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title: "Píngshān chǎoqīng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) es un té verde tostado en wok del condado de Pingshan (屏山县), distrito municipal de Yibin, en el sur de la provincia de Sichuan. El nombre indica el método: 炒青 (*chǎoqīng*) es un té verde fijado y secado en wok. La escuela local es famosa por su «control del fuego» (火功): temperatura baja y tostado prolongado, que producen el rasgo principal del té: un persistente aroma a castaña (栗香). Desde 2009, el nombre «Pingshan Chaoqing» (屏山炒青) es un producto agrícola con indicación geográfica, y desde el 26 de diciembre de 2011, Pingshan Chaoqing Cha también está protegido como producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*) de fijación en wok. Los requisitos técnicos de la indicación describen dos formas: té enrollado (条形茶) y té plano (扁形茶).
* **Categoría:** Producto con indicación geográfica (2011); desde 2009, también indicación agrícola. Existe además una marca de certificación: las reglas de uso se publicaron el 13 de junio de 2017, aunque la fecha de registro no aparece en las fuentes encontradas.
* **Origen:** China, provincia de Sichuan (四川, *Sìchuān*), distrito municipal de Yibin (宜宾, *Yíbīn*), condado de Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Zona protegida:** Las condiciones técnicas de la indicación agrícola (2009) nombran 16 municipios y aldeas del condado: Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong y Yachi, y 186 aldeas naturales dentro de ellos. No se pudo verificar cómo se describe la zona en el anuncio de 2011.
* **Coordenadas geográficas:** Aproximadamente 28,7° N y 104,2° E.

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia:**
    * **Antigüedad.** Una descripción de referencia popular, citando el «Huayang guozhi» (华阳国志), dice que ya en el año 134 los habitantes locales usaban té silvestre y que en la era de los Tres Reinos Pingshan producía té. La fórmula de los materiales de prensa de 2026 es: «comienzo en la era anterior a Qin, auge bajo los Song».
    * **Ming y Qing.** Las condiciones técnicas de la indicación agrícola citan los «Anales de la prefectura de Mahu» (《马湖府志》) de la era Jiajing: «el condado de Pingyi produce té» (Pingyi y Mahu son los antiguos nombres de Pingshan). La descripción de referencia añade que hacia la dinastía Ming se consolidó la técnica del chaoqing y en Sichuan surgió la idea del «té de las tres montañas»: Emei, Mengding y Pingshan. Añade también que durante el reinado de Daoguang, el dignatario Long Ruitu (龙瑞图) envió el té a la corte y este se convirtió en té palaciego. La descripción no cita fuentes primarias para estos dos episodios, es tradición local.
    * **Siglo XX.** Según las condiciones técnicas de la indicación, el «té de Pingshan» aparece como especialidad local en la primera edición del diccionario «Cihai» (辞海), y desde 1984 el té recibió durante doce ediciones consecutivas el título de té verde provincial de calidad. La descripción de referencia añade que en los años 1960 la producción en masa se mecanizó y que los grados superiores se elaboraban a mano.
    * **2009.** El 14 de julio, el Ministerio de Agricultura registró «Pingshan Chaoqing» como producto agrícola con indicación geográfica mediante el anuncio n.º 1236 (así lo cita un portal sectorial).
    * **2011.** El 26 de diciembre, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena protegió el té como producto con indicación geográfica mediante el anuncio n.º 196.
    * **2021.** El 19 de noviembre, la técnica «屏山炒青» fue incluida en la sexta lista de patrimonio cultural inmaterial del distrito municipal de Yibin. Una fuente la llama patrimonio provincial, pero no se pudo confirmar.
    * **2024.** El distrito municipal de Yibin publicó la norma local DB5115/T 60—2024 «Requisitos de calidad del producto con indicación geográfica: Pingshan Chaoqing Cha», vigente desde el 12 de abril de 2024.
* **Marca:** En el ranking de valor de marcas regionales con indicación geográfica, ocupó el puesto 93 en 2022; en 2026, el nombre entró en una lista de 136 marcas con un valor superior a 3000 millones de yuanes.

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Variedades / Cultivares:** Los requisitos técnicos de la indicación (2011) admiten la población local y variedades aptas para este té. Las condiciones técnicas de la indicación agrícola (2009) nombran como principales los cultivares vellosos mejorados (多毫型) «Zaobaijian nº 5» (早[白尖](https://thetea.app/es/article/bai-jian)五号) y «Fuxuan nº 9» (福选九号).
* **Plantación** (según los requisitos de la indicación): esquejes en otoño, no más de 45 000 arbustos por hectárea, fertilizantes orgánicos no menos de 2,5 t por hectárea al año.
* **Estándar de recolección:** Para el té enrollado, desde una yema única hasta una yema con dos hojas; para el té plano, desde una yema única hasta una yema con una sola hoja aún desplegándose.
* **Época de recolección:** Desde principios de febrero hasta finales de abril, según los requisitos de la indicación. Las condiciones técnicas de 2009 y la descripción de la tradición manual (2024) consideran mejor la recolección antes de Guyu (21 de abril) y la materia prima «yema con dos o tres hojas»; el condado añade que se recolecta «con mano que levanta» (提手采).

**4. Terruño y características del cultivo:**

* **Región:** Sur de Sichuan, estribaciones de la cordillera de Xiaoliangshan con los montes Wuzhishan (1350 m) y Laojunshan (2009 m), la «primera cumbre del sur de Sichuan».
* **Altitud de cultivo:** Según los requisitos de la indicación, montañas no inferiores a 500 m. Las descripciones difieren: la zona de té entre 600 y 1000 m, los jardines entre 800 y 1050 m, té en todo el condado desde 300 hasta 1500 m.
* **Clima:** Subtropical húmedo monzónico; las descripciones hablan de «clima vertical»: invierno cálido, verano fresco, nieblas, poco sol y gran amplitud térmica diaria.
* **Suelos:** Según los requisitos de la indicación, suelos amarillos (黄壤) con pH 4,5–6,5, materia orgánica no inferior al 2 %, capa no inferior a 50 cm. Los materiales de prensa repiten la fórmula de «suelos de montaña ricos en selenio por encima de 800 m»; la prensa económica (2023) habla de 240 km² de tierras ricas en selenio y 700 km² con selenio suficiente. No hay análisis del selenio en el propio té en las fuentes encontradas.
* **Superficie de jardines:** No hay datos verificados sobre la superficie total en las fuentes encontradas. La prensa económica (2023) menciona 120 500 *mu* de jardines de té certificados como base de materia prima para productos «verdes», y 15 fábricas de té con capacidad desde 300 t.

**5. Tecnología de producción:**

Los requisitos técnicos de la indicación (2011) definen dos esquemas.

* **Té enrollado:** hoja fresca → reposo → fijación (杀青, *shāqīng*) → reposo → enrollado (揉捻, *róuniǎn*) → deshacer grumos → primer secado (毛火, *máohuǒ*) → reposo → secado completo (足火, *zúhuǒ*) → reposo → acabado en wok (辉锅, *huīguō*) → reposo.
* **Té plano:** hoja fresca → reposo → fijación → reposo → primer moldeado → reposo → segundo moldeado → reposo → acabado en wok → reposo.

| Operación | Parámetros según los requisitos de la indicación |
| :--- | :--- |
| Fijación | Wok a 240–260 °C, 4–5 minutos; enrollado, hasta hoja verde oscuro, el pecíolo se dobla pero no se rompe, la hoja se pega ligeramente |
| Enrollado | 15–20 minutos, hasta las primeras torsiones, resbaladizas al tacto |
| Primer secado | 120–150 °C, hasta que las torsiones se vuelvan verde oscuro y punzantes |
| Secado completo | 90–110 °C, 50–60 minutos |
| Acabado, enrollado | Wok a 80–90 °C, 50–60 minutos, hasta brillo aceitoso verde grisáceo, humedad inferior al 6 % |
| Acabado, plano | Wok a 100–120 °C, 20–25 minutos, humedad inferior al 6 % |
| Moldeado plano | 140–160 °C, 10–15 minutos; tras el primero, no menos del 70 % de hojas planas, tras el segundo, no menos del 98 % |

La tradición manual, tal como la describe el condado (2024), comprende 14 operaciones: tres fijaciones con calor descendente (la primera alrededor de 300 °C), tres enrollados, secados con reposos de varias horas y acabado a 60–70 °C durante 90–120 minutos, y al final cinco minutos de fuego fuerte «para el aroma». Las técnicas se ajustan a la materia prima: «mira el té, haz el té» (看茶做茶).

**6. Características organolépticas:**

Según los requisitos de la indicación para el té enrollado:

* **Aspecto de la hoja seca:** Torsiones compactas con puntas visibles (显锋苗), verdes con brillo (绿润).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción separada; el secado completo, según los requisitos, continúa hasta un «aroma a té evidente».
* **Aroma de la infusión:** Persistente a castaña (栗香持久).
* **Sabor:** Suave y fresco (醇爽). La evaluación experta citada por descripciones de referencia es «fresco, suave, con retrogusto dulce, soporta muchas infusiones».
* **Color de la infusión:** Limpio y brillante (清澈明亮); la evaluación experta es amarillo verdoso y luminoso.
* **Hoja infusionada:** Tierna, uniforme, se abre «en flor», verde y brillante (嫩匀成朵，绿亮).

El té plano es plano y recto, verde con brillo, con el mismo aroma persistente a castaña; su hoja infusionada es de un amarillo tierno y brillante (嫩黄明亮).

**7. Composición química:**

Requisitos de la indicación:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Fibra bruta | no más del 16 % |
| Sustancias solubles en agua | no menos del 36 % |
| Humedad tras el acabado | inferior al 6 % |

Las condiciones técnicas de la indicación agrícola (2009) dan para el propio té: polifenoles del té 25,0–31,5 %, aminoácidos 2,7–3,4 %, sustancias solubles en agua 40,5–47,1 %, «más del 41 %, mientras que en un chaoqing común rondan el 30 %». Es una característica de la descripción de la indicación, sin método ni muestra.

**8. Propiedades beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para té verde; no hay parámetros propios de este té en las fuentes encontradas.

* **Temperatura del agua:** 85–90 °C para el chaoqing enrollado; 80–85 °C para el té plano tierno.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Gaiwan o vaso de vidrio.
* **Proceso:** Calentar el utensilio, primera infusión en 40–60 segundos, beber dejando parte del líquido y rellenar tres o cuatro veces.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C o en lugar fresco y seco, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo dentro del año.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay datos verificados sobre precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo de indicación geográfica y un productor del condado de Pingshan; según un informe de principios de 2021, diez empresas tenían derecho a usar el signo.
    * El té enrollado debe ser verde grisáceo con brillo aceitoso, huella del largo acabado en wok.
    * El rasgo principal de la infusión es el persistente aroma a castaña.

**12. Datos curiosos:**

* El dicho de Sichuan sobre el «té de las tres montañas» sitúa a Pingshan junto a Emei y Mengding, así lo cuenta la tradición local.
* El acabado del té enrollado en wok se realiza a 80–90 °C durante casi una hora; las descripciones locales vinculan el tono a castaña precisamente con el «fuego bajo y tostado prolongado».
* Según datos del condado de 2020, las empresas con derecho al signo produjeron mercancías con indicación por valor de 85,6 millones de yuanes.

**13. Comparación con otros tés de Sichuan:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/es/article/yibin-zaocha)):** Té verde temprano del mismo distrito de Yibin; apuesta por la fecha de recolección, no por el fuego.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/es/article/emei-zhuyeqing)):** Té plano del monte Emei, una de las «tres montañas» del dicho.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/es/article/mengding-gan-lu)):** Té enrollado del monte Mengdingshan, la tercera de las «tres montañas».
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/es/article/junlian-hongcha)):** Té rojo del condado de Junlian, en el mismo distrito de Yibin.

**En conclusión:**

Pingshan Chaoqing Cha es un caso raro: se protege no tanto el lugar como el fuego. Los requisitos de la indicación describen el wok en grados y minutos, desde la fijación caliente hasta el acabado de casi una hora. El resultado es un té denso, verde grisáceo, con aroma a castaña, sabor suave y resistencia a la infusión.