---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/el/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Το Γιουνγκτσούν Μινάν Σουϊσιάν** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/el/article/shui-xian)) είναι ένα ουλόνγκ από τη νότια Φουτσιάν, από την ποικιλία σουϊσιάν της κομητείας Γιουνγκτσούν (永春县) του αστικού νομού Τσιουαντσόου, στην επαρχία Φουτσιάν. Η ποικιλία ήρθε εδώ από τον βορρά: σύμφωνα με υλικό στην πύλη «Φουτσιάν Ζιμπάο», στα χρόνια Νταογκουάνγκ ένας κάτοικος του χωριού Σιανσί του δήμου Χουγιάνγκ έφερε μοσχεύματα σουϊσιάν από το Ουϊσάν και, συνδυάζοντας τον βόρειο και τον νότιο τρόπο επεξεργασίας, δημιούργησε το «σουϊσιάν του Μινάν». Η νότια σχολή διαφέρει από τη βόρεια ως προς την ελαφρύτερη οξείδωση και το ελαφρύτερο ψήσιμο και ως προς το στρίψιμο σε ύφασμα, που κάνει το φύλλο καμπυλωτό, σχεδόν μπαλάκι. Από το 2009 το όνομα προστατεύεται από γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα, το οποίο κατέχει η επαγγελματική ένωση τσαγιού της κομητείας.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Ουλόνγκ (乌龙茶, *wūlóngchá*) της νότιας σχολής Φουτσιάν (闽南, *Mǐnnán*). Στο μητρώο το προϊόν του σήματος καταγράφεται ως «茶» — «τσάι», χωρίς κλάση· η κλάση έχει καθοριστεί από τις περιγραφές του σουϊσιάν Γιουνγκτσούν.
* **Κατηγορία:** Ουλόνγκ της νότιας Φουτσιάν από την ποικιλία σουϊσιάν· ένα από τα «πέντε χρυσά λουλούδια» του σουϊσιάν της Φουτσιάν· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2009).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Φουτσιάν (福建, *Fújiàn*), αστικός νομός Τσιουαντσόου (泉州, *Quánzhōu*), κομητεία Γιουνγκτσούν (永春, *Yǒngchūn*). Το μέρος όπου, σύμφωνα με την εφημερίδα, ξεκίνησε το τοπικό σουϊσιάν είναι το χωριό Σιανσί (仙溪村) του δήμου Χουγιάνγκ (湖洋镇).
* **Ζώνη του σήματος:** Ο επαρχιακός κατάλογος αναφέρει το Γιουνγκτσούν ως διοικητική υπαγωγή του κατόχου — της επαγγελματικής ένωσης τσαγιού της κομητείας Γιουνγκτσούν (永春县茶叶同业公会), η διεύθυνση της οποίας στον κατάλογο αναφέρεται στον δήμο Γιουντόου. Νομικό όριο της ζώνης δεν έχω δει.
* **Καθεστώς προστασίας:** Γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα CNIPA αριθ. 6655469, κλάση 30, προϊόν — τσάι· καταχωρίστηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2009. Στον κατάλογο της 30ής Ιουνίου 2026 η καταχώριση ισχύει. Η κυβέρνηση της κομητείας το 2024 ανέφερε αυτό το σήμα μεταξύ των οκτώ πιστοποιητικών σημάτων του Γιουνγκτσούν, δίπλα στο Γιουνγκτσούν Φοσόου.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Η κομητεία Γιουνγκτσούν είναι περίπου 25,2–25,6° βόρειο πλάτος και 117,7–118,5° ανατολικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Προέλευση της ποικιλίας.** Το σουϊσιάν είναι ποικιλία της βόρειας Φουτσιάν. Η «Φουτσιάν Ζιμπάο» (2025) αναφέρει ως γενέτειρά του το χωριό Νταχού του δήμου Σιαοχού της περιφέρειας Τσιενγιάνγκ.
    * **Χρόνια Νταογκουάνγκ.** Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, στα χρόνια Νταογκουάνγκ της δυναστείας Τσινγκ ένας κάτοικος του χωριού Σιανσί του δήμου Χουγιάνγκ, ονόματι Τσενγκ Σιμπάο (郑世报), έφερε μοσχεύματα σουϊσιάν από το Ουϊσάν, συνδύασε τεχνικές της βόρειας και της νότιας Φουτσιάν και δημιούργησε το σουϊσιάν του Μινάν, γνωστό για «υψηλό καθαρό άρωμα και γεμάτη γεύση». Ακριβές έτος η εφημερίδα δεν δίνει.
    * **2009.** Καταχωρίστηκε το πιστοποιητικό σήμα «永春闽南水仙» αριθ. 6655469· την ίδια χρονιά η ίδια ένωση έλαβε το σήμα «永春[佛手](https://thetea.app/el/article/fo-shou)». Στον επαρχιακό κατάλογο πριν από αυτό για το σουϊσιάν υπάρχει μόνο το συλλογικό σήμα «[漳平水仙](https://thetea.app/el/article/zhangping-shui-xian)茶» (2008)· τα σήματα των βόρειων περιοχών — Σιαοχού, Ουϊσάν, Νανλού, Τσιενγιάνγκ και Τσιενόου — εμφανίστηκαν το 2017–2019.
    * **Σήμερα.** Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, η νότια σχολή με επικεφαλής το Τσανγκπίνγκ τα τελευταία χρόνια «ευθυγραμμίζεται με τον βορρά»: κάνουν την οξείδωση εντονότερη και δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στο ψήσιμο, διατηρώντας το ανθικό άρωμα.
* **Ονομασία:**
    * «Γιουνγκτσούν» (永春) — το όνομα της κομητείας, «αιώνια άνοιξη».
    * «Μινάν» (闽南, *Mǐnnán*) — «νότια Φουτσιάν»· το ιδεόγραμμα 闽 είναι παλαιό όνομα της επαρχίας.
    * «Σουϊσιάν» (水仙, *shuǐxiān*) — το όνομα της ποικιλίας, «νεράιδα του νερού»· έτσι λέγεται στα κινέζικα ο νάρκισσος.
* **Πολιτιστική σημασία:** Η «Φουτσιάν Ζιμπάο» κατατάσσει το Γιουνγκτσούν στα «πέντε χρυσά λουλούδια» του σουϊσιάν — μαζί με τα Τσιενγιάνγκ, Τσιενόου, Ουϊσάν και Τσανγκπίνγκ — και αποκαλεί τον νότιο κλάδο «σχολή δεξιοτεχνίας» (巧技派), ενώ τον βόρειο γνήσιο (正统宗室).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία:** Σουϊσιάν (水仙), σουϊσιάν της Φουτσιάν. Σύμφωνα με τη «Φουτσιάν Ζιμπάο» (2025) — ημιδενδρώδης (小[乔木](https://thetea.app/el/article/qiaomuguanmu)型), μεγαλόφυλλη (大叶类), με παχύ σαρκώδες φύλλο, ιδιαίτερα κατάλληλη για ουλόνγκ· τριπλοειδής, πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα και καταβολάδες, οι οφθαλμοί εκπτύσσονται αργά. Το 1984 αναγνωρίστηκε ως κρατική εκλεκτή ποικιλία «华茶9号» (GSCT9).
* **Να μην συγχέεται:** Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, το Φενγκουάνγκ Σουϊσιάν του Γκουανγκντόνγκ είναι άλλη ποικιλία: διπλοειδής, σπερματικός πληθυσμός πρώιμης εποχής, «华茶17号».
* **Πρότυπο συλλογής:** Για το σήμα δεν περιγράφεται στις πηγές που βρέθηκαν. Το εθνικό πρότυπο για το ουλόνγκ σουϊσιάν GB/T 30357.4—2015 αναφέρει ως πρώτη ύλη το φύλλο, τον «σταματημένο» οφθαλμό (驻芽) και τους τρυφερούς βλαστούς της ποικιλίας — αυτό είναι απαίτηση κλάσης, όχι του σήματος.
* **Εποχή συλλογής:** Δεν υπάρχουν ημερομηνίες στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νότια Φουτσιάν, κομητεία Γιουνγκτσούν του νομού Τσιουαντσόου.
* **Υψόμετρο, εδάφη, κλίμα:** Δεν υπάρχουν δεδομένα για τη ζώνη του σήματος στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Κατανομή ανά δήμο:** Το μερίδιο επιμέρους δήμων στην παραγωγή το αναφέρει μόνο εμπορικός ιστότοπος· αυτούς τους αριθμούς δεν τους μεταφέρω.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Τεχνολογίες κατά το έγγραφο του σήματος δεν έχω δει. Οι βιβλιογραφικές περιγραφές αντιπαραβάλλουν το σουϊσιάν Γιουνγκτσούν με εκείνο του Ουϊσάν ως εξής:

* **Ηλιακός μαρασμός ([晒青](https://thetea.app/el/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Ελαφρύτερος από ό,τι στο Ουϊσάν.
* **Ανακίνηση (摇青, *yáoqīng*):** Εναλλάσσεται με ψύξη και ξεκούραση του φύλλου (摇晾结合), και δεν επαναλαμβάνεται πολλές φορές συνεχόμενα.
* **Στρίψιμο σε ύφασμα (包揉, *bāoróu*):** Προστέθηκε· σύμφωνα με τη «Φουτσιάν Ζιμπάο», αυτό ακριβώς μετατρέπει τα επιμήκη στριψίματα σε καμπυλωτά, σχεδόν μπαλάκια.
* **Ψήσιμο (烘焙, *hōngbèi*):** Του δίνεται ιδιαίτερη προσοχή.

Παράμετροι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Τη γενική ακολουθία για το ουλόνγκ σουϊσιάν το εθνικό πρότυπο GB/T 30357.4—2015 την καθορίζει ως εξής: μέτριος μαρασμός (萎凋, *wěidiāo*), ανακίνηση και οξείδωση (做青, *zuòqīng*), σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*), στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*), ξήρανση (烘干, *hōnggān*). Αυτό είναι γενικό σχήμα κλάσης, όχι περιγραφή του προϊόντος υπό το σήμα.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Περιγραφές του προϊόντος υπό το σήμα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Παρακάτω — περιγραφή της νότιας σχολής σουϊσιάν συνολικά από τη «Φουτσιάν Ζιμπάο» (2025)· αφορά τα τσάγια Τσανγκπίνγκ, Γιουνγκτσούν, Ανσί και Σιανγκγιόου μαζί, όχι μόνο εκείνο του Γιουνγκτσούν.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Καμπυλωτά, σχεδόν σφαιρικά στριψίματα μετά το στρίψιμο σε ύφασμα· χρώμα «αμμοπράσινο, λιπαρό» (砂绿油润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Υψηλό, καθαρό, ελαφρύ ανθικό — «σαν ορχιδέα και σαν οσμάνθος» (清高锐逸的花香，如兰似桂)· η εφημερίδα δεν διευκρινίζει αν πρόκειται για άρωμα ξηρού φύλλου ή εγχύματος.
* **Γεύση:** Φρέσκια, ζωηρή, γλυκιά και γεμάτη, με μακρά επίγευση (鲜爽甘醇).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πορτοκαλοκίτρινο, λαμπερό (橙黄明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.

Το πρότυπο GB/T 30357.4—2015 διαιρεί το ουλόνγκ σουϊσιάν σε στριφτό (条形) και πιεσμένο (紧压形)· σε ποια μορφή ανήκει το προϊόν υπό το σήμα, δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικά δεδομένα για το προϊόν υπό το σήμα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κλάσης για ουλόνγκ από μεγαλόφυλλη ποικιλία.

* **Θερμοκρασία νερού:** 95–100 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 7–8 γρ. ανά γκαϊβάν 110 ml.
* **Σκεύη:** Γκαϊβάν ή πήλινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος και ξεπλύνετε σύντομα το φύλλο.
    2. Οι πρώτες εκχυλίσεις — 15–30 δευτερόλεπτα.
    3. Με κάθε νέα ρίψη αυξάνετε τον χρόνο.
    4. Πέντε έως επτά εκχυλίσεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κλάσης. Αεροστεγώς, σε ξηρό δροσερό μέρος, χωρίς φως και ξένες οσμές. Τσάι ελαφρού ψησίματος, όπως περιγράφει η εφημερίδα τη νότια σχολή, είναι καλύτερο να καταναλωθεί μέσα σε έναν χρόνο, όσο διαρκεί το ανθικό άρωμα.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα «永春闽南水仙» αριθ. 6655469 και παραγωγό από την κομητεία Γιουνγκτσούν.
    * Θυμηθείτε ότι το σουϊσιάν είναι όνομα ποικιλίας που καλλιεργείται σε όλη τη Φουτσιάν· τον τόπο τον επιβεβαιώνει μόνο το σήμα.
    * Μην το συγχέετε με το Τσανγκπίνγκ Σουϊσιάν: εκείνο πιέζεται σε τετράγωνες πλάκες τυλιγμένες σε χαρτί.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Η ποικιλία ήρθε στο Γιουνγκτσούν από τον βορρά της επαρχίας, από το Ουϊσάν, και ο τρόπος επεξεργασίας του Γιουνγκτσούν συνδύασε βόρειες και νότιες τεχνικές.
* Το σήμα του Γιουνγκτσούν για το σουϊσιάν είναι επτά έως δέκα χρόνια παλαιότερο από τα σήματα των βόρειων περιοχών, από όπου προήλθε η ποικιλία.
* Στην ίδια κομητεία συνυπάρχουν δύο πιστοποιητικά σήματα για ουλόνγκ — Γιουνγκτσούν Μινάν Σουϊσιάν και Γιουνγκτσούν Φοσόου, και τα δύο τα κατέχει η ίδια ένωση.
* Η εφημερίδα αποκαλεί τη νότια σχολή «σχολή δεξιοτεχνίας» και τη βόρεια γνήσια.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια από την ποικιλία σουϊσιάν:**

* **Τσανγκπίνγκ Σουϊσιάν (漳平水仙):** Ο κύριος εκπρόσωπος της νότιας σχολής: ουλόνγκ από την ίδια ποικιλία, πιεσμένο σε τετράγωνα.
* **Ουί Γιεντσά ([武夷岩茶](https://thetea.app/el/article/wuyi-yancha)):** Το σουϊσιάν του Ουϊσάν είναι βραχώδες τσάι με έμφαση στο ψήσιμο· από εκεί, σύμφωνα με την εφημερίδα, έφεραν τα μοσχεύματα του Γιουνγκτσούν.
* **Τσιενόου Σουϊσιάν Τσα ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/el/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Βόρειο σουϊσιάν «σχολής δικής του γεύσης» με παχύ πυκνό στρίψιμο βόρειας σχολής.
* **Τσιενγιάνγκ Σουϊσιάν ([建阳水仙](https://thetea.app/el/article/jianyang-shuixian)):** Σήμα της περιφέρειας όπου βρέθηκε η ίδια η ποικιλία.
* **Φο Σόου (佛手):** Άλλο προστατευόμενο ουλόνγκ της κομητείας Γιουνγκτσούν, από άλλη ποικιλία.
* **Σουϊσιάν (水仙):** Γενικό λήμμα του σώματος.

**Εν κατακλείδι:**

Το Γιουνγκτσούν Μινάν Σουϊσιάν είναι ο νότιος κλάδος του σουϊσιάν της Φουτσιάν: ποικιλία από τον βορρά, επεξεργασμένη με νότιο τρόπο, με ελαφριά οξείδωση, στρίψιμο σε ύφασμα και ανθικό άρωμα. Το σήμα του 2009 κατοχύρωσε το όνομα για την κομητεία νωρίτερα από ό,τι έλαβαν σήματα οι βόρειες περιοχές του σουϊσιάν. Έγγραφο που θα περιέγραφε το ίδιο το προϊόν υπό το σήμα δεν βρήκα, γι’ αυτό η εικόνα του δίνεται από την εφημερίδα ως περιγραφή της νότιας σχολής συνολικά.