---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/es/article/yantai-cha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yāntái Chá** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — denominación paraguas del té del municipio de Yāntái (烟台市) en la península de Shāndōng, provincia de Shāndōng. El nombre es un topónimo puro y el genérico «chá», sin indicación de clase: cubre el té de todo el municipio, desde los distritos meridionales hasta el condado insular de Chángdǎo. Los requisitos del producto distinguen tres formas — plana, rizada y acicular; por su apariencia las tres son verdes, pero la clase no se nombra en el documento. La zona se sitúa entre los 36°16′ y los 38°23′ de latitud norte, una de las regiones tealeras más septentrionales de China. El nombre fue registrado como indicación geográfica agrícola en 2021, y en 2025 fue reconocido como producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** La clase no se nombra en los requisitos del producto. Las tres formas descritas — té plano (扁形茶), rizado (卷曲形茶) y acicular (针形茶) — son esmeralda, verde grisáceo o verdes, con infusión verde, es decir, por su apariencia se trata de té verde (绿茶, *lǜchá*). No hay una sección sobre tecnología en el documento que confirme la clase.
* **Categoría:** Paraguas municipal; té del norte de China, surgido del programa «Té del sur hacia el norte» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Origen:** China, provincia de Shāndōng (山东, *Shāndōng*), municipio de Yāntái (烟台, *Yāntái*).
* **Zona protegida:** Quince distritos, ciudades-condado y territorios especiales del municipio: los distritos de Zhīfú (芝罘), Láishān (莱山), Fúshān (福山), Mùpíng (牟平) y Pénglái (蓬莱), la zona de desarrollo económico, la zona de alta tecnología, las ciudades de Lóngkǒu (龙口), Láizhōu (莱州), Zhāoyuǎn (招远), Qīxiá (栖霞), Láiyáng (莱阳) y Hǎiyáng (海阳), el condado de Chángdǎo (长岛) y la reserva natural de Kūnyúshān (昆嵛山). En ellos se cuentan 154 municipios, poblados y comités de calle.
* **Coordenadas geográficas:** 119°34′–121°57′ de longitud este y 36°16′–38°23′ de latitud norte.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Leyenda sobre el té antiguo.** Las descripciones locales remontan la historia del té en Yāntái a finales de la dinastía Sòng del Sur y comienzos de la Yuán. No hay documentos en las fuentes encontradas que lo confirmen.
    * **1966.** Según la «Crónica forestal de Yāntái» (烟台林业志) citada por descripciones locales, el traslado del té hacia el norte comenzó en 1966; las semillas llegaron de Ānhuī y Zhèjiāng.
    * **1978.** El pico de producción de aquellos años fue de 132 450 kg. Otras publicaciones locales, citando la misma crónica, dan datos distintos: una plantación experimental exitosa en mayo de 1963 y un pico en 1977 de 187 750 kg. No resolví la discrepancia.
    * **1985.** Quedaban unos 600 mu de jardines de té; la empresa casi se extinguió.
    * **2004.** Comenzó un amplio renacimiento del té verde; los distritos principales son Hǎiyáng, Láiyáng, Pénglái, Mùpíng y Láizhōu. Según datos locales, Hǎiyáng concentra alrededor del 80 % de la superficie.
    * **2021.** El Ministerio de Agricultura incluyó Yāntái Chá en la primera lista de indicaciones geográficas agrícolas de 2021 (número AGI03358).
    * **2025.** La Administración Estatal de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 646, reconoció Yāntái Chá como producto con indicación geográfica. El solicitante fue la Sociedad del Té de la ciudad de Yāntái (烟台市茶叶学会).
* **Nombre:** «Yāntái» (烟台) es el nombre de la ciudad, literalmente «torre de humo»; «chá» (茶) significa té.
* **Significado cultural:** El té aquí es joven y se sostiene sobre la imagen del té marítimo del norte. Los requisitos del producto fijan la fórmula de la apariencia — «verde negro-jade, infusión de color caldo de mijo, aroma a legumbre» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** En los requisitos del producto la variedad se nombra simplemente «té de Yāntái». La prensa local menciona la primera variedad desarrollada en Yāntái, Běichá 1 (北茶1号, *Běichá 1*): según su descripción, se obtuvo de Fúdǐng dàbái y de la población de Lóngjǐng, fue inscrita en el registro estatal de variedades en 2019 y tolera heladas de hasta −18 °C. Esto último proviene de descripciones locales; no vi ensayos al respecto.
* **Recolección:** Solo manual (人工采摘). No hay plazos en los requisitos.
* **Estándar de recolección:** No se indica en los requisitos.
* **Requisitos de la materia prima:** Origen en la zona protegida. Los requisitos también prescriben el cultivo: fertilizante orgánico, 1 t por mu, antes de plantar los plantones (el documento dice «移摘», que por el sentido corresponde a trasplante); fertilizante especial para té, 1,5 t por mu, en invierno; solo riego por goteo, 10–15 veces por temporada; poda de formación tras la plantación y poda anual según la forma del arbusto; tratamiento con caldo de cal y azufre.

**4. Terruño y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Norte de la península de Shāndōng, costa marina; la zona se extiende más de dos grados de latitud, desde Hǎiyáng en el sur hasta las islas de Chángdǎo en el norte.
* **Clima:** Las descripciones locales lo llaman marítimo, con invierno cálido y verano fresco según los estándares del norte, y subrayan la gran diferencia de temperaturas entre el día y la noche. No hay datos climáticos exactos en las fuentes encontradas.
* **Altitud de cultivo:** No se indica en los requisitos.
* **Suelos:** pH de 5,6 a 7,5, materia orgánica en promedio 1,26 %, subsuelo bien drenado. Los requisitos enumeran en los suelos fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cinc y selenio, sin cantidades.

**5. Tecnología de Producción:**

No hay sección sobre tecnología en los requisitos del producto, solo la apariencia de las tres formas. La prensa local describe la torrefacción manual a 180–200 °C, que dura más de cuarenta minutos, y un rendimiento de unas dos liang de té seco por cada jīn de hoja fresca; no se precisa a qué forma corresponde.

Para el té verde, como parecen las tres formas, la secuencia general de la clase es la siguiente: marchitado ligero (摊放, *tānfàng*), fijación (杀青, *shāqīng*), modelado — por presión en la sartén para el té plano, por enrollado para el rizado, por alisado para el acicular — y secado (干燥, *gānzào*). Esta es la secuencia general de la clase, no una descripción de la tecnología de Yāntái Chá.

**6. Características Organolépticas:**

La fórmula general de los requisitos: hoja gruesa, aroma alto, sabor intenso, el té soporta muchas infusiones (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Aspecto de la hoja seca:**
    * Té plano: plano y recto, liso y fresco, esmeralda (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Té rizado: enrollado fino o denso, uniforme y firme, verde grisáceo con escarcha (灰绿起霜).
    * Té acicular: denso, fino, redondo, recto, verde, con vello blanco.
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripciones en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** En el plano, intenso, largo y persistente (浓郁悠长); en el rizado, limpio, alto y persistente (清高而持久); en el acicular, limpio y alto (清高). La fórmula general menciona aroma a legumbre.
* **Sabor:** En el plano, suave y pleno (醇厚); en el rizado, intenso, con retorno dulce (浓醇而回甘); en el acicular, suave y armonioso (醇和).
* **Color de la infusión:** En el plano, esmeralda y brillante (碧绿明亮); en el acicular, claro, verde luminoso (清澈、绿亮); para el rizado no se indica por separado.
* **Hoja infusionada:** En el plano, uniforme, las hojas se despliegan como brotes enteros (匀齐成朵); en el rizado, verde tierno y denso (嫩绿而厚实); en el acicular, carnoso, tierno y uniforme (肥嫩、匀齐).

**7. Composición Química:**

Requisitos fisicoquímicos del producto:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Humedad | no más de 6 g/100 g |
| Ceniza total | no más de 7 g/100 g |
| Sustancias extractivas | no menos de 37 % |
| Polvo y partículas | no más de 0,5 % |
| Polifenoles del té | no menos de 14 % |
| Aminoácidos libres (sobre masa seca) | no menos de 4 % |
| Cafeína | no menos de 2 mg/kg (así en el documento) |

Estos son umbrales de admisión, no una composición medida. El umbral de cafeína está escrito en miligramos por kilogramo: para el té es una magnitud inusualmente pequeña, y es posible que la unidad tenga un error; la presento tal cual. Las descripciones locales afirman que en el té de Yāntái hay más aminoácidos y sustancias extractivas que en los tés del sur, pero no vi datos comparativos con metodología.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para el té verde: por su apariencia, las tres formas son verdes.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C; para el té rizado denso, hasta 90 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio para el té plano y el acicular, gaiwán blanco para el rizado.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión, 40–60 segundos.
    4. Beber, dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Tres o cuatro infusiones sucesivas: los requisitos subrayan que el té soporta muchas infusiones.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase para el té verde. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores extraños. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo de indicación geográfica; el nombre paraguas no indica la forma, de modo que conviene mirar qué forma hay en el paquete.
    * Verificar que el productor se encuentre en una de las quince unidades del municipio de Yāntái.
    * Comparar el aspecto con los requisitos: el plano es esmeralda y liso, el rizado es verde grisáceo con escarcha, el acicular es recto y con vello blanco.

**12. Datos de Interés:**

* El límite septentrional de la zona es 38°23′ de latitud norte, las islas del condado de Chángdǎo.
* La reserva natural de Kūnyúshān está incluida en la zona protegida.
* El té en Yāntái se inició dos veces: el traslado de 1966 se extinguió hacia 1985, hasta 600 mu, y el renacimiento hubo de empezar en 2004.
* Un solo nombre paraguas cubre tres formas de hoja: plana, rizada y acicular.

**13. Comparación con Otros Tés de Shāndōng:**

* **Yāntái Lǜ Chá ([烟台绿茶](https://thetea.app/es/article/yantai-lucha)):** Té verde del mismo municipio con un registro propio y más restringido; tenemos artículo sobre él. Allí la fórmula de la apariencia suena distinta: «verde negro-jade, aroma a judía tostada, infusión ámbar». Yāntái Chá es un paraguas sobre el té del municipio en conjunto, y no deben identificarse ambos nombres.
* **Láoshān Lǜ Chá ([崂山绿茶](https://thetea.app/es/article/laoshan-lucha)):** Té verde de la montaña Láoshān, cerca de Qīngdǎo, más al sur de la península.
* **Rìzhào Lǜ Chá ([日照绿茶](https://thetea.app/es/article/rizhao-lucha)):** Té verde del costero Rìzhào, en el sur de Shāndōng.

**En Conclusión:**

Yāntái Chá es el nombre municipal del té marítimo del norte: quince unidades del municipio, desde Hǎiyáng hasta las islas de Chángdǎo, tres formas de hoja y una fórmula común: hoja gruesa, aroma alto, sabor intenso. La clase no se nombra en la descripción encontrada, aunque por su apariencia todas las formas son verdes. La historia es corta y desigual: traslado en 1966, extinción hacia 1985, renacimiento desde 2004, signo de 2021 y reconocimiento de 2025.