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title: "Āndǐng yúnwù"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**Anding Yunwu** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) es un té verde de la montaña Andingshan (安顶山) en el municipio de Lishan (里山镇), distrito de Fuyang (富阳区), ciudad de Hangzhou, provincia de Zhejiang. La montaña se alza en la orilla sur del río Fuchunjiang y, según informa el distrito, las nubes y la niebla permanecen allí más de doscientos días al año; de ahí el «yunwu», «nubes y niebla» en su nombre. La prensa provincial lo llama tributo de las épocas Ming y Qing, el distrito lo considera uno de los diez tés famosos de Hangzhou, y la ciudad de Hangzhou ha inscrito su técnica de tostado en la lista de patrimonio inmaterial. Desde 2016, el nombre está protegido por una marca de certificación geográfica.

**1. Clasificación y Origen:**

* **Tipo:** Té verde (绿茶, *lǜchá*). No he visto el documento de la marca que indique la clase. La clase se desprende de la tecnología y de los premios: la tecnología tradicional incluye tres fijaciones (杀青, *shāqīng*), el tostado a máquina se realiza en una línea para té plano, y el té ha recibido premios en ferias de té verde de Zhejiang. Una referencia popular lo llama directamente té verde.
* **Categoría:** Té verde histórico de montaña de los alrededores de Hangzhou; marca de certificación geográfica (2016).
* **Origen:** China, provincia de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), ciudad de Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), distrito de Fuyang (富阳, *Fùyáng*), municipio de Lishan, aldea de Anding (安顶村), llamada así por la montaña.
* **Zona:** La base provincial de marcas indica el distrito de Fuyang como la pertenencia administrativa del titular; no es un límite legal de la zona, no lo he verificado.
* **Coordenadas geográficas:** El distrito de Fuyang se encuentra aproximadamente a 30,05° de latitud norte y 119,95° de longitud este.

**2. Historia y Significado Cultural:**

* **Historia:**
    * **Leyenda.** La prensa provincial (2020) escribe sobre el «té tributo de las dinastías Ming y Qing» y sobre los «dieciocho arbustos antiguos aprobados por la corte» (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/es/article/laocong)). Una referencia popular añade que, según la leyenda, el primer emperador Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋), le concedió al té el estatus de tributo. No hay documentos sobre el tributo en las fuentes encontradas; el distrito, en sus comunicados, se limita a la fórmula de «té tributo milenario» (千年贡品茶).
    * **1986.** Según una referencia popular, Anding Yunwu fue reconocido como té famoso provincial de primera clase; el distrito lo llama «té famoso de calidad de primera clase de la provincia de Zhejiang» (浙江省一类优质名茶).
    * **Patrimonio inmaterial.** Según la prensa provincial, la técnica de tostado de Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) fue inscrita por el gobierno de Hangzhou en la lista municipal de patrimonio inmaterial. En el texto encontrado no figura el año.
    * **2014–2016 — marca.** La solicitud se presentó el 29 de septiembre de 2014, la aprobación preliminar se produjo el 20 de noviembre de 2015 y el registro se realizó el 21 de febrero de 2016.
    * **2022.** Según un periódico agrícola, más de 350 mu de jardines en el centro de la montaña se reunieron en unas solas manos, con recolección, tostado y venta unificados.
    * **2024.** Según el distrito, Anding entró en el primer grupo de los «diez paisajes de la capital del té» de Hangzhou (茶都十景).
* **Nombre:** «Anding» (安顶) es el nombre de la montaña y de la aldea; «yunwu» (云雾) significa «nubes y niebla».
* **Significado cultural:** Té histórico con nombre propio del distrito de Fuyang. El distrito lo llama uno de los «diez tés famosos de Hangzhou» (杭州十大名茶); en las fuentes encontradas no aparece la lista.

**3. Descripción Botánica y Materia Prima:**

* **Variedad / Cultivar:** No hay datos en las fuentes encontradas.
* **Recolección:** Según el distrito, la recolección en la montaña comienza comparativamente tarde (采摘期相对较晚) y, por la recolección tardía y el aroma persistente, el té recibe el nombre de «aroma tardío» (晚来香). La mejor época para el té nuevo, según la misma fuente, va de Qingming a Guyu, es decir, desde principios hasta el veinte de abril.
* **Estándar de recolección:** No hay un estándar exacto en las fuentes encontradas. Un reportaje en una edición extranjera de «Renmin Ribao» (2023) describe la recolección manual: el recolector levanta el brote joven y no lo pellizca con la uña.
* **Requisitos de la materia prima:** No hay datos en las fuentes encontradas.

**4. Terruño y Características del Cultivo:**

* **Región:** Orilla sur del río Fuchunjiang (富春江) en el distrito de Fuyang. Una referencia popular sitúa la montaña en las estribaciones de la cordillera Xianxialing (仙霞岭).
* **Altitud de cultivo:** Las cifras varían. La prensa provincial (2020) da 790 m para la montaña; un comunicado del distrito (2025) da una altitud media de 650 m para la montaña y una altitud media de los jardines de la parcela central de «más de 700 m»; un periódico agrícola (2022) da «más de 700 m» para la aldea de Anding. Una referencia popular menciona en un mismo texto tanto 790 m como «más de 900 m».
* **Clima:** Según la prensa provincial, las precipitaciones superan los 1500 mm al año, la oscilación térmica diaria es de unos 15 °C y las nubes permanecen en la montaña todo el año. El distrito y el periódico hablan de más de doscientos días de nubes y niebla al año.
* **Suelos:** Según el distrito, predominan la arcilla amarilla y el suelo franco-arenoso negro (黄泥土、乌沙土). Una referencia popular describe los suelos como sueltos, fértiles y ricos en materia orgánica; el reportaje de «Renmin Ribao» los llama fértiles; no hay análisis de suelos en las fuentes encontradas.
* **Superficie de jardines:** Las cifras varían según el año y los límites. La prensa provincial (2020): en el municipio de Lishan hay más de 6000 mu de jardines, de los cuales más de 2000 mu están en Anding. Comunicado del distrito (2025): más de 3000 mu en la zona central.

**5. Tecnología de Producción:**

Según el distrito, en la tecnología tradicional de Anding Yunwu hay tres fijaciones (三次杀青). La base sigue siendo el tostado manual (手工炒制), y en los últimos años se le ha sumado el tostado a máquina: una línea automática para té plano (扁形茶) repite los movimientos del tostado manual y mantiene las mismas tres fijaciones. Una referencia popular llama al método de procesamiento «semicocción-semitorrefacción» (半烧半炒), sin explicarlo. No hay parámetros en las fuentes encontradas.

A continuación se presenta el esquema general del té verde, no la descripción específica de este té:

1.  **Marchitado de la hoja fresca (摊放, *tānfàng*):** La hoja se extiende en capa fina para que pierda parte de la humedad.
2.  **Fijación (杀青, *shāqīng*):** El calentamiento en la sartén detiene la oxidación y conserva el color verde.
3.  **Formado y tostado (炒制, *chǎozhì*):** La hoja se trabaja en la sartén hasta darle la forma deseada.
4.  **Secado (干燥, *gānzào*).

**6. Características Organolépticas:**

No hay una descripción oficial del aspecto en las fuentes encontradas; a continuación figuran las fórmulas del distrito, la prensa y las referencias.

* **Aspecto de la hoja seca:** Según el distrito, es de color verde esmeralda (色泽翠绿); la prensa provincial resume el aspecto con la fórmula «色翠、汤浓、味醇»: color esmeralda, infusión densa, sabor suave. No se describe la forma de la hoja; solo se puede deducir una forma plana a partir de la línea para té plano.
* **Aroma de la hoja seca:** No hay datos en las fuentes encontradas.
* **Aroma de la infusión:** Limpio al prepararse (开汤清香), y hacia la segunda y tercera infusión, según el distrito, se vuelve aún más intenso. Una referencia popular señala una ligera nota de orquídea (略带兰花清香).
* **Sabor:** Intenso y suave (汁浓味醇), fresco y dulce, sin amargor ni astringencia (入口鲜甘、毫无苦涩); el reportaje de «Renmin Ribao» escribe sobre un retrogusto rico y prolongado.
* **Color de la infusión:** No hay datos en las fuentes encontradas; «汤浓» se refiere a la densidad, no al color.
* **Hoja infundida:** No hay descripción oficial. El reportaje de «Renmin Ribao» describe brotes tiernos de color esmeralda con hojas que se abren y tan pronto flotan como se hunden en el vaso.

**7. Composición Química:**

No hay datos fisicoquímicos en las fuentes encontradas.

**8. Propiedades Beneficiosas:**

No hay datos verificados sobre los efectos de este té en particular.

**9. Preparación:**

Práctica de la clase para el té verde.

* **Temperatura del agua:** 80–85 °C.
* **Cantidad de té:** 3 g por 150 ml.
* **Utensilios:** Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
* **Proceso:**
    1. Calentar el utensilio.
    2. Poner el té y verter el agua por la pared.
    3. La primera infusión, a los 40–60 segundos.
    4. Beber, dejando parte de la infusión.
    5. Añadir agua.
    6. Dos o tres infusiones repetidas; el distrito señala que el aroma se despliega con más fuerza en la segunda y la tercera.

**10. Conservación:**

Práctica de la clase. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.

**11. Precio y Falsificaciones:**

No hay datos sobre precios en las fuentes encontradas.

* **Cómo evitar falsificaciones:**
    * Buscar la marca de certificación geográfica «安顶云雾» n.º 15439785. Según la base provincial, hasta 2019 ninguna empresa estaba autorizada a usarla, por lo que la marca en el envase debe verificarse; no está confirmado si la marca sigue vigente.
    * Comprobar que el productor sea del distrito de Fuyang, preferiblemente del municipio de Lishan.
    * La hoja debe ser esmeralda, el aroma limpio, el sabor suave y sin amargor.

**12. Datos Interesantes:**

* El titular de la marca es el Centro de Difusión de Agrotecnología del Distrito de Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), una institución estatal, no una asociación sectorial.
* Una referencia popular recoge nombres populares del té: «Anding cha» (安顶茶), «Yanding cha» (岩顶茶) y «Yanding minghao» (岩顶茗毫).
* Según la misma referencia, los maestros de Anding representaron a Fuyang en concursos provinciales de tostado de té plano y en 2003 obtuvieron el primer premio.

**13. Comparación con otros tés de Hangzhou:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/es/article/xihu-longjing)):** Té verde plano de Hangzhou con tostado manual en sartén; Anding Yunwu se tuesta a máquina en una línea del mismo tipo, de té plano.
* **Tianmu Qingding ([天目青顶](https://thetea.app/es/article/tianmu-qingding)):** Té verde de las montañas Tianmu en el distrito de Lin'an; su segundo nombre, Tianmu Yunwu, también significa «nubes y niebla».
* **Tianzun Gongya ([天尊贡芽](https://thetea.app/es/article/tianzun-gongya)):** Té verde del vecino distrito de Tonglu, aguas arriba del Fuchunjiang, también con la leyenda del tributo a la corte.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/es/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Té acicular de yemas individuales del mismo distrito de Tonglu.

**En conclusión:**

Anding Yunwu es un té verde de montaña de la orilla sur del Fuchunjiang, donde las nubes permanecen más de doscientos días al año. Los documentos sobre él dicen poco: la marca de 2016 a nombre del centro estatal de agrotecnología, el patrimonio municipal en la técnica de tostado, tres fijaciones en el método tradicional. Lo demás son fórmulas del distrito y de la prensa: hoja esmeralda, aroma limpio, sabor suave sin amargor, y la leyenda del té tributo que por ahora no está respaldada por nada.