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title: "Yíshuǐ lǜchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) es un té verde del condado de Yishui (沂水县), municipio de Linyi, en el sur de la provincia de Shandong, cerca del límite septentrional del cultivo de té en China. El té fue traído desde el sur en las décadas de 1950 y 1960 mediante la campaña «南茶北引» — «té del sur hacia el norte»; la zona principal es el poblado de Yuandongtou (院东头镇). El nombre goza de doble protección: como indicación geográfica agropecuaria (AGI00273, 2010) y como producto con indicación geográfica según el anuncio CNIPA № 646 (2025). Los requisitos de protección describen dos presentaciones: retorcida y plana.

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*) — por el nombre y por la tecnología de los requisitos de protección, sin oxidación ni marchitado prolongado.
* **Categoría:** Té verde del norte; dos regímenes de protección.
* **Formas:** Retorcida y plana (扁形). En el texto de CNIPA, el té retorcido aparece como «老曲形茶» y el plano se describe como «光扇平直»; según el sentido de la descripción (条索卷曲 — «hebras retorcidas»), probablemente se trata de erratas en lugar de 卷曲形 y 光扁平直.
* **Origen:** China, provincia de Shandong (山东, *Shāndōng*), municipio de Linyi (临沂, *Línyí*), condado de Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Según la Asociación de Indicaciones Geográficas de Shandong (2020), al norte del condado está el monte Yishan (沂山), al oeste el monte Mengshan (蒙山) y al este Rizhao.
* **Solicitante:** Cooperativa de Té de Alta Montaña del Condado de Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/es/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zona de protección CNIPA:** 18 poblados, cantones y comités vecinales del condado: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang y Fuguanzhuang.
* **Zona de la indicación AGI00273:** Según el anuncio del Ministerio de Agricultura № 1366 (2010), 19 cantones y poblados del condado en la división administrativa de entonces, con las mismas coordenadas; según la asociación, su superficie total es de aproximadamente 2434,8 km². En esta lista figura el poblado de Yaodianzi (姚店子镇), que no aparece en la lista CNIPA.
* **Coordenadas geográficas:** 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia:**
    * **Té en el norte.** Shandong es la provincia productora de té industrial más septentrional de China; el té llegó aquí tardíamente.
    * **Décadas de 1950 y 1960.** Según publicaciones sobre el té (2024), los arbustos sureños que crecieron en las montañas locales adquirieron con las décadas un carácter «semisalvaje» (半野生性). Según la asociación, en Yuandongtou, el mayor distrito de té del condado, crecen más de 2000 mu de jardines de aquella época; las descripciones de 2020 llaman a este poblado el primer distrito de plantaciones del condado según la campaña «南茶北引».
    * **2009–2010.** Según la asociación, en 2009 el Yishui Lücha superó la pericia del Centro de Calidad y Seguridad de Productos Agropecuarios del Ministerio de Agricultura; la inscripción quedó fijada por el anuncio ministerial № 1366 (firmado el 2 de abril de 2010), con el número AGI2010-03-00273 y el mismo solicitante, la cooperativa de alta montaña.
    * **2025.** Anuncio CNIPA № 646 con los requisitos de protección, línea 159 de la lista. El registro de 2026 señala la indicación como confirmada recientemente.
* **Títulos:** La marca famosa de Shandong «山东名牌» y la marca provincial reconocida pertenecen, según la descripción de 2020, a la marca comercial «蒙山龙雾» de la empresa que está detrás de la cooperativa solicitante, no a la propia indicación. La descripción de 2020 denomina al propio Yishui Lücha como marca conocida de productos agropecuarios de Shandong.
* **Nombre:** Yishui (沂水) es el nombre del condado, 绿茶 — «té verde»: lugar y clase, sin cultivar ni forma.
* **Significado cultural:** Las descripciones lo presentan como «té verde de alta montaña del interior de Shandong» (山东内陆高山绿茶), elaborado a mano.

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Cultivar:** Los requisitos mencionan cultivares vellosos de yema pesada (多毫芽重型品种), el cultivar poblacional de Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong)) y cultivares de la serie Fuding (福鼎系列). En la misma lista figuran «高山茶» y «久抗»; no es posible entender en el texto qué cultivares son.
* **Parcela:** Explanadas entre montañas con pendiente menor de 15° y laderas suaves con capa de suelo mayor de 1 m.
* **Agrotecnia:** Arada profunda en verano, abonado de fondo abundante, riego y drenaje; plantación en surcos bajos desde Qiufen (秋分) hasta Lidong (立冬) o desde Yushui (雨水) hasta Chunfen (春分); la poda forma una superficie de recolección volumétrica (低定短放，夏剪秋养).
* **Recolección:** Desde principios de abril hasta aproximadamente Guyu (谷雨), con hoja tierna y yemas llenas y firmes ([芽苞](https://thetea.app/es/article/ya-bao)肥壮). No se indica cuántas hojas acompañan a la yema.

**4. Terruño y particularidades del cultivo:**

* **Región:** Sur de Shandong, montañas entre Yishan y Mengshan. Aquí el té crece en el límite de resistencia invernal del cultivo.
* **Clima:** Según la asociación, es una zona montañosa interior en torno a 36° N, donde la amplitud térmica diaria y la iluminación son mayores que en otras zonas de té de la provincia. Yuandongtou está rodeado de montañas y bosque, las heladas de finales de primavera lo golpean con menor fuerza y los jardines se ubican en terrazas soleadas; según la misma asociación, la recolección de primavera comienza aquí aproximadamente medio mes antes que en otras zonas de Shandong.
* **Altitud de cultivo:** No hay cifras exactas; las descripciones hablan solo de jardines «de alta montaña».
* **Suelos:** Según los requisitos de protección, suelos profundos de color dorado amarillento (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Escala:** Según la asociación (2020), 1000 ha de jardines y 400 t de té al año; no se indica el año de los datos.

**5. Tecnología de producción:**

Los requisitos de protección establecen la cadena «procesamiento de hoja fresca → fijación → enderezado → conformado → secado en «caldero brillante» → acabado manual».

1.  **Procesamiento de hoja fresca (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Frescor y alta humedad, capa fina y reposo prolongado, hasta que la hoja se ablande y oscurezca.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** Alta temperatura y calentamiento rápido, completo y uniforme. Luego la hoja se enfría en capa de 2–4 cm durante 15–20 minutos.
3.  **Enderezado (理条, *lǐtiáo*):** Rápido, mientras la hoja está fresca y blanda; temperatura constante en torno a 40 °C y presión ligera, pérdida de masa del 40–50 %.
4.  **Conformado (整形, *zhěngxíng*):** Alrededor de 20 minutos en caldero acanalado (槽锅), hasta que las puntas de las yemas se endurezcan y se perciban al tacto; pérdida de masa del 60 %.
5.  **Secado en «caldero brillante» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Secado final hasta sequedad completa y desarrollo del aroma. El punto está cuando la hoja se deshace en polvo entre los dedos, humedad no mayor de 6,5 %.
6.  **Acabado manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Con aventadora o tamiz de bambú retirar láminas y fragmentos, tamizar el polvo y envasar.

La cadena es única para ambas presentaciones; no se indica en qué se diferencia su procesamiento.

**6. Características organolépticas:**

Según los requisitos de protección; cada presentación tiene su propia gradación, de los grados superiores a los inferiores.

* **Aspecto de la hoja seca:** Retorcida — hebras retorcidas, densas y uniformes; color de verde esmeralda (翠绿) a verde oscuro (墨绿), sin hojas amarillentas ni rotas. Plana — lisa, plana y recta; color de verde tierno a verde amarillento, uniforme y limpio.
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripciones en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Retorcida — alto, de castaña tierna (嫩栗香) a limpio. Plana — intenso a castaña (栗香浓郁), de tierno a limpio.
* **Sabor:** Retorcida — intenso y suave (浓醇); plana — suave y denso (醇厚); ambas sin sabores extraños.
* **Color de la infusión:** En ambas, de verde tierno brillante a verde amarillento brillante, sin turbidez.
* **Hoja infusionada:** Retorcida — de verde tierno brillante a verde amarillento brillante; plana — de verde tierno brillante a amarillo brillante.

**7. Composición química:**

Requisitos fisicoquímicos de protección:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Aminoácidos | no menos de 8 % |
| Cafeína | no menos de 3,0 % |
| Polifenoles del té | no menos de 25 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | no menos de 36 % |
| Humedad del té terminado (según tecnología) | no más de 6,5 % |

En el texto CNIPA los polifenoles figuran con errata — «茶多酸» en lugar de 茶多酚. Las cifras se tomaron de la capa de texto del anexo, no del reconocimiento del escaneado; sin embargo, el umbral de aminoácidos es inusualmente alto y no pude contrastarlo con el segundo documento.

**8. Propiedades beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre la acción específica de este té.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Para el té plano, vaso de vidrio; para el retorcido, vaso o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión a los 40–60 segundos.
    4. Beber dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Dos o tres recargas sucesivas.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es preferible consumirlo dentro del año.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo especial de indicación geográfica: lo emite CNIPA tras verificar la solicitud la administración de la provincia de Shandong.
    * Comprobar el número de indicación agropecuaria AGI00273.
    * Verificar que el productor sea del condado de Yishui.
    * El té retorcido se presenta en hebras densas y uniformes; el plano es liso y recto; la infusión no es turbia.

**12. Datos de interés:**

* Las listas de zonas de los dos regímenes de protección no coinciden: en el anuncio de 2010 hay 19 cantones y poblados, en CNIPA de 2025 hay 18, y el poblado de Yaodianzi no figura en la lista nueva.
* La última operación según los requisitos es el acabado manual; el punto tras el secado se comprueba con los dedos: la hoja debe deshacerse en polvo.
* Los requisitos permiten plantar té dos veces al año: en otoño, de Qiufen a Lidong, y a fines del invierno, de Yushui a Chunfen.

**13. Comparación con otros tés verdes de Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/es/article/junan-lucha)):** Té verde de otro condado del municipio de Linyi, también fruto de la campaña «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/es/article/yimeng-yu-ya)):** Té plano del condado de Junan; en el Yishui Lücha la presentación plana es solo una de las dos.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/es/article/rizhao-lucha)):** Té verde costero del vecino Rizhao; el Yishui Lücha es de montaña e interior.

**En conclusión:**

Yishui Lücha es un té verde de las montañas del interior de Shandong, nacido de arbustos traídos del sur en las décadas de 1950 y 1960. Sus requisitos de protección son detallados: suelos dorados amarillentos, recolección desde principios de abril, enderezado a 40 °C, «caldero brillante» y acabado manual, dos presentaciones con aroma a castaña e infusión de verde tierno a verde amarillento.