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title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/es/article/xindong-cha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīndòng chá (新垌茶)

**Xindong Cha** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) es un té verde del poblado de Xindong (新垌镇), en el municipio de Gaozhou (高州市), distrito de Maoming, al suroeste de la provincia de Guangdong. Desde julio de 2014 es un producto con indicación geográfica, y el documento de protección lo describe con detalle: variedad poblacional local, recolección manual, fijación a 250–300 °C y tostado final manual en wok. La prensa local remonta su historia al clan Deng, migrado desde Fujian en la época Ming, pero se trata de una tradición familiar, no de un documento.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). El documento de protección no emplea la palabra de clase, pero define la tecnología del té verde: fijación, enrollado, secado y tostado, sin oxidación ni reposo prolongado. La prensa local lo llama directamente té verde (新垌绿茶).
* **Categoría:** Té verde de Guangdong; producto con indicación geográfica (2014).
* **Origen:** China, provincia de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), distrito de Maoming (茂名, *Màomíng*), municipio de Gaozhou (高州, *Gāozhōu*), poblado de Xindong.
* **Zona protegida:** El poblado de Xindong dentro de sus límites administrativos actuales (新垌镇现辖行政区域), tal como consta en el anuncio de 2014.
* **Coordenadas geográficas:** Alrededor de 22° N y 111° E, de forma aproximada, según la posición de Gaozhou; el documento no ofrece coordenadas de la zona.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Época Ming, tradición del clan.** Según una publicación del sitio del periódico «Maoming Ribao» (2022), en el cuarto año de Wanli (万历, 1576) el fundador del clan Deng (邓) se trasladó a Xindong desde Fujian y llevó semillas de té. En un lugar el periódico escribe que desde entonces han pasado «más de quinientos años»; en otro, «más de cuatrocientos»; contando desde 1576 resultan 446.
    * **Crónica local.** El periódico cita de la «Gaozhou fuzhi» (高州府志) las palabras: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品»: el té de Xindong crece en árboles de varios chi de altura, el mejor se recolecta antes de la temporada de Guyu, y el grado supremo proviene de Chushuilong. No he visto la crónica misma.
    * **Poemas.** En el mismo lugar se citan versos del poeta Qing Yang Kang (杨康), que terminan con las palabras «今朝新垌采茶回», «hoy regresamos de recolectar té en Xindong».
    * **2014.** La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante el anuncio n.º 77 del 14 de julio de 2014, puso a Xindong Cha bajo protección como producto con indicación geográfica.
    * **2024.** En marzo, el Instituto del Té de la Academia de Ciencias Agrícolas de Guangdong examinó la finca de té Chushuilong (出水窿茶场) y los talleres campesinos. Según informó el instituto, el poblado pidió ayuda con un plan de desarrollo del sector del té y para «aclarar las características cualitativas» del producto, y el instituto propuso crear un jardín ecológico demostrativo, una línea de procesamiento, un sistema de normas de producción, una marca pública y una empresa líder.
* **Nombre:** «Xindong» (新垌) es el nombre del poblado; «cha» (茶) significa té.
* **Mejor zona:** Las fuentes lo escriben de formas distintas: 出水窿 (Chushuilong) según la Academia y la ficha del registro, 出水龙 en la cita de la crónica, y 出瑞龙村 (Chuzhuilong) en el texto del periódico. No he podido establecer cuál es la forma oficial.
* **Significado cultural:** Según el periódico, Xindong es conocido como «tierra de té y frutas» (茶果之乡).

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedad / Cultivar:** Variedad poblacional local (当地[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*), única exigencia varietal del documento. Propagación por semillas o por esquejes.
* **Recolección:** De primavera, hasta finales de abril; de otoño, de agosto a octubre. Solo manual.
* **Estándar de recolección:** Según el documento de protección:

| Grado | Requisito de la hoja fresca |
| :--- | :--- |
| Especial (特级) | No menos del 80 % de yemas enteras; yema con una hoja, no más del 20 % |
| Primero (一级) | Yema con dos hojas, no menos del 70 %; yema con tres hojas, no más del 30 %; brotes enteros, yema no más corta que la hoja, tamaño uniforme |

El periódico describe la recolección con la fórmula «采早、采细、采嫩、采二叶一针»: temprano, fino, tierno, «dos hojas y una aguja».

**4. Terruño y Características de Cultivo:**

* **Región:** Este del municipio de Gaozhou, suroeste de Guangdong.
* **Relieve y clima:** Según el periódico, tras la aldea de Chushuilong se extiende una cresta montañosa entre altas montañas; la tierra es fértil, con mucha niebla y lluvia. No hay cifras climáticas en las fuentes consultadas.
* **Altitud de cultivo:** El documento no fija altitud; no hay datos en las fuentes consultadas.
* **Suelos:** Según el documento, tres tipos de suelos rojos y amarillos (赤红壤, 红壤, 黄壤), pH 4,5–6,0, capa de más de 1 m, materia orgánica no inferior al 1,5 %.
* **Agrotécnica según el documento:** No más de 30 000 arbustos por hectárea; cada año, no menos de 15 t de abono orgánico descompuesto por hectárea.
* **Superficie:** Según el periódico, «más de mil mu» de jardines con un rendimiento superior a 100 kg por mu; el periódico no indica el año de los datos.

**5. Tecnología de Producción:**

El documento de protección establece el esquema: marchitado → fijación → enrollado → presecado → secado → tostado. Los parámetros provienen del documento.

1.  **Marchitado (摊青, *tānqīng*):** A 15–20 °C se extiende la hoja en una capa de 3–10 cm hasta que pierda el 15–30 % de humedad.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** A 250–300 °C. Punto óptimo: la hoja se oscurece, el pecíolo no se rompe al doblarse, la hoja está blanda, ligeramente pegajosa, se comprime en un bollo en la mano y recupera un poco la forma, el olor a hierba cruda se transforma en olor a té.
3.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** Hasta que no menos del 95 % de la hoja se enrolle en hebras.
4.  **Presecado (辉干, así en el documento, *huīgān*):** A 80–90 °C hasta ocho décimos de sequedad: las hebras se compactan y el color se vuelve verde con brillo.
5.  **Secado (烘干, *hōnggān*):** A 60–70 °C hasta una humedad no superior al 9 %.
6.  **Tostado (炒茶, *chǎochá*):** Manual, en wok. Se comienza a 50–60 °C y cinco minutos antes del final se sube a 90–100 °C. La humedad del té terminado no supera el 5 %.

Según el periódico, el té se sigue elaborando mayormente a mano.

**6. Características Organolépticas:**

La descripción proviene del documento de protección, salvo indicación contraria.

* **Aspecto de la hoja seca:** Hebras compactas y rizadas, verdes, con brillo (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay datos en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Intenso, dulce y persistente (馥郁，甘香持久).
* **Sabor:** Fuerte y suave, con retrogusto dulce (浓醇，回甘).
* **Color de la infusión:** Según el documento, amarillo anaranjado, transparente (橙黄，清亮). El periódico escribe otra cosa: «verde y claro» (汤色绿明). No he resuelto la divergencia; conviene apoyarse en el documento.
* **Hoja mojada (hoja infusionada):** El documento no la describe. Según el periódico, en la taza la hoja se despliega y las yemas finas se ponen verticales.

**7. Composición Química:**

Requisitos fisicoquímicos del documento de protección:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenoles del té | no menos del 25,0 % |
| Sustancias extractivas solubles en agua | no menos del 37,0 % |

El periódico afirma que el té de Xindong contiene más polifenoles, aminoácidos, vitaminas y sustancias aromáticas que un té verde común, pero no aporta cifras ni método. No hay datos de cafeína ni de aminoácidos en las fuentes consultadas.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre la acción específica de este té. El periódico enumera usos populares medicinales de este té; no he encontrado investigaciones que los confirmen y no los repetiré aquí.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión, a los 40–60 segundos.
    4. Beber, dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Dos o tres infusiones sucesivas.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo dentro del año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el sello especial de producto con indicación geográfica.
    * Verificar que el productor sea del poblado de Xindong.
    * La hoja seca presenta hebras compactas, rizadas, verdes y con brillo.
    * El aroma es intenso y persistente; el sabor, fuerte, con retrogusto dulce.

**12. Datos Interesantes:**

* Xindong Cha y Matu Lücha fueron puestos bajo protección en el mismo anuncio de 2014, dos tés de Guangdong en una lista de veintidós productos.
* El tostado en wok se realiza al final, después del secado, y hacia el final la temperatura se eleva casi al doble.
* El documento define la infusión de este té verde como de color amarillo anaranjado.
* Según la tradición que repite el periódico, en los años Guangxu (光绪) el gobernador de la prefectura de Gaozhou, al pasar por la aldea, bebió este té y se le pasó un dolor de estómago. Es una tradición, no una prueba de la acción del té.

**13. Comparación con otros tés verdes de Guangdong:**

* **Matu Lücha ([马图绿茶](https://thetea.app/es/article/matu-lucha)):** Té verde tostado del condado de Fengshun, al noreste de la provincia; protegido por el mismo anuncio de 2014.
* **Jiaoling Lücha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/es/article/jiaoling-lucha)):** Té verde del condado de Jiaoling, de cultivares habituados al oolong.
* **Huaiji Lücha ([怀集绿茶](https://thetea.app/es/article/huaiji-lucha)):** Té verde del noroeste de Guangdong, junto al límite con Guangxi y Hunan.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/es/article/lechang-bai-maocha)):** Té verde del norte de la provincia, de un cultivar de vello blanco.

**En conclusión:**

Xindong Cha es un té verde de un solo poblado, del que el documento dice más que la prensa: variedad poblacional local, grado especial casi solo de yemas, fijación a 250–300 °C, tostado final manual, aroma intenso y persistente, sabor fuerte con retrogusto dulce y una inesperada infusión de color amarillo anaranjado. El clan Deng, los versos de la crónica y el poema del poeta Qing se apoyan solo en el relato de la prensa local.