---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/el/article/yishan-shimo-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Το Ισάν Σίμο Τσα** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) είναι κοκκώδες πράσινο τσάι από την κομητεία Γισιάν (黟县) του αστικού δήμου Χουανγκσάν στη νότια επαρχία Ανχουέι. Στα έγγραφα προστασίας φέρει διπλή ονομασία — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), με τη δεύτερη να διαβάζεται Γισιάν Σίμο Τσα. Η ονομασία προέρχεται από το πέρασμα Σιμολίν (石墨岭), ενώ οι τοπικές περιγραφές συνοψίζουν την όψη του τσαγιού στη φράση «βαρύ σαν πέτρα, μαύρο σαν μελάνι» (重如石，色如墨). Προστατεύεται δύο φορές: από το 2018 ως αγροτικό γεωγραφικό σημείο ένδειξης του Υπουργείου Γεωργίας, από το 2024 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη της CNIPA.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*), κοκκώδες. Στο τεχνολογικό σχήμα των απαιτήσεων προστασίας (ενότητα 5) δεν υπάρχει στάδιο οξείδωσης.
* **Κατηγορία:** «Ένα από τα κοκκώδη διάσημα τσάγια της Κίνας» — σύμφωνα με την εφημερίδα «Τσονγκούο Τσιλιάνγκ Μπάο» (2024).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, *Ānhuī*), αστικός δήμος Χουανγκσάν (黄山, *Huángshān*), κομητεία Γισιάν.
* **Ζώνη προστασίας:** Ολόκληρη η κομητεία Γισιάν στα σημερινά διοικητικά της όρια (επιστολή της κυβέρνησης της κομητείας υπ' αριθμ. 11 του 2019). Η καταχώριση του Υπουργείου Γεωργίας καλύπτει επίσης ολόκληρη την κομητεία, με πυρήνα 61 χωριών σε οκτώ κωμοπόλεις και κοινότητες.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 117°38′30″–118°06′00″ Α, 29°47′00″–30°11′30″ Β — σύμφωνα με την περιγραφή της καταχώρισης.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Χρονικό της εποχής Τονγκτζί.** Το χρονικό της κομητείας «Γισιάν σαν τσι» (《黟县三志》): «από τα τσάγια το καλύτερο είναι από το πέρασμα Σιμολίν της έκτης περιφέρειας· οι γνώστες το ονομάζουν τσάι σίμο». Το έτος έκδοσης στις πηγές διαφέρει: 1868 σύμφωνα με το «Τσονγκούο Σινγουέν» και 1871 σύμφωνα με την περιγραφή της καταχώρισης του Υπουργείου Γεωργίας.
    * **Παρακμή.** Η χειρωνακτική επεξεργασία ήταν πολύπλοκη και μέχρι την αρχή της δημοκρατικής περιόδου το τσάι έπαψε να παράγεται.
    * **1985.** Οι επιστημονικές επιτροπές του Χουανγκσάν και της κομητείας, μαζί με τον κομητειακό πειραματικό σταθμό τσαγιού, αναβίωσαν το τσάι με την ονομασία «Ισάν Σίμο Λονγκγιά» (黟山石墨龙芽茶)· τον Ιούνιο του 1988 πέρασε επαρχιακή πραγματογνωμοσύνη.
    * **2017.** Η τεχνική παρασκευής εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Ανχουέι.
    * **2018, 3 Ιουλίου.** Το Υπουργείο Γεωργίας (ανακοίνωση αρ. 40) κατοχύρωσε το «黟县石墨茶» ως αγροτικό γεωγραφικό σημείο ένδειξης, αριθμός AGI02399. Η δημοσίευση του «Τσονγκούο Σινγουέν» του 2021 τοποθετεί αυτή τη διάκριση στο 2017.
    * **2020.** Σύμφωνα με εκπρόσωπο της παραγωγού εταιρείας στο «Τσονγκούο Σινγουέν» (2021), το τσάι έλαβε χρυσό βραβείο σε διεθνή διαγωνισμό στην Ιαπωνία· το όνομα του διαγωνισμού δεν αναφέρεται.
    * **2021–2022.** Το τοπικό πρότυπο DB3410/T 15-2021 «Γεωγραφικό σημείο ένδειξης αγροτικού προϊόντος 黟县石墨茶» τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2022· στην κρατική βάση προτύπων καταγράφεται ως καταργημένο από την 1η Αυγούστου 2022.
    * **2022, 18 Απριλίου.** Η CNIPA με την ανακοίνωση αρ. 480 δέχτηκε την αίτηση· τεχνική βάση αποτέλεσε το εταιρικό πρότυπο της εταιρείας «Γιτζιανγκγιουάν» (弋江源茶业).
    * **2024.** Με την ανακοίνωση αρ. 577 (19 Απριλίου) η CNIPA αναγνώρισε προκαταρκτικά το προϊόν μετά από διασταύρωση με το αρχείο του αγροτικού σημείου ένδειξης, με την ανακοίνωση αρ. 588 (υπογράφηκε στις 2 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε στις 17 Ιουλίου) — οριστικά, με προστασία από τις 20 Ιουνίου. Σύμφωνα με το «Τσονγκούο Τσιλιάνγκ Μπάο», για την κομητεία αυτό είναι το πρώτο προϊόν με τέτοια προστασία.
    * **2024, 31 Δεκεμβρίου.** Με την ανακοίνωση αρ. 614 (δημοσιεύτηκε στις 9 Ιανουαρίου 2025) το δικαίωμα χρήσης του ειδικού σήματος έλαβαν έξι επιχειρήσεις της κομητείας.
* **Ονομασία:** 石墨 (*shímò*) — «γραφίτης». Σύμφωνα με την καταχώριση, το τσάι ονομάστηκε από το πέρασμα Σιμολίν, όπου οι θάμνοι έδιναν φύλλο «χρώματος μελανιού». Η δημοσιογραφική διατύπωση είναι «στρογγυλό, πυκνό, χρώματος μελανιού με σμαραγδί· απαλό άρωμα, γλυκιά γεύση» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Πολιτιστική σημασία:** Η ανοιξιάτικη διαδρομή προς το τσάι σίμο, σύμφωνα με την κομητεία, εντάχθηκε στον κατάλογο υποδειγματικών διαδρομών θεματικού τουρισμού τσαγιού της χώρας (2024). Σύμφωνα με ρεπορτάζ του πρακτορείου Σινχουά (2023), στην κοινότητα Μεϊσί μία οικογένεια τεϊτοποιών επί πέντε γενιές, πάνω από εκατό χρόνια, παράγει τσάι σίμο.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργητής:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — τοπικός πληθυσμός της κομητείας και ποικιλίες κατάλληλες για τις τοπικές συνθήκες· η καταχώριση διευκρινίζει: πληθυσμός Χουανγκσάν (黄山[群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong)) ή κλώνοι που επιλέχθηκαν από αυτόν. Ονόματα κλώνων δεν αναφέρονται στις πηγές.
* **Χρόνος συλλογής:** Απαιτήσεις προστασίας — αρχές Απριλίου· καταχώριση — γύρω από το Γιουγιού (谷雨).
* **Πρότυπο συλλογής:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — από μονό μπουμπούκι έως μπουμπούκι με δύο φύλλα, το φύλλο μαλακό, ομοιόμορφο και φρέσκο. Η καταχώριση διαιρεί την πρώτη ύλη σε τέσσερις ποιότητες, από μπουμπούκι με δύο φύλλα στην αρχή του ανοίγματος έως μπουμπούκι με δύο-τρία ανοιγμένα φύλλα.
* **Περιορισμοί:** Δεν συλλέγεται φύλλο που μαζεύτηκε υπό βροχή και με πρωινή δροσιά, χτυπημένο και καθισμένο.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Ορεινή κομητεία που διασχίζεται από προεκτάσεις του Χουανγκσάν· τα βουνά αποτελούν το 82,5 % της έκτασης, τα ποτάμια καταλήγουν στους Σιν'αντζιάνγκ και Τσινγκιτζιάνγκ.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** 200–800 m, κλίση έως 25° — σύμφωνα με την καταχώριση.
* **Κλίμα:** Βόρειο όριο της κεντρικής υποτροπικής ζώνης, υγρό μουσωνικό· μέση ετήσια θερμοκρασία 15,8 °C, 1686 mm βροχόπτωσης, υγρασία περίπου 80 %, περίοδος χωρίς παγετό περίπου 220 ημέρες. Δασοκάλυψη — 84,7 %.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — ορεινά κίτρινα και κιτρινοκόκκινα, στρώμα άνω των 60 cm, οργανική ουσία τουλάχιστον 4,0 %, pH 4,0–6,5. Η καταχώριση με τα ίδια στρώμα και οργανική δίνει pH 5,0–6,5.
* **Αγροτεχνική:** Το πολύ 60 000 φυτά ανά εκτάριο σε μονόγραμμη φύτευση και 90 000 σε δίγραμμη — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με την καταχώριση, για το 2018 — 3700 εκτάρια και 200 τόνοι ετησίως.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν το εξής σχήμα:

1. **Μάρανση (摊放, *tānfàng*):** Σε στρώμα 10–12 cm, 4–6 ώρες, με 2–3 ελαφρά αναποδογυρίσματα· υγρασία 65–70 %.
2. **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, μέχρι σκούρο πράσινο μαλακό φύλλο, που συμπιέζεται σε μάζα και έχει ελαφρά ελαστικότητα.
3. **Στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*):** Μέχρι έκκριση χυμού και κολλώδη υφή· σε λωρίδες έχει στριφτεί τουλάχιστον το 85 % του φύλλου.
4. **Δεύτερο καβούρδισμα (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάψει να κολλάει.
5. **Διαμόρφωση (做形, *zuòxíng*):** Σε μικρό καζάνι — 120–150 °C, 4–5 kg φύλλου, μέχρι το στρίψιμο· σε μεγάλο καζάνι — 90–100 °C, 12–13 kg, μέχρι πάνω από το 90 % του φύλλου να γίνει κόκκοι· υγρασία 8–10 %.
6. **Ξήρανση (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, μέχρι το τσάι να τρίβεται στα δάχτυλα σε σκόνη· υγρασία έως 6,5 %.

Η καταχώριση του Υπουργείου Γεωργίας ονομάζει το κλειδί για το στρογγυλό σχήμα με τον τύπο «ελαφρύ στρίψιμο, έμφαση στο δεύτερο καβούρδισμα, μικρό καζάνι, μεγάλο καζάνι» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Στο χειρωνακτικό σχήμα το «μεγάλο καζάνι» διαρκούσε περίπου 10–12 ώρες· η μηχανική επεξεργασία ακολουθεί το επαρχιακό πρότυπο DB34/T 2571-2015.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Πρώτα — οι απαιτήσεις προστασίας, μετά την άνω τελεία — η καταχώριση.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Κόκκοι στρογγυλοί, πυκνοί και βαρείς, ομοιόμορφοι, μελανοπράσινοι με χνούδι· η καταχώριση — «μελανοπράσινοι με σμαραγδένια διαύγεια» (墨绿透翠).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν περιγράφεται ξεχωριστά από το έγχυμα στα έγγραφα.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο καστανιού (栗香馥郁)· η καταχώριση — απαλό καστάνι με ανθική νότα.
* **Γεύση:** Μαλακή και ζωηρή, με γλυκιά επίγευση· η καταχώριση — γεμάτη και μαλακή.
* **Χρώμα εγχύματος:** Κιτρινοπράσινο, φωτεινό (黄绿明亮) — και στα δύο έγγραφα.
* **Βρεγμένο φύλλο:** Απαλό, κιτρινοπράσινο, ομοιόμορφο και γυαλιστερό· η καταχώριση — μαλακό, πράσινο, γυαλιστερό.

**7. Χημική Σύσταση:**

Τα πρότυπα των απαιτήσεων προστασίας συμπίπτουν με την καταχώριση: υγρασία έως 6,5 %, σκόνη έως 0,5 %, συνολική τέφρα έως 6,5 %, υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες τουλάχιστον 37 %. Άλλα χημικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού.

**9. Εκχύλιση:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι: 80–85 °C, 3 g ανά 150 ml, λευκό γκαϊβάν ή γυάλινο ποτήρι. Προθερμάνετε το σκεύος, πρώτη εκχύλιση — περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια δύο-τρία γεμίσματα με σταδιακή επιμήκυνση.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας το τσάι συσκευάζεται αμέσως μετά την ψύξη.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που εντοπίστηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης· στα τέλη του 2024 το δικαίωμα χρήσης του είχαν έξι επιχειρήσεις της κομητείας.
    * Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από την κομητεία Γισιάν.
    * Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν κοκκώδες πράσινο τσάι επεξεργασίας καζανιού.
    * Τα κείμενα ιστοσελίδων-συσσωρευτών για «ημιζυμωμένο» ή «γραφενικό» τσάι σίμο δεν επιβεβαιώνονται από τα έγγραφα προστασίας.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Μετά την αναβίωση του 1985 το τσάι ονομαζόταν αρχικά «Σίμο Λονγκγιά».
* Η ετοιμότητα κατά την ξήρανση ελέγχεται απτικά: ο κόκκος πρέπει να τρίβεται στα δάχτυλα σε σκόνη.
* Στο χειρωνακτικό «μεγάλο καζάνι» το φύλλο αναποδογυριζόταν με τις παλάμες προς τα πάνω, με ρυθμό που μειωνόταν από δέκα κινήσεις το λεπτό σε πέντε-έξι.

**13. Σύγκριση με άλλα κοκκώδη και τσάγια του Ανχουέι:**

* **Γιουνσί Χούο Τσινγκ ([涌溪火青](https://thetea.app/el/article/yongxi-huo-qing)):** Επίσης κοκκώδες πράσινο τσάι, από την κομητεία Τζινγκσιάν της ίδιας επαρχίας.
* **Πινγκσουέι Τσούτσα ([平水珠茶](https://thetea.app/el/article/pingshui-zhucha)):** Πράσινο τσάι του Τσετζιάνγκ, τυλιγμένο σε σφαιρίδια.
* **Χουανγκσάν Μαοφένγκ ([黄山毛峰](https://thetea.app/el/article/huangshan-mao-feng)):** Πράσινο τσάι του ίδιου αστικού δήμου, με χνουδωτά μπουμπούκια, μη τυλιγμένο σε κόκκους.

**Εν κατακλείδι:**

Το Ισάν Σίμο Τσα είναι κοκκώδες πράσινο τσάι της κομητείας Γισιάν: πυκνοί μελανοπράσινοι κόκκοι, άρωμα καστανιού και κιτρινοπράσινο έγχυμα. Πίσω του βρίσκεται μια εγγραφή στο κομητειακό χρονικό του 19ου αιώνα, μια μακρά διακοπή, η αναβίωση του 1985 και η διπλή προστασία, όπου το μικρό και το μεγάλο καζάνι περιγράφονται με ακρίβεια βαθμού.