--- title: "Běiyuàn gòngchá" url: https://thetea.app/es/article/beiyuan-gongcha lang: es updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶) **Beiyuan Gongcha** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «té tributo del Jardín del Norte»: el nombre tiene dos significados, y no deben mezclarse. Históricamente se llamaba así al té de corte de Jianzhou — cocido al vapor, molido en pasta y prensado en tortas con dragón y fénix, que, según fuentes locales, durante 458 años llegó a la corte desde el reino de Min hasta la dinastía Ming. Hoy es una indicación geográfica del condado urbano de Jian'ou (建瓯市) en el norte de Fujian y una marca general de sus tés; el documento de la indicación describe un oolong con «hoja verde y borde rojo». **1. Clasificación y Origen:** * **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — según el documento de la indicación: variedades shuixian y aijiao oolong, oxidación con sacudido (做青). El Beiyuan Gongcha histórico es un té prensado cocido al vapor (蒸青研膏团饼茶), no un oolong. * **Categoría:** Indicación geográfica agrícola (2012), desde 2025 producto con indicación geográfica; a la vez, marca general del condado. * **Qué cubre la marca:** Según la Radio Nacional de China (2024), principalmente aijiao oolong a granel, shuixian, meizhan, rougui y shuixian blanco, así como tortas prensadas recreadas. * **Origen:** China, provincia de Fujian (福建, *Fújiàn*), ciudad-prefectura de Nanping (南平, *Nánpíng*), condado urbano de Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*) — la antigua Jianzhou (建州). * **Zona protegida:** Todo el condado — 14 municipios y aldeas (entre ellos Xudun, Jiyang, Fangdao, Nanya) y 4 comités de calle, 4233 km². * **Coordenadas geográficas:** 117°58′45″–118°57′11″ E, 26°38′54″–27°20′26″ N. **2. Historia y Significado Cultural:** * **Historia:** * **Años Zhenyuan (785–805).** Según la radio, el gobernador de Fujian Chang Gun (常衮) comenzó a hacer en Jianzhou té cocido al vapor a partir de pasta molida (研膏茶). El «Hua man lu» también lo sitúa en los años Zhenyuan y llama a Chang Gun gobernador de la región de Jianzhou; el portal del té y un medio económico vinculan el nuevo modo de elaboración con su nombramiento en Fujian en los años Jianzhong (780–783). Xiong Fan comienza la historia de otro modo: bajo la Tang del Sur, al final de las Cinco Dinastías, se reunía a los habitantes de los condados para la cosecha en Beiyuan, donde primero se hacía té de pasta molida (研膏), y luego «superficie de cera» (蜡面, *làmiàn*). * **933.** El lugareño de Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) entregó al gobernante del reino de Min las montañas de té de Fenghuangshan (凤凰山) — treinta li de circunferencia — como jardín imperial. Se lo llamó «Jardín del Norte» porque estaba en el norte del reino (según el medio económico, al norte de la capital de Min, Fuzhou). * **977.** La corte Song tomó el jardín bajo su administración, envió dignatarios a supervisar la elaboración y fundió moldes con dragón y fénix para «distinguirlo de la bebida del vulgo» (以别庶饮). Así aparecieron las tortas 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). En 985, cuando se estableció el circuito de Fujian, su administración de transportes, según el portal del té, se instaló en Jianzhou para asegurar la elaboración y entrega de estas tortas. * **Ding Wei y Cai Xiang.** Según el «Minbei ribao» (reimpresión de Xinhua, 2025), en los años Xianping Ding Wei (丁谓) hizo una torta de fénix, luego de dragón, y en los años Qingli Cai Xiang (蔡襄) — una torta pequeña de dragón (小龙团). El «Hua man lu» sitúa las tortas pequeñas en los años Tiansheng. * **Peso y precio de las tortas.** Ouyang Xiu (欧阳修) en «Apuntes al volver al campo» (《归田录》) escribe que las tortas grandes de dragón y fénix iban a ocho por jin, y las pequeñas, que Cai Xiang comenzó a hacer en los años Qingli, a veinte, y una pequeña costaba dos liang de oro: «el oro se puede conseguir, pero este té no» (金可有而茶不可得). En los días de sacrificios en el suburbio sur, según él, la Secretaría y el Consejo Privado recibían una torta pequeña cada uno y la dividían entre cuatro; el «Hua man lu» habla de ocho personas por una torta. * **Miyunlong.** Por decreto de Shenzong en Jianzhou se comenzó a hacer «densa nube de dragón» (密云龙, *mìyúnlóng*) y se la puso por encima de las tortas pequeñas. El «Hua man lu» sitúa el decreto a finales de los años Xining, Xiong Fan — en los años Yuanfeng; en los años Shaosheng, según Xiong Fan, este té fue renombrado «nube propicia de dragón ascendente» (瑞云翔龙). * **Volúmenes.** Xiong Fan (熊蕃) en «Apuntes sobre el té tributo de Beiyuan de los años Xuanhe» (《宣和北苑贡茶录》) escribe: a comienzos de los años Taiping Xingguo se tributaban 50 tortas, hacia los años Yuanfu — 18 mil, y en su tiempo — más de 47 100. Para el inicio del tributo las cifras difieren: el «Hua man lu» escribe que bajo Ding Wei al año se tributaban no más de 40 tortas, el portal del té habla de 50 y pico de jin a ocho tortas cada uno. * **1048.** El intendente de transportes de Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) dejó en la roca una inscripción de 80 caracteres sobre el tiempo de fundación, la posición y las construcciones del jardín, con 32 secaderos, la «Sala del té imperial» y la «Fuente imperial». * **Magnitud.** En su apogeo en Jianzhou había 32 secaderos oficiales y 1304 talleres privados. * **Fin del tributo.** El tributo continuó a través de Song, Yuan y Ming; el medio económico y la agencia China News Service nombran el año 24 de Hongwu (1391), cuando se cesó la elaboración de tortas. Cuando bajo Ming las tortas cedieron el lugar al té a granel, el té batido 点茶 (*diǎnchá*) en China, según un investigador local, se extinguió gradualmente. * **Cuántos años duró el tributo.** La radio y la prensa provincial mencionan 458 años, contando desde el reino de Min y el año 933. El portal del gobierno provincial en 2023 daba otro cómputo según un investigador local — desde 946 (año 4 de Baoda, tiempo de la Tang del Sur) y 445 años. * **Monumento.** En 1995 el museo provincial de Fujian realizó excavaciones junto a la inscripción. El área del monumento, según el medio económico, es de unas 20 mil m²; entre los hallazgos hay morteros de cerámica vidriada y hornos de secado. Desde 2006 es monumento de importancia estatal; el 2 de enero de 2025 la provincia aprobó su plan de protección. * **2012.** El Ministerio de Agricultura, por anuncio n.º 1813 del 3 de agosto, registró la indicación agrícola; el titular del certificado es el Centro de Extensión Agrotécnica de Jian'ou (建瓯市农业技术推广中心). * **2025.** El catálogo de indicaciones remite el nombre al anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA) n.º 640 sobre el reconocimiento de productos con indicación geográfica. * **Nombre:** 北苑 — «Jardín del Norte», 贡茶 — «de tributo», es decir, té presentado a la corte. * **Significado cultural:** El autor Song Zhou Jiang (周绛) escribió: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — el mejor té del mundo es el de Jian, y el mejor de Jian es el de Beiyuan. A Beiyuan están dedicados el tratado de Xiong Fan, las «Notas especiales sobre Beiyuan» de Zhao Ruli (赵汝砺) y páginas de las «Consideraciones sobre el té» del emperador Huizong. Zhang Tinghui es venerado como dios del té; su templo está en la montaña Fenghuangshan en el municipio de Dongfeng. El condado lleva un programa de renacimiento de Beiyuan «1+5» — revitalización de las ruinas, relato de la historia, impulso de la industria del té, turismo del té y relaciones externas — y realiza actos tradicionales del té: «llamado de la montaña» (北苑喊山), «competencias de té» (北苑茗战), sacrificio al dios del té. Según la Radio Nacional de China (2024), en Jian'ou hay 7 objetos de patrimonio inmaterial de distintos niveles relacionados con el té y 59 portadores reconocidos del oficio del té. **3. Descripción Botánica y Materia Prima:** * **Variedades:** Según el documento de la indicación — «shuixian, aijiao oolong y otras buenas variedades» ([水仙](https://thetea.app/es/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/es/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); el material de plantación según la norma nacional GB 11767. * **Cosecha:** Manual o mecanizada, según el reglamento sectorial de cosecha mecanizada NY/T 225. No hay normas de cosecha ni de plazos en las fuentes encontradas. **4. Terroir y Particularidades de Cultivo:** * **Región:** Norte de Fujian, cabeceras del río Minjiang. Zhao Ruli situaba Beiyuan en la montaña Fenghuangshan y llamaba roja a la tierra de aquí (赤壤). Según el documento de la indicación, el condado está en la vertiente sureste de la cordillera Wuyishan y en la noroeste de la cordillera Jiufengshan (鹫峰山) y limita con Jianyang al norte, Nanping y el condado de Gutian al sur, Zhenghe y Pingnan al este, Shunchang al oeste. * **Altitud de cultivo:** Jardines a 300–1280 m. * **Relieve:** El punto más alto es la montaña Chenshan (辰山, 1822,2 m), el más bajo, la aldea Fangcun del municipio de Nanya (68 m); colinas y montañas ocupan el 57,34 % del territorio. * **Suelos:** Rojo-amarillos, de perfil potente y con mezcla de grava; la capa superior es parda, amarillo-roja o amarillo-gris; pH 5,5–6,5. * **Clima:** Monzónico marítimo subtropical medio, con estaciones claras; temperatura media anual 14–20 °C, precipitaciones 1600–1800 mm, humedad alrededor del 80 %, 1600 horas de sol al año, 280 días sin heladas, suma de temperaturas activas por encima de 10 °C — 6500 °C. * **Escala:** Según el «Minbei ribao» (2025), en el condado hay 141 mil mu de jardines y 20,6 mil t de té crudo al año; alrededor del 80 % de la materia prima, según la radio, la compran empresas del municipio de Xiaoqiao. **5. Tecnología de Producción:** Según el documento de la indicación, el Beiyuan Gongcha actual se hace así: 1. **Marchitado (萎凋, *wěidiāo*).** 2. **Enfriamiento de la hoja (凉青, *liángqīng*).** 3. **Sacudido y oxidación (做青, *zuòqīng*).** 4. **Fijación (杀青, *shāqīng*).** 5. **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*).** 6. **Primer secado (初焙, *chūbèi*).** 7. **Enfriamiento (摊凉, *tānliáng*).** 8. **Secado repetido (复焙, *fùbèi*).** El documento no da regímenes ni temperaturas. La tecnología Song era otra: las «Notas especiales sobre Beiyuan» mencionan cosecha, selección, cocción al vapor, prensado, molido, moldeado y secado (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). El condado la restaura: según la radio, las tortas prensadas se hacen de nuevo al modo antiguo, y para el té batido se ha creado una máquina. **6. Características Organolépticas:** La descripción de abajo es del documento de la indicación agrícola; se refiere al oolong a granel. * **Aspecto de la hoja seca:** Densamente enrollada, pesada; color pardo verdoso, oleosa (条索紧结重实，色泽青褐油润). * **Aroma de la hoja seca:** No hay descripción separada en las fuentes encontradas. * **Aroma de la infusión:** Denso y persistente, floral-afrutado (香气浓郁持久，具有花果香). * **Sabor:** Pleno, con retorno dulce (滋味醇厚回甘). * **Color de la infusión:** Transparente, amarillo anaranjado (汤色清澈橙黄). * **Fondo de taza (hoja infusionada):** Grueso, suave y brillante, «hoja verde con borde rojo» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边). **7. Composición Química:** El documento menciona polifenoles del té, cafeína y aminoácidos, pero no da cifras. En cuanto a seguridad, el producto debe cumplir la norma de producto «verde» NY/T 288-2002. **8. Propiedades Beneficiosas:** No hay datos comprobados sobre la acción de este té en particular. **9. Preparación:** Práctica de clase para oolong de variedades de hoja grande. * **Temperatura del agua:** 95–100 °C. * **Cantidad de té:** 7–8 g para gaiwan de 110 ml. * **Utensilios:** Gaiwan o tetera de arcilla. * **Proceso:** 1. Calentar los utensilios y enjuagar brevemente la hoja. 2. Primeras infusiones — 15–30 segundos. 3. Con cada vertido aumentar el tiempo. 4. De cinco a siete infusiones. **10. Almacenamiento:** Práctica de clase. Herméticamente, en lugar seco y fresco, sin luz ni olores extraños. **11. Precio y Falsificaciones:** No hay datos de precios en las fuentes encontradas. La dirección del municipio de Xiaoqiao, según la radio, llama al té terminado de Jian'ou notablemente más barato que el de Wuyishan. * **Cómo evitar falsificaciones:** * Buscar el signo de la indicación: se usa con permiso del titular del certificado; según el «Minbei ribao», en el sistema de marca general el derecho a la marca «北苑贡茶» está confirmado en 26 empresas. * Comprobar que el té fue producido en Jian'ou. * Mirar la clase en el envase: bajo este nombre se venden oolong, té blanco y tortas prensadas. Según la radio, el nombre «北苑贡茶» se pone en el envase de todo el té terminado que Jian'ou vende hacia fuera — habla del lugar, no de la variedad. * Para el oolong, la referencia es hoja pardo verdosa oleosa, infusión amarilla anaranjada y borde rojo en la hoja infusionada. * No confundir con «北苑贡茶（延平焙）» del distrito vecino de Yanping: Yanping no entra en la zona de la indicación. **12. Datos Interesantes:** * El periódico llama a la inscripción de Ke Shi la única inscripción encontrada en China sobre el tributo de té a la corte. * En el ranking de marcas regionales de 2024, «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) está en el puesto 61, y el propio «Beiyuan Gongcha», en el 73. * Las tortas «北苑贡茶·龙团凤饼» fueron aceptadas en custodia permanente en el Archivo Estatal de Ediciones (国家版本馆). **13. Comparación con Otros Tés:** * **Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙):** Una de las dos variedades nombradas en el documento de la indicación. * **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/es/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Signo de 2019 para oolong de shuixian en el mismo territorio. * **Nanlu Shuixian ([南路水仙](https://thetea.app/es/article/nanlu-shuixian)):** Signo municipal para shuixian de Nanya dentro de la misma zona. * **Yanping Gongcha ([延平贡茶](https://thetea.app/es/article/yanping-gongcha)):** «Té tributo» vecino con su propio signo. * **Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/es/article/shuixian-bai)):** Té blanco de shuixian, también bajo la marca de Jian'ou. **En Conclusión:** Beiyuan Gongcha es un nombre con dos vidas: las tortas Song con dragón y fénix, la inscripción de 1048 y siglos de tributo — y la indicación de 2012 para oolong de Jian'ou de shuixian y aijiao oolong con hoja pardo verdosa, aroma floral-afrutado y borde rojo. Al comprar té bajo este nombre, conviene mirar la clase, no la leyenda.