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title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/es/article/shangnan-cha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) es la denominación genérica del té del condado de Shannan (商南县), ciudad-prefectura de Shangluo, provincia de Shaanxi. El condado se sitúa en la vertiente sureste de la cordillera Qinling, en la confluencia de Shaanxi, Henan y Hubei, alrededor de los 33° de latitud norte: es una región tealera septentrional joven, los experimentos con el té comenzaron aquí en 1961 y solo arraigó hacia 1970. El nombre, sin marcador de clase, cubre dos clases: los requisitos del producto describen té verde de dos formas, rizada y plana, y té rojo, cada uno con su propia tecnología. Dentro del condado existe también un nombre propio más específico, Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/es/article/shangnan-quan-ming)). Shannan Cha está protegido como indicación geográfica agrícola desde 2011 y en 2025 fue reconocido como producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Denominación genérica que abarca dos clases: té verde (绿茶, *lǜchá*), rizado (卷曲形茶) y plano (扁形茶), y té rojo (红茶, *hóngchá*). Ambos se describen en los requisitos del producto con tecnología y apariencia propias.
* **Categoría:** Denominación genérica de condado; té septentrional nacido del traslado del té hacia el norte en las décadas de 1960 y 1970.
* **Origen:** China, provincia de Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), ciudad-prefectura de Shangluo (商洛, *Shāngluò*), condado de Shannan (商南, *Shāngnán*).
* **Zona protegida:** Diez poblados y comités de calle del condado, 93 aldeas y comunidades. Los requisitos indican también los nombres anteriores de las unidades fusionadas:
    * comité de calle Chengguan (城关), antiguos poblado de Chengguan y cantón de Dangma (党马);
    * Qingshan (青山), antiguo cantón de Qingshan;
    * Shiliping (十里坪), antiguo cantón de Shuigou (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡), antiguos poblados de Taijihe (太吉河) y Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河), antiguos poblados de Xianghe y Bailang (白浪);
    * así como Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) y Zhaochuan (赵川).
* **Solicitante:** Centro de Desarrollo de la Industria del Té del condado de Shannan (商南县茶产业发展中心).
* **Coordenadas geográficas:** 110°24′–111°01′ E y 33°06′–33°44′ N.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **1961–1970.** Según materiales de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, los experimentos para trasladar el té a Shannan comenzaron en 1961 y culminaron con éxito en 1970; así se logró desplazar la frontera del cultivo de té hacia el norte más de trescientos kilómetros.
    * **2011.** En mayo la solicitud fue aprobada por el grupo de expertos de la provincia de Shaanxi; según la descripción de referencia, el 15 de diciembre el Ministerio de Agricultura aprobó el registro de Shannan Cha como indicación geográfica agrícola (número AGI00738), y el certificado, según la prensa local, el condado lo recibió en mayo de 2012. Según la noticia de entonces, fue el primer producto agrícola del condado con este distintivo. La evaluación pericial valoró dos líneas de tés con nombre del condado, «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) y «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
    * **2025.** La Administración Nacional de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 646, reconoció a Shannan Cha como producto con indicación geográfica y aprobó sus requisitos.
* **Nombre:** «Shannan» (商南) es el nombre del condado; «cha» (茶) significa té. No hay palabra de clase en el nombre.
* **Significado cultural:** El condado construye sobre el té la imagen del «té del paralelo 33 norte» (北纬33°茶) y promueve las marcas colectivas «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) y «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** Los requisitos enumeran la población local ([群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Anji baicha» ([安吉白茶](https://thetea.app/es/article/anji-baicha), así se denomina en el documento la variedad de hoja blanca), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/es/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) y Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/es/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), con la salvedad «y otras».
* **Cosecha:** Desde mediados de marzo hasta finales de abril. Según la descripción de la indicación geográfica agrícola, se recolecta principalmente té de primavera; el de verano rara vez, y el de otoño no se recolecta, para preservar la siguiente cosecha primaveral.
* **Estándar de recolección:** Yema con una hoja y yema con dos hojas, enteras, frescas, uniformes y limpias, sin escamas ni brotes viejos. Para el té rojo los requisitos precisan: la yema con una sola hoja apenas desplegada debe constituir el 80 % de la materia prima.
* **Requisitos de la materia prima:** Plantaciones en hilera simple (3500–4500 plantas por mu) o en hilera doble (5500–6000).

**4. Terruño y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Vertiente sureste de la cordillera Qinling, confluencia de tres provincias; por el condado fluye el Danjiang (丹江), afluente del Hanshui. La cobertura forestal, según materiales de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, es del 67,1 %.
* **Clima:** Según la descripción de la indicación geográfica agrícola, temperatura media anual de 14 °C, alrededor de 803 mm de precipitación, cerca de 1974 horas de sol y 216 días sin heladas. La descripción relaciona la gran diferencia de temperaturas diurnas y nocturnas, el frescor y la cantidad relativamente baja de precipitaciones con el crecimiento lento del té y el hecho de que las plagas rara vez se multipliquen masivamente aquí.
* **Altitud de cultivo:** No se indica en los requisitos de 2025. La descripción de la indicación geográfica agrícola prescribe laderas soleadas protegidas del viento en montañas bajas por debajo de 1000 m, con pendiente menor de 25°.
* **Suelos:** Los requisitos califican como mejores las arenas «oleosas» (油沙土), los suelos de grava sobre granito meteorizado (麻骨石土) y los franco-arenosos; reacción ligeramente ácida, pH 4,5–6,0, espesor de capa no menor de 40 cm.
* **Manejo:** Los requisitos prohíben los pesticidas en la producción: las plagas se controlan mediante recolección, poda, laboreo del suelo, trampas y escarda; entre los productos solo se permiten el caldo bordelés una vez cada dos años y el caldo sulfocálcico en otoño.
* **Escala:** Según materiales de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma (publicación de inicios de 2022), en el condado hay 250 mil mu de jardines de té y alrededor de 8000 t de té al año.

**5. Tecnología de Producción:**

Los requisitos del producto describen tres tecnologías.

**Té verde rizado** (卷曲形茶):

1.  **Marchitado en bandeja (摊放, *tānfàng*):** En capa no mayor de 10 cm, no más de 10 horas.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** En tambor a 110–120 °C o manualmente en wok a 160–180 °C, hasta perder el 40 % de humedad; luego enfriamiento con ventilación (清风, *qīngfēng*).
3.  **Primer enrollado (初揉, *chūróu*) y primera tostión (初炒, *chūchǎo*):** Unos 2 minutos de enrollado, luego wok de 100 a 80 °C.
4.  **Modelado (做形, *zuòxíng*) y realce del vello (起毫, *qǐháo*):** A 70 y 60–70 °C la hoja se amasa en grumos y se deshace, hasta que el enrollado quede compacto, curvado y «espinoso» al tacto.
5.  **Secado (烘焙, *hōngbèi*):** De 80 a 60 °C durante unos 30 minutos, hasta humedad inferior al 7 %.

**Té verde plano** (扁形茶): marchitado en bandeja de 6 a 12 horas; fijación en tambor a 100–110 °C; modelado en wok de bandeja a 100 °C con varillas de presión ligera y pesada, tostión repetida hasta hoja plana, lisa y recta; secado hasta humedad inferior al 7 %.

**Té rojo** (红茶):

1.  **Marchitado (萎凋, *wěidiāo*):** En local de 15 a 20 horas o en bandeja a temperatura no superior a 30 °C de 6 a 12 horas, hasta humedad del 60–64 %.
2.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** Según la regla «ligero — fuerte — ligero»; luego deshecho de grumos y tamizado.
3.  **Fermentación (发酵, *fājiào*):** A 25–35 °C y humedad no inferior al 85 %, de 3 a 6 horas, hasta que enrojezca más del 85 % de la hoja.
4.  **Secado en dos pasos:** Primero a 100–120 °C alrededor de media hora, después del enfriamiento a 85–90 °C alrededor de una hora (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), hasta humedad del 6 %.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aspecto de la hoja seca:** Té verde, compacto, elegante y uniforme, con vello blanco visible (紧秀匀称、白毫显露). Té rojo, fino, compacto, con numerosas puntas de yema, oleoso y brillante (细紧多锋、色泽油润).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripciones en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** Té verde, intenso y persistente a castaña (栗香浓郁持久). Té rojo, delicado y dulce (嫩甜).
* **Sabor:** Té verde, fresco y vivaz, con retorno dulce, soporta muchas infusiones (鲜爽、回甜、耐泡). Té rojo, dulce, suave y limpio (甘醇甘爽).
* **Color de la infusión:** Té verde, verde tierno, transparente y brillante. Té rojo, rojo y brillante.
* **Hoja infusionada:** Té verde, amarillo-verde y brillante (黄绿明亮). Té rojo, fina y tierna, con yemas visibles, uniformemente roja y brillante (细嫩显芽红匀亮).

**7. Composición Química:**

Los requisitos del producto presentan estos valores como propiedades del té de Shannan, sin separar por clase:

| Indicador | Valor |
| :--- | :--- |
| Hierro | 172–355,3 mg/kg |
| Cinc | 45,5–54,6 mg/kg |
| Sustancias extractivas | 44–46,7 % |
| Polifenoles del té | 17,2–18,2 % |
| Azúcares totales | 2,4–2,6 % |

Los requisitos añaden que el aroma se compone de una combinación estable de 24 sustancias orgánicas; el propio documento no las nombra. Las descripciones locales hablan también de selenio, pero no he encontrado cifras al respecto.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase, por separado para té verde y té rojo.

* **Temperatura del agua:** Para el té verde, 80–85 °C; para el té rojo, 90–95 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco para el té verde; gaiwan o tetera de porcelana para el té rojo.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio y poner el té.
    2. Té verde, verter por la pared y dejar en infusión 40–60 segundos; té rojo, después de un enjuague breve 10–20 segundos.
    3. El té verde soporta dos o tres infusiones repetidas; el té rojo, cinco o seis con prolongación gradual.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase. Té verde, en envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo en el plazo de un año. Té rojo, en lugar seco y fresco, sin olores, en recipiente bien cerrado.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el sello de indicación geográfica; el nombre genérico no indica la clase, por eso hay que mirar en el paquete si es té verde o té rojo.
    * Comprobar que el productor esté en el condado de Shannan.
    * Contrastar la apariencia con los requisitos: el té verde, con vello blanco y aroma a castaña; el té rojo, fino y con puntas de yema.

**12. Datos de Interés:**

* Los materiales locales llaman a Shannan la región tealera nueva más septentrional del oeste de China, «té del paralelo 33 norte».
* Los requisitos del producto enumeran no solo los poblados actuales, sino también los nombres anteriores de los cantones fusionados: por ellos el territorio puede localizarse en mapas antiguos.
* En la lista de variedades conviven la de hoja blanca «Anji baicha» y la de hoja amarilla Zhonghuang 2.

**13. Comparación con otros tés de Shaanxi:**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗):** Té verde del mismo condado con indicación geográfica propia de 2007; tenemos artículo sobre él. Shannan Cha es un nombre más amplio con otro régimen de protección: la misma tierra, pero tanto té verde como té rojo.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/es/article/ziyang-mao-jian)):** Té verde del condado de Ziyang, al sur de la provincia, en la cuenca del Hanshui.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/es/article/hanzhong-xian-hao)):** Té verde de la ciudad-prefectura de Hanzhong, al suroeste de Shaanxi.

**En conclusión:**

Shannan Cha es el nombre de condado de un té septentrional joven: los experimentos comenzaron en 1961, el éxito llegó en 1970 y hoy bajo un solo nombre están protegidos el té verde rizado y el plano, y el té rojo. Los requisitos del producto son minuciosos, desde la renuncia a los pesticidas hasta las temperaturas de cada etapa. El Shannan Cha verde se reconoce por el vello blanco y el aroma a castaña; el rojo, por la hoja fina con puntas de yema y la infusión dulce.