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title: "Shòuníng gāoshān chá"
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lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/es/article/gao-shan-cha)) — «té de alta montaña de Shouning», denominación de té protegida del condado de Shouning (寿宁县), municipio de Ningde, en el noreste de la provincia de Fujian. Bajo un mismo nombre se agrupan el té rojo y el té verde. Lo principal en él es la frontera: la zona está delimitada por la altitud, y en ella solo entran las aldeas situadas por encima de 500 m sobre el nivel del mar. La palabra «de alta montaña» es aquí una condición jurídica. El nombre está protegido como indicación geográfica desde 2014.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** No existe una clase única. Los requisitos de la CNIPA de 2025 lo dividen según la tecnología en té rojo (红茶, *hóngchá*) y té verde (绿茶, *lǜchá*); así lo describe también el Centro de Desarrollo de Alimentos «Verdes» de Fujian (福建绿色食品发展中心).
* **Categoría:** Denominación regional protegida, vinculada a la altitud de los jardines.
* **Origen:** China, provincia de Fujian (福建, *Fújiàn*), municipio de Ningde (宁德, *Níngdé*), condado de Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Zona protegida:** 190 aldeas administrativas y comunidades por encima de 500 m en 14 municipios y poblados del condado, entre ellos Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) y Qingyuan (清源). Una aldea del mismo municipio situada por debajo de 500 m no entra en la zona. No he visto la lista completa de aldeas.
* **Coordenadas geográficas:** En el anuncio de 2014 consta «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Los minutos no pueden superar 59, así que 119°73′ y 27°65′ son un error de registro. Parece que parte de las cifras son grados decimales (119,73° es alrededor de 119°44′, 27,65° es alrededor de 27°39′), pero esta es una interpretación, no un dato de la fuente original.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Feng Menglong.** El literato de la dinastía Ming Feng Menglong (冯梦龙), según la descripción de referencia, fue jefe del condado de Shouning desde 1634 y compiló la descripción del condado «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). El Centro de Alimentos «Verdes» de Fujian cita su verso sobre el té local: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/es/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — en la montaña Jiufengshan el té púrpura es especial: el aroma se expande, la dulzura regresa, la hoja es tierna y densa.
    * **2014.** El Ministerio de Agricultura de la RPC, mediante el anuncio n.º 2136 del 28 de julio, registró Shouning Gaoshan Cha como indicación geográfica agrícola. El solicitante — Asociación de la Industria del Té del condado de Shouning (寿宁县茶业协会); el número de las condiciones técnicas de control de calidad — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Según el registro provincial de signos, el 28 de octubre se registró el signo de certificación «寿宁高山茶» n.º 22780112 de la misma asociación, producto — «té». Por separado, desde 2012 está vigente el signo «寿宁高山乌龙茶» (n.º 9883861, producto — oolong).
    * **2025.** La Administración Estatal de Propiedad Intelectual de la RPC (CNIPA), mediante el anuncio n.º 640 del 16 de julio, reconoció 1409 productos con indicación geográfica; Shouning Gaoshan Cha — fila 563. El segundo anexo — requisitos de protección, de donde proceden los datos de las secciones 3, 5, 6 y 7.
* **Nombre:** 寿宁 — nombre del condado; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «té de alta montaña», designación genérica; aquí está jurídicamente limitada a las aldeas por encima de 500 m.
* **Significado cultural:** Entre los títulos honoríficos del condado, el Centro de Alimentos «Verdes» de Fujian nombra la «patria del famoso té chino» (中国名茶之乡); no indica el año de concesión.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** Los requisitos de la CNIPA de 2025 admiten la población seminal local (原生有性[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong)) y variedades aptas para este té, y citan como ejemplo la población de montaña «caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/es/article/caicha)*) y las variedades de la línea «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Condiciones del terreno:** Altitud superior a 500 m, pendiente menor de 25°, distancia de carreteras principales superior a 500 m — también según los requisitos.
* **Estándar de recolección:** Recolección por lotes y en varias pasadas, según el estándar se arrancan los brotes apicales tiernos (嫩芽梢). El método — pellizco manual (提手采) o corte mecanizado.
* **Época de recolección:** No hay datos en las fuentes encontradas.

**4. Terroir y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Noreste de Fujian, interior montañoso de Mindong (闽东).
* **Altitud:** Según el Centro de Alimentos «Verdes» de Fujian, en el condado hay más de 600 mil mu de tierras de montaña a 500–1200 m, de los cuales casi dos tercios están por encima de 800 m.
* **Clima:** Temperatura media anual 13–19 °C, insolación superior a 1760 horas al año, precipitaciones superiores a 1911 mm — datos del mismo centro.
* **Suelos:** Entre los suelos de montaña del condado predominan los amarillos y rojos, con materia orgánica del 2–3 %; la acidez de la mayoría de los jardines es de pH 5,0–5,5. En el condado se han identificado 582 mil mu de suelos ricos en selenio y 400 mil mu de suelos ricos en zinc.

**5. Tecnología de Producción:**

Los requisitos de la CNIPA de 2025 fijan la cadena de operaciones para ambas clases, pero sin parámetros.

* **Té rojo:**
    1. Marchitado (萎凋, *wěidiāo*) — al sol o con calefacción.
    2. Enrollado (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentación, es decir, oxidación (发酵, *fājiào*).
    4. Secado (干燥, *gānzào*).
    5. Limpieza o selección (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Tueste (烘焙, *hōngbèi*).
* **Té verde:**
    1. Reposo de la hoja fresca (摊放, *tānfàng*).
    2. Fijación (杀青, *shāqīng*).
    3. Secado (干燥, *gānzào*).
    4. Limpieza o selección (拣剔, *jiǎntī*).

El enrollado no se nombra en la cadena del té verde, aunque el aspecto en los mismos requisitos es de tiras densamente enrolladas; el texto no lo explica.

**6. Características Organolépticas:**

El aspecto de ambas clases está fijado por los requisitos de la CNIPA de 2025; la misma descripción reproduce el Centro de Alimentos «Verdes» de Fujian.

* **Aspecto de la hoja seca:** El rojo — tiras densamente enrolladas, negro azulado con brillo (条索紧结、色乌润). El verde — tiras densamente enrolladas, verdes con brillo, con pelusa visible en las puntas (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripciones separadas en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** El rojo — fresco e intenso, con notas florales y afrutadas (香气鲜浓，带有花果香). El verde — aroma de hoja tierna o de castaña (带嫩香或栗香).
* **Sabor:** El rojo — intenso y suave (滋味浓醇), con «resonancia de montaña» (高山韵). El verde — intenso y fresco (滋味浓爽), con «sabor de montaña»: aroma puro, suavidad pura y frescura pura (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Color de la infusión:** El rojo — rojo y brillante (汤色红亮). El verde — amarillo verdoso, transparente y brillante (汤色黄绿明亮).
* **Hoja infusionada:** El rojo — carnosa y tierna, roja y brillante (叶底肥嫩、红亮). Para el verde no hay descripción.

**7. Composición Química:**

Los requisitos de la CNIPA de 2025 fijan los parámetros físico-químicos para cada clase:

| Parámetro | Té verde | Té rojo |
| :--- | :--- | :--- |
| Sustancias extractivas solubles en agua | no menos del 34 % | no menos del 30 % |
| Polifenoles del té | 18–36 % | no normados |
| Teaflavinas | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubiginas | — | 5,5–27 % |
| Aminoácidos, suma | 2–4 % | 2–4 % |
| Cafeína | 2–4 % | 2–4 % |
| Humedad | no más del 7 % | no más del 7 % |
| Cenizas | no más del 6,5 % | no más del 6,5 % |

Son normas de intervalo, no mediciones de un lote concreto. El Centro de Alimentos «Verdes» de Fujian escribe que las sustancias útiles en el té de alta montaña local son aproximadamente tres veces más que en el té de jardines de tierras bajas, pero no da cifras ni método; no lo tomo como un hecho.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre la acción de este té en concreto. El selenio y el zinc en el suelo son un rasgo del terroir, no una propiedad demostrada del té: ninguna fuente que yo haya abierto midió su contenido en la hoja.

**9. Preparación:**

Práctica de clase: los parámetros dependen de qué té se tenga bajo este nombre.

* **Té rojo:** 90–95 °C, 3 g por 150 ml, primera infusión alrededor de un minuto, gaiwan o tetera de porcelana, varias infusiones con prolongación.
* **Té verde:** 80–85 °C, 3 g por 150 ml, primera infusión 40–60 segundos, vaso de vidrio o gaiwan, dos o tres recargas.

**10. Almacenamiento:**

Práctica de clase. El té verde — en envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores, consumir en el plazo de un año. El rojo — en lugar seco y oscuro a temperatura ambiente, en envase hermético, lejos de olores.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo de indicación geográfica o el signo de certificación n.º 22780112; el productor — del condado de Shouning.
    * Recordar que «de alta montaña» en el envase sin el nombre del condado no garantiza nada: 高山茶 es una palabra genérica.
    * Comparar el aspecto con los requisitos: el rojo — tiras negro azuladas e infusión roja brillante, el verde — tiras verdes con pelusa e infusión amarillo verdosa.

**12. Datos Interesantes:**

* El error en las coordenadas (119°73′ y 27°65′) ya figura en el anuncio del ministerio de 2014 y pasó al registro de 2025.
* Junto a este nombre vive un signo separado «寿宁高山乌龙茶» — «oolong de alta montaña de Shouning», aunque los requisitos de 2025 no nombran el oolong.

**13. Comparación con Otros Tés:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/es/article/datian-gaoshan-cha)):** También es un té «de alta montaña» protegido de Fujian, pero la zona es todo el condado de Datian sin umbral altitudinal, y las clases son oolong y té rojo.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Concepto genérico, en el corpus hay un artículo general; en Shouning la misma palabra está limitada a la zona con umbral.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/es/article/tanyang-gong-fu)):** Té rojo de la aldea de Tanyang, ciudad-condado de Fu'an, del mismo municipio de Ningde.

**A modo de conclusión:**

Shouning Gaoshan Cha es un nombre en el que «de alta montaña» se convirtió en una frontera jurídica: está protegido el té de 190 aldeas por encima de 500 m. Bajo este nombre van un té rojo con aroma floral y afrutado y un té verde con aroma de castaña. Los requisitos de protección nombran las variedades — la población local y la línea «Fuyun», — fijan las cadenas de operaciones y los intervalos fisicoquímicos para ambas clases, pero callan sobre los parámetros de procesamiento y las épocas de recolección.