---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/es/article/baitang-shancha
lang: es
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) es un té verde de montaña del municipio de Baitang (柏塘镇), en el condado de Boluo (博罗县), ciudad-prefectura de Huizhou, provincia de Guangdong. «山茶» en el nombre significa «té de montaña», no camelia japonesa. La materia prima proviene de arbustos locales de hoja pequeña, entre los que existe una forma rara con yemas púrpuras. Desde 2015 el nombre está protegido como producto con indicación geográfica, y la norma municipal de 2019 lo describe como té verde: tiras finas y retorcidas, hoja verde oscura y aceitosa, aroma a «arroz tostado» o «néctar floral», sabor denso con retorno dulce.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). La norma DB4413/T 6—2019 denomina al producto «té verde (de montaña)» (绿（山）茶), y su tecnología es de té verde. La ficha dejaba la clase abierta; la norma la cierra.
* **Categoría:** Té verde de montaña de una población local de hoja pequeña; producto con indicación geográfica (anuncio n.º 143 de 2015).
* **Origen:** China, provincia de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), ciudad-prefectura de Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), condado de Boluo (博罗, *Bóluó*), municipio de Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zona protegida:** Según la norma, todo el territorio administrativo actual del municipio de Baitang; el mapa figura en su anexo A.
* **Coordenadas geográficas:** Según la norma, 23°23′ de latitud norte y 114°21′ de longitud este.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Leyenda de Luofushan.** La prensa local llama al té de Baitang representante del té de las montañas Luofushan (罗浮山) y describe su historia con la fórmula «nació en Jin, se alzó en Tang, floreció en Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). No existen documentos específicos sobre el té de Baitang bajo esa fórmula; se trata de una leyenda, no de una crónica.
    * **Municipio especializado.** La provincia de Guangdong reconoció a Baitang como «municipio especializado en té de montaña».
    * **2015 — protección.** La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante el anuncio n.º 143 de 2015, protegió a Baitang Shancha como producto con indicación geográfica. No se halló la fecha exacta del anuncio en las fuentes consultadas.
    * **2017 — primera norma.** Según el registro de normas locales, antes de la norma municipal estuvo vigente la norma provincial DB44/T 2053-2017 con el mismo nombre; actualmente está derogada.
    * **2019–2020 — norma municipal.** La Oficina de Supervisión del Mercado de Huizhou aprobó la norma «Producto con indicación geográfica Baitang Shancha» el 26 de diciembre de 2019, y entró en vigor el 26 de enero de 2020. Su base son los «Requisitos de calidad y tecnología de Baitang Shancha», que superaron el examen de AQSIQ.
* **Nombre:** «Baitang» (柏塘) es el nombre del municipio; «shancha» (山茶) significa «té de montaña». El nombre en inglés en la norma es «Baitang tea».
* **Significado cultural:** La Wikipedia china explica la especialización del municipio por el relieve: hay poca tierra cultivable y muchas montañas, y las laderas se destinan al té de montaña.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedad / Población:** Según la norma, población local (本地群种) en dos formas: té de hoja pequeña (小[叶种](https://thetea.app/es/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) y té de hoja pequeña con yema púrpura (小叶种[紫芽](https://thetea.app/es/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). La Wikipedia china llama a la forma de yema púrpura una variedad rara en todo el país (全国稀有茶种): según ella, los especialistas la advirtieron durante unas clases para cultivadores de té en el jardín de Gaoqiao (高桥).
* **Descripción del arbusto:** La prensa local describe el arbusto como bajo, con hoja estrecha y puntiaguda (株形矮小，叶细而尖). No hay descripción botánica en la norma.
* **Norma de recolección:**
    * **Grado superior (特级):** yemas enteras no menos del 90 %, una yema con una hoja no más del 10 %.
    * **Primer grado (一级):** una yema con dos hojas no menos del 70 %, con tres no más del 30 %; la yema es más larga que la hoja o igual a ella.
* **Época de recolección:** En primavera, desde la estación de Chunfen (春分, *chūnfēn*, hacia el 20 de marzo) hasta la estación de Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, inicio de junio); en otoño, desde la estación de Bailu (白露, *báilù*, inicio de septiembre) hasta la estación de Daxue (大雪, *dàxuě*, inicio de diciembre).
* **Cómo se arranca:** El brote se quiebra o se tira; pellizcar con la uña, desgarrar, cortar y recolectar a máquina no lo recomienda la norma (不宜).

**4. Terruño y Particularidades de Cultivo:**

* **Región:** Norte del condado de Boluo; el relieve desciende de norte a sureste. La Wikipedia describe a Baitang como una zona de colinas de 264,24 km² con altitudes de 0 a 901 m.
* **Altitud y pendiente:** La norma considera adecuada una altitud desde 60 m, terrenos llanos y laderas de hasta 25°.
* **Clima:** Monzónico subtropical del sur. Según la norma, la temperatura media anual es de 22,1 °C, las precipitaciones de 1918 mm y la insolación de 1871,5 horas al año; «verano caluroso, invierno fresco, primavera y otoño templados». Para el té convienen 20–25 °C y luz difusa.
* **Suelos:** Suelos rojos y amarillos de las laderas de las montañas Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) y Guishan (桂山) dentro del municipio: capa no menor de 1 m, materia orgánica no menor del 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tecnología de Producción:**

La norma fija la secuencia:

1.  **Extendido (摊青, *tānqīng*):** La hoja fresca se extiende y se orea.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** El calor detiene la oxidación.
3.  **Enrollado (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Deshecho de grumos (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Secado por tostado (炒干, *chǎogān*).**

La norma no indica temperaturas ni duraciones. Prohíbe aditivos, colorantes y materias ajenas al té, y exige en el aroma «fuego alto» (火工高), un tono marcado de secado al fuego; los regímenes con que se logra no aparecen en las fuentes halladas.

La prensa local enumera los pasos de otro modo: con «realce del aroma» (提香) al final y sin deshecho de grumos. La norma es la referencia.

**6. Características Organolépticas:**

La norma describe ambas formas de materia prima; se resumen los requisitos comunes.

* **Aspecto de la hoja seca:** Tiras densas, retorcidas, fuertemente enrolladas, finas y uniformes (粗实、卷曲、紧结、细匀). El color en el té de hoja pequeña es aceitoso y uniforme; en el de yema púrpura, verde oscuro, aceitoso y uniforme (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma de la hoja seca:** No hay datos en las fuentes halladas: la norma describe el aroma solo al infusionar.
* **Aroma de la infusión:** Ligeramente rústico, con «fuego alto», natural y limpio, pleno y duradero; matiz de «arroz tostado» (炒米香) o «néctar floral» (花蜜香).
* **Sabor:** Suave y denso, ligeramente astringente, con retorno dulce; el té soporta muchas infusiones (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Color de la infusión:** En el de hoja pequeña, suave, brillante y transparente (柔亮、清澈); en el de yema púrpura, pardusco, suave, brillante y transparente.
* **Hoja infusionada:** No hay datos en las fuentes halladas: la norma no la regula.

**7. Composición Química:**

Requisitos fisicoquímicos de la norma:

| Indicador | Norma | Método |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenoles del té | no menos de 24,0 % | GB/T 8313 |
| Extracto acuoso | no menos de 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antocianos (花青素) | no menos de 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Son normas, no mediciones de lotes. La norma sobre antocianos es única para ambas formas de materia prima; el texto no explica por qué se eligió ese indicador. El método es GB/T 22244, norma para la determinación de proantocianidinas (前花青素), por lo que no se entiende con claridad qué se mide exactamente a partir del texto.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre la acción de este té en concreto.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para el té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. Primera infusión a los 40–60 segundos.
    4. Beber dejando parte de la infusión y rellenar con agua: la norma señala que el té soporta muchas infusiones.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; conviene consumirlo en el plazo de un año. La norma exige almacenar el té terminado en un almacén limpio y seco, sin olores ajenos.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos de precios en las fuentes halladas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar la marca antifalsificación del producto con indicación geográfica y el nombre protegido en el envase.
    * Verificar que el productor sea del municipio de Baitang, condado de Boluo.
    * Contrastar el aspecto: tiras finas y retorcidas de color verde oscuro, aroma a «arroz tostado» o «néctar floral».
    * Recordar que la norma describe solo té verde.

**12. Datos de Interés:**

* La técnica de elaboración de este té (柏塘山茶制作技艺) es llamada por la prensa local patrimonio inmaterial del condado de Boluo.
* La infusión de la forma de yema púrpura es pardusca según la norma, un color inusual para un té verde.
* La cosecha de otoño dura hasta la estación de Daxue, «gran nieve».

**13. Comparación con Otros Tés de Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/es/article/huidong-lucha)):** Artículo del corpus sobre los tés verdes de otro condado de la misma ciudad-prefectura: nombre colectivo, no producto protegido de un solo municipio.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/es/article/boluo-hongcha)):** Artículo del corpus sobre el té rojo del condado de Boluo; el té rojo no queda cubierto por la norma de Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/es/article/gulaocha)):** Té verde histórico del municipio de Gulao, ciudad de Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/es/article/kanghe-cha)):** Té verde del municipio de Kanghe, condado de Dongyuan, ciudad-prefectura de Heyuan.

**En Conclusión:**

Baitang Shancha es un té verde de montaña de un solo municipio del condado de Boluo, protegido desde 2015 y descrito por la norma de 2019 para dos formas del arbusto local, la de hoja pequeña y la de yema púrpura, con infusión pardusca y norma sobre antocianos. La cronología de Jin a Song conviene considerarla leyenda, mientras que las tiras finas y retorcidas, el aroma a «arroz tostado» y el sabor denso con retorno dulce son lo que la norma promete en la taza.