---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/el/article/yashan-ruicaokui
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Το Γιασάν Ρουιτσαοκούι** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι της κομητείας Λάνγκσι (郎溪县) του αστικού δήμου Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι. Το όνομα είναι εγκωμιαστικό, προερχόμενο από βιβλιακό μητρώο: 瑞草 σημαίνει «αγαθό βότανο», παλαιό όνομα του τσαγιού, 魁 σημαίνει «πρώτος»· 鸦山 είναι το Βουνό των Κορακιών στον οικισμό Γιαοτσούν. Το δεύτερο όνομά του είναι «横纹», «εγκάρσιες νευρώσεις», από τη νεύρωση του φύλλου της τοπικής ποικιλίας. Το τσάι αποκαταστάθηκε το 1985–1986, και από το 2025 αποτελεί προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Η κατηγορία καθορίστηκε από το έγγραφο προστασίας της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA): μάρανση, απενεργοποίηση ενζύμων, ίσιωμα με μορφοποίηση και ξήρανση (摊青、杀青、理条做形、烘焙), χωρίς μελάγχρωση και οξείδωση. Το ίδιο το έγγραφο το αποκαλεί «绿茶珍品» — κόσμημα του πράσινου τσαγιού.
* **Κατηγορία:** Ιστορικό τσάι, αποκατεστημένο στη δεκαετία του 1980· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (CNIPA, 2025). Δεν υπάρχει γεωργική γεωγραφική ένδειξη στο μητρώο για το όνομα αυτό.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, *Ānhuī*), αστικός δήμος Σουαντσένγκ (宣城, *Xuānchéng*), κομητεία Λάνγκσι (郎溪, *Lángxī*). Ο ιστορικός πυρήνας είναι το βουνό Γιασάν στον οικισμό Γιαοτσούν (姚村)· παλαιότερα οι περιοχές αυτές ανήκαν στην κομητεία Τζιανπίνγκ (建平县) — το προηγούμενο όνομα του Λάνγκσι.
* **Ζώνη προστασίας:** Επτά δήμοι και οικισμοί της κομητείας — Γιαοτσούν, Φεϊλί, Λίνγκντα, Σίτσι, Μπιτσάο, Νανφένγκ και Ταοτσένγκ.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 119°3′50″–119°20′49″ ανατολικού γεωγραφικού μήκους, 30°4′47″–31°15′41″ βόρειου γεωγραφικού πλάτους — σύμφωνα με την ανακοίνωση της CNIPA. Το εύρος κατά πλάτος μεγαλύτερο από μία μοίρα είναι ασυνήθιστα μεγάλο για επτά δήμους· πιθανόν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να επαληθευτεί.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Ο στίχος του Ντου Μου.** Οι τοπικές δημοσιεύσεις ξεκινούν την ιστορία από τον στίχο του ποιητή της δυναστείας Τανγκ Ντου Μου (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «τα βουνά εδώ είναι η ομορφιά του Ανατολικού Γου, και το τσάι αποκαλείται πρώτο μεταξύ των αγαθών βοτάνων». Η συλλογή κλασικής ποίησης δίνει στο ποίημα τον τίτλο «题茶山（在宜兴）» — «Επιγραφή στο Βουνό του Τσαγιού (στο Γισίνγκ)»: πρόκειται για στίχους για το βουνό του τσαγιού του Γισίνγκ, και το «瑞草魁» σε αυτούς είναι εγκωμιαστικό όνομα για το τσάι. Το όνομα συνδέεται με το Γιασάν από μεταγενέστερα βιβλία.
    * **Μινγκ.** Σύμφωνα με την εφημερίδα «Σουαντσένγκ Ριμπάο» (2024), η συλλογή της δυναστείας Μινγκ «Τσούνφανγκ που» (《群芳谱》) του Γουάνγκ Σιανγκτζίν (王象晋) γράφει για το βουνό 丫山 με το καλύτερο τσάι στην ηλιόλουστη πλαγιά Γιανγκπό (阳坡): οι γνώστες της πρωτεύουσας ονόμασαν αυτό το τσάι «鸦山阳城横纹», και το άλλο του όνομα είναι «瑞草魁». Η εφημερίδα ταυτίζει το 丫山 με το Γιασάν του οικισμού Γιαοτσούν.
    * **Φόρος υποτέλειας.** Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, το χρονικό της κομητείας Τζιανπίνγκ της εποχής Τζιατζίνγκ (嘉靖) της δυναστείας Μινγκ γράφει ότι στον τοπικό φόρο υποτέλειας περιλαμβάνονταν 25 τζιν τσαγιού μπουμπουκιών.
    * **Τσινγκ.** Η δημοσίευση «Σινχουά — Δρόμος του Μεταξιού» παραθέτει χρονικό της κομητείας Σουαντσένγκ της δυναστείας Τσινγκ: στους πρόποδες του βουνού Γιανγκπό φύτρωνε από παλιά καλό τσάι με το όνομα «瑞草魁», αλλιώς «横纹».
    * **Αποκατάσταση.** Σύμφωνα με ρεπορτάζ της Κεντρικής Ραδιοφωνίας (央广网, 2025), το 1979 το τοπικό εργοστάσιο τσαγιού δεν παρήγαγε αυτό το τσάι — ήταν γνωστό μόνο από αφηγήσεις ηλικιωμένων. Το 1985 το Γεωργικό Ινστιτούτο Νότιας Ανχουέι (皖南农学院) και οι υπηρεσίες της κομητείας δημιούργησαν ομάδα για την αποκατάστασή του, και τον Ιούλιο του 1986 το αποκατεστημένο τσάι πέρασε από αξιολόγηση εμπειρογνωμόνων.
    * **2000 και 2010.** Σύμφωνα με τη δημοσίευση «Σινχουά — Δρόμος του Μεταξιού» — αναγνώριση από το Εθνικό Μουσείο Τσαγιού της Κίνας (2000) και χρυσό βραβείο στον διαγωνισμό της Σαγκάης «中国名茶» (2010). Οι δικοί της ισχυρισμοί περί «προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη» το 2011 δεν επιβεβαιώνονται από την ανακοίνωση του 2025 ούτε από το μητρώο.
    * **2017.** Η τεχνολογία παρασκευής εντάχθηκε στον πέμπτο κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της επαρχίας Ανχουέι ως «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
    * **2025.** Η CNIPA με την ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 632 αναγνώρισε το Γιασάν Ρουιτσαοκούι ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· η κομητεία προετοίμαζε την αίτηση από το 2024 (Σινχουά, 18 Ιουνίου 2025).
* **Ονομασία:** 鸦山 — «Βουνό των Κορακιών»· 瑞草 — «αγαθό βότανο», βιβλιακό όνομα του τσαγιού· 魁 — «πρώτος». Άλλα ονόματα — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 και 鸦山岩茶.
* **Πολιτισμική σημασία:** Το χωριό Μιαοτσουάν (妙泉村) εντάχθηκε το 2017 με αυτό το τσάι στον πανεθνικό κατάλογο υποδειγματικών χωριών «ένα χωριό — ένα προϊόν».

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — τοπική ποικιλία «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*), άλλες τοπικές ποικιλίες και κλώνοι που επιλέχθηκαν από αυτές. Σύμφωνα με το ραδιοφωνικό ρεπορτάζ, στο φύλλο η γωνία μεταξύ της κύριας και των πλευρικών νευρώσεων είναι μεγαλύτερη από το συνηθισμένο, και το σχέδιο φαίνεται εγκάρσιο — εξ ου και «横纹».
* **Πολλαπλασιασμός:** Με μοσχεύματα με μασχαλιαίο οφθαλμό, κομμένα στη ζώνη παραγωγής.
* **Συγκομιδή:** Σύμφωνα με το έγγραφο — από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου, χειρωνακτικά, με «ανύψωση του χεριού» (提手采, *tíshǒucǎi*). Σύμφωνα με το ραδιόφωνο — από το Τσινγκμίνγκ έως το Γκουγιού· για την πρώτη ποιότητα — μπουμπούκι με ένα φύλλο, με το μπουμπούκι μακρύτερο από το φύλλο.

**4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νοτιοανατολική Ανχουέι. Το Γιαοτσούν, σύμφωνα με τη δημοσίευση «Σινχουά — Δρόμος του Μεταξιού», είναι ο νοτιότερος και ο μοναδικός ορεινός δήμος της κομητείας.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** 20–300 μ. — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.
* **Έδαφος:** Αμμώδες, με πάχος άνω των 100 εκ., pH 5,0–6,5.
* **Κλίμα:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το έγγραφο προστασίας περιγράφει τέσσερα στάδια.

1.  **Μάρανση (摊青, *tānqīng*):** Σε δροσερό αεριζόμενο χώρο, σε στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερου των 3 εκ., για περίπου 4 ώρες, με ελαφριά αναποδογυρίσματα κάθε μισή ώρα — μέχρι το φύλλο να χάσει την κηρώδη γυαλάδα και να γίνει μαλακό.
2.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Καζάνι περίπου στους 120 °C, 0,25 κιλά φύλλων ανά παρτίδα· τα φύλλα πετιούνται προς τα πάνω και ανακινούνται, χωρίς πίεση, αλλιώς σκουραίνουν. Ετοιμότητα — το φύλλο να είναι βαθυπράσινο χωρίς γυαλάδα, η χορτώδης οσμή να έχει φύγει, ο νεαρός βλαστός να λυγίζει χωρίς να σπάει. Η πρώτη ποιότητα πηγαίνει αμέσως για ξήρανση, η δεύτερη και η τρίτη — για ίσιωμα.
3.  **Ίσιωμα και μορφοποίηση (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Καζάνι στους 70–80 °C· για περίπου 2 λεπτά τα φύλλα ανακινούνται μέχρι να φτάσουν περίπου 40 % υγρασία, στη συνέχεια εναλλάσσονται ίσιωμα, κύλιση με τις παλάμες και ανακίνηση, διατηρώντας το φύλλο ίσιο και ελαφρώς επίπεδο. Σε υγρασία περίπου 25 % το τσάι απομακρύνεται.
4.  **Ξήρανση (烘焙, *hōngbèi*):** Πρώτη — σε τέσσερα καλάθια ξήρανσης με σταδιακή μείωση θερμοκρασίας 90→80→70→60 °C, 3–4 λεπτά σε καθένα, μέχρι το τσάι να αρχίσει να τσιμπάει το χέρι· στη συνέχεια αφαίρεση ελαττωματικών φύλλων. Δεύτερη — αργή, περίπου στους 60 °C, μέχρι πλήρους ξηρότητας.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Ίσιο, με εμφανές χνούδι, ομοιόμορφο, «μοιάζει με πράσινο ξίφος» (形似绿剑), τρυφερό πράσινο με νεφριτική ανταύγεια (嫩绿透翠).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό, υψηλό και μακράς διάρκειας (清香高持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια, απαλή, ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (鲜醇爽回甘).
* **Χρώμα εγχύματος:** Τρυφερό πράσινο, διαυγές και λαμπερό (嫩绿清澈明亮).
* **Χρησιμοποιημένο φύλλο (έρμα):** Τρυφερό κίτρινο και λαμπερό (嫩黄明亮).

Το έγγραφο προσθέτει ότι το έγχυμα ωχριά μόνο κατά την έκτη έγχυση (第6次始淡). Σύμφωνα με το ραδιόφωνο, στο ποτήρι τα φύλλα στέκονται όρθια, «σαν ανθισμένες ορχιδέες».

Το έγγραφο διακρίνει τέσσερις ποιότητες — ανώτατη, πρώτη, δεύτερη και τρίτη. Από την ανώτατη έως τη δεύτερη, το χνούδι από εμφανές γίνεται κρυφό (για την τρίτη δεν αναφέρεται)· από την ανώτατη έως την τρίτη, το άρωμα από υψηλό και μακράς διάρκειας γίνεται μέτριο, το έγχυμα και το έρμα από τρυφερό πράσινο και τρυφερό κίτρινο γίνονται κιτρινοπράσινα, και η γεύση από φρέσκια με γλυκιά επίγευση γίνεται πυκνή.

**7. Χημική Σύνθεση:**

| Δείκτης | Τιμή στο έγγραφο προστασίας |
| :--- | :--- |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | 18,6 % και άνω |
| Καφεΐνη | 3,9 % και άνω |
| Αμινοξέα | 3,9 % και άνω |
| Υγρασία | όχι μεγαλύτερη από 6,0 % |
| Σκόνη | όχι μεγαλύτερη από 0,5 % |
| Συνολική τέφρα | όχι μεγαλύτερη από 6,5 % |
| Υδατικό εκχύλισμα | όχι μεγαλύτερο από 35,0 % |

Το έγγραφο αναφέρει επίσης βιταμίνες A, B1, B2 και C, χωρίς αριθμούς. Το υδατικό εκχύλισμα σε αυτό περιορίζεται από ανώτατο όριο· συνήθως ο δείκτης αυτός τίθεται ως κατώτατο όριο, αλλά στο κείμενο αναγράφεται ακριβώς έτσι.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για το πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του σκεύους.
    2. Τοποθέτηση του τσαγιού και έγχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτη έγχυση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθήκη νερού.
    6. Επαναλαμβανόμενες εγχύσεις — σύμφωνα με το έγγραφο, έως πέντε-έξι.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Αεροστεγής συσκευασία, ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη «鸦山瑞草魁».
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από τους επτά δήμους και οικισμούς της κομητείας Λάνγκσι.
    * Το φύλλο — ίσιο, ελαφρώς επίπεδο, με χνούδι· το έγχυμα — τρυφερό πράσινο και διαυγές· το έρμα — τρυφερό κίτρινο.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Σύμφωνα με τον θρύλο από τους στίχους του Γουάνγκ Τσουνγκγί (王仲仪), που παραθέτει η εφημερίδα, το όνομα στο βουνό το έδωσαν κοράκια που μετέφεραν σπόρους τσαγιού: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Το έγγραφο επιτρέπει κήπους σε υψόμετρο από 20 μ.

**13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια:**

* **Γιανγκσιάν Σουέ Για ([阳羡雪芽](https://thetea.app/el/article/yangxian-xue-ya)):** Τσάι του Γισίνγκ, στο βουνό του οποίου, σύμφωνα με τον τίτλο, αναφέρονται οι στίχοι του Ντου Μου.
* **Τζινγκτίνγκ Λου Σουέ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/el/article/jingting-lu-xue)):** Ιστορικό τσάι του δήμου Σουαντσένγκ, επίσης αποκατεστημένο τον 20ό αιώνα.
* **Χουανγκχουά Γιουντζιάν ([黄花云尖](https://thetea.app/el/article/huanghua-yunjian)):** Ίσιο επίπεδο πράσινο τσάι του Νίνγκουο από την ίδια ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 632.
* **Γκουανγκντέ Χουανγκτζίν Για ([广德黄金芽](https://thetea.app/el/article/guangde-huangjinya)):** Πράσινο τσάι του Γκουανγκντέ του ίδιου δήμου, από ποικιλίες με κίτρινα φύλλα.

**Εν κατακλείδι:**

Το Γιασάν Ρουιτσαοκούι είναι ένα ίσιο, σαν πράσινο ξίφος, πράσινο τσάι του Λάνγκσι με καθαρό υψηλό άρωμα και γλυκιά επίγευση. Το παρελθόν του στηρίζεται σε βιβλιακά παραθέματα, από τα οποία δεν αφορούν όλα αυτό το ίδιο, το παρόν του — στην αποκατάσταση της δεκαετίας του 1980 και στο έγγραφο προστασίας του 2025.