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title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/es/article/longjing-cha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) es un té verde plano de la provincia de Zhejiang, tostado en wok, y una denominación protegida como indicación geográfica según la norma nacional GB/T 18650-2008. La zona se divide en tres distritos — Xihu, Qiantang y Yuezhou — y abarca 18 condados, ciudades y distritos de cuatro prefecturas urbanas. El artículo trata sobre la denominación en su conjunto; el té del distrito de Xihu, el único con derecho a llamarse «xihu longjing», se describe por separado.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). La norma define el longjing como té verde plano (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) elaborado con hojas de variedades admitidas, recolectadas y procesadas según la tecnología tradicional en la zona protegida, con las cualidades «色绿、香郁、味醇、形美» — color verde, aroma denso, sabor suave, forma hermosa.
* **Categoría:** Té verde plano tostado en wok; producto con indicación geográfica.
* **Origen:** China, provincia de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): según la lista de la norma — territorios de las prefecturas urbanas de Hangzhou y Shaoxing, y determinadas aldeas y poblados de los condados de Pan'an y Dongyang (prefectura de Jinhua) y de Tiantai (prefectura de Taizhou).
* **Zona protegida:** Según GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — el distrito de Xihu de la ciudad de Hangzhou, incluida la zona paisajística de Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande y Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou y Zhuji en su totalidad, y determinadas aldeas y poblados de Shangyu, Pan'an, Dongyang y Tiantai. En la norma figura «Shaoxing» (condado); en publicaciones de 2019, en su lugar se nombra el distrito de Keqiao.
* **Divergencia:** La Wikipedia china cuenta 12 condados en su totalidad y partes de otros cuatro — no coincide con la norma; posiblemente por cambios en la división administrativa.
* **Coordenadas geográficas:** Hangzhou — alrededor de 30,25° de latitud norte y 120,15° de longitud este.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Nombre.** El nombre está ligado a la localidad de Longjing en el distrito de Xihu; la Wikipedia china cita un texto antiguo donde se dice que la fuente Longhong (龙泓) «hoy se llama Longjing». Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong llamó «imperiales» a dieciocho arbustos junto al templo Hugong.
    * **2002.** Entró en vigor la norma nacional obligatoria GB 18650-2002 «Producto con denominación de origen protegida. Longjing».
    * **2008.** El 15 de julio se publicó y el 1 de octubre entró en vigor GB/T 18650-2008 «Producto con indicación geográfica. Longjing». Pasó a ser recomendatoria, las normas de seguridad se remitieron a GB 2762 y GB 2763, y se añadió el requisito: el procesado mecánico debe corresponder a la tecnología del longjing.
    * **2008.** Según una referencia enciclopédica, la técnica del xihu longjing entró en la lista estatal de patrimonio cultural inmaterial (n.º Ⅷ-148).
    * **2012.** El reglamento provincial de procesado DB33/T 239-2012 sustituyó al reglamento mecánico de 1999 y añadió el procesado manual.
    * **2022.** El 29 de noviembre la UNESCO incluyó en su lista las «Técnicas tradicionales de procesamiento del té en China y las costumbres asociadas»; la técnica del xihu longjing forma parte de la candidatura.
    * **2024.** El anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) n.º 597, de 27 de septiembre de 2024, permitió el signo especial de indicación geográfica a otras cuatro empresas de longjing.
    * **2025.** En la plataforma de normas nacionales, el 4 de agosto de 2025 se marcó la revisión de GB/T 18650-2008 con la conclusión «sigue en vigor».
* **Nombre:** 龙 — «dragón», 井 — «pozo»: «té del Pozo del Dragón».
* **Significado cultural:** «Longjing» son los tres distritos; «xihu longjing» es solo el distrito de Xihu, con sus propias normas.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades:** La norma admite la población Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), la variedad Jiukeng (鸠坑种) y otras variedades aprobadas aptas para el longjing. Según la explicación del redactor de la norma, entre ellas se incluye también Jiaming n.º 1 (嘉茗一号), llamada habitualmente Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/es/article/wuniu-zao)).
* **Qunti y Longjing 43:** Según material de la administración municipal de Hangzhou, qunti ([群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) es la población local de semilla, Longjing 43 es una variedad clonal temprana del Instituto del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, procedente de la misma población; ninguna es mejor que la otra.
* **Recolección:** Empieza cuando en un metro cuadrado de copa hay de 10 a 15 brotes de la calidad requerida; en primavera, cada día o cada dos días, a mano, brote a brote (提手采).
* **Norma de la materia prima:** Cinco grados de hoja fresca — desde brote con una hoja apenas abierta, brote más largo que la hoja, de longitud no mayor de 2,5 cm (grado superior), hasta brote con dos o tres hojas de hasta 4,5 cm de longitud (cuarto grado). La hoja por debajo del cuarto grado no se destina a longjing.

**4. Terruño y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Según la norma — montañas y colinas de las cuencas de los ríos Qiantangjiang y Cao'ejiang; calor, muchas lluvias, aire húmedo.
* **Suelos:** Principalmente suelos rojo-amarillos y sus variedades, pH 4,3–6,5.
* **Altitud de cultivo:** La norma no fija altitudes; no hay datos en las fuentes encontradas.
* **Agrotécnica:** Según la norma — escarda de 10–15 cm en temporada y de 20–30 cm en otoño; nitrógeno, fósforo y potasio habitualmente en proporción 3:1:1.
* **Volumen:** Según una publicación de la prensa de Hangzhou, en 2018 se elaboraron 22 mil t de longjing. La mayor producción corresponde a Yuezhou, después Qiantang; al distrito de Xihu le corresponde solo un pequeño porcentaje, según una estimación alrededor del 3,5 %.

**5. Tecnología de Producción:**

La norma establece el esquema básico: **marchitado (摊放, *tānfàng*) — primera torrefacción (青锅, *qīngguō*) — enfriado y reposo (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — segunda torrefacción (辉锅, *huīguō*)**. La torrefacción manual se basa en diez movimientos: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

El reglamento provincial DB33/T 239-2012 aporta cifras:

1. **Marchitado:** 6–12 h, capa de hoja de segundo grado en adelante — no más de 30 mm de espesor, hasta que la humedad baje al (70 ± 2) %.
2. **Qingguo manual:** wok a 150–200 °C, para el grado superior — 150–170 °C y 100–150 g de hoja por wok, para grados inferiores más cantidad; 12–14 min, hasta una humedad de alrededor del 40 %.
3. **Reposo:** 30–60 min, para que la humedad se equilibre entre brote, tallo y hoja.
4. **Huiguo manual:** 200–250 g por wok para los grados altos, 15–20 min, hasta una humedad no superior al 6,5 %; al final se elimina el vello, y la hoja terminada se rompe entre los dedos.
5. **Variante mecánica:** qingguo en máquina a 220–260 °C durante 4–6 min, fijación de la forma y secado final en tambor.
6. **Encalado (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 días junto a cal viva en proporción té:cal de 5:1, con papel o tela blanca de por medio.

**6. Características Organolépticas:**

La norma divide el té en seis grados — superior y del primero al quinto. Para el superior:

* **Aspecto de la hoja seca:** Plana, lisa, brillante, recta, con punta afilada; verde tierna, fresca; uniforme, compacta, limpia (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Aroma de la hoja seca:** La norma no lo describe por separado.
* **Aroma de la infusión:** Limpio, fresco y persistente (清香持久); en el quinto grado — neutro (平和).
* **Sabor:** Fresco, suave, dulce y tonificante (鲜醇甘爽).
* **Color de la infusión:** Verde tierna, brillante, transparente (嫩绿明亮、清澈); en el quinto grado — amarillo verdosa.
* **Hoja infusionada:** Brotes finos y tiernos con hoja, abiertos «en flor», uniformes, verde tiernos y brillantes (芽叶细嫩成朵).

La fórmula popular de las «cuatro perfecciones» habla de «味甘», la norma de «味醇».

**7. Composición Química:**

La norma establece los indicadores fisicoquímicos:

| Indicador | Grados superior, 1.º, 2.º | Grados 3.º, 4.º, 5.º |
| :--- | :--- | :--- |
| Humedad, no mayor | 6,5 % | 7,0 % |
| Ceniza total, no mayor | 6,5 % | 7,0 % |

Para todos los grados, las sustancias extractivas hidrosolubles — no menos del 36,0 %, polvo y fragmentos — no más del 1,0 %. La norma no fija valores de aminoácidos ni de polifenoles.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos comprobados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica estándar para té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Precalentar el utensilio.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión — tras 40–60 segundos.
    4. Beber dejando parte de la infusión y añadir agua.
    5. Dos o tres adiciones sucesivas.

**10. Conservación:**

Según la norma — en un almacén limpio, seco y fresco, sin olores, con cal o en frío, alrededor de 5 °C, sin sol ni humedad. En casa, según la práctica habitual — envasado hermético en frigorífico; es mejor consumirlo en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Se llama longjing solo el té de los tres distritos; un té parecido de otros lugares, según palabras de uno de los redactores de la norma (2019), es solo «té plano» (扁形茶).
    * Las empresas autorizadas colocan el signo especial de indicación geográfica y, según la norma, indican el distrito — Xihu, Qiantang o Yuezhou.
    * «Xihu longjing» es legal solo para el distrito de Xihu.

**12. Datos Interesantes:**

* La norma de 2002 era obligatoria; la de 2008 es recomendatoria.
* El reposo del té terminado junto a cal viva lo menciona la norma nacional, y el reglamento provincial fija sus cifras: 10–15 días, té y cal en proporción 5:1.
* La fórmula popular promete un sabor «dulce», y la norma, «suave».

**13. Comparación con Otros Tés:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/es/article/xihu-longjing)):** Té del distrito de Xihu — el escalón más estrecho dentro de la denominación, con sus propias normas.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/es/article/yuexiang-long-jing)) y Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/es/article/dafu-long-jing)):** Longjing de Shengzhou y Xinchang, del distrito de Yuezhou.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/es/article/qiandao-yu-ye)):** Té verde plano de Chun'an — condado que pertenece al distrito de Qiantang.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/es/article/sanxia-long-jing)):** Té de Hubei elaborado con la tecnología del longjing; Hubei no entra en la zona de la norma.

**En Conclusión:**

Longjing Cha no es un solo jardín, sino una denominación con fronteras claras: tres distritos, 18 unidades administrativas y una norma que fija las variedades, cinco grados de hoja fresca, seis grados de té terminado y la tecnología de dos torrefacciones en wok. Hoja plana y lisa, aroma fresco e infusión verde tierna son el denominador común de los tres distritos; dentro de ese marco, el «xihu longjing» es una historia aparte.