---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/es/article/dujiangyan-chaye
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Té de Dujiangyan** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «hoja de té de Dujiangyan»: té verde del municipio de Dujiangyan (都江堰市), subordinado a Chengdu, provincia de Sichuan, en el borde noroccidental de la llanura de Chengdu, allí donde el río Minjiang sale de las montañas. Desde 2016 el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola; desde 2025, como producto con indicación geográfica reconocido por la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA). La zona incluye el monte Qingchengshan, cuyos tés, según la nota explicativa de la descripción de la indicación, figuraban entre los tributos imperiales ya en tiempos de los Song.

**1. Clasificación y origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) significa simplemente «hoja de té», y la clase se establece según la tecnología descrita en los textos de protección de 2016 y 2025: fijación (杀青), enrollado y segunda torrefacción, sin oxidación.
* **Categoría:** Té verde del oeste de Sichuan; producto con indicación geográfica (2025), desde 2016 también indicación geográfica agrícola.
* **Origen:** China, provincia de Sichuan (四川, *Sìchuān*), ciudad de Chengdu (成都, *Chéngdū*), municipio de Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Zona protegida:** 12 cantones y poblados: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) y Xujia (胥家镇). El solicitante en 2025 es el gobierno popular de Dujiangyan. Según la descripción de 2016, la zona limita con Wenchuan, Pengzhou y Chongzhou, y su superficie es de 71 700 ha.
* **Coordenadas geográficas:** 103°25′42″–103°47′00″ E, 31°02′09″–31°44′54″ N; en el texto de requisitos de 2025 las latitudes están escritas en orden inverso.

**2. Historia y significado cultural:**

* **Historia** (según la nota explicativa de la descripción de la indicación de 2016, en su reimpresión):
    * **Tang.** Entre los tés de Shu tributados, la corte apreciaba especialmente «Wuzui» (乌嘴) y «Liuchuhua» (六出花); la nota atribuye ambos a Dujiangyan.
    * **Jardines de té.** La compilación «Taiping guangji» (太平广记, 978) menciona en el distrito de Jiulong (九陇县, actual Pengzhou; entonces bajo su jurisdicción se hallaban tierras al este del Minjiang) el jardín de té de Zhang Shougui (张守圭), donde cada año se contrataba a más de cien recolectores.
    * **Tributo Song.** La nota encuentra testimonio directo del té de Qingcheng en el tributo en el «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): en la rúbrica de «antiguo tributo» de la prefectura de Yongkang jun (永康军) se nombran 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 y 小鹤仙.
    * **1674.** Según el documento citado en la nota, en el año 13 de Kangxi se preparaban anualmente 800 jin de té de yemas de Qingcheng, de los cuales 60 jin eran selectos y 680 jin de «palacio».
    * **1912.** A comienzos de la República, según la nota, en Qingchengshan aún quedaban jardines cercados para este té tributario.
    * **1981.** Qingcheng Xue Ya, uno de los tés de Dujiangyan, se vendía en Hong Kong, Macao y Japón.
    * **2013.** La marca «Qingcheng dao cha» (青城道茶) obtuvo el primer premio del X concurso nacional de tés con nombre «Zhongcha bei».
    * **2016.** El 31 de marzo el Ministerio de Agricultura aprobó el registro de la indicación geográfica agrícola; el titular es el Centro de Extensión de Tecnología Agrícola de Dujiangyan, número de reglamento técnico AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Por el anuncio de CNIPA n.º 625 (firmado el 1 de abril, publicado el 14 de abril), el té fue reconocido como producto con indicación geográfica. En mayo, según la prensa local, la ciudad celebró una cata del té protegido, donde siete empresas mostraron las «técnicas de elaboración del té, patrimonio inmaterial» (非遗制茶技艺); no se dice cuáles eran.
* **Nombre:** 都江堰 — Dujiangyan, ciudad y sistema de riego sobre el Minjiang; 茶叶 — «hoja de té».
* **Significado cultural:** Según la nota de 2016, el té local cuenta con dos marcas provinciales y diez marcas principales, entre ellas «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) y «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).

**3. Descripción botánica y materia prima:**

* **Variedades / Cultivares:** Según los requisitos de 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) y otras variedades mejoradas. La descripción de 2016 exigía solo variedades locales productivas y resistentes «de la serie especialmente temprana».
* **Estándar de recolección:** Una yema sola, una yema con la primera hoja en desarrollo, una yema con dos hojas.
* **Método de recolección:** Pellizcando (掐采), levantando (提手采) y con ambas manos (双手采).
* **Recolección:** No hay datos sobre los periodos de recolección en las fuentes consultadas.

**4. Terruño y particularidades del cultivo:**

* **Región:** Confluencia de dos regiones naturales: las montañas Longmenshan (龙门山) y el ápice del cono de deyección del Minjiang en la llanura de Chengdu; el relieve desciende del noroeste al sureste.
* **Altitud de cultivo:** Según la descripción de 2016, los suelos principales de la zona son tierras amarillas de montaña a una altitud de 700–1200 m. Los requisitos de 2025 admiten terrenos llanos y pendientes suaves de 3–15°.
* **Suelos:** Tierras amarillas de montaña (山地黄壤) — profundas, fértiles, ricas en materia orgánica, pH 4,5–6,5.
* **Clima** (según la descripción de 2016): monzónico subtropical medio. Temperatura media anual de 15,2 °C; del mes más frío, 4,6 °C; del más cálido, 24,4 °C; precipitación de 1243,8 mm; insolación de 1016,9 horas al año; período libre de heladas de 280 días; humedad relativa media plurianual del 75 al 80 %.
* **Agua:** Ríos del sistema del Minjiang y canales del sistema de riego de Dujiangyan.
* **Escala:** Según la descripción de 2016 — 1700 t de té al año.

**5. Tecnología de producción:**

Los requisitos de protección de 2025 establecen la cadena «marchitado — fijación — enfriado — enrollado — segunda torrefacción — enfriado — segundo enrollado — secado — almacenamiento»:

1.  **Marchitado (摊放, *tānfàng*):** No hay parámetros en los requisitos de 2025; la descripción de 2016 daba 6–12 horas, hasta una humedad de alrededor del 70 %.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** Tres etapas, en total 4–6 minutos. La primera — caldero a 260–220 °C, hasta que la hoja se ablande; la segunda — 20–30 °C menos, hasta que la hoja se enrolle en su mayor parte y deje de pegarse a la mano; la tercera — alrededor de 200 °C.
3.  **Enfriado (摊凉, *tānliáng*):** Inmediatamente después del caldero, 30–60 minutos.
4.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** «Hoja tierna — ligeramente, hoja gruesa — con fuerza», «ligero — fuerte — ligero». Hoja tierna — 20–25 minutos; hoja gruesa — no más de 50 minutos.
5.  **Segunda torrefacción (杀二青, *shā èr qīng*):** Primero a 180–150 °C, hasta que la hoja se ablande; después 10–15 °C menos, con las técnicas de «presionar y frotar» (压、磨), 3–5 minutos, hasta obtener una forma plana y recta.
6.  **Segundo enrollado (二揉, *èr róu*):** En la descripción de 2016 — solo si es necesario.
7.  **Secado (烘干, *hōnggān*):** No hay parámetros en los requisitos de 2025; la descripción de 2016 daba 90–100 °C, hasta obtener una hoja verde esmeralda.
8.  **Almacenamiento (贮藏, *zhùcáng*):** En bolsas herméticamente cerradas, a una temperatura no superior a 8 °C.

Los textos se contradicen entre sí: tanto en la descripción de 2016 como en los requisitos de 2025 la tecnología lleva la hoja a una forma «plana y recta», mientras que la descripción del aspecto habla de una hoja «naturalmente ligeramente enrollada»; las fuentes no explican cómo conciliar ambas cosas.

**6. Características organolépticas:**

Según los requisitos de protección de 2025:

* **Aspecto de la hoja seca:** Hoja natural, ligeramente enrollada (条索自然微卷), verde amarillenta con vello (黄绿带毫).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción separada en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Limpio, con nota de castaña, persistente (清香带栗香，持久).
* **Sabor:** Fresco, vivo, suave y equilibrado (鲜爽醇和).
* **Color de la infusión:** Verde amarillento, brillante.
* **Hoja infusionada:** Uniforme, verde amarillenta, brillante.

**7. Composición química:**

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenoles del té | no menos del 20 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | no menos del 40 % |
| Proteína | no menos de 30 g/100 g |
| Suma de aminoácidos | no menos del 3 % |
| Vitamina C | no menos de 200 mg/100 g |

En la reimpresión de la descripción de 2016, la misma norma de proteína figura en un lugar como 30 mg/100 g y en otro como 30 g/100 g; aquí se recoge la anotación de los requisitos de 2025.

**8. Propiedades saludables:**

No hay datos contrastados sobre la acción de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para té verde. Agua a 80–85 °C, 3 g por 150 ml, vaso de vidrio o gaiwan blanco. Verter el agua por la pared; primera infusión tras 40–60 segundos; beber dejando parte de la infusión y rellenar — dos o tres adiciones.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase: en envase hermético, sin luz, humedad ni olores, preferiblemente en nevera; consumir en el plazo de un año. Los requisitos de protección son aquí más concretos de lo habitual — no más de 8 °C.

**11. Precio y falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar el signo especial de indicación geográfica: CNIPA otorga el derecho a un productor de la zona a propuesta de la ciudad y la provincia.
    * Comprobar que el té procede de una de las 12 poblaciones y cantones de la zona.
    * Recordar que el nombre es genérico: las palabras «té de Dujiangyan» sin el signo aún no significan producto protegido.
    * La hoja es verde amarillenta con vello; el aroma es limpio, con nota de castaña.

**12. Datos de interés:**

* Entre los tés de tributo Song de Qingcheng, la nota menciona al «gran» y al «pequeño inmortal grulla» — 大鹤仙 y 小鹤仙.
* La fijación según los requisitos de protección se realiza en tres etapas, comenzando con un caldero a 260–220 °C.
* En 1674, según la nota, de los 800 jin de té de Qingcheng, 680 se contabilizaban como «de palacio».

**13. Comparación con otros tés de Sichuan:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/es/article/qingcheng-xue-ya)):** Té verde con nombre del monte Qingchengshan, que forma parte de la zona; según la nota de 2016, es uno de los tés de Dujiangyan.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/es/article/emei-zhuyeqing)):** Té verde plano del monte Emeishan; en el té de Dujiangyan la forma plana la define la tecnología, pero no la descripción del aspecto.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/es/article/tianfu-long-ya)):** Marca provincial de té de Sichuan; el té de Dujiangyan es un nombre de nivel inferior, municipal.

**En conclusión:**

El té de Dujiangyan es el nombre genérico del té de una ciudad situada a la salida del Minjiang de las montañas, al que la protección ha asignado un té verde bien definido: hoja verde amarillenta con vello, aroma limpio con nota de castaña, fijación intensa en tres etapas y conservación a no más de 8 °C. Su historia le viene prestada del monte Qingchengshan con su tributo Song, y dos documentos — de 2016 y 2025 — ofrecen una tecnología detallada, aunque describen la forma de la hoja de manera distinta.