---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/el/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Τσουούνιν Γκαοσάν Γιούνγου Τσα** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «ορεινό τσάι ομίχλης του Τσουούνιν», ονομασία τσαγιού της κομητείας Τσουούνιν (周宁县) του αστικού δήμου Νίνγκντε στο βορειοανατολικό τμήμα της επαρχίας Φουτσιέν. Δεν πρόκειται για μία μόνο κατηγορία: με αυτή την ονομασία ερευνητές μελέτησαν πράσινα, κόκκινα και λευκά τσάγια της κομητείας, παρότι το πρότυπο προϊόντος είναι γραμμένο για πράσινο τσάι. Από το 2017, σύμφωνα με την «Εφημερίδα της Φουτσιέν» («Φουτσιέν Ζιμπάο»), η ονομασία προστατεύεται ως κρατικό γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος και κατηγορία:** Επωνυμία κομητείας χωρίς ενιαία κατηγορία. Έρευνα του 2021 κάλυψε 73 δείγματα με αυτή την ονομασία: 26 πράσινα, 28 κόκκινα και 19 λευκά. Δημοσίευση της Εταιρείας Μελέτης του Πολιτισμού Γιανχουάνγκ της Φουτσιέν (2021) αναφέρει ότι το πρότυπο προϊόντος είναι γραμμένο για πράσινο τσάι, αλλά από την ίδια πρώτη ύλη παράγονται και κόκκινο και λευκό.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Φουτσιέν (福建, *Fújiàn*), αστικός δήμος Νίνγκντε (宁德, *Níngdé*), κομητεία Τσουούνιν (周宁, *Zhōuníng*).
* **Προστασία:** Γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης (2017). Ο αριθμός, ο κάτοχος και τα όρια της ζώνης δεν κατέστη δυνατό να επαληθευτούν: η επαρχιακή σελίδα του μητρώου δεν αποκρίνεται.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Η κομητεία Τσουούνιν βρίσκεται περίπου σε 27,1° βόρειο πλάτος και 119,3° ανατολικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Τανγκ — Τσινγκ.** Σύμφωνα με τοπικές δημοσιεύσεις, το τσάι καλλιεργείται εδώ από τις περιόδους Τανγκ και Σονγκ, ενώ η ακμή ήρθε κατά τις περιόδους Μινγκ και Τσινγκ· το «Δίκτυο της Κίνας» (2022) αναφέρει ότι κατά τα έτη Σιανφένγκ και Τονγκτζί εξαγόταν στη Δυτική Ευρώπη και τη Νοτιοανατολική Ασία.
    * **Τέλη 19ου αιώνα.** Σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ, κήποι και εταιρείες τσαγιού υπήρχαν σε όλη την κομητεία, ενώ το έτοιμο τσάι ξεπερνούσε τα δέκα χιλιάδες κιβώτια ετησίως. Στα τέλη της περιόδου Τσινγκ, σύμφωνα με ειδικούς στην ίδια δημοσίευση, για τα χωριά τσαγιού του ποταμού Λονγκτίνγκσι (龙亭溪) κυκλοφορούσε το ρητό «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «χρυσό Ντούτου, ασημένιο Τσιντένγκ, χάλκινο Ταολίνγκ, σιδερένιο Νάκενγκ».
    * **Γκουάνσι.** Η πιο γνωστή τοπική γραμμή είναι το τσάι του χωριού Γκουάνσι, όπου, σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, το τσάι φυτεύεται από τα έτη Γουανλί (万历) της περιόδου Μινγκ. Έχει δικό του σήμα (ενότητα 13).
    * **2017.** Σύμφωνα με την «Εφημερίδα της Φουτσιέν» (2025), η ονομασία έγινε κρατικό γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης. Η κομητεία, σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ, υιοθέτησε γι’ αυτό πρότυπο προϊόντος για πράσινο τσάι και κανόνες χρήσης του σήματος· οι ημερομηνίες έγκρισής τους δεν υπάρχουν στις πηγές.
    * **2018.** Κόκκινο τσάι της τοπικής μάρκας «海雾» έλαβε χρυσό στη Δεύτερη Διεθνή Έκθεση Τσαγιού της Κίνας.
* **Ονομασία:** 高山 (*gāoshān*) — «ψηλά βουνά», 云雾 (*yúnwù*) — «σύννεφα και ομίχλη». Η κομητεία έχει το παρατσούκλι «πόλη πάνω από τα σύννεφα».
* **Πολιτισμική σημασία:** Σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ, στον επισκέπτη προσφέρεται πρώτα «τσάι με κρυσταλλική ζάχαρη» (冰糖茶), ενώ στις τελετές μνήμης των προγόνων, στους γάμους και στις κηδείες τοποθετούνται δύο φλιτζάνια τσαγιού. Το «Δίκτυο της Κίνας» αναφέρει ότι ο εκλιπών πατριάρχης της τέχνης του τσαγιού Τσανγκ Τιανφού (张天福) άφησε σ’ αυτό το τσάι την αφιέρωση «清韵天然» — «αγνή φυσική γοητεία».

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες:** Σύμφωνα με δημοσιεύσεις του 2021 και του 2025, στην κομητεία υπάρχουν περισσότερες από είκοσι ποικιλίες θάμνου· δεν υπάρχει ενιαία ποικιλία για την ονομασία.
* **Προστατευόμενοι τοπικοί πληθυσμοί:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/el/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) και «祖垅[野生茶](https://thetea.app/el/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) έχουν ενταχθεί στον επαρχιακό κατάλογο πολύτιμου γενετικού υλικού του θάμνου του τσαγιού. Ο τελευταίος, σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ, φύεται κοντά στο χωριό Τσουλόνγκ του δήμου Τσουντσί σε έκταση περίπου 200 μου· η πρώτη καταγραφή του βρίσκεται στο βιβλίο της περιόδου Μινγκ του Φενγκ Μενγκλόνγκ (冯梦龙) «Σουνίνγκ Ντάι Τζι».
* **Άλλες ποικιλίες:** Ρεπορτάζ για περιοδεία στην κομητεία αναφέρει τις 福云6号, [福安](https://thetea.app/el/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/el/article/jin-mudan) και 紫玫瑰.
* **Πρώτη ύλη:** Σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ — πρώιμοι ανοιξιάτικοι βλαστοί, συνήθως οφθαλμός με ένα φύλλο.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Ορεινή ζώνη της βορειοανατολικής Φουτσιέν. Το μέσο υψόμετρο της κομητείας είναι περίπου 800 m, το κέντρο της κομητείας στα 886 m· οι κορυφές άνω των 1000 m, σύμφωνα με ρεπορτάζ περιοδείας, είναι 288.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με επαρχιακή δημοσίευση του 2025, όλο τον χρόνο υπάρχουν άφθονες δρόσους και πυκνές ομίχλες, με μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας. Σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ (2021), στο αποκορύφωμα του καλοκαιριού η μέση ημερήσια θερμοκρασία είναι περίπου 24 °C, ενώ η δασοκάλυψη φτάνει το 72 %.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ — κυρίως γόνιμα βαθιά ερυθροκίτρινα εδάφη.
* **Υψόμετρο και ποιότητα:** Έρευνα 73 δειγμάτων θεωρεί ορεινούς τους κήπους άνω των 300 m: το πράσινο τσάι από αυτούς περιείχε περισσότερα αμινοξέα και λιγότερη καφεΐνη.
* **Κλίμακα:** Οι κήποι στην κομητεία ανέρχονται σε 107,7 χιλιάδες μου (δημοσιεύσεις 2021 και 2025)· η παραγωγή ήταν 10,5 χιλιάδες τόνοι το 2019 και 12,6 χιλιάδες τόνοι το 2024.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η τεχνολογία εξαρτάται από την κατηγορία· λεπτομερής περιγραφή των σταδίων και παράμετροι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με ρεπορτάζ περιοδείας, παλαιότερα το φύλλο προοριζόταν κυρίως για πράσινο τσάι, ενώ η ζήτηση για λευκό ανέβασε την τιμή της πρώτης ύλης.

Για το πράσινο τσάι παρακάτω δίνεται το γενικό σχήμα της κατηγορίας, όχι περιγραφή της τεχνολογίας του συγκεκριμένου τσαγιού:

1.  **Διάπλωση φρέσκου φύλλου (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*):** Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
3.  **Στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*).**

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Παρακάτω — πράσινο τσάι, σύμφωνα με ειδικούς σε δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ (2021).

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Ομοιόμορφο σμαραγδένιο φύλλο με ελαφρώς ορατές άκρες οφθαλμών (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Επίμονο άρωμα νεαρού φύλλου (嫩香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια, απαλή και μακράς διάρκειας (鲜醇悠长)· μετά την κατάποση παραμένει άρωμα στο στόμα. Οι ερευνητές του 2021 περιγράφουν τη γεύση ως 浓厚鲜爽 — πλούσια, πυκνή και φρέσκια.
* **Χρώμα εγχύματος:** Ανοιχτό πράσινο και λαμπερό (汤色嫩绿明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.

Η ίδια δημοσίευση και η «Εφημερίδα της Φουτσιέν» αναφέρουν ότι το τσάι αντέχει πολλά ριξίματα νερού (经泡耐饮).

**7. Χημική Σύσταση:**

Σύμφωνα με έρευνα 73 δειγμάτων (περιοδικό του Πανεπιστημίου Γεωργίας και Δασολογίας της Φουτσιέν, 2021), τα εκχυλίσματα στο πράσινο τσάι είναι 43,19 %, στο λευκό — 45,82 %, ενώ η αναλογία πολυφαινολών προς αμινοξέα είναι 3,75–3,91.

Έρευνα πράσινου τσαγιού (περιοδικό «食品工业科技», μέσες τιμές):

| Δείκτης | Περιεκτικότητα |
| :--- | :--- |
| Εκχυλίσματα | 44,78 % |
| Πολυφαινόλες | 13,66 % |
| Αμινοξέα | 3,01 % |
| Καφεΐνη | 4,93 % |
| Φλαβονοειδή | 8,14 mg/g |
| Αναλογία πολυφαινολών προς αμινοξέα | 4,47 |

Στην ίδια έρευνα εντοπίστηκαν 172 αρωματικές ενώσεις, με περισσότερους υδρογονάνθρακες (51) και εστέρες (48). Σύμφωνα με την έρευνα 73 δειγμάτων, το πράσινο τσάι από τον τοπικό πληθυσμό τσάιτσα (菜茶) είναι πλουσιότερο σε φλαβονοειδή, ενώ οι ποικιλίες που δημιουργήθηκαν για ουλόνγκ έχουν κατά κανόνα περισσότερες πολυφαινόλες, καφεΐνη και εκχυλίσματα.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:** Προθερμάνετε τα σκεύη, ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος, πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα· δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα ριξίματα.

Το κόκκινο και το λευκό τσάι παρασκευάζονται σύμφωνα με την πρακτική της κατηγορίας τους.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για λιανικές τιμές στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με επαρχιακή δημοσίευση (2025), το 2024 η συνολική αξία της βιομηχανίας τσαγιού της κομητείας ήταν 1,87 δισεκατομμύρια γιουάν, ενώ η αξία της επωνυμίας εκτιμήθηκε σε 1,006 δισεκατομμύρια γιουάν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και την αναφορά στην κομητεία Τσουούνιν.
    * Ελέγξτε την κατηγορία στην ετικέτα: με την ίδια ονομασία πωλούνται πράσινο, κόκκινο και λευκό τσάι.
    * Μην το συγχέετε με το Γκουάνσι Γιούνγου Τσα — ξεχωριστό σήμα του χωριού Γκουάνσι εντός της ίδιας κομητείας — και με άλλα τσάγια «ομίχλης»: το «γιούνγου» είναι διαδεδομένη λέξη.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Ο κήπος του χωριού Τσιάνσι, σύμφωνα με ρεπορτάζ περιοδείας, εγκαταλείφθηκε το 1999, όταν οι κάτοικοι μετακινήθηκαν για τη δημιουργία ταμιευτήρα· οι θάμνοι ψήλωσαν έως 3–4 m και το τσάι τους ονομάζεται «扳倒茶» — «τσάι που πρέπει να το λυγίσεις».
* Για το 1915 οι πηγές διαφωνούν: το «Δίκτυο της Κίνας» γράφει για ασημένιο μετάλλιο στην Έκθεση του Παναμά για το τσάι Γκουάνσι, ενώ η δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ αναφέρει βράβευση στην ίδια έκθεση για το Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου από τη γειτονική κομητεία Φουάν.

**13. Ποικιλίες και Γείτονες:**

* **Πράσινο, κόκκινο και λευκό τσάι με αυτή την ονομασία:** Το πρότυπο προϊόντος είναι γραμμένο για πράσινο· και οι τρεις κατηγορίες μελετήθηκαν στην έρευνα του 2021.
* **Γκουάνσι Γιούνγου Τσα ([官司云雾茶](https://thetea.app/el/article/guansi-yunwu-cha)):** Ιστορικό τσάι του χωριού Γκουάνσι με δικό του σήμα — προϊόν επιπέδου χαμηλότερου από την ονομασία της κομητείας.
* **Σουνίνγκ Γκαοσάν Τσα ([寿宁高山茶](https://thetea.app/el/article/shouning-gaoshan-cha)):** Προστατευόμενο ορεινό τσάι της γειτονικής κομητείας Σουνίνγκ.
* **Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου ([坦洋工夫](https://thetea.app/el/article/tanyang-gong-fu)) και Μπάι Λινγκ Γκονγκφού ([白琳工夫](https://thetea.app/el/article/bai-lin-gongfu)):** Κόκκινα τσάγια του δήμου Νίνγκντε, με τα οποία η δημοσίευση της Εταιρείας Γιανχουάνγκ τοποθετεί στην ίδια σειρά το κόκκινο τσάι του Τσουούνιν.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τσουούνιν Γκαοσάν Γιούνγου Τσα είναι ονομασία ορεινής κομητείας, όχι ενός τσαγιού: πράσινου με πρότυπο, καθώς και κόκκινου και λευκού. Η βάση του είναι το υψόμετρο περίπου 800 m, οι δρόσοι και οι ομίχλες, οι τοπικοί πληθυσμοί τσάιτσα· ο αγοραστής πρέπει να κοιτά το σήμα και την κατηγορία.