---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/el/article/ziyun-chuncha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ζιγιούν Τσουντσά** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «ανοιξιάτικο τσάι του Ζιγιούν», πράσινο τσάι από τον Αυτόνομο Νομό Ζιγιούν Μιάο-Μπουγί (紫云苗族布依族自治县) της αστικής περιφέρειας Ανσούν στην επαρχία Γκουιτζόου. Από τις 4 Ιανουαρίου 2023 προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με την ανακοίνωση υπ' αριθμ. 512 της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA). Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν δύο μορφές — επίπεδη και σπειροειδώς συνεστραμμένη — και πρώιμη συλλογή, από τις αρχές Φεβρουαρίου έως τα τέλη Απριλίου. Η λέξη «ανοιξιάτικο» στο όνομα αναφέρεται στην εποχή και όχι στην κατηγορία.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Το έγγραφο προστασίας δεν κατονομάζει ρητά την κατηγορία, αλλά και τα δύο σχήματα παραγωγής του — μονιμοποίηση στους 180–250 °C, διαμόρφωση και ξήρανση χωρίς στάδιο οξείδωσης — αποτελούν τεχνολογία πράσινου τσαγιού.
* **Κατηγορία:** Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2023) σε δύο μορφές: επίπεδο τσάι (扁形茶, *biǎnxíng chá*) και σπειροειδώς συνεστραμμένο (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Γκουιτζόου (贵州, *Guìzhōu*), αστική περιφέρεια Ανσούν (安顺, *Ānshùn*), Αυτόνομος Νομός Ζιγιούν Μιάο-Μπουγί· αιτών είναι η λαϊκή κυβέρνηση του νομού.
* **Ζώνη προστασίας:** 11 διοικητικές ενότητες του νομού εντός των σημερινών ορίων: οι κωμοπόλεις Μπαγιάν (坝羊镇), Μπαντάν (板当镇), Μαογίνγκ (猫营镇), Γκετούχε (格凸河镇), Χουτσάνγκ (猴场镇), Ζονγκντί (宗地镇) και Νταγίνγκ (大营镇), οι συνοικίες Σονγκσάν (松山街道) και Γουφένγκ (五峰街道), τα χωριά Μπαϊσιγιάν (白石岩乡) και Σιντατζάι (四大寨乡).
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Δεν αναφέρονται στις απαιτήσεις προστασίας.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:** Δεν υπάρχουν κλασικές γραπτές αναφορές για το τσάι του Ζιγιούν στις πηγές που εντοπίστηκαν· είναι γνωστή μόνο η σύγχρονη ιστορία του κλάδου.
    * **2010.** Σύμφωνα με τη διοίκηση της κωμόπολης Μπαγιάν, το τσάι έγινε ο κορυφαίος κλάδος της κωμόπολης («Οικονομική Ημερησία», 2023).
    * **2014.** Η εταιρεία «Τουχονγκπό» (土红坡茶业) έλαβε βιολογική πιστοποίηση και εντάχθηκε στο σύστημα μάρκας «Γκουιτσά» (贵茶)· σύμφωνα με τη διοίκηση του Ανσούν, δημιούργησε 500 μου βιολογικών κήπων.
    * **2023, 4 Ιανουαρίου.** Η CNIPA με την ανακοίνωση υπ' αριθμ. 512 έθεσε το τσάι υπό προστασία μετά από τεχνική αξιολόγηση της αίτησης· στην ίδια ανακοίνωση περιλαμβάνονταν και νουντλς από την επαρχία Χεμπέι.
    * **2024.** Η Υπηρεσία Εποπτείας Αγοράς του Ανσούν ενέκρινε στις 21 Οκτωβρίου δύο δημοτικά πρότυπα — απαιτήσεις ποιότητας (DB5204/T 12-2024) και τεχνικούς κανόνες επεξεργασίας (DB5204/T 13-2024)· και τα δύο ισχύουν από την 1η Δεκεμβρίου 2024.
* **Ασυμφωνία πηγών:** Η διοίκηση του Ανσούν (2024) αναφέρει ότι την προστασία χορήγησε η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας (质监总局). Το πρωτογενές έγγραφο δεν το επιβεβαιώνει: την προστασία ανακοίνωσε η CNIPA το 2023.
* **Ονομασία:** 紫云 (*Zǐyún*, «πορφυρό σύννεφο») — όνομα του νομού· 春茶 (*chūnchá*) — «ανοιξιάτικο τσάι».
* **Πολιτισμική σημασία:** Ο νομός είναι αυτόνομη περιοχή των λαών Μιάο και Μπουγί. Σύμφωνα με την «Οικονομική Ημερησία», βρίσκεται σε ζώνη καρστικής ερημοποίησης στα σύνορα Γιουνάν, Γκουανγκσί και Γκουιτζόου· η διοίκηση του Μπαγιάν αναφέρει ότι ο κλάδος τσαγιού της κωμόπολης συνέβαλε τόσο στην αναδάσωση όσο και στα εισοδήματα των αγροτών. Δεν υπάρχουν δεδομένα για έθιμα κατανάλωσης τσαγιού των Μιάο και Μπουγί στις πηγές που εντοπίστηκαν.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενος τύπος:** Το έγγραφο επιτρέπει τον τοπικό πληθυσμό (当地[群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong)) και ποικιλίες κατάλληλες για τις τοπικές συνθήκες· δεν κατονομάζονται συγκεκριμένες ποικιλίες.
* **Χρόνος συλλογής:** Από το πρώτο δεκαήμερο του Φεβρουαρίου έως το τελευταίο δεκαήμερο του Απριλίου· η πρώτη ύλη επεξεργάζεται κατά παρτίδες ανάλογα με τη συλλογή.
* **Πρότυπο συλλογής:** Από μονό οφθαλμό έως οφθαλμό με δύο φύλλα (单芽至一芽二叶).
* **Από την πράξη:** Σύμφωνα με ρεπορτάζ του «Λαϊκού Δικτύου» από το Μπαγιάν, στις 14 Μαρτίου 2023 ήταν η τρίτη ημέρα συλλογής· στον κήπο που νοικιάζει έμπορος από το Τζετζιάνγκ, ο οφθαλμός με ένα φύλλο γινόταν δεκτός προς 25 γιουάν ανά τζιν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** 900–1600 μ — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
* **Εδάφη:** Κίτρινα (黄壤) και κιτρινο-καφέ (黄棕壤), pH 4,5–6,5· στρώμα όχι λεπτότερο από 40 εκ., οργανική ουσία όχι λιγότερο από 1,0 %.
* **Κλίμα:** Η διοίκηση του Μπαγιάν χαρακτηρίζει την κωμόπολη τόπο με ψηλά βουνά, συχνές ομίχλες και λίγες ηλιόλουστες ημέρες. Η διοίκηση του Ανσούν αναφέρει για όλη την περιφέρεια: την άνοιξη η θερμοκρασία ανεβαίνει γρήγορα και οι οφθαλμοί εκπτύσσονται νωρίς, ενώ το φθινόπωρο υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας.
* **Δάσος:** Σύμφωνα με τον επικεφαλής του νομού (2023), η δασοκάλυψη ανέρχεται σε 68,63 %.
* **Γεωργική τεχνική σύμφωνα με το έγγραφο:** Δύο φυτά ανά λάκκο (τα αδύναμα — τρία), όχι περισσότερα από 45 000 ανά εκτάριο. Το φθινόπωρο σε αυλάκια βάθους από 30 εκ. εφαρμόζονται 15 000–30 000 κιλά κοπριάς ή 3000–6000 κιλά οργανικού λιπάσματος ανά εκτάριο· επιπρόσθετη λίπανση — περίπου 7500 κιλά χωνεμένης κοπριάς ή 1500 κιλά οργανικού λιπάσματος.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με την «Οικονομική Ημερησία» (Ιούλιος 2023), μόνο στην κωμόπολη Μπαγιάν υπάρχουν 41 χιλ. μου κήπων, ζώνη τσαγιού μήκους 40 χλμ και 1500 τόνοι τσαγιού ετησίως· η αξία παραγωγής ξεπέρασε τα 150 εκατ. γιουάν. Η κωμόπολη έχει επαρχιακό τίτλο «πρότυπου πάρκου οικολογικού τσαγιού».

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το έγγραφο προστασίας δίνει δύο σχήματα με παραμέτρους.

**Επίπεδο τσάι:**

1. **Μαρασμός (摊放, *tānfàng*):** Σε στρώμα 2–5 εκ., 6–12 ώρες, έως ότου το φύλλο μαλακώσει, σκουρύνει και εξασθενήσει η χορτώδης οσμή· υγρασία 65–70 %.
2. **Μονιμοποίηση (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, έως σκούρο πράσινο χρώμα χωρίς καμένες άκρες· υγρασία 60–65 %. Ακολουθεί ψύξη και εξισορρόπηση υγρασίας.
3. **Ίσιωμα (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 λεπτά· υγρασία 40–50 %.
4. **Πίεση σε επίπεδο σχήμα (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, έως σμαραγδένιο χρώμα· υγρασία 10–15 %.
5. **Αφαίρεση χνουδιού και ανάδειξη αρώματος (脱毫、提香):** 60–80 °C· υγρασία 6–8 %.
6. **Ξήρανση (干燥, *gānzào*):** Σε 2–3 δόσεις, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 6,5 %.

**Σπειροειδώς συνεστραμμένο τσάι:**

1. **Μαρασμός:** Σε στρώμα 5–10 εκ., 4–6 ώρες· υγρασία 65–70 %.
2. **Μονιμοποίηση:** 200–250 °C· υγρασία 60–65 %. Ακολουθεί ψύξη.
3. **Συστροφή (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 λεπτά, έως ότου το 80–90 % του φύλλου συστραφεί σε λωρίδες· ακολουθεί διάλυση σβώλων.
4. **Προξήρανση (脱水):** 90–110 °C· υγρασία 45–50 %.
5. **Διαμόρφωση και ανάδειξη χνουδιού (做形、提毫):** 70–75 °C· υγρασία 10–15 %.
6. **Ανάδειξη αρώματος (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, στρώμα 5–8 εκ., 1,5–2 ώρες· υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7 %.
7. **Ξήρανση:** Σε 2–3 δόσεις, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 6,5 %.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας, ξεχωριστά για κάθε μορφή.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Επίπεδο — επίπεδο-ίσιο, λείο, ομοιόμορφο, λεπτό, με αιχμηρά άκρα, απαλό πράσινο. Συνεστραμμένο — σφιχτά συνεστραμμένο, λεπτό, στριμμένο σαν «σαλιγκάρι» (卷曲如螺), με εμφανείς οφθαλμούς, ζωηρό πράσινο.
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν περιγράφεται ξεχωριστά από το έγχυμα στο έγγραφο.
* **Άρωμα εγχύματος:** Επίπεδο — απαλό και επίμονο (嫩香持久). Συνεστραμμένο — με νότα κάστανου, υψηλό και επίμονο (带栗香，香高持久).
* **Γεύση:** Επίπεδο — καθαρή, φρέσκια και ζωηρή. Συνεστραμμένο — φρέσκια και απαλή, με γλυκιά ζωηρή επίγευση (鲜醇，回味甘爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Επίπεδο — απαλό πράσινο, λαμπερό. Συνεστραμμένο — κιτρινο-πράσινο, λαμπερό.
* **Βρεγμένο φύλλο:** Επίπεδο — νεαρό, σαρκώδες, ανοίγει σαν «λουλούδι» (成朵). Συνεστραμμένο — πρασινο-κίτρινο, λαμπερό.

**7. Χημική Σύσταση:**

Πρότυπα των απαιτήσεων προστασίας:

| Δείκτης | Απαίτηση |
| :--- | :--- |
| Υγρασία | όχι μεγαλύτερη από 7,0 % |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | όχι λιγότερο από 38,0 % |
| Ολική τέφρα | όχι μεγαλύτερη από 6,0 % |
| Ακατέργαστη κυτταρίνη | όχι μεγαλύτερη από 14,0 % |
| Θεανίνη | όχι λιγότερο από 8,0 γρ./κιλό |
| Ελεύθερα αμινοξέα σε ισοδύναμο θεανίνης | όχι λιγότερο από 4,0 % |

Πρόκειται για κατώτατα όρια και όχι αποτελέσματα αναλύσεων παρτίδων. Δεν υπάρχουν δεδομένα για πολυφαινόλες και καφεΐνη στο έγγραφο.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος, βάλτε το τσάι και ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
    2. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    3. Αφήστε μέρος του εγχύματος και προσθέστε νερό· δύο έως τρεις επαναληπτικές εγχύσεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές έτοιμου τσαγιού στις πηγές που εντοπίστηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το επίσημο σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το επιτρέπει η υπηρεσία πνευματικής ιδιοκτησίας του Γκουιτζόου κατόπιν αίτησης μέσω του νομού, με καταχώριση στην CNIPA.
    * Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από μία από τις 11 διοικητικές ενότητες του νομού.
    * Συγκρίνετε την εμφάνιση με μία από τις δύο μορφές: επίπεδο απαλό πράσινο φύλλο ή σφιχτά πράσινα «σαλιγκάρια» με νότα κάστανου.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το έγγραφο επιτρέπει τη συλλογή ήδη από το πρώτο δεκαήμερο του Φεβρουαρίου, αλλά την ψυχρή άνοιξη του 2023, σύμφωνα με ρεπορτάζ από το Μπαγιάν, στις 14 Μαρτίου ήταν μόλις η τρίτη ημέρα συλλογής.
* Υπό μία ονομασία προστατεύονται δύο τεχνολογίες με διαφορετική θερμοκρασία μονιμοποίησης: 180–220 °C για το επίπεδο τσάι και 200–250 °C για το συνεστραμμένο.
* Στην ίδια ανακοίνωση με το τσάι τέθηκαν υπό προστασία και νουντλς από το Χεμπέι.

**13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Γκουιτζόου:**

* **Πούμπου Μαοφένγκ ([瀑布毛峰](https://thetea.app/el/article/pubu-mao-feng)):** Πράσινο τσάι του νομού Ανσούν· σύμφωνα με άρθρο εγκυκλοπαίδειας, ο νομός Ζιγιούν περιλαμβάνεται στη ζώνη του.
* **Ανσούν Πούμπου Λιουτσά ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/el/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Περιφερειακή μάρκα πράσινου τσαγιού του Ανσούν — επίπεδο ανώτερο από αυτό του νομού.
* **Μεϊτάν Τσουιγιά ([湄潭翠芽](https://thetea.app/el/article/meitan-cui-ya)):** Επίπεδο πράσινο τσάι από το βόρειο τμήμα της επαρχίας· πιο κοντά στη μορφή του επίπεδου Ζιγιούν Τσουντσά.
* **Ντουγιούν Μαοτζιάν ([都匀毛尖](https://thetea.app/el/article/douyun-mao-jian)):** Συνεστραμμένο πράσινο τσάι από το νότιο Γκουιτζόου· πιο κοντά στη συνεστραμμένη μορφή.

**Εν κατακλείδι:**

Το Ζιγιούν Τσουντσά είναι νέο όνομα χωρίς γραπτή ιστορία, αλλά με λεπτομερές έγγραφο προστασίας: κήποι στα 900–1600 μ., συλλογή από τον Φεβρουάριο και δύο τεχνολογίες — επίπεδο απαλό πράσινο φύλλο με μακράς διάρκειας απαλό άρωμα και σφιχτά «σαλιγκάρια» με νότα κάστανου. Στο ράφι το διακρίνουν το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και η προέλευση από έντεκα κωμοπόλεις και χωριά ενός καρστικού νομού.