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title: "Jīnshān cuìyá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jinshan Cuiya** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) es un té verde plano del municipio de Zhenjiang (镇江), provincia de Jiangsu. Es un té joven: la producción experimental comenzó en 1982, y en 1985 superó la evaluación técnica y obtuvo los títulos de té famoso provincial y nacional. El nombre significa «brotes esmeralda de Jinshan»: según el relato de su creación, al evaluador de las muestras la forma de la hoja seca le recordó a la pagoda del monte Jinshan (金山), una atracción famosa de la ciudad. El nombre está protegido por tres regímenes: indicación geográfica agropecuaria (2009), marca de certificación geográfica y reconocimiento como producto con indicación geográfica (2025).

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). Los requisitos de protección describen la tecnología verde: fijación, estirado y moldeado, secado.
* **Categoría:** Té verde plano, creado en los años ochenta; producto con indicación geográfica.
* **Origen:** China, provincia de Jiangsu (江苏, *Jiāngsū*), municipio de Zhenjiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Zona protegida:** Según los requisitos de protección adjuntos al anuncio n.º 640 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual, comprende los distritos de Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), la nueva zona de Zhenjiang (镇江新区) y los municipios de Danyang (丹阳) y Jurong (句容): en total, 27 poblados y comités de calle. Las coordenadas de la zona son 119°00′–119°58′ E y 31°33′–32°19′ N.
* **Solicitante:** Asociación de la Industria del Té de Zhenjiang (镇江市茶业协会), según la lista del anuncio n.º 640.
* **Coordenadas geográficas:** Zhenjiang se encuentra aproximadamente a 32,2° N y 119,4° E.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **1982.** Según la publicación sobre la creación del té, la producción experimental comenzó en las fincas de té Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) y otras explotaciones de Zhenjiang.
    * **1983.** Las muestras se enviaron para evaluación al Instituto Agrícola de Anhui (安徽农学院). El profesor Chen Chuan (陈椽), que las evaluó, observó que el té estaba hecho de yemas enteras, tenía color esmeralda y una forma parecida a la pagoda de Jinshan, y propuso el nombre «Jinshan Cuiya» (金山翠芽).
    * **1984.** El comité municipal de ciencia y tecnología aprobó un proyecto para crear un nuevo té famoso y se formó un grupo de investigación; según Xinhua Daily (2024), el trabajo se realizó bajo la dirección del mismo profesor.
    * **1985.** Según Xinhua Daily (2024), ese año siete organizaciones completaron el desarrollo, entre ellas las fincas de té Xiashu y Gaozi (高资茶场). El té superó la evaluación técnica y se convirtió en té famoso provincial. Ese mismo año, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (农牧渔业部) le otorgó el título de té famoso nacional: según Xinhua Daily (2024), en la muestra nacional de tés famosos de ese año se seleccionaron 11.
    * **2009.** El Ministerio de Agricultura registró el nombre como indicación geográfica agropecuaria; las descripciones de referencia fechan el registro el 15 de abril de 2009.
    * **Marca.** El nombre también está registrado como marca estatal de certificación geográfica; el año de registro no figura en las fuentes encontradas.
    * **2023.** El 26 de abril, Día Mundial de la Propiedad Intelectual, el Tribunal Popular Intermedio de Zhenjiang abrió en el Instituto de Bosques de Té de Nanshan de Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) una base de protección judicial de esta indicación geográfica, contra falsificaciones y competencia desleal.
    * **2025.** La Administración Nacional de Propiedad Intelectual reconoció el nombre como producto con indicación geográfica mediante el anuncio n.º 640, firmado el 16 de julio de 2025; en ese anuncio se reconocieron 1409 productos a la vez. En la lista anexa ocupa la posición 286. Los requisitos del producto, resumidos más abajo, proceden del segundo anexo de ese anuncio.
* **Premios:** Según Xinhua Daily (2024), el té ocupó en dos ocasiones el primer puesto por suma de puntos en el concurso nacional «Zhongcha Bei» (中茶杯).
* **Nombre:** 金山 es el monte Jinshan en Zhenjiang, 翠 significa «esmeralda» y 芽, «yema».
* **Significado cultural:** El nombre vincula el nuevo té con el monte Jinshan y su pagoda, una atracción famosa de Zhenjiang. Xinhua Daily (2024) recoge la fórmula local de calidad: «color esmeralda, aroma limpio, sabor fresco, forma hermosa» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedades:** Según los requisitos de protección, se usan variedades clonales 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) y otras.
* **Estándar de recolección:** Según los requisitos de protección, la recolección comienza cuando las yemas invernantes alcanzan el estado de «una yema con una hoja» (一芽一叶); el grado superior se elabora principalmente con yemas individuales de unos 2,5 cm de longitud (特级以单芽为主). El relato de la creación del té también dice que las muestras de 1983 estaban hechas de yemas enteras (全芽制成).
* **Época de recolección:** Desde finales de marzo o principios de abril aproximadamente hasta Guyu (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terruño y Características del Cultivo:**

* **Región:** Municipio de Zhenjiang; la zona protegida incluye seis distritos y municipios municipales.
* **Monte Wuqishan:** Una de las publicaciones sobre el té señala como lugar de producción el monte Wuqishan (武岐山), cerca de Xiashu en Jurong, «la segunda cumbre más alta de la provincia», envuelta en nubes casi todo el año. Su altitud no figura en las fuentes encontradas, y otras fuentes no lo confirman. Xinhua Daily (2024) llama al monte Wuqishan, cerca de Xiashu, también Yuwushan (云雾山), «monte de nubes y niebla».
* **Suelos:** Según la descripción de referencia, los suelos de la zona son de transición entre los del norte y los del sur. Los requisitos de protección mencionan dos tipos: «suelo arenoso amarillo» (黄砂土) y «suelo compacto amarillo» (黄刚土). El segundo contiene muchas partículas arcillosas, hidrógeno intercambiable, aluminio y bases; es rico en nutrientes minerales y apto para el té. Según la descripción de referencia, el suelo arenoso amarillo tiene un pH de la capa superior de 5,1–6,0 y retiene bien la humedad y los fertilizantes.
* **Plantaciones según los requisitos de protección:** Los arbustos se plantan en surcos bajos: distancia entre hileras de 150 cm, hileras estrechas de 30 cm y entre arbustos de 25–30 cm; después de plantar, el suelo se cubre con paja o film negro. La copa se forma con tres podas y, tras la cosecha de primavera, se hace una poda fuerte y se deja descansar a los arbustos de la recolección.
* **Altitud y clima:** No hay datos verificados en las fuentes encontradas.

**5. Tecnología de Producción:**

Los requisitos de protección describen la siguiente secuencia:

1.  **Extendido de la hoja fresca (摊放, *tānfàng*):** En capas no superiores a 2 cm, en un local limpio, seco, fresco y ventilado, a una temperatura de unos 20 °C y humedad relativa superior al 70 %.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** La temperatura y el tiempo se ajustan para que la hoja pase de verde fresco a verde oscuro y desaparezca el olor a hierba.
3.  **Enfriado (摊凉, *tānliáng*):** En capas de 2–4 cm en un lugar ventilado, durante 15–20 minutos.
4.  **Estirado y moldeado (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** A una temperatura de la hoja de unos 40 °C; después la hoja se enfría de nuevo en capas no superiores a 3 cm durante unos 20 minutos.
5.  **Secado repetido en wok (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Hasta que la hoja empiece a desmenuzarse ligeramente entre los dedos; la pérdida de masa es del 65 %.
6.  **Secado final (足干, *zúgān*):** Con aire caliente a 60–80 °C, en capas de 1–1,5 cm, con agitación.
7.  **Enfriado:** El té secado se enfría hasta temperatura ambiente.
8.  **Refinado manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** El té se avienta con aventadora o a mano, se retiran láminas y fragmentos, y se tamiza el polvo.

Las temperaturas del wok y las duraciones de la fijación no figuran en los requisitos. Está en vigor la norma local de Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «Indicación geográfica agropecuaria, té Jinshan Cuiya de Zhenjiang»: aprobada el 20 de diciembre de 2019 y en vigor desde el 1 de enero de 2020; no se pudo abrir su texto.

**6. Características Organolépticas:**

La descripción siguiente procede de los requisitos de protección.

* **Aspecto de la hoja seca:** Plana, recta, puntiaguda y uniforme (扁平挺削匀整), esmeralda, con vello perceptible (色翠显毫).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** Alto y persistente (香高持久).
* **Sabor:** Fresco e intenso (滋味鲜浓).
* **Color de la infusión:** Verde esmeralda, brillante (汤色翠绿明亮).
* **Hoja infusionada:** Tierna, uniforme y carnosa (叶底嫩匀肥壮).

Según una publicación sobre el té, en el vaso las yemas a veces cuelgan en el agua y otras se mantienen verticales en el fondo; esto se compara con brotes jóvenes de bambú.

**7. Composición Química:**

Los requisitos de protección establecen las siguientes normas:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | no menos del 36 % |
| Cenizas totales | no más del 6,5 % |
| Fibra bruta | no más del 10,5 % |
| Partículas finas | no más del 1,0 % |
| Humedad | no más del 6,5 % |

No hay datos sobre polifenoles, aminoácidos ni cafeína en las fuentes encontradas.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos específicos de este té.

**9. Preparación:**

Práctica de clase para el té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilio:** Vaso de vidrio, en el que se ve cómo las yemas se ponen verticales.
* **Proceso:**
    1. Calentar el vaso.
    2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión, a los 40–60 segundos.
    4. Beber dejando parte de la infusión.
    5. Añadir más agua.
    6. Dos o tres infusiones sucesivas.

**10. Conservación:**

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el etiquetado de indicación geográfica o de marca de certificación.
    * Comprobar que el productor está en la zona protegida: los seis distritos y municipios municipales de Zhenjiang.
    * La hoja es plana, recta, esmeralda y con vello; la infusión, esmeralda y transparente.
    * Muchos tés tienen hoja verde plana, así que el aspecto por sí solo no demuestra el origen.

**12. Datos de Interés:**

* El nombre se dio al té en 1983 durante la evaluación de muestras, por el parecido de su forma con la pagoda del monte Jinshan.
* Para proteger esta indicación, el tribunal de Zhenjiang abrió una base de protección judicial específica, dentro del propio instituto del té.
* Una leyenda recogida por Xinhua Daily (2024) dice que en el monte Wuqishan alcanzó la inmortalidad y plantó té Liu Bowen (刘伯温), dignatario de la dinastía Ming. Es una leyenda sobre el monte, no historia del té en sí: este fue creado en los años ochenta.
* La zona protegida se cruza con la de otro té: el municipio de Jurong forma parte de la zona de Jinshan Cuiya y, en su totalidad, de la zona de Maoshan Changqing.

**13. Comparación con otros tés planos de Jiangsu:**

* **Maoshan Changqing ([茅山长青](https://thetea.app/es/article/maoshan-changqing)):** Té verde plano y recto de los montes Maoshan en Jurong, del mismo municipio de Zhenjiang; también creado en los años ochenta.
* **Jintan Queshe ([金坛雀舌](https://thetea.app/es/article/jintan-que-she)):** Té verde plano de Jintan, en el municipio vecino de Changzhou; también es un té nuevo de los años ochenta.
* **Taihu Cuizhu ([太湖翠竹](https://thetea.app/es/article/taihu-cui-zhu)):** Té verde plano de Wuxi de finales de los años ochenta; en el vaso, las hojas también se ponen verticales.
* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/es/article/nanjing-yuhua-cha)):** Té de la vecina Nankín, pero de forma acicular, no plana.

**En conclusión:**

Jinshan Cuiya es un joven té plano de Zhenjiang, creado a principios de los años ochenta y bautizado por la pagoda del monte de la ciudad. Los requisitos de protección lo describen en detalle: hoja plana esmeralda con vello, aroma alto y persistente, sabor fresco e intenso. Los tres regímenes de protección y la base judicial específica muestran cuánto valora la ciudad este nombre.