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title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/es/article/jiukeng-cha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) es un té verde del condado de Chun'an (淳安县), municipio de Hangzhou, provincia de Zhejiang, de la zona del embalse de Qiandao Hu (千岛湖). El nombre es un topónimo: el municipio de Jiukeng (鸠坑乡), al noroeste del condado. El mismo nombre designa una variedad de planta de té, Jiukengzhong (鸠坑种), reconocida en 1984 como variedad nacional y difundida mucho más allá del condado, por lo que hay que distinguir entre la variedad y el té. Desde 2025 el nombre está protegido como producto con indicación geográfica en dos formas, la enroscada y la plana, con un tono castaño en el aroma.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). El esquema de elaboración según los requisitos de protección es el de té verde: fijación por calor (杀青, *shāqīng*) inmediatamente después del oreo de la hoja, sin oxidación ni fermentación.
* **Nota sobre la clase:** Según la Radio Central, una empresa local elabora con la misma variedad no solo té verde, sino también té rojo y té prensado (团茶). Los requisitos de protección describen únicamente el té verde en dos formas.
* **Categoría:** Té histórico de las listas Tang; producto con indicación geográfica.
* **Origen:** China, provincia de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), municipio de Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), condado de Chun'an (淳安, *Chún'ān*), municipio de Jiukeng.
* **Zona de protección:** Según los requisitos de protección de 2025, abarca 23 municipios y poblados del condado de Chun'an, desde Qiandao Hu y Wenchang hasta Weiping, Linqi, Fenkou y el propio Jiukeng, 425 aldeas administrativas; 118°20′–119°20′ E, 29°11′–30°02′ N. El solicitante es el Centro de Desarrollo Agrícola del condado (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Coordenadas geográficas:** Aproximadamente 29,2–30,0° N y 118,3–119,3° E.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Tang.** En las «Suplementos a la historia estatal de Tang» (唐国史补) de Li Zhao (李肇), en la lista de tés famosos figura la línea «睦州有鸠坑», «en Muzhou hay Jiukeng» (en algunas ediciones el último carácter aparece con la variante 坈). Muzhou era el antiguo nombre de la prefectura a la que pertenecía Chun'an. A veces se atribuye esta línea al «Clásico del té», pero el clásico dice otra cosa sobre Muzhou: «睦州生桐庐县山谷», el té de Muzhou crece en los valles del condado de Tonglu.
    * **Cita discutida.** La frase sobre el té cocido al vapor de la sierra de Jiukeng se atribuye en publicaciones unas veces al «Manual del té» (茶谱) de Mao Wenxi y otras a la colección «Hanmo quanshu» (翰墨全书); la atribución es discutida.
    * **Té tributario.** Los manuales remiten a las crónicas locales «Zhishan yizhi» (雉山邑志) y «Yanling zhi» (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/es/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡», el mejor té de Chun'an procede desde antiguo de Jiukeng, en época Tang se enviaba como tributo y en época Song el tributo fue suprimido. La línea no ha sido verificada en las propias crónicas.
    * **Exportación.** Según publicaciones del sector, desde finales de la dinastía Qing el té de Jiukeng se exportaba en mezclas, y el «Suilü» (遂绿) de Chun'an, junto con el «Tunlü» ([屯绿](https://thetea.app/es/article/tunlu)) y el «Wulü» (婺绿), formó el «triángulo de oro» del té verde chino.
    * **1959.** Según una descripción de manual, el «Jiukeng de hoja grande» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/es/article/qiaomuguanmu)) entró en la lista de las diez mejores variedades del país; las semillas y plantones se exportaron a la URSS, Malí, Guinea, Argelia y Marruecos, y los desplazados por el embalse de Xin'anjiang se llevaron semillas consigo.
    * **1984.** Según la Radio Central, el Comité Nacional de Variedades de la Planta del Té reconoció Jiukengzhong como variedad nacional con el número «Huacha nº 23» (华茶23号); una publicación del sector menciona el año 1985. El semanario del sector escribe que la variedad entró en la primera tanda de variedades nacionales.
    * **1985.** Según los manuales, el Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/es/article/mao-jian)), recuperado a principios de los años 1980, obtuvo el título de producto de calidad del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.
    * **2003.** Según la Radio Central, semillas de la variedad volaron en la nave «Shenzhou-5» en un experimento de selección espacial.
    * **2025.** Por el anuncio nº 640 de la Administración Estatal de Propiedad Intelectual (firmado el 16 de julio, publicado el 13 de agosto), 1409 productos fueron reconocidos como productos con indicación geográfica; Jiukeng Cha es la línea 434. El nombre también está registrado como indicación geográfica agrícola: según una descripción de manual, el 22 de diciembre de 2017; la fecha no ha sido contrastada con la publicación del ministerio.
* **Nombre:** «Jiukeng» (鸠坑) es el nombre del municipio: 鸠, tórtola; 坑, hondonada, cañada.
* **Significado cultural:** Publicaciones del sector y locales llaman a la variedad «té madre» (母亲茶). Según reportajes de prensa de 2021–2022, en la aldea de Tanglian (塘联) del municipio, a unos 600 m de altitud, crece un «rey de los árboles de té» (茶树王) de más de 800 años, con una copa de unos 11 m de diámetro; según el dicho local «茶王不摘叶，茶树不下青», mientras no se recoja hoja de él, no se tocan los demás arbustos, y la recolección de primavera se abre ante este árbol.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedad:** Según los requisitos de protección, la población local de Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong)) del condado de Chun'an y las variedades clonales derivadas de ella como forma madre. Según la Radio Central, Jiukengzhong es la única variedad de semilla de Zhejiang y una de las variedades más difundidas del país; se introdujo en más de diez países, entre ellos Japón, Vietnam, la antigua URSS, India, Guinea, Marruecos y Argelia.
* **Descendientes:** Desde los años 1980 se seleccionaron de la población las líneas «Jiu 20» (鸠20) y «Jiu 16» (鸠16); según una publicación del sector, la hoja de «Jiu 20» sirve tanto para té verde como para té rojo. La prensa municipal escribió en 2015 sobre una nueva variedad, «Jiukeng Zao» (鸠坑早), derivada de la misma población. Según un reportaje del «Nongmin ribao» (2023), más de la mitad de los jardines del condado están plantados con la población de Jiukeng y sus descendientes, y la hoja de «Jiu 20» se compra a un precio superior al de otras variedades.
* **Recolección:** Comienza cuando en un metro cuadrado de copa entre 10 y 15 yemas cumplen el estándar. La hoja debe ser entera, fresca, de color verde brillante, sin pecíolo, escamas ni «hoja de pez» (鱼叶), sin daños ni impurezas.
* **Estándar de recolección:** Para Jiukeng Maojian, un manual indica la yema con una hoja apenas abierta, «punta de pincel» (笔尖); según el momento, la materia prima se divide en maojiang (antes de Qingming), yuqian (antes de Guyu) y chaoqing (después de Guyu).

**4. Terruño y Características del Cultivo:**

* **Región:** Noroeste del condado de Chun'an, en la frontera con Anhui, montañas alrededor de Qiandao Hu.
* **Suelos:** Según los requisitos de protección, suelos rojos o amarillos ácidos de buena estructura, pH 4,0–6,0.
* **Clima:** Un manual indica para el valle de Jiukeng unos 17,0 °C de media anual, unos 263 días sin heladas y 1430 mm de precipitación, con nieblas frecuentes.
* **Altitud:** No hay datos exactos en los requisitos; la descripción del manual destaca laderas soleadas por encima de 600 m.
* **Superficie:** Según la descripción de la indicación agrícola, 6500 ha de jardines, más de 3000 t de té al año, y una zona protegida de 27 000 ha.

**5. Tecnología de Producción:**

Los requisitos de protección establecen ocho pasos con parámetros:

1.  **Oreo de la hoja (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** De 6 a 12 horas, hasta que esté blanda, de color verde oscuro y aroma limpio.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** En wok o en tambor mecánico.
3.  **Enfriamiento (摊凉, *tānliáng*):** De 40 a 60 minutos.
4.  **Enderezado (理条, *lǐtiáo*):** En máquina enderezadora o en máquina de té plano.
5.  **Reposo y rehumectación (回潮, *huícháo*):** De 20 a 30 minutos, hasta que la yema esté blanda.
6.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** De 20 a 25 minutos; la clase superior sin presión, las demás con presión ligera en la mitad del ciclo.
7.  **Secado (烘干, *hōnggān*):** En dos fases con reposo de 20 a 30 minutos entre ellas, hasta una humedad inferior al 6 %.
8.  **Acabado y selección (整理, *zhěnglǐ*):** Se retiran las hojas amarillas, escamas y hoja vieja, y se criba el polvo.

Para el histórico Jiukeng Maojian, los manuales describen un esquema manual: oreo de la hoja durante 6 a 12 horas, fijación, enrollado, segundo secado (烘二青, *hōng èrqīng*), conformado (整形做条), revelado del vello (提毫, *tíháo*) y secado final. La forma recta y compacta se obtiene en el wok a 60 °C; después el wok se enfría a unos 40 °C y se frota la hoja con las palmas hasta que asoma el vello. El secado final se hace en cesta de bambú sobre fuego.

**6. Características Organolépticas:**

Según los requisitos de protección, para las dos formas.

* **Aspecto de la hoja seca:** Forma enroscada (卷曲形): hoja enroscada de color esmeralda con vello visible. Forma plana (扁形): plana, lisa, recta, verde.
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** En la enroscada, castaño tierno y persistente (嫩栗香持久); en la plana, castaño denso (栗香馥郁).
* **Sabor:** En la enroscada, fresco y suave (鲜醇); en la plana, intenso y suave (浓醇).
* **Color de la infusión:** En la enroscada, verde y brillante; en la plana, verde tierno y brillante.
* **Hoja infusionada:** En la enroscada, tierna, uniforme, verde y brillante; en la plana, carnosa, gruesa, verde y brillante.

El documento formula el rasgo distintivo así: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓», hoja carnosa, resistente a muchas infusiones, aroma castaño, sabor fresco e intenso.

Los manuales describen Jiukeng Maojian así: hoja compacta, grande, recta, de verde tierno, con vello blanco; en la infusión las yemas son carnosas, el color amarillo verdoso y brillante, el vello largo y plateado, el aroma a castaña asada (熟栗子香), el sabor fresco e intenso.

**7. Composición Química:**

Los requisitos de protección establecen para el té terminado:

| Indicador | Contenido |
| :--- | :--- |
| Sustancias extractivas | 40–53 % |
| Polifenoles del té | 18–28 % |
| Aminoácidos | 3–6 % |

No hay datos sobre cafeína en las fuentes encontradas.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para té verde; los vendedores aconsejan agua a 80–90 °C y tres o cuatro infusiones, pero no es una norma de la indicación.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión, tras 40–60 segundos.
    4. Beber dejando parte de la infusión y añadir agua.
    5. Tres o cuatro infusiones, cada una un poco más larga.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumir en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * La variedad y el lugar no son lo mismo: el arbusto Jiukeng se cultiva en toda China, pero Jiukeng Cha es solo el té del condado de Chun'an.
    * Buscar el sello de producto con indicación geográfica.
    * Ambas formas son legales; lo que comparten es el aroma castaño y la hoja infusionada carnosa.

**12. Datos Curiosos:**

* La línea «睦州有鸠坑» se atribuye a menudo al «Clásico del té», pero está en los «Suplementos a la historia estatal de Tang».
* Las semillas de Jiukeng volaron al espacio en 2003.
* Según los manuales, Jiukeng Maojian sirvió también de base para té de jazmín, «Jiukeng Moli Maojian» (鸠坑茉莉毛尖).
* El límite inferior de sustancias extractivas es del 40 %; en Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/es/article/yuyao-pubu-xianming)) y Sanbeixiang Cha (三杯香茶) del mismo anuncio es del 36 y 37 %.

**13. Comparación con otros tés de Chun'an y vecinos:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/es/article/qiandao-yu-ye)):** Té verde plano del mismo condado, de la misma variedad, creado en 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/es/article/zhejiang-songzhen)):** Té verde en forma de aguja del mismo condado.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/es/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Té del condado de Tonglu, que el «Clásico del té» señala como lugar del té de Muzhou.
* **Tunlü (屯绿):** Té verde de exportación de Anhui, vecino en el «triángulo de oro».

**En conclusión:**

Jiukeng Cha es un té cuyo nombre es más grande que él mismo: el municipio dio nombre a una variedad que se extendió por China y más allá, mientras que lo protegido es únicamente el té verde del condado de Chun'an. Enroscado o plano, se reconoce por la hoja carnosa, el aroma castaño y la resistencia a muchas infusiones.