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title: "Dàbù wūlóng chá"
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lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Dabu Wulong Cha** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) es un té oolong del condado de Dabu (大埔县), en el municipio de Meizhou, al este de la provincia de Guangdong, en la zona hakka. Es una denominación protegida independiente de Meizhou y no una rama de los dancong de Fenghuang en Chaozhou, aunque sí incluye el cultivar «dancong» en su lista. El documento de protección es detallado: cuatro cultivares, suelo franco arenoso con pH 4,0–5,5, plantaciones densas bajo árboles de sombra, fijación en wok a 200–250 °C y secado en tres fases: «tres calentamientos, tres enfriamientos». El nombre está protegido doblemente: como indicación geográfica agropecuaria y, desde 2025, como producto con indicación geográfica.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), té semifermentado. La clase aparece ya en el propio nombre y la tecnología del documento es la del oolong: marchitado al sol, sacudido con reposo, fijación, enrollado y secado. El documento no fija cifras de grado de oxidación.
* **Categoría:** Oolong de Guangdong de la zona hakka de Meizhou; producto con indicación geográfica (2025) e indicación geográfica agropecuaria.
* **Origen:** China, provincia de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), municipio de Meizhou (梅州, *Méizhōu*), condado de Dabu (大埔, *Dàbù*).
* **Zona protegida:** Según el documento de 2025, 15 poblados y explotaciones del condado: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) y la granja forestal Fengxi (丰溪林场).
* **Coordenadas geográficas:** 116°18′–116°56′ E, 24°01′–24°41′ N.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Orígenes.** Según una publicación del periódico «Nanfang Ribao» (2020), que cita crónicas sin nombrarlas, ya a finales de la dinastía Tang se cultivaba té en Dabu. El mismo periódico señala que en tiempos de los Ming había plantaciones por todo el condado, y que en la era Qing el té de Xiyan (西岩茶) figuraba entre los ocho tés famosos históricos de Meizhou.
    * **Años de la República.** El periódico cita un apunte de la crónica «Dabu zhi» (大埔志) de aquella época: el «té de niebla» (云雾茶) del condado se vendía en los puertos de los Mares del Sur (南洋). Después, según el periódico, las plantaciones quedaron abandonadas por las guerras.
    * **1958.** Según la misma publicación, el condado reactivó el cultivo de té: estableció las fincas de té Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) y Feitianma (飞天马茶场), e introdujo los cultivares lingtou dancong ([岭头单丛](https://thetea.app/es/article/lingtou-dan-cong)), fenghuang shuixian (凤凰[水仙](https://thetea.app/es/article/shui-xian)), meizhan (梅占) y daye qilan (大叶[奇兰](https://thetea.app/es/article/qi-lan)).
    * **Títulos.** Según el periódico, en los últimos años el condado recibió los títulos de «cuna del té famoso de China» (中国名茶之乡) y «condado productor de té clave del país» (全国重点产茶县); no indica los años.
    * **2016.** Según resúmenes de referencia, el Ministerio de Agricultura registró Dabu Wulong Cha como indicación geográfica agropecuaria (AGI01969). El hecho del registro también lo confirma el periódico, sin fecha.
    * **2025.** La Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA), mediante el anuncio n.º 632 del 9 de junio, lo reconoció como producto con indicación geográfica. El solicitante es la Asociación de la Industria del Té del Condado de Dabu (大埔县茶叶行业协会).
* **Escala:** Según datos del departamento de agricultura del condado citados por el periódico, a finales de 2019 había en el condado 108 000 mu de plantaciones de té y la producción era de 7,8 miles de toneladas. Son cifras de todo el té del condado, no solo del té oolong con la denominación.
* **Nombre:** «Dabu» (大埔) es el nombre del condado; «wulong cha» (乌龙茶) significa «oolong», literalmente «dragón negro».
* **Significado cultural:** El oolong de Guangdong suele reducirse a los dancong de Fenghuang en Chaozhou; el condado hakka de Dabu tiene su propia denominación protegida. El periódico indica que el oolong es aquí el té principal del condado.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Cultivares:** El documento menciona cuatro: xiaoye wulong (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, «oolong de hoja pequeña»), dancong (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/es/article/dancong)*), huangzhixiang (黄枝香, *huángzhīxiāng*) y meizhan (梅占, *méizhàn*). La lista va precedida de la expresión «y otros» (等).
* **Cosecha:** Primavera, de marzo a mayo; otoño, de septiembre a noviembre.
* **Norma de recolección:** Cuando la yema apical se ha abierto y el brote se ha detenido en tres o cuatro hojas (驻芽三四叶). La hoja no se aplasta ni se deja con humedad.
* **Requisitos de materia prima:** No más de 3 kg de hoja fresca por cesta.

**4. Terroir y Particularidades de Cultivo:**

* **Suelos:** Según el documento, franco arenoso (砂壤土) con una capa de más de 70 cm de profundidad, ligeramente ácido, pH **4,0–5,5**.
* **Plantación:** Densa, en torno a **6000 arbustos por hectárea**, para que los propios arbustos generen un microclima sombreado. Además, se plantan por hectárea **270–300 árboles de 楹树** (*yíngshù*, albizia) para dar sombra.
* **Cuidados:** En invierno se aplican fertilizantes orgánicos; en la estación de lluvias, de junio a agosto, se podan los arbustos para estimular el crecimiento.
* **Altitud y clima:** No se han encontrado datos para toda la zona en las fuentes consultadas.

**5. Tecnología de Producción:**

A continuación se detallan los requisitos del documento de 2025 y no un esquema general de la clase.

1.  **Recolección (采摘, *cǎizhāi*):** Según la norma de la sección 3.
2.  **Marchitado al sol ([晒青](https://thetea.app/es/article/shai-qing), *shàiqīng*):** En día despejado, por la mañana o al atardecer, en capa fina y con sol suave. La hoja pierde alrededor del 15 % de humedad, se oscurece y se ablanda. Con lluvia se emplea una máquina de marchitado.
3.  **Sacudido (做青, *zuòqīng*):** El sacudido (碰青, 摇青) se alterna con el reposo; en cada vuelta se sacude con más frecuencia y fuerza, el reposo se alarga y la capa de hoja se hace más gruesa.
4.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** Rápida y a alta temperatura: wok a 200–250 °C, hoja no inferior a 80 °C, en total 6–10 minutos. Primero se tuesta la hoja tapada, después se remueve destapada y al final se alternan ambas técnicas. La hoja lista queda blanda, de color amarillo verdoso; el tallo se dobla sin partirse.
5.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*):** Tras enfriar hasta unos 30 °C, alternando presión y alivio, hasta obtener rollos compactos con rotura moderada de las células.
6.  **Secado (烘焙, *hōngbèi*):** «Tres calentamientos, tres enfriamientos» (三焙三降温). Primera fase a 110–120 °C, hasta el sesenta por ciento de sequedad, cuando la hoja deja de pegarse a las manos. Segunda fase a 90–100 °C, casi hasta secarse del todo: el tallo se parte con facilidad. Tercera fase a 80–90 °C, hasta que la hoja empieza a desmenuzarse entre los dedos; humedad en torno al 7 %.

El documento no describe una etapa de refinado ni de tostado posterior al secado.

**6. Características Organolépticas:**

La descripción siguiente procede del documento de 2025.

* **Aspecto de la hoja seca:** Rollos grandes y compactos, llenos, lisos y uniformes (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); color negro parduzco, oleoso (乌褐油润).
* **Aroma de la hoja seca:** No se describe por separado; no hay datos en las fuentes consultadas.
* **Aroma de la infusión:** Floral y meloso, limpio y natural, denso y persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Sabor:** Denso, suave y dulce, pleno y fresco, con un regusto dulce prolongado (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Color de la infusión:** Amarillo anaranjado, brillante, con matiz dorado (橙黄明亮、略显金黄).
* **Hoja infundida:** Verde tierno, uniforme, suave y brillante (嫩绿，匀齐柔亮).

«Nanfang Ribao» resume el carácter del té del condado en cinco palabras: 香、甘、韵、滑、醇: aromático, dulce, con una resonancia prolongada en boca (韵, *yùn*), terso, suave.

**7. Composición Química:**

El documento presenta los indicadores como rangos y no como normas de umbral:

| Indicador | Contenido |
| :--- | :--- |
| Polifenoles del té | 18,2–20,7 % |
| Teanina | 0,487–0,718 % |
| Sustancias extractivas hidrosolubles | 39,7–42,4 % |
| Cafeína | 1,82–3,01 % |
| Antocianinas | 0,25–0,37 % |

Además, el documento menciona sales y aminoácidos libres, pero no da cifras para ellos. La humedad del té acabado solo se indica en la descripción del secado, en torno al 7 %.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos contrastados sobre la acción específica de este té.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para oolong. No hay recomendaciones específicas en el documento.

* **Temperatura del agua:** 95–100 °C.
* **Cantidad de té:** 6–8 g por 110–150 ml.
* **Utensilio:** Gaiwan o tetera pequeña de arcilla.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Añadir el té.
    3. Enjuagarlo rápidamente con agua caliente y desechar el agua.
    4. Primeras infusiones, 10–20 segundos.
    5. Servir por completo.
    6. Nuevas infusiones con un ligero aumento de tiempo.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase para oolong. En envase hermético, en lugar fresco, oscuro y seco, sin olores extraños.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar la marca de producto con indicación geográfica; el derecho sobre ella lo otorga la CNIPA.
    * Comprobar que el productor se encuentra en uno de los 15 poblados y explotaciones del condado de Dabu.
    * La hoja seca presenta rollos grandes y compactos de color negro parduzco con brillo oleoso; la infusión es amarillo anaranjado y el aroma, floral y meloso.

**12. Datos Curiosos:**

* En la relación de la zona figura, junto a los poblados, la granja forestal Fengxi: la zona se delimitó por unidades productivas y no solo por la malla administrativa.
* Las descripciones del aspecto en los documentos de Dabu Wulong Cha y Xiyan Wulongcha coinciden casi literalmente: aroma, sabor, color de la infusión y hoja infundida. Diverge el color de la hoja seca: en Dabu es negro parduzco; en Xiyan, pardo amarillento.

**13. Comparación con otros oolongs:**

* **Xiyan Wulongcha ([西岩乌龙茶](https://thetea.app/es/article/xiyan-wulongcha)):** Oolong del poblado de Fenglang, en el mismo condado; según datos del condado, con plantaciones por encima de 1250 m y una sola cosecha de primavera; su zona forma parte de la de Dabu Wulong Cha. El documento de Xiyan exige un secado en dos fases (150 y 100 °C), mientras que el de Dabu lo exige en tres (110–120, 90–100 y 80–90 °C).
* **Xingning Dancong ([兴宁单丛](https://thetea.app/es/article/xingning-dan-cong)):** Oolong del condado de Xingning, en el mismo municipio de Meizhou.
* **Lingtou Dancong (岭头单丛):** Oolong y cultivar homónimo del condado de Raoping, en el municipio de Chaozhou. Según «Nanfang Ribao», este cultivar se introdujo en Dabu en 1958; el documento de Dabu Wulong Cha recoge cuatro cultivares.
* **Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛):** En Fenghuang designa uno de los tipos aromáticos del dancong; en el documento de Dabu, huangzhixiang figura en la lista de cultivares.

**En conclusión:**

Dabu Wulong Cha es un oolong del condado hakka del este de Guangdong, distinto de los dancong de Fenghuang en Chaozhou. Su documento describe todo, del suelo al secado: cuatro cultivares, plantaciones densas bajo árboles de sombra, fijación en wok candente y secado en tres calentamientos. En la taza presenta un aroma floral y meloso, una infusión amarillo anaranjado con reflejo dorado y una dulzura suave. El condado posee dos oolongs protegidos: uno amplio a nivel de condado y otro estrecho de montaña, Xiyan Wulongcha.