay datos fisicoquímicos en las fuentes encontradas.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos contrastados sobre los efectos de este té en particular.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para el té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C; para el té verde de hoja grande secado al sol, más caliente, 90–95 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilio:** Gaiwan o vaso de vidrio.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión: 40–60 segundos.
    4. Servir o beber, dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Dos o tres infusiones sucesivas alargando el tiempo.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; consumir en el plazo de un año. La materia prima secada al sol para pu'er se conserva de otro modo: en lugar seco y ventilado, y a menudo se envejece.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar la marca «云县白莺山茶» (certificado nº 48194545) y verificar que el productor sea del condado de Yunxian.
    * Recordar que en la lista encontrada solo el té verde figura como producto de la marca; en esa línea de la lista no figuran té rojo ni pu'er.
    * No dar por cierto sin más el «té de un árbol de 2400 años» o «2700 años»: las estimaciones de edad divergen y no están confirmadas.

**12. Datos Interesantes:**

* La marca de la montaña Baiyingshan y la del macizo de Dachaoshan del mismo condado las tiene la misma institución, y ambas están registradas para té verde a principios de 2022.
* Según la leyenda, el nombre de la montaña cambió de «halcón» a «pájaro»: el carácter «鹰» fue sustituido por el homófono «莺».
* Según un portal de té, en 2020 el derecho de recolección de primavera del árbol más famoso de la forma Ergazi, el «rey del té» (茶王), fue comprado por un comerciante coreano de té por 500 mil yuanes.
* En una misma montaña crecen más de una decena de formas de té con nombres propios, desde «hoja de sauce» hasta «raya negra».

**13. Comparación con Tés Vecinos:**

* **Baiyingshan Hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/es/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Té rojo de la misma montaña, artículo de nuestra enciclopedia; en la línea de la lista sobre la marca solo figura como producto el té verde.
* **Yunxian Dachaoshan Cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/es/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Marca para el té del macizo de Dachaoshan, al sureste del mismo condado; mismo titular y mismo producto: té verde.
* **Zhenkang Ma'anshan Cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/es/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Marca para el té de jardines antiguos cultivados del condado de Zhenkang, de la misma ciudad-prefectura de Lincang.
* **Lincang (临沧):** Artículo general de la enciclopedia sobre la ciudad-prefectura del té.

**En conclusión:**

Yunxian Baiyingshan Cha es la marca de una montaña famosa por una decena de formas locales de té, árboles viejos a 1800–2300 m de altitud y un pasado monástico. Los documentos dicen poco, pero de forma concreta: marca de 2022, titular: la estación de té del condado, producto: té verde. La edad de los árboles, el sabor y las leyendas del nombre quedan a cuenta de las descripciones y, en parte, divergen.