--- title: "Guānsī yúnwù chá" url: https://thetea.app/es/article/guansi-yunwu-cha lang: es updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶) **Guansi Yunwu Cha** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) — «té de nubes de Guansi», té histórico de la aldea Guansi (官司村) del municipio Puyuan, condado de Zhouning (周宁县), distrito urbano de Ningde, en el noreste de la provincia de Fujian. Las descripciones de referencia lo llaman té verde: hebras finas de color gris plateado verdoso, aroma con nota de castaña, infusión de color verde tierno. La materia prima es una población seminal local del arbusto. En 2011 el nombre se convirtió en la primera marca de certificación geográfica del condado de Zhouning. **1. Clasificación y origen:** * **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*) — según las descripciones de referencia, que lo llaman té no fermentado y presentan la tecnología del té verde; una publicación del portal «China Net» (中国网, *Zhōngguó wǎng*) de 2022 llama a la plata del año 2000 un premio de «Guansi Lücha» — «té verde de Guansi». No hay documento con la clase: el registro de la marca llama al producto simplemente «té» (茶), por lo que la marca no limita la clase. En la lista de premios de la obra de referencia también hay un oro en la categoría de té rojo en el concurso distrital de 2010, pero la fuente no dice a qué producto corresponde. * **Categoría:** Té histórico de montaña del este de Fujian (闽东, *Mǐndōng*); marca de certificación geográfica (2011). * **Origen:** China, provincia de Fujian (福建, *Fújiàn*), distrito urbano de Ningde (宁德, *Níngdé*), condado de Zhouning (周宁, *Zhōuníng*), municipio de Puyuan (浦源, *Pǔyuán*), aldea Guansi. * **Zona de la marca:** La lista provincial indica el condado de Zhouning: es la pertenencia del titular, no el límite jurídico de la zona; no he comprobado el límite. * **Coordenadas geográficas:** Condado de Zhouning: alrededor de 27,1° de latitud norte y 119,3° de longitud este. **2. Historia y significado cultural:** * **Historia:** * **Inicio.** Las descripciones de referencia, citando la «Crónica del condado de Zhouning» (《周宁县志》), escriben que en el octavo año de Wanli (万历) de la dinastía Ming, es decir, en 1580, habitantes de la aldea Puyuan, situada a quince li, se trasladaron a la zona boscosa de Guansi y empezaron a plantar té allí. La misma página, en otro lugar, remite el inicio a mediados de la dinastía Qing; no he visto la fuente original y no he resuelto la discrepancia. * **Qing y República.** Según las descripciones de referencia, en los años de Guangxu (光绪) comerciantes de Zhouning llevaron este té a Fuzhou, donde lo apreciaron comerciantes extranjeros, y en la localidad de Dongyangxi (东洋溪, *Dōngyángxī*) se abrieron más de veinte casas de té. En 1946–1949 salió al extranjero a través de Fuzhou a un precio un 20–40 % superior al del té de los condados vecinos. * **Nombre nuevo.** Una de las descripciones de referencia dice directamente que el Guansi Yunwu Cha como producto fue «creado de nuevo» (新创制) tras el inicio de las reformas, a partir de arbustos locales seleccionados. A la vez, las obras de referencia narran la historia antigua bajo el nombre actual, de modo que por ellas no se puede establecer dónde termina el antiguo té de la aldea y dónde empieza el producto nuevo. * **1982–2000.** Según la descripción de referencia: premio del concurso distrital de tés famosos (1982), bronce en la comparación sectorial del Ministerio de Industria Ligera (1988), plata en la Feria Internacional del Té de China (2000). No he visto listas oficiales. * **2008.** En octubre, la población local «Guansi Cha» entró en la lista provincial de acervos genéticos valiosos del arbusto del té para protección y uso. * **2010–2011.** Según las descripciones de referencia, antes del registro circulaban marcas distintas bajo los nombres «官司» y «官思», y en 2010 el condado presentó la solicitud de una marca común. Según la lista provincial, la marca n.º 8644027 se registró el 14 de junio de 2011; el titular es la Asociación del Té del condado de Zhouning (周宁县茶叶协会), el producto es «té». Las obras de referencia la llaman la primera marca del condado y la segunda del distrito de Ningde con nombre de aldea, después de Tanyang Gong Fu. * **Nombre:** 官司 (*guānsī*) — nombre de la aldea; 云雾 (*yúnwù*) — «nubes y niebla»; 茶 — té. * **Significado cultural:** Las obras de referencia colocan el té de Guansi en la misma fila que los tés rojos Tanyang Gong Fu y Bai Lin Gongfu del mismo distrito. Hoy el condado promueve la marca general Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/es/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)): la misma asociación tiene marcas propias para ella de 2017 y 2024. **3. Descripción botánica y materia prima:** * **Variedad:** Población seminal local (有性原生群种), conocida como «caicha de la aldea Guansi» (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/es/article/caicha)*); según la publicación de «Renmin Wang», reimpresa por el comité provincial de bienes estatales (2025), forma parte de la lista provincial de acervos genéticos valiosos protegidos del arbusto del té. * **Aspecto del arbusto:** Según la descripción de referencia, citando la crónica del condado: arbusto de copa semiextendida, superficie de la hoja abombada, hoja gruesa (de media 0,51 mm), quebradiza, de color verde oscuro, y época media de brotación de las yemas; productivo y resistente. * **Norma de recolección:** Alrededor de la festividad de Qingming (清明), con tiempo despejado; una yema con una o dos hojas, hoja sin daños, sin calentamiento ni enrojecimiento. **4. Terruño y particularidades del cultivo:** * **Región:** Noreste de Fujian, tierras altas de la parte oriental de la provincia. Según la descripción de referencia, el 87,7 % de la superficie del condado se encuentra a una altitud de 500–1510 m; el punto más alto es el monte Longgangshan (龙岗山), 1510 m. * **Altitud:** La altitud media del condado es de unos 800 m (la misma publicación de 2025). En las fuentes encontradas no hay datos de altitud de la propia aldea Guansi. * **Clima:** Según la misma publicación: rocío denso y niebla durante todo el año, gran diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas. * **Suelos:** Según la publicación de la sociedad cultural provincial, en palabras de especialistas del té, los jardines del condado se asientan principalmente sobre suelos rojo-amarillos profundos y fértiles. Para la propia aldea no hay datos. **5. Tecnología de producción:** La descripción de referencia presenta una tecnología mecánica con parámetros. No he visto el texto de la norma ni las reglas de la marca, por lo que las cifras siguientes proceden de la obra de referencia, no de un documento. 1. **Reposo de la hoja fresca (凉青, *liángqīng*):** En capa de 15 cm, 6–8 horas, con volteo una vez por hora — hasta que la hoja se ablande y se vuelva verde oscura, y la humedad baje aproximadamente al 70 %. 2. **Fijación (杀青, *shāqīng*):** En máquina de tambor: unos 150 °C a la entrada y unos 120 °C a la salida, 1–2 minutos, hasta una humedad del 55–60 %. 3. **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** 20 minutos con cambio de presión — ligera, media, fuerte, media, ligera — hasta que la hoja se enrolle en hebras y aparezca el jugo. 4. **Secado (干燥, *gānzào*) en tres pasos:** presecado en máquina secadora a 130 °C; después tostado en tambor a 90 °C hasta el setenta por ciento de sequedad; después un acabado largo a 80 °C, que forma hebras finas y lisas de color gris plateado verdoso, hasta una humedad del 6 %. **6. Características organolépticas:** La descripción siguiente procede de las obras de referencia; no he visto un documento de la marca con descripción del aspecto. * **Aspecto de la hoja seca:** Hebras finas y compactas, redondas y lisas, de color gris plateado verdoso (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿). * **Aroma de la hoja seca:** En las fuentes encontradas no hay descripciones separadas. * **Aroma de la infusión:** Alto, agudo y persistente, con nota de castaña (香气高锐持久、显栗香). * **Sabor:** Dulce, suave, fresco y vivaz (滋味甘醇鲜爽). * **Color de la infusión:** Verde tierno, limpio y brillante (汤色嫩绿、清澈明亮). * **Hoja infusionada:** Verde esmeralda, uniforme y blanda (叶底翠绿、匀称柔软). **7. Composición química:** En las fuentes encontradas no hay datos fisicoquímicos del té terminado. Para la materia prima, la descripción de referencia, citando la crónica del condado, da datos de la población de Guansi: aminoácidos 4,1 %, polifenoles 25,4 %. La fuente no indica método ni año de medición; es una característica del arbusto, no una norma para el té. **8. Propiedades beneficiosas:** No hay datos verificados sobre la acción de este té en concreto. **9. Preparación:** Práctica de clase para té verde. * **Temperatura del agua:** 80–85 °C. * **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml. * **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco. * **Proceso:** Calentar el utensilio, verter agua por la pared, primera infusión 40–60 segundos, después dos o tres infusiones repetidas. **10. Conservación:** Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo en el plazo de un año. **11. Precio y falsificaciones:** En las fuentes encontradas no hay datos de precios actuales. * **Cómo evitar falsificaciones:** * Buscar la marca de certificación geográfica «官司云雾茶» (n.º 8644027). * Comprobar que el productor sea del condado de Zhouning. * No confundirlo con la marca del condado Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ni con otros tés «de nubes»: «yunwu» es una palabra difundida. **12. Datos interesantes:** * Los datos sobre la «Exposición de Panamá» divergen. Una publicación habla de una medalla de plata del té de Guansi en 1915; la obra de referencia habla de un oro en 1915 para el té de una casa de Fujian hecho con hoja de Guansi, y de una plata en 1946. La Exposición de Panamá tuvo lugar en 1915, y la fecha de 1946 no concuerda con ella. No he confirmado ninguna versión. * La obra de referencia llama a la cabecera del condado de Zhouning la más alta de Fujian. * La marca lleva el nombre de la aldea, no del condado: según las obras de referencia, en el distrito de Ningde antes de ella solo Tanyang Gong Fu se había llamado así. **13. Comparación con otros tés:** * **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/es/article/tanyang-gong-fu)):** Té rojo del mismo distrito de Ningde, también con nombre de aldea; primera marca de este tipo en el distrito. * **Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/es/article/bai-lin-gongfu)):** Té rojo de Fuding, con el que las obras de referencia colocan el té de Guansi en la misma fila. * **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/es/article/shouning-gaoshan-cha)):** Té de montaña protegido del vecino condado de Shouning, del mismo distrito: rojo y verde. * **Lushan Yun Wu ([庐山云雾](https://thetea.app/es/article/lushan-yun-wu)):** Té verde «de nubes» de la provincia de Jiangxi; lo único común con Guansi es la palabra «yunwu». **En conclusión:** Guansi Yunwu Cha es un té verde de una sola aldea de las tierras altas del este de Fujian: población seminal local, hebras finas de color gris plateado verdoso, aroma a castaña e infusión verde tierna. La historia se narra con discrepancias: desde 1580 o desde mediados de la dinastía Qing, con medallas que no se pueden confirmar; los hechos firmes son la marca de 2011 y la población protegida del arbusto.