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title: "Fènghuáng dāncóng"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Fenghuang Dancong** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/es/article/dancong)*, 凤凰单丛) es un oolong aromático de las montañas Fenghuang (凤凰山) del distrito de Chaozhou, al este de la provincia de Guangdong. El nombre se explica por la antigua costumbre de «recolectar, elaborar y vender el té de un solo arbusto» (单株采摘、单株制茶、单株销售). Por la diversidad de sus aromas florales naturales se le llama «espíritu entre los tés» (茶中香水). Desde 2010, «Fenghuang Dancong (Cong) Cha» es un producto con indicación geográfica; desde 2021 también está protegido en la Unión Europea. La reseña general del grupo de los dancong y el signo de certificación del distrito se describen por separado (sección 13).

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), té semifermentado; así se denomina la clase en la descripción de la Misión de la República Popular China ante la UE.
* **Categoría:** Oolong de Guangdong del grupo de los dancong; producto con indicación geográfica.
* **Origen:** China, provincia de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), distrito urbano de Chaozhou (潮州, *Cháozhōu*), montañas Fenghuang.
* **Zona protegida:** Según el reglamento municipal de protección, vigente desde el 10 de mayo de 2025, comprende 30 poblados y zonas tealeras. En el distrito de Chao'an (潮安区) son el poblado de Fenghuang, otros seis poblados, el vivero forestal de Wanfeng y dos sectores del poblado de Fengxi; en el condado de Raoping (饶平县), 15 poblados, incluido Fubin; en el distrito de Xiangqiao (湘桥区), el barrio de Qiaodong y cuatro poblados.
* **Mejor sector:** En las descripciones populares, la montaña Wudong (乌岽, *Wūdōng*), cerca del poblado de Fenghuang.

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia:**
    * **Leyenda.** Según la tradición, el último emperador Song, Zhao Bing, huyendo hacia el sur, padecía sed en la montaña Wudong; los montañeses le ofrecieron una infusión del té «hongyin» (红茵), y él dio al té el nombre de «té Song» (宋茶). La Misión de la República Popular China escribe que los inicios del cultivo de té en Chaozhou se deben a los antepasados del pueblo she (畲族) y que aquí, «según la tradición» (相传), el té ya se plantaba en tiempos de los Song, hace más de 900 años.
    * **Hacia 1582.** Primer testimonio escrito: «Notas varias sobre Chao» (潮中杂记) de Guo Zizhang (郭子章): en Chaozhou el té es poco apreciado, pero el té de las montañas Fengshan es bueno; se le llama tanto «té de la montaña Daizhao» (待诏山茶) como «té amarillo» (黄茶).
    * **Finales de los Ming y comienzos de los Qing.** Según la publicación «Jiemian», el «té amarillo» empezó a elaborarse con el método *zuò qīng* (做青), sacudiendo y dejando reposar la hoja; esto se considera el inicio del oolong de Chaozhou.
    * **Qing.** Según el portal regional de Guangdong, en los años Tongzhi y Guangxu los tealeros empezaron a recolectar, elaborar y vender el té por arbustos individuales y a dar nombre a los mejores arbustos; de ahí el nombre «dancong».
    * **2010.** El 6 de abril, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, mediante el anuncio n.º 30, puso el té bajo protección.
    * **2014.** Según «Jiemian», en mayo el nombre comercial del aroma «excremento de pato» (鸭屎香) se sustituyó por «aroma de madreselva» (银花香).
    * **2020–2021.** El té entró en la primera lista «100+100» del acuerdo entre China y la UE sobre indicaciones geográficas; el acuerdo entró en vigor el 1 de marzo de 2021.
    * **2021.** El 8 de abril se publicó la norma municipal (sección 5); en junio, según el portal del Ministerio de Comercio de la República Popular China, 61 empresas tealeras tenían derecho al signo. El 11 de noviembre, cuatro sociedades de té del distrito publicaron las normas colectivas «Gradación de calidad» (T/CZTTBZ 001—2021) y «Reglas de denominación» (T/CZTTBZ 002—2021), vigentes desde el 2 de diciembre.
    * **2025.** Desde el 10 de mayo rige un nuevo reglamento de protección, hasta el 31 de diciembre de 2029.
* **Nombre:** 凤凰 (*fènghuáng*) significa «fénix», nombre de las montañas; 单丛 (*dāncóng*), «arbusto individual».
* **Significado cultural:** El té es inseparable del gongfu cha de Chaozhou (潮州[工夫茶](https://thetea.app/es/article/gongfu-cha)); la Misión de la República Popular China habla de sus «veintiún procedimientos de preparación».

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Variedad / Cultivar:** Los dancong son plantas seleccionadas de la población *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/es/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/es/article/shui-xian)). Por su cariotipo, como escribe «Jiemian», esta población es más cercana a las variedades arborescentes de hoja grande que a las de hoja pequeña. La Misión de la República Popular China contabiliza más de 80 líneas (品系).
* **Nombres de arbustos:** Según el portal regional de Guangdong, las líneas se nombran por la forma de la hoja (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/es/article/zhuye)), por el aroma, por el lugar, por el propietario, por la historia y por la leyenda. Hay también nombres poéticos: «ocho inmortales cruzando el mar» (八仙过海); según la tabla de arbustos antiguos, así se llamó en 1958 a una línea nacida de ocho esquejes que arraigaron en 1898: los árboles tienen aspecto distinto, pero el té es bueno en todos.
* **Árbol más antiguo:** «Wudong Songcha» (乌岽宋茶), en los manuales «Songzhong n.º 1» (宋种1号). Según la tabla de arbustos antiguos del anexo de la norma de gradación, tomada del manual «Chaozhou Chaye» (2009), crece en la aldea de Lizhaiping (李仔坪) en Wudong, a unos 1150 m de altitud, tiene más de 600 años, por la forma de la hoja se le llamaba «Tuanshuye» (团树叶), durante los años de la «revolución cultural» se le renombró «Dongfanghong» (东方红), y la cosecha récord de primavera de 1963 dio 8,9 kg de té seco. Allí se dice también que el árbol, según la tradición, fue seleccionado a finales de los Song por aldeanos de apellido Li. Las descripciones populares lo presentan como un híbrido natural de hoja grande y le dan 600–700 años.
* **Variedad de hoja blanca:** Según la misma tabla, los campesinos de Raoping seleccionaron de la población Fenghuang Shuixian el Lingtou Dancong; en los años setenta se plantó masivamente en la zona de Fenghuang con el nombre de «dancong de hoja blanca» (白叶单丛), y el manual lo llama la variedad principal de los jardines del distrito.
* **Estaciones:** Según el anexo de la norma de gradación, los dos grados superiores se producen con té de primavera de arbustos antiguos de la zona principal; el primero, con té de primavera de la zona principal; en el segundo grado se admiten té de otoño y de invierno, «de nieve», y en el tercero, por ejemplo, té de verano y té de zonas secundarias.
* **Norma de recolección:** No hay datos en las fuentes consultadas.

**4. Terruño y particularidades del cultivo:**

* **Región:** Montañas Fenghuang, distrito de Chaozhou.
* **Requisitos ambientales:** La norma municipal DB4451/T 1-2021 fija requisitos ambientales, pero sus cifras no aparecen en las fuentes consultadas.
* **Clima:** No hay datos numéricos en las fuentes consultadas.
* **Superficie:** Según el portal «Zhongguo Zhiliang Xinwen» (中国质量新闻网), a finales de 2023 había 260 mil *mu* de jardines y 30,1 mil t de té seco bruto al año.

**5. Tecnología de producción:**

Según la descripción de referencia del producto en el portal de indicaciones geográficas, la elaboración primaria comprende seis etapas. La norma DB4451/T 1-2021 regula por separado el procesamiento (加工工艺), pero los parámetros de las etapas no aparecen en las fuentes consultadas.

1. **Marchitado al sol ([晒青](https://thetea.app/es/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Enfriado (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Sacudido y reposo (做青, *zuòqīng*):** Etapa de oxidación parcial.
4. **Fijado (杀青, *shāqīng*).**
5. **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Secado y horneado (烘焙, *hōngbèi*).**

Los regímenes de las etapas para este té no se describen en las fuentes consultadas; las explicaciones corresponden al esquema general de la clase.

**Normas:**

* **DB44/T 820-2010** — norma provincial del producto con indicación: publicada el 11 de noviembre de 2010, vigente desde el 1 de febrero de 2011; en 2021, según el portal del Ministerio de Comercio de la República Popular China, se decidió derogarla, y en la base estatal de normas figura derogada desde el 1 de febrero de 2023.
* **DB4451/T 1-2021** — norma municipal del 8 de abril de 2021, vigente desde el 8 de octubre de 2021: zona, ambiente, cultivo, elaboración, calidad, ensayos, marcado y almacenamiento.

**6. Características organolépticas:**

Según la descripción de la Misión de la República Popular China ante la UE:

* **Aspecto de la hoja seca:** Recta, grande y carnosa, oleosa y brillante (挺直肥硕油润).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay datos en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Aroma floral natural, elegante, puro y alto (优雅清高的自然花香).
* **Sabor:** Pleno, dulce, suave, refrescante, con retorno dulce (浓郁、甘醇、爽口、回甘). La cualidad principal es el «ritmo de montaña» (山韵, *shānyùn*), que, según la fuente, «solo puede sentirse».
* **Color de la infusión:** Amarillo anaranjado, transparente y brillante (橙黄清澈明亮).
* **Hoja infundida:** «Peciolo verde, centro verde, borde rojo» (青蒂绿腹红镶边).

**Grados según la norma de gradación.** La norma colectiva de 2021 divide el té en cinco grados: «jingpin» (精品, *jīngpǐn*), superior, primero, segundo y tercero. En el grado «jingpin», la hoja es compacta, firme, pardo oleosa, el aroma es floral natural, pleno, profundo y persistente, el sabor tiene un matiz «de arbusto» marcado y un retorno dulce intenso, la infusión es amarillo pálida y el borde de la hoja infundida es regular. La infusión del grado superior es dorada; la del primero, amarillo anaranjado; la del tercero, pardo amarillento, y el sabor del tercer grado es ligeramente áspero, con una leve nota floral. La descripción de referencia del producto añade el color pardo amarillento y oleoso brillante de la hoja seca con «puntos rojo cinabrio» (朱砂红点).

**Tipos de aroma.** Según los relatos populares, en 1996 la oficina agrícola del condado de Chao'an y el gobierno del poblado de Fenghuang inspeccionaron durante 18 meses los recursos tealeros de 34 aldeas; tras analizar 5120 arbustos, distinguieron 18 tipos de aroma: 8 florales y melosos, 4 «medicinales», 3 frutales y 3 diversos. Los tipos raros desaparecieron después y se consolidaron los «diez aromas»: gardenia (黄栀香), orquídea zhilan (芝兰香), orquídea melosa (蜜兰香), osmanto ([桂花](https://thetea.app/es/article/guihua)香), magnolia (玉兰香), flor de jengibre (姜花香), dama de noche (夜来香), jazmín (茉莉香), almendra (杏仁香) y canela ([肉桂](https://thetea.app/es/article/rou-gui)香). En algunas versiones, en lugar del jazmín figura la flor de pomelo (柚花香). La decena con jazmín, «y otros tipos», fue fijada por la norma colectiva de denominación de 2021.

**7. Composición química:**

La norma colectiva de gradación de calidad (2021) fija para todos los grados: humedad, máximo 7,0 %; polvo, máximo 1,3 %; sustancias extractivas hidrosolubles, mínimo 30,0 %; fibra bruta, máximo 16,0 %; polifenoles del té, mínimo 16,0 %; cenizas totales, máximo 6,5 %. Las cifras de la norma municipal DB4451/T 1-2021 no aparecen en las fuentes consultadas; tampoco hay datos sobre cafeína ni aminoácidos.

**8. Propiedades beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos específicos de este té.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para el oolong.

* **Temperatura del agua:** 95–100 °C.
* **Cantidad de té:** 5–8 g por 100–120 ml.
* **Utensilios:** Gaiwan o tetera pequeña de arcilla.
* **Proceso:**
    1. Calentar los utensilios.
    2. Poner el té y enjuagarlo rápidamente con agua caliente.
    3. Las primeras infusiones, 10–20 segundos; escurrir por completo la infusión.
    4. Con cada nueva adición de agua, aumentar un poco el tiempo.

**10. Almacenamiento:**

Práctica de la clase para el oolong. En envase hermético, en lugar fresco, oscuro y seco, sin olores ajenos.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay precios al por menor en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * El origen protegido solo se confirma con el signo especial del producto con indicación; el solo nombre en el envase no basta. En 2021, la administración de supervisión del mercado del condado de Raoping se negó a abrir un expediente por una queja sobre un té con el nombre «凤凰单丛»: fue elaborado según la norma general recomendada de dancong GB/T 30357.6-2017, no llevaba el signo de indicación en el envase, y el etiquetado y la calidad cumplían la ley.
    * El productor debe operar dentro de la zona protegida. Según el reglamento de protección de 2025, en el envase deben figurar a la vez el signo de indicación y el nombre «凤凰单丛（枞）茶», y en la etiqueta, el número de la norma o del anuncio de protección.
    * Según datos de las autoridades municipales, el signo está autorizado a 225 empresas, de las cuales 49 en 2024; ese mismo año se inspeccionaron 179 puntos de venta y se abrió un expediente por uso ilegal del signo.
    * Según la norma de gradación, el té con aromatizantes añadidos o con colorantes es defectuoso: el aroma del dancong debe ser natural.
    * El «ritmo de montaña» es llamado por la Misión de la República Popular China la clave de la calidad del té de Fenghuang, pero es una cualidad gustativa, no medible.

**12. Datos curiosos:**

* Un lote de semillas de Fenghuang Dancong, según informó la Misión de la República Popular China, viajó al espacio en la nave «Shenzhou-13».
* El aroma «excremento de pato» se renombró en 2014, pero el nombre antiguo sigue vivo en el comercio.
* El nombre del producto se escribe con dos caracteres, 丛 y 枞, y ambas variantes figuran en el título de la norma.
* La norma de denominación permite llamar al té por el nombre histórico del arbusto, por el aroma, por el lugar, por el aspecto de la hoja o del árbol, o por un rasgo cultural junto con el aroma, o por un apodo común; entre los ejemplos figura también «鸭屎香».

**13. Comparación con otros dancongs:**

* **Dan Cong (单枞):** Artículo general del corpus sobre todo el grupo de los dancong.
* **Chaozhou Dancong Cha ([潮州单丛茶](https://thetea.app/es/article/chaozhou-dancong-cha)):** Signo de certificación del distrito, registro separado, sin las montañas Fenghuang en el nombre.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Población de la que se seleccionan los dancong.
* **Lingtou Dan Cong ([岭头单丛](https://thetea.app/es/article/lingtou-dan-cong)):** Dancong del condado de Raoping.
* **Xingning Dan Cong ([兴宁单丛](https://thetea.app/es/article/xingning-dan-cong)):** Dancong del distrito de Meizhou, fuera de la zona protegida.

**En conclusión:**

Fenghuang Dancong es un oolong con decenas de líneas y con nombres propios de arbustos. Lo más fiable sobre él lo dicen los documentos jurídicos: protección desde 2010, norma de 2021, zona de 30 poblados, primera lista del acuerdo con la Unión Europea. Sobre el pasado, la edad de los árboles viejos y la leyenda Song, las fuentes discrepan. El comprador debe recordar lo principal: el nombre en el paquete todavía no es una indicación; la indicación es el signo.