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title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/es/article/huangshan-baicha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) es un té verde de la variedad de hoja blanca del condado de Shexian (歙县), ciudad-prefectura de Huangshan, provincia de Anhui. El segundo nombre del producto con indicación geográfica es Huizhou Baicha (徽州白茶). “Blanco” aquí se refiere al color de la hoja de primavera, no a la categoría: según la norma provincial, el té se elabora con fijación a 200–220 °C, formado y secado, como un té verde. La materia prima es una forma albina de la población local del arbusto de té de Huangshan; estos arbustos, según una publicación del portal provincial Zhong'an Zaixian, se encontraron en los jardines de montaña del condado a principios de los años 1990. La norma exige no menos del 7 % de aminoácidos libres. El nombre está protegido desde 2015.

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). La norma DB34/T 1757-2017 define la tecnología como “extendido — fijación — formado — secado”; la fijación (杀青) detiene la oxidación y el té resulta verde según su categoría.
* **Trampa del nombre:** “Baicha” (*báichá*) en el nombre no indica té blanco como categoría, sino el color de la hoja. El té blanco como categoría se elabora sin fijación; aquí sí la hay. Lo mismo ocurre con Anji Baicha.
* **Categoría:** Té de variedad de hoja clara (albina); producto con indicación geográfica (2015).
* **Origen:** China, provincia de Anhui (安徽, *Ānhuī*), ciudad-prefectura de Huangshan (黄山, *Huángshān*), condado de Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Zona protegida:** El territorio administrativo actual del condado de Shexian, dentro de los límites aprobados por el anuncio n.º 162 de 2015 de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ). El mapa de la zona se encuentra en el anexo de la norma.
* **Coordenadas geográficas:** No se ha encontrado un marco exacto en las fuentes consultadas.

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia:**
    * **Principios de los años 1990 — hallazgo.** Según una publicación del portal Zhong'an Zaixian (中安在线, diciembre de 2022), los cultivadores de té del municipio de Huangtian (璜田乡), condado de Shexian, encontraron uno tras otro en los jardines de montaña entre Liulian y Wugongling (蜈蚣岭), a unos 600 m de altitud, arbustos naturales (原生状, *yuánshēngzhuàng*) con hoja blanca. El té de ellos, según la misma publicación, mostró más del 8 % de aminoácidos. El núcleo de producción es la aldea de Wugongling, municipio de Huangtian.
    * **2012.** Primera norma provincial: DB34/T 1757-2012 “Huangshan Baicha”.
    * **2015.** La AQSIQ, mediante el anuncio n.º 162, protegió Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) como producto con indicación geográfica; el directorio fecha la aprobación en octubre de 2015.
    * **2017.** Nueva edición de la norma, DB34/T 1757-2017, publicada el 30 de junio y vigente desde el 30 de julio de 2017. Dio a la norma el nombre de producto con indicación geográfica, añadió la zona protegida, renombró los grados: “primero especial (grado superior)” pasó a ser simplemente “primero especial”, y “primero” pasó a ser “tercero especial”, y eliminó los requisitos para el té plano y para el material menudo.
    * **Actualidad.** El gobierno de Huangshan incluye este té en la lista de productos protegidos con indicación geográfica.
* **Nombre:** “Huangshan” (黄山) es el nombre de la ciudad-prefectura y de las famosas montañas; “Huizhou” (徽州) es el nombre histórico de la región a la que pertenecía Shexian; “baicha” (白茶) significa “té blanco”, por el color de la hoja.
* **Significado cultural:** Shexian formó parte de la antigua región de Huizhou, de ahí el segundo nombre del té. La norma fue elaborada por empresas locales de té, una cooperativa y organismos del condado, entre ellos la fábrica de té de Wugongling, es decir, del lugar donde se encontraron los arbustos de hoja blanca.

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Variedad:** Cambio albino de la población de Huangshan (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/es/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*), así define la norma la variedad.
* **Propagación y plantación:** Solo vegetativa (无性繁殖). Se planta en septiembre–noviembre o en febrero–marzo, con una densidad no mayor de 60 000 arbustos por hectárea. El abono de base: no menos de 22,5 t por hectárea; el abono de cobertera: no menos de 1,5 t por hectárea al año.
* **Aspecto de la materia prima:** Según las descripciones de referencia, la yema es “blanca como el jade”, la hoja “fina como el papel”, las nervaduras de color blanco lechoso.
* **Recolección:** Desde mediados o finales de marzo.
* **Norma de recolección:** Brotes tiernos desde yema con una sola hoja en proceso de apertura hasta yema con dos o tres hojas abiertas.

**4. Terruño y particularidades del cultivo:**

* **Región:** Condado de Shexian, al sur de Anhui, en la antigua región de Huizhou.
* **Altitud de cultivo:** La norma recomienda jardines a partir de 300 m de altitud; los arbustos que dieron origen al té crecían a unos 600 m.
* **Suelos:** Tierras rojas y tierras amarillas con acidez pH 4,5–6,5 y materia orgánica no inferior al 1,0 %.
* **Clima:** No hay datos en las fuentes consultadas.
* **Particularidad de la variedad:** La norma relaciona el color blanco de la hoja con la variedad: el cambio albino de la población de Huangshan; la propagación es solo vegetativa.

**5. Tecnología de producción:**

La tecnología está definida en el anexo B de la norma: esta descripción es específica para Huangshan Baicha, no un esquema general de la categoría.

1. **Extendido (摊青, *tānqīng*):** La hoja fresca se extiende en una capa de aproximadamente 1 kg por metro cuadrado, hasta que desaparezca el olor herbáceo y aparezca un ligero aroma a té.
2. **Fijación (杀青, *shāqīng*):** A 200–220 °C, hasta que la hoja se oscurezca.
3. **Formado (做形, *zuòxíng*):** La proporción de hoja formada no es inferior al 60 %; la hoja debe pinchar ligeramente.
4. **Secado (干燥, *gānzào*)** en tres fases:
    * primer secado preliminar (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, capa de 2–3 cm, 15–20 minutos;
    * segundo secado preliminar (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, capa de 1–2 cm, unos 15 minutos;
    * “realzado del aroma” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, hasta que la hoja se deshaga en polvo al frotarla con los dedos.

La norma prohíbe los aditivos alimentarios.

**6. Características organolépticas:**

La norma divide el té en tres grados: primero especial, segundo y tercero. A continuación se describe el primero especial.

* **Aspecto de la hoja seca:** Yema con hojas en forma de “flor” abierta y erguida, brotes grandes y carnosos, color amarillo tierno con transparencia esmeralda y reflejo blancuzco, fresco, uniforme (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aroma de la hoja seca:** La norma no lo describe; no hay datos en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Tierno, limpio y persistente (嫩清香持久).
* **Sabor:** Fresco y vivaz, con retrogusto dulce (鲜爽回甘).
* **Color de la infusión:** Verde claro, transparente (浅绿清亮).
* **Hoja mojada (hoja infusionada):** Blanco jade, fresca y brillante; las yemas con hojas se abren como “flores”, tiernas y uniformes (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

El segundo grado tiene aroma limpio y alto, sabor fresco y suave, infusión amarillo verdosa clara; el tercero tiene brotes más finos, sabor más lleno, infusión amarillo verdosa. La descripción de referencia añade que en el vaso la hoja se asemeja a una pluma de fénix y el aroma es de orquídea.

**7. Composición química:**

La norma establece los siguientes límites: son normas, no mediciones de un lote concreto:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Humedad | no más del 6,5 % |
| Cenizas totales | no más del 6,5 % |
| Sustancias extractivas solubles en agua | no menos del 35 % |
| Aminoácidos libres (en equivalente de ácido glutámico) | no menos del 7,0 % |

La norma no regula polifenoles ni cafeína; no hay mediciones en las fuentes consultadas.

**8. Propiedades beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de la categoría para té verde delicado.

* **Temperatura del agua:** 75–80 °C: el té de hoja clara tiene muchos aminoácidos y el agua caliente apaga su frescura.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilio:** Vaso de vidrio, en él se ve cómo la hoja se abre como una “flor”.
* **Proceso:**
    1. Calentar el vaso.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión: tras 40–60 segundos.
    4. Beber, dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Dos o tres infusiones repetidas.

**10. Conservación:**

Práctica de la categoría: en envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo dentro del año. La norma exige un almacén limpio y seco sin olores extraños, conservación separada del suelo y de las paredes, y prohíbe en el almacén los productos sintéticos contra insectos, roedores y moho. La vida útil la determina el fabricante.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo especial de producto con indicación geográfica: según la norma, solo puede colocarse en el envase tras la aprobación.
    * Comprobar que el productor sea del condado de Shexian.
    * Verificar el grado: este té solo tiene tres, todos “especiales” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * La hoja es amarillo tierno con transparencia esmeralda; tras la infusión, blanco jade; la infusión es verde clara.
    * No confundir con el té blanco como categoría: Huangshan Baicha tiene fijación.

**12. Datos curiosos:**

* En la norma no hay grados “primero” ni “segundo”: los tres son “especiales”.
* El secado termina cuando la hoja se deshace en polvo al frotarla con los dedos.
* La norma de 2017 eliminó los requisitos para el té plano: la forma actual es la “flor” abierta.

**13. Comparación con otros tés:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/es/article/anji-baicha)):** Té verde de Zhejiang de la variedad de hoja blanca Baiye Yihao; la misma trampa del nombre.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/es/article/huangshan-mao-feng)):** Té verde de la misma ciudad-prefectura, de materia prima normal, no de hoja blanca.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/es/article/songluo-cha)):** Té verde del condado de Xiuning, también de la antigua región de Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/es/article/baihao-yinzhen)):** Té blanco auténtico de Fujian, sin fijación, para contrastar.

**En conclusión:**

Huangshan Baicha es un té verde que se llama blanco por el color de la hoja. Su base son arbustos de hoja blanca encontrados por los cultivadores de Shexian a principios de los años 1990 y propagados solo vegetativamente. La norma lo describe en detalle: fijación a 200–220 °C, tres fases de secado, hoja en “flor” de color amarillo tierno, infusión verde clara, hoja mojada blanco jade y no menos del 7 % de aminoácidos.