---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/el/article/zheng-an-baicha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Τζενγκάν Μπαϊτσά** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τζενγκάν (正安县) του αστικού δήμου Ζουνί στη βόρεια επαρχία Κουεϊτζόου, από τη λευκόφυλλη ποικιλία **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Το όνομα παραπλανά: «λευκό» εδώ δεν είναι κατηγορία, αλλά το χρώμα του ανοιξιάτικου φύλλου. Η ποικιλία παράγει την άνοιξη σχεδόν λευκούς βλαστούς, που πρασινίζουν με τη ζέστη, και από αυτούς φτιάχνεται πράσινο τσάι με απενεργοποίηση ενζύμων — η ίδια τεχνολογία με το πρότυπο της Αντζί. Το έγγραφο γεωγραφικής ένδειξης του 2011 ορίζει για το Τζενγκάν τα πάντα αναλυτικά: δεκαεννέα κοινότητες, ποικιλία, υψόμετρα, περίοδοι συγκομιδής, τεχνολογία με ρυθμίσεις, εμφάνιση και κατώφλι αμινοξέων όχι κάτω από 7 %.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*), μη ζυμωμένο. Η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία του εγγράφου γεωγραφικής ένδειξης: διασπορά → **απενεργοποίηση ενζύμων (杀青)** → πρώτη ξήρανση → τελική ξήρανση. Το «λευκό» στο όνομα είναι το χρώμα του φύλλου της λευκόφυλλης ποικιλίας, όχι η λευκή κατηγορία.
* **Κατηγορία:** Πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2011) και γεωγραφικό σήμα.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Κουεϊτζόου (贵州, *Guìzhōu*), αστικός δήμος Ζουνί (遵义, *Zūnyì*), κομητεία Τζενγκάν (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Ζώνη προστασίας — δεκαεννέα κοινότητες και χωριά: Φενγκί (凤仪镇), Αντσάνγκ (安场镇), Ρουισί (瑞溪镇), Σιντζόου (新州镇), Σιαόγια (小雅镇), Μιαοτάνγκ (庙塘镇), Χεσί (和溪镇), Τουπίνγκ (土坪镇), Λιουντού (流渡镇), Γκελίν (格林镇), Τζονγκουάν (中观镇), Λετζιάν (乐俭乡), Σιεμπά (谢坝乡), Σιπίνγκ (市坪乡), Μπαντζού (班竹乡), Φουγιάν (桴焉乡), Μπιφένγκ (碧峰乡), Γιανγκσίνγκ (杨兴乡) και Τζιανπίνγκ (俭坪乡).
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Κομητεία Τζενγκάν — περίπου 28,6° Β και 107,4° Α.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Ποικιλία από την Αντζί.** 白叶一号 — η ίδια ποικιλία με αυτή του Αντζί Μπαϊτσά στο Τσετσιάνγκ· η ιστορία της περιγράφεται στο άρθρο για το τσάι της Αντζί.
    * **Άφιξη στο Τζενγκάν.** Πότε και πώς ήρθε η ποικιλία στο Τζενγκάν, δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **2011.** Στις 12 Μαΐου η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 69 έθεσε το Τζενγκάν Μπαϊτσά υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Με την ίδια ανακοίνωση προστατεύεται και το τοπικό κυδώνι (正安野木瓜).
    * **Σήμα.** Ξεχωριστά έχει καταχωριστεί το γεωγραφικό σήμα αρ. 7620458· κάτοχος — η ένωση τσαγιού της κομητείας Τζενγκάν (贵州省正安县茶业协会), προϊόν — «白茶·茶».
* **Ονομασία:**
    * «Τζενγκάν» (正安) — όνομα της κομητείας.
    * «Μπαϊτσά» (白茶, *báichá*) — «λευκό τσάι», από το χρώμα του ανοιξιάτικου φύλλου.
* **Πολιτιστική σημασία:** Το Τζενγκάν είναι παράδειγμα του πώς μια λευκόφυλλη ποικιλία από το Τσετσιάνγκ έγινε προστατευόμενο προϊόν μιας κομητείας σε άλλη επαρχία. Το όνομα «μπαϊτσά» εδώ λειτουργεί όπως και στην Αντζί: περιγράφει το φύλλο, όχι την κατηγορία, και ο αγοραστής καλό είναι να το γνωρίζει εκ των προτέρων.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργητής:** **白叶一号** — σύμφωνα με το έγγραφο γεωγραφικής ένδειξης. Η λευκότητα του φύλλου εξαρτάται από τη θερμοκρασία: την άνοιξη, όσο διαρκεί η δροσιά, το νεαρό φύλλο σχεδόν δεν συνθέτει χλωροφύλλη και μοιάζει λευκό, ενώ με τη ζέστη πρασινίζει. Γι' αυτό η συγκομιδή είναι σύντομη: η λευκή φάση δεν διαρκεί πολύ.
* **Συγκομιδή:** Σύμφωνα με το έγγραφο — **από τις αρχές Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου**.
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Από μόλις ανοιγμένο οφθαλμό με ένα φύλλο έως οφθαλμό με δύο φύλλα (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Καλλιέργεια:** Σύμφωνα με το έγγραφο — πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα· φύτευση από τα μέσα Φεβρουαρίου έως τις αρχές Μαρτίου ή από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου· όχι περισσότεροι από 45 000 θάμνοι ανά εκτάριο· όχι λιγότεροι από 30 τόνοι πλήρως αποσυντεθειμένου οργανικού λιπάσματος ανά εκτάριο ετησίως.
* **Απαιτήσεις πρώτης ύλης:** Προέλευση από τις δεκαεννέα μονάδες της ζώνης· ποικιλία — 白叶一号.

**4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Ορεινή κομητεία στη βόρεια Κουεϊτζόου.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Σύμφωνα με το έγγραφο — **500–1100 μ**.
* **Εδάφη:** Κόκκινα ή κίτρινα εδάφη (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, βάθος στρώματος **όχι λιγότερο από 50 εκ.**, οργανική ουσία **πάνω από 1,0 %**.
* **Κλίμα:** Ακριβή δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Ιδιαιτερότητες:** Για τη λευκόφυλλη ποικιλία η ανοιξιάτικη θερμοκρασία έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι συνήθως: από αυτήν εξαρτάται πόσο λευκό θα βγει το φύλλο και πόσο θα διαρκέσει η συγκομιδή.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Τεχνολογία σύμφωνα με το έγγραφο γεωγραφικής ένδειξης: φρέσκο φύλλο → διασπορά → απενεργοποίηση ενζύμων → πρώτη ξήρανση → τελική ξήρανση.

* **Φρέσκο φύλλο (鲜叶 — *xiānyè*):** Οφθαλμός με ένα έως δύο φύλλα, συλλεγμένος από τις αρχές Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου.
* **Διασπορά (摊青 — *tānqīng*):** Στρώμα φύλλου 5–10 εκ., 6–8 ώρες, μία φορά προσεκτική αναστροφή· το φύλλο χάνει 10–15 % υγρασίας.
* **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青 — *shāqīng*):** Θερμοκρασία καζανιού 200–250 °C· αυτό το βήμα σταματά τα ένζυμα και κάνει το τσάι πράσινο.
* **Πρώτη ξήρανση (初烘 — *chūhōng*):** Περίπου 130 °C, στρώμα 0,5 εκ.
* **Τελική ξήρανση (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C· υγρασία έτοιμου τσαγιού — όχι πάνω από 6,5 %.

Συστροφή δεν υπάρχει στον κατάλογο: μετά την απενεργοποίηση το φύλλο μόνο ξηραίνεται σε δύο φάσεις.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Σύμφωνα με το έγγραφο· πρώτη αναφέρεται η ανώτερη ποιότητα (特级), σε παρένθεση η πρώτη (一级):

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Χοντρά ίσια φύλλα (条索肥壮，挺直; στην πρώτη ποιότητα — 尚肥壮、挺直)· χρώμα απαλό λευκό, «χιονάτο» (色泽嫩白，雪亮; στην πρώτη — 嫩白).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή.
* **Άρωμα εγχύματος:** Ψηλό και πλούσιο (高香、浓郁; στην πρώτη — 高香).
* **Γεύση:** Γλυκιά, απαλή, φρέσκια (甘醇，清爽; στην πρώτη — 甘醇).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πράσινο, ζωηρό (绿润; στην πρώτη — φρέσκο πράσινο, 鲜绿).
* **Πυθμένας φύλλων (βρασμένο φύλλο):** Μαλακός, φωτεινός (柔软、明亮; στην πρώτη — 柔软、匀亮).

**7. Χημική Σύσταση:**

Το έγγραφο ορίζει δύο φυσικοχημικά κατώφλια:

* **Αμινοξέα:** **όχι λιγότερο από 7,0 %**.
* **Υδατοδιαλυτές ουσίες:** **όχι λιγότερο από 38 %**.

Το υψηλό κατώφλι αμινοξέων — το κύριο χημικό χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος σύμφωνα με το έγγραφο. Δεδομένα για πολυφαινόλες και καφεΐνη ειδικά του τσαγιού Τζενγκάν δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν. Το έγγραφο ορίζει τα υψηλά αμινοξέα ως δείκτη ποιότητας, όχι ως ιδιότητα για την υγεία, και συμπεράσματα για οφέλη από αυτόν τον αριθμό δεν εξάγονται εδώ.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία· ξεχωριστές συστάσεις στο έγγραφο δεν υπάρχουν.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι — το φύλλο ανοίγει και στέκεται στο νερό, — ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού.
    3. Προσθήκη λίγου νερού, άνοιγμα φύλλου για 20–30 δευτερόλεπτα.
    4. Συμπλήρωση νερού· πρώτο έγχυμα — 1–2 λεπτά.
    5. Κατανάλωση, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    6. Δύο έως τρεις επαναληπτικές εκχύσεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Τσάι εποχής, δεν χρειάζεται παλαίωση: η λευκότητα και το άρωμα χάνονται με τον χρόνο.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε στη συσκευασία το σήμα γεωγραφικής ένδειξης ή το σήμα «正安白茶».
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από μία από τις δεκαεννέα μονάδες της ζώνης.
    * Θυμηθείτε ότι πρόκειται για **πράσινο** τσάι με απενεργοποίηση ενζύμων. Φύλλο που έχει υποστεί μαρασμό χωρίς απενεργοποίηση, όπως στο λευκό τσάι, είναι άλλη κατηγορία και όχι αυτό το προϊόν.
    * Το φύλλο είναι χοντρό, ίσιο, ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό· το έγχυμα γλυκό και απαλό.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Η ποικιλία είναι η ίδια με αυτή του Αντζί Μπαϊτσά, αλλά το Τζενγκάν έχει το δικό του έγγραφο: δικά του υψόμετρα, περίοδοι και κατώφλια.
* Το έγγραφο απαιτεί αμινοξέα όχι κάτω από 7 %.
* Συστροφή στην τεχνολογία δεν υπάρχει: μετά την απενεργοποίηση το φύλλο ξηραίνεται σε δύο φάσεις.
* Η λευκότητα του φύλλου είναι αποτέλεσμα θερμοκρασίας: ο ίδιος θάμνος το καλοκαίρι δίνει συνηθισμένο πράσινο φύλλο.
* Η ανακοίνωση του 2011 προστάτευσε ταυτόχρονα το τσάι και το τοπικό κυδώνι.

**13. Σύγκριση με Άλλα Τσάγια:**

* **Αντζί Μπαϊτσά ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha)):** Το πρότυπο — ίδια ποικιλία και ίδια τεχνολογία· το Τζενγκάν είναι ο κλάδος του στην Κουεϊτζόου με δικές του απαιτήσεις.
* **Φουλίνγκ Μπαϊτσά ([涪陵白茶](https://thetea.app/el/article/fuling-baicha)):** Τσάι της Τσονγκτσίνγκ με την ίδια λέξη «μπαϊτσά» στο όνομα, δοσμένη από το ανοιχτόχρωμο νεαρό φύλλο· η κατηγορία του σύμφωνα με το έγγραφο δεν έχει καθοριστεί.
* **Μεϊτάνγκ Τσουίγια ([湄潭翠芽](https://thetea.app/el/article/meitan-cui-ya)):** Πράσινο τσάι του ίδιου αστικού δήμου Ζουνί — επίπεδο και όχι από λευκόφυλλη ποικιλία.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τζενγκάν Μπαϊτσά είναι πράσινο τσάι με «λευκό» όνομα, και το κύριο γι' αυτό είναι η ακρίβεια του εγγράφου. Σε αυτό υπάρχουν όλα τα απαραίτητα: ποικιλία 白叶一号, δεκαεννέα κοινότητες, υψόμετρα 500–1100 μ., συγκομιδή από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, απενεργοποίηση χωρίς συστροφή, αμινοξέα όχι κάτω από 7 %. Στο φλιτζάνι είναι χοντρό ανοιχτόχρωμο φύλλο, ψηλό πλούσιο άρωμα και γλυκιά απαλή γεύση — το λευκόφυλλο τσάι της Αντζί, που ρίζωσε στα βουνά της βόρειας Κουεϊτζόου.