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title: "Liánnán dàyè chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Liannan Daye Cha** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — «té de hoja grande de Liannan», té verde del condado autónomo yao de Liannan (连南瑶族自治县), municipio de Qingyuan, en el norte de la provincia de Guangdong. El mismo nombre designa a la población local de té que, según la prensa local, los yao mantuvieron y propagaron por las montañas durante siglos; el dicho local reza «有瑶就有茶» — «donde hay yao, hay té». El documento de protección describe dos tipos de té, el secado en wok y el secado por aire caliente, con la fórmula «denso aroma a castaña, amargor limpio con retorno dulce». Desde 2021 el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola, y desde 2025 como producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*) en dos variantes: 炒青 (*chǎoqīng*, secado en wok) y 烘青 (*hōngqīng*, secado por aire caliente). En ambas cadenas del documento de protección, al marchitado le sigue de inmediato la fijación; no hay oxidación. De la misma hoja se elabora té rojo en el condado, pero el documento describe solo el té verde.
* **Categoría:** Producto con indicación geográfica (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; indicación geográfica agrícola (农产品地理标志), 2021.
* **Origen:** China, provincia de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipio de Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), condado autónomo yao de Liannan (连南, *Liánnán*).
* **Zona protegida:** Siete poblados y 69 aldeas del condado: Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) y Woshui (涡水镇).
* **Discrepancia de coordenadas:** En la descripción de la zona de la indicación geográfica agrícola figuran 112°02′–112°29′ E y 24°17′–24°56′ N. En el anuncio de la CNIPA de 2025 figuran 112°17′–113°2′ E y 21°34′–22°8′ N. La latitud del anuncio difiere en más de dos grados y no corresponde a la posición del condado en el norte de la provincia; probablemente sea una errata.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Los yao y el té.** Según la publicación «Nanfang+» (2021), los yao migraron a estas montañas desde Hunan y otros lugares durante las dinastías Sui, Tang y Song. En el nuevo territorio cada familia plantaba arbustos de té, y el ajuar de la novia siempre incluía té. No hay confirmación escrita con fechas en los materiales encontrados. Según la misma publicación, las minorías, sobre todo los yao, constituyen el 57,57 % de la población del condado, y sus aldeas se organizaron en el sistema «八排二十四冲» — ocho grandes asentamientos de montaña (排) y veinticuatro pequeños (冲).
* **Ritual de ofrenda de té.** Según «Nanfang+» (2021), los yao tienen la costumbre del «敬茶»: en las grandes festividades honran a los antepasados con té. La novia lleva en la boda una tetera de plata con té, y tras venerar a los antepasados vierte un poco en las tazas del altar y derrama unas gotas ante la puerta; en el templo del linaje, el primero y el decimoquinto día del mes lunar los ancianos renuevan el té de las tazas del altar. En lengua yao el rito, según la publicación, se pronuncia «典哒».
* **Leyenda del té silvestre.** Según la plataforma comercial local, los antepasados de los yao de montaña (过山瑶, *Guòshān Yáo*) encontraron árboles de té silvestres y trasladaron sus plántulas y semillas cerca de sus viviendas.
* **Crónicas antiguas.** «Nanfang+» cita la «Crónica del condado de Lianshan» (《连山县志》) de 1928: en las localidades de Daxu, Dalong y Jinkeng el té «florecía desde antiguo»; y la «Crónica del condado de Lianxian» (《连县志》) de la época republicana: Dalong es la mayor productora de té, y el té Huanglian es una especialidad local.
* **Finales de la dinastía Qing y años 1950.** Según «Nanfang+» (2021), el té se cultivaba aquí ya a finales de la dinastía Qing. La plataforma comercial local (2017) añade que entonces se elaboraba en cantidad notable: los comerciantes instalaban fábricas y exportaban el té a la capital provincial, adonde llegaba alrededor del 90 % de la producción. Según la misma fuente, a comienzos de los años 1950 los entendidos provinciales en té estudiaron la zona, ayudaron a reconvertirla al té rojo, y entonces la hoja local recibió el nombre de «连南大[叶种](https://thetea.app/es/article/qiaomuguanmu)».
* **Siglo XX.** Según la plataforma comercial local (2017), a fines de los años 1960 y comienzos de los 1970 el condado creó masivamente explotaciones de té, y los jardines alcanzaron 5400 mu; luego parte de ellos se abandonó. En 1988 la comisión provincial de ensayo de cultivares aprobó el té local como cultivar «连南大叶» («Nanfang+»).
* **Documentos de protección:**
    * **2021.** Anuncio n.º 431 del Ministerio de Agricultura: registro de la indicación geográfica agrícola.
    * **Primavera de 2023.** Segunda edición del listado nacional de productos agrícolas conocidos, especiales y nuevos; ceremonia de cesión a las empresas del derecho al sello de la indicación; sello meteorológico «Producto climático ecológico óptimo de Lingnan».
    * **2025.** Mediante el anuncio n.º 632 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA) del 9 de junio (publicado el 27 de junio), el nombre fue reconocido como producto con indicación geográfica, posición 177 de 224. Solicitante: centro de difusión de tecnología agrícola del condado de Liannan.
* **Premios.** Hacia 2021, según «Nanfang+», el té tenía un oro y una plata de nivel estatal, y a nivel provincial tres oros, seis platas y dos premios a la calidad. Cada año el condado celebra el concurso de té «大叶杯» (competición de degustación).

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Cultivar:** Según el documento de protección, la población «连南大叶» (连南大叶[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong)) o cultivares clonales y líneas derivados de ella.
* **Planta:** Según la plataforma comercial local (2017), es un té arborescente de hoja grande (乔木型大叶种): el árbol puede superar los 10 m, el tronco de los ejemplares grandes alcanza 1 m de circunferencia, la copa es erguida o semiextendida, ramifica poco; por la forma de la hoja se distinguen el tipo de hoja grande y el de hoja alargada, y predomina la hoja grande elíptica con dientes gruesos, menudos y obtusos. Allí mismo se dice que no se han observado daños por heladas en los fuertes fríos locales y que la hoja sirve para té verde y rojo y para pu'er ([普洱茶](https://thetea.app/es/article/pu-ercha)). Según «Nanfang+» (2021), el árbol más antiguo conocido, según el estudio de los entendidos provinciales en té, crece en las montañas de la aldea de Huanglian (黄连村) y tiene casi mil años.
* **Té silvestre:** Según «Nanfang+» (2021), hay grandes macizos de té silvestre en el monte Huanglianshan (黄连山) del poblado de Damaishan, en Bandong (板洞) y en el monte Dalongshan (大龙山); en los jardines del condado predomina la población «连南大叶».
* **Hoja:** Según la prensa, fina y suave, alargada y elíptica, con punta estrecha y alargada y superficie lisa; se señala un contenido elevado de sustancias extractivas, polifenoles y zinc.
* **Nombres locales:** Según el lugar de origen, el té se llama 高界茶, 黄连茶 y 大龙茶.
* **Estándar de recolección:** Yema con dos o tres hojas y hojas «dobles» de igual ternura (对夹叶).

**4. Terruño y Particularidades del Cultivo:**

* **Región:** Norte de Guangdong, laderas meridionales de la cordillera Nanling; la zona se describe con la fórmula «nueve partes de montaña, media parte de agua y media parte de campo». Según «Nanfang+» (2021), al norte del condado se alza el monte Dalongshan (大龙山), al oeste el Daushan (大雾山), al sur el Qiweishan (起微山); el condado se extiende de norte a sur y es estrecho de oeste a este.
* **Altitud de cultivo:** Originariamente el té silvestre, según la plataforma local (2017), crece en cañadas de montaña a 700–1000 m; según «Nanfang+» (2021), el té se distribuye en cañadas a 600–1000 m. El documento de protección no indica altitudes: los jardines están en colinas y laderas suaves con pendiente de hasta 30°.
* **Suelos:** Según el documento de protección, tierras rojas profundas, sueltas y fértiles, tierras rojas lateríticas y tierras amarillas, de ácidas a ligeramente ácidas, pH 4,5–6,5. La descripción de la indicación geográfica agrícola da pH 4,5–5,5 y suelos ricos en materia orgánica. La plataforma local precisa que las tierras rojas y amarillas se formaron aquí por meteorización de granitos y areniscas.
* **Clima:** Según la descripción de la zona, clima monzónico húmedo subtropical medio; temperatura media anual 19,5 °C, precipitaciones 1705,1 mm. Entre cumbres y llanuras la diferencia de temperatura llega a 4–5 °C («Nanfang+»). La cobertura forestal según la descripción de la zona es del 80,88 %, según «Nanfang+» (2021) del 83,8 %. La descripción de la zona en el sitio del condado sitúa el punto más alto en el monte Daushan, en el poblado de Sanjiang, a 1659 m, y la humedad relativa en el 79 %.
* **Escala:** Según la descripción de la zona de la indicación geográfica agrícola, 624 ha y más de 829 t anuales; según la prensa, 15 mil mu a mediados de 2021, 25 mil mu y 914 t de té seco (2022), 29,7 mil mu (2023).

**5. Tecnología de Producción:**

Regímenes según el documento de protección de 2025.

**Tipo wok 炒青:**

1.  **Marchitado (摊青, *tānqīng*):** Capa de 5–10 cm, 8–12 horas, hasta pérdida de brillo y humedad del 68–70 %.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** En máquina de wok o de tambor a 280–300 °C, 5–8 minutos.
3.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** Presión «ligera — media — fuerte — ligera», hasta obtener hebras compactas.
4.  **Segundo horneado (炒二青, *chǎo èrqīng*):** En wok a 160–220 °C hasta siete décimos de sequedad.
5.  **Enfriado (摊晾, *tānliàng*):** Capa de 3–5 cm, 30 minutos.
6.  **Secado sobre carbón (炭焙, *tànbèi*):** En cesta de secado (烘笼) sobre carbón cubierto de ceniza, 55–60 °C, 4 horas.
7.  **Secado final (辉锅, *huīguō*):** En wok con realce del aroma hasta humedad inferior al 6 %.

**Tipo aire caliente 烘青:** Marchitado, fijación y enrollado iguales; luego dos secados (烘干): capa de 3 cm a 120 °C hasta humedad del 30 % y capa de 4–6 cm a 80 °C hasta sequedad; y un acabado al fuego (焙火, *bèihuǒ*) entre 30 y 60 días después de la elaboración, a 70–80 °C, 5 horas.

**6. Características Organolépticas:**

Descripción del documento de protección de 2025.

* **Aspecto de la hoja seca:** 炒青: hebra compactamente enrollada, verde plateada, con vello blanquecino. 烘青: hebra compacta, ligeramente curvada, verde oscuro.
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** 炒青: denso aroma a castaña (栗香馥郁); 烘青: limpio y dulce (清甜).
* **Sabor:** En ambos: denso y pleno (浓醇); fórmula general: amargor limpio con retorno dulce (清苦回甘).
* **Color de la infusión:** En ambos: amarillo verdoso, brillante (黄绿亮).
* **Hoja infusionada (hoja ya infusionada):** Amarillo verdosa, bastante brillante (黄绿尚亮).

La prensa señala como rasgos del té la infusión densa (易起膏) y el enturbiamiento de la infusión al enfriarse, «冷后浑» (*lěnghòuhún*). Del té rojo de la misma hoja dice por separado: hebra fina y compacta, negra con brillo, infusión rojo oscuro que al enfriarse se vuelve lechosa y turbia.

**7. Composición Química:**

Requisitos físico-químicos del documento de protección de 2025:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenoles del té | 20–25 % |
| Ceniza hidrosoluble, proporción sobre la ceniza total | 60–78 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | 50–76 % |

El límite superior de sustancias extractivas, 76 %, está impreso así en el documento; posible errata. En la descripción de la indicación geográfica agrícola, según el resumen del sitio del condado, las normas son otras: humedad no superior al 6,5 %, ceniza total no superior al 6,5 %, polifenoles no inferiores al 22,0 %, sustancias extractivas no inferiores al 50,0 %.

Evaluación sin cifras: según la plataforma local (2017), a comienzos de los años 1980 el Instituto del Té de la Academia de Ciencias Agrícolas de Guangdong realizó un análisis organoléptico y bioquímico del té verde y rojo de esta hoja, y los polifenoles, según sus palabras, resultaron mucho más altos que en los cultivares corrientes de hoja media y pequeña de Guangdong, y más altos que en la hoja grande de Yunnan. La plataforma no ofrece cifras.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre la acción específica de este té.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C; para el tipo wok denso 炒青, hasta 90 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio, gaiwan o tetera de porcelana.
* **Proceso:** Calentar el utensilio, primera infusión a los 40–60 segundos, luego dos o tres reinfusiones.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, sin luz, humedad ni olores, preferiblemente en nevera a 0–5 °C. Consumir en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay precios minoristas en las fuentes encontradas. Hay una cifra de materia prima: según la plataforma local, en la primavera de 2017 más de 200 mil jin de hoja fresca se encargaron por adelantado por más de 3 millones de yuanes. La prensa da cifras distintas del valor de la producción del sector: más de 347 millones de yuanes (publicación de 2022) y 80 millones de yuanes para 2022 (publicación de 2023); no se pudo determinar cuál es correcta.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el sello especial de indicación geográfica: la CNIPA lo aprueba para los productores de la zona protegida.
    * Verificar que el té provenga de uno de los siete poblados del condado de Liannan.
    * 炒青: hebra verde plateada con vello y aroma a castaña; 烘青: hebra verde oscuro y aroma dulce.

**12. Datos Curiosos:**

* Un solo nombre designa tanto a la población de arbustos como al té protegido.
* El secado del 炒青 según el documento se realiza sobre carbón vegetal cubierto de ceniza.

**13. Comparación con Otros Tés:**

* **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/es/article/yingde-lucha)):** Té verde del municipio de Yingde, del mismo distrito de Qingyuan.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/es/article/yingde-hongcha)):** Té rojo del mismo distrito de Qingyuan.
* **Jinxiu Hongcha ([金秀红茶](https://thetea.app/es/article/jinxiu-hongcha)):** Té rojo del condado autónomo yao de Jinxiu, en Guangxi: también té de montañas habitadas por yao.

**En Conclusión:**

Liannan Daye Cha es un té verde de las montañas habitadas por los yao, procedente de una población local de hoja grande del mismo nombre. El documento de protección describe dos variantes: el tipo wok 炒青 con secado sobre carbón, hebra verde plateada y aroma a castaña, y el tipo aire caliente 烘青 con hebra verde oscuro y aroma dulce. Las leyendas sobre el té en el ajuar y sobre los árboles silvestres de los yao de montaña se conocen por la prensa local.