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title: "Wànníng zhègū chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Wànníng zhègū chá** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «té de perdiz» del distrito municipal de Wanning, en la costa oriental de Hainan. No es hoja del arbusto de té *Camellia sinensis*: la materia prima proviene de hojas viejas de un arbusto del género mallotus (野桐属) de la familia de las euforbiáceas, que se enrollan en bolitas y se ensartan en un hilo, como un rosario. Esta bebida se denomina sustituto del té (代用茶, *dàiyòng chá*); desde 2025 es un producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** No es té en sentido botánico ni pertenece a ninguna de las seis clases de té chino; es una infusión de hojas de otra planta.
* **Categoría:** Producto con indicación geográfica (地理标志产品): anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual n.º 632 del 9 de junio de 2025 (publicado el 27 de junio), posición 222 de 224. Solicitante: Asociación Industrial del Té de Perdiz de Wanning (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Origen:** China, provincia de Hainan (海南, *Hǎinán*), distrito municipal de Wanning (万宁, *Wànníng*).
* **Zona protegida:** Todo Wanning: poblados Longgun, Shangen, Hele, Hou'an, Beida, Damao, Wancheng, Dong'ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo y la granja Xinglong (兴隆华侨农场): 13 unidades y 217 aldeas administrativas.
* **Coordenadas geográficas:** Según el documento: 110°00′18″–110°34′36″ E y 18°35′13″–19°06′00″ N.
* **Otros nombres:** «Té de perdiz de Dongshanling» (东山岭鹧鸪茶); el nombre botánico chino de la planta es 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia:**
    * **Época Qing.** La fundación «Dengta» cita un registro del médico Zhao Qiguang (赵其光) del tratado «Bencao qiuyuan» (《本草求原》), donde se describe la planta como dulce-picante y de naturaleza cálida. La cita no ha sido verificada con la fuente original.
    * **2019–2022.** Según el portal del Ministerio de Comercio (junio de 2022), Wanning presentó solicitudes de signos de certificación geográfica, entre ellos «万宁鹧鸪茶»; en ese momento el distrito contaba con dos productos protegidos con indicación geográfica: el café Xinglong y el cangrejo Hele. El directorio Sinogi registra para este nombre el signo n.º 37200895.
    * **2021.** Según la fundación «Dengta», el 4 de junio de 2021 el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales inscribió «万宁鹧鸪茶» en el registro de indicaciones geográficas agrícolas. No se ha podido localizar el texto de la decisión en esta verificación.
    * **2023.** En el informe de la Universidad de Zhejiang sobre reputación de marcas de productos agrícolas con indicación geográfica, Wànníng zhègū chá obtuvo el índice de atractivo de marca más alto de Hainan: 910,12.
    * **2025.** La Administración Nacional de Propiedad Intelectual lo reconoció como producto con indicación geográfica y aprobó sus requisitos.
* **Nombre:** 鹧鸪 (*zhègū*) significa perdiz. La leyenda cuenta que una perdiz domesticada de un habitante de Wanning enfermó; su dueño le dio a beber una decocción de hojas silvestres del monte Dongshanling, y el ave se recuperó y vivió mucho tiempo. Otra leyenda relaciona la bebida con el monje Jianzhen, a quien un tifón habría arrastrado hasta Hainan.
* **Significado cultural:** El dramaturgo Tian Han (田汉), según «Dengta», dejó en Dongshanling el verso «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «las cabras engordan amando la hierba milagrosa, al buen té le acompaña una fuente célebre». Según una creencia local, la carne de las cabras de Dongshan (东山羊) no huele porque las cabras comen hojas tiernas de esta planta.

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Planta:** Según los requisitos del producto: árbol de té de perdiz, 鹧鸪茶树, del género mallotus, familia de las euforbiáceas; en el documento la especie figura como *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. La grafía habitual es *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; parte de los compendios modernos la considera sinónimo de *Mallotus peltatus*.
* **Hoja:** Según «Dengta»: redondeado-oval, de 5–15 cm de largo, con ápice puntiagudo y borde ondulado-dentado; las nervaduras pinnadas son bien visibles en el envés.
* **Altura:** Las fuentes discrepan: «Dengta» indica «hasta 10 m», otra referencia, 1–3 m. En cultivo, según los requisitos del producto, los arbustos de más de tres años y con más de 180 cm se podan a 20–30 cm del suelo, dejando el tallo principal.
* **Propagación:** Por esquejes.
* **Materia prima:** Según los requisitos: hojas viejas (老叶) enteras, frescas, verdes, uniformes, recolectadas a mano. No se necesitan yemas ni brotes tiernos, habituales en el té.

**4. Terruño y particularidades del cultivo:**

* **Planta silvestre:** Resistente a la sequía, crece en eriales y grietas de rocas, sobre todo en el monte Dongshanling (东山岭) en Wanning y en Tongguling (铜鼓岭) en el vecino Wenchang. «Dengta» la menciona también en Qiongzhong, Ledong y Baoting, pero considera la mejor materia prima la de Dongshanling y Tongguling.
* **Parcela según los requisitos:** Terreno llano o pendiente suave, orientación a la sombra, suelo franco de montaña o franco-arenoso con una capa no menor de 30 cm, ligeramente ácido.
* **Cuidados:** Riego por aspersión dos o tres veces por semana, un abonado en septiembre u octubre, principalmente orgánico; contra plagas se permiten medidas agrotécnicas, químicas, biológicas y físicas.
* **Altitud y clima:** Sin datos.

**5. Tecnología de elaboración:**

Los requisitos de 2025 describen una transformación mecanizada en seis pasos:

1.  **Lavado:** Agua a 38–45 °C, eliminación de impurezas.
2.  **Extendido (摊晾, *tānliàng*):** Capa de 5–10 cm, 6–8 horas, volteo ligero cada dos horas.
3.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 minutos.
4.  **Conformado (造形, *zàoxíng*):** Enrollado y prensado mecánicos en gránulos.
5.  **Secado (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 horas.
6.  **Extracción del aroma (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 horas.

La descripción popular («Dengta») dibuja un cuadro doméstico: las hojas se enrollan en bolitas y se secan al sol, sin tostado; las bolitas se ensartan en ristras de unas 20 unidades, alrededor de 40 g, y se atan con una hoja de palma de coco. El mismo artículo resume también los requisitos con fijación; la fuente no explica las diferencias.

**6. Características organolépticas:**

Según los requisitos del producto de 2025:

* **Aspecto de la hoja seca:** Gránulos de color gris verdoso, uniformes en tamaño, densamente enrollados, limpios, sin impurezas.
* **Aroma de la hoja seca:** No se describe por separado en los requisitos. El directorio Sinogi indica que la hoja seca huele intensa y aromáticamente, con un olor especial a «linglingxiang» (零陵香, *línglíngxiāng*); «Dengta» menciona el mismo olor en la infusión.
* **Aroma de la infusión:** Aroma «medicinal» (药香) claro y agradable.
* **Sabor:** Intenso, dulce-picante y «cálido», con una ligera nota a tabaco tostado.
* **Color de la infusión:** Ámbar oscuro, transparente y uniforme. Sinogi lo describe de otro modo: primer vertido verde pálido, segundo naranja pálido, con una fina película de aceite vegetal en la superficie.
* **Hojas tras la infusión:** Las hojas se despliegan por sí solas y quedan enteras.

**7. Composición química:**

Requisitos físico-químicos de 2025:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Humedad | 5,5–7,5 % |
| Cenizas totales | «9,5–1,8 %» — así en el documento; el límite inferior supera al superior, clara errata |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | 29–33 % |
| Fibra bruta | 21–23 % |

Un estudio publicado en Foods (2021) comparó 24 muestras de hoja fresca de té de perdiz, seis de cada uno de Wenchang, Wanning, Baoting y Sanya. Los marcadores de origen resultaron ser los isótopos de carbono, hidrógeno y oxígeno y cuatro polifenoles: luteolina, ácido protocatecuico, astragalina y naringenina; en esta pequeña muestra los modelos distinguieron las zonas sin errores en la validación cruzada.

**8. Propiedades beneficiosas:**

No existen datos verificados sobre la acción específica de este producto. El tratado Qing y los textos publicitarios modernos le atribuyen propiedades medicinales; aquí no se reproducen.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para infusiones de hierbas; los requisitos no indican parámetros.

* **Temperatura del agua:** 95–100 °C.
* **Cantidad:** Una o dos bolitas (unos 2 g cada una) por 200–300 ml.
* **Proceso:** Tetera de vidrio o gaiwan; primera infusión de 3–5 minutos, hasta que la hoja se despliegue; después varios vertidos alargando el tiempo.

Una referencia aconseja preparar con agua del manantial Liuding (流鼎泉) en Dongshanling.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, en lugar seco y oscuro, lejos de olores.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo especial de indicación geográfica y un productor de Wanning: el derecho al signo lo otorga la Administración Nacional tras una verificación en Wanning y Hainan.
    * Referencias según los requisitos: gránulos densos gris verdoso, infusión ámbar oscuro, aroma «medicinal», hoja entera en el fondo.
    * No confundir con el té de Hainan de *Camellia sinensis*: el té de perdiz procede de otra planta.

**12. Datos de interés:**

* La materia prima son hojas viejas, no yemas, y las bolitas se venden en ristras parecidas a un rosario budista.
* Por índice de atractivo de marca en el informe de 2023, Wànníng zhègū chá figura junto a Taiping Houkui y Jingshan Cha: por encima de 900 puntos.

**13. Comparación con otras infusiones y tés:**

* **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/es/article/laifeng-tengcha)):** También un producto con indicación geográfica que no procede del arbusto de té, sino de una liana.
* **Kugua Cha ([苦瓜茶](https://thetea.app/es/article/kugua-cha)):** Sustituto del té a partir de melón amargo.
* **Wuzhishan Hong Cha ([五指山红茶](https://thetea.app/es/article/wuzhishan-hongcha)):** Té rojo auténtico de Hainan, del arbusto de té.
* **Baisha Hong Cha ([白沙红茶](https://thetea.app/es/article/baisha-hongcha)):** Té rojo del distrito de Baisha, donde el pueblo li prepara también té de perdiz entre otros «tés» de hierbas.

**En conclusión:**

Wànníng zhègū chá no es té, sino una tradición hainanesa de infusionar hojas de mallotus: bolitas gris verdoso, infusión ámbar oscuro con aroma «medicinal» y un eco a tabaco tostado. Los requisitos de 2025 describen una tecnología mecanizada, y las leyendas sobre la perdiz guardan la memoria del arbusto silvestre del monte Dongshanling.