---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/el/article/xiushan-chaye
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Σιουσάν Τσάγιε** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «τσάι του Σιουσάν», συνεστραμμένο πράσινο τσάι από τον Αυτόνομο Νομό Σιουσάν Τουτζιά-Μιάο (秀山土家族苗族自治县) στα νοτιοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ, στα όρη Γουλίνγκσαν (武陵山). Με αυτό το όνομα, η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ, με την ανακοίνωση υπ' αριθμόν 640 (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου 2025, δημοσιεύθηκε στις 13 Αυγούστου 2025), το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν λεπτές, σφιχτές συνεστραμμένες ίνες με αιχμηρά άκρα και κιτρινοπράσινη λάμψη, καθαρό επίμονο άρωμα και φρέσκια, ζωηρή γεύση. Με το γειτονικό προστατευόμενο όνομα του ίδιου νομού — Σιουσάν Μαοτζιάν ([秀山毛尖](https://thetea.app/el/article/xiushan-maojian), 2018) — δεν πρέπει να συγχέεται: πρόκειται για διαφορετικές καταχωρίσεις με διαφορετικές απαιτήσεις.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Η κατηγορία προκύπτει από την τεχνολογία στις απαιτήσεις προστασίας: σταθεροποίηση, συστροφή και ξήρανση, χωρίς οξείδωση και ωρίμανση. Η περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης αποκαλεί επίσης το τσάι του Σιουσάν εκλεκτό μεταξύ των πράσινων (绿茶中的精品).
* **Ονομασία:** 秀山 (*Xiùshān*) — το όνομα του νομού, 茶叶 (*cháyè*) — «φύλλο τσαγιού», δηλαδή απλώς «τσάι». Η ονομασία δεν κατονομάζει την κατηγορία.
* **Κατηγορία:** Συνεστραμμένο πράσινο τσάι, προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
* **Προέλευση:** Κίνα, δήμος υπό κεντρική διοίκηση Τσονγκτσίνγκ (重庆, *Chóngqìng*), Αυτόνομος Νομός Σιουσάν Τουτζιά-Μιάο (秀山, *Xiùshān*).
* **Ζώνη προστασίας:** 11 κωμοπόλεις και χωριά του νομού, σε αυτές 109 διοικητικά χωριά. Κωμοπόλεις — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 και 涌洞镇· χωριά — 孝溪乡, 中平乡 και 海洋乡.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 108°43′6″–109°18′58″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 28°9′43″–28°53′5″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος — όρια της ζώνης σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
* **Αιτών:** Κέντρο Αγροτεχνικών Υπηρεσιών του νομού (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Αρχαίες αναφορές στην περιοχή.** Η κυβέρνηση του νομού εντάσσει το Σιουσάν στην περιοχή «Μπασάν Σιατσουάν» (巴山峡川), την οποία αναφέρει ο «Κανόνας του Τσαγιού» (《茶经》) του Λου Γιου, και κατά τα χρόνια Τζιανάν της Ανατολικής Χαν — στο νότιο άκρο της επαρχίας Φουλίνγκ (涪陵郡)· γι' αυτό το «Χουαγιανγκούο τζι» (《华阳国志》) γράφει ότι η επαρχία παρήγε τσάι, κιννάβαρι, λάκα, μέλι και κερί. Πρόκειται για ιστορία της περιοχής και όχι του ονόματος.
    * **Μινγκ και Τσινγκ.** Σύμφωνα με την κυβέρνηση του νομού, από τα τέλη Μινγκ — αρχές Τσινγκ το τσάι έγινε σημαντικό ανταλλακτικό εμπόρευμα του Σιουσάν με τον έξω κόσμο, και κατά την ύστερη Τσινγκ — φόρος στην αυλή. Έγγραφο για τον φόρο στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
    * **Προφορική παράδοση.** Η περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης αναπαράγει αφηγήσεις γέρων αγροτών: τα τσάγια τριών χωριών — «Μενγκντόνγκ τσα» (猛洞茶), «Πινγκγί τσα» (平邑茶) και «Τζιανσάν τσα» (尖山茶) — στο γύρισμα Τσινγκ και Δημοκρατίας φέρονται να θεωρούνταν φορολογικά, και κυκλοφορούσε η παροιμία «ντόου ρυζιού για τζιν τσαγιού» (斗米换斤茶). Πρόκειται για παράδοση από λόγια γερόντων και όχι έγγραφο.
    * **Γεωργική ένδειξη.** Σύμφωνα με την ίδια δευτερεύουσα περιγραφή, προηγουμένως το όνομα είχε καταχωριστεί ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη (农产品地理标志). Το έτος αυτής της καταχώρισης δεν επιβεβαιώνεται στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **2025.** Η ανακοίνωση υπ' αριθμόν 640 της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας αναγνώρισε ως προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη 1409 ονομασίες. Το Σιουσάν Τσάγιε είναι η θέση 1203: στοιχεία για αυτό — στο πρώτο παράρτημα, απαιτήσεις προστασίας — στο δεύτερο.
* **Γειτονικό όνομα:** Σύμφωνα με τα δεδομένα της υπηρεσίας διανοητικής ιδιοκτησίας της Τσονγκτσίνγκ, το Σιουσάν Μαοτζιάν έγινε γεωγραφική ένδειξη στις 28 Δεκεμβρίου 2018 — πρόκειται για ξεχωριστή καταχώριση (ενότητα 13).
* **Πολιτισμική σημασία:** Η κυβέρνηση του νομού περιγράφει ένα σύστημα όπου το τσάι αναπτύσσεται μαζί με το δάσος (林-茶复合农业生态系统): πάνω από τους κήπους δάσος, κάτω χωράφια, ποτάμια και χωριά. Η καλλιέργεια και η παραγωγή του γειτονικού Σιουσάν Μαοτζιάν, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του νομού, αποτελεί αντικείμενο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς δημοτικού επιπέδου· οι κύριες περιοχές του — κωμοπόλεις Χονγκάν και Τσονγκλίνγκ και χωριό Χαϊγιάνγκ — εντάσσονται στη ζώνη του Σιουσάν Τσάγιε.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες:** Οι απαιτήσεις προστασίας ονομάζουν δύο ποικιλίες — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) και 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Για το παραδοσιακό Σιουσάν Μαοτζιάν η κυβέρνηση του νομού ορίζει ως καλύτερη πρώτη ύλη τους αιωνόβιους θάμνους της σιτσουανέζικης μικρόφυλλης ποικιλίας (川小[叶种](https://thetea.app/el/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*)· στις απαιτήσεις του Σιουσάν Τσάγιε αυτό δεν αναφέρεται.
* **Πρώτη ύλη:** Όχι λιγότερο από 70 % της πρώτης ύλης — ανοιξιάτικοι βλαστοί «μάτι και δύο φύλλα»· σε «μάτι και φύλλο» και «μάτι και τρία φύλλα» αναλογεί λιγότερο από 30 %.
* **Συλλογή:** Χειρωνακτική, σε παρτίδες.
* **Χρόνος συλλογής:** Άνοιξη· ακριβείς ημερομηνίες δεν αναφέρονται στις απαιτήσεις.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Όρη Γουλίνγκσαν στο νοτιοανατολικό άκρο της Τσονγκτσίνγκ. Σύμφωνα με την περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης, η ζώνη αποτελείται από τέσσερα τμήματα και συνορεύει με τον νομό Χουαγιουάν (花垣) της επαρχίας Χουνάν, τους νομούς Σονγκτάο (松桃) και Γιουγιάνγκ (酉阳).
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Από 700 μ. — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας. Η κυβέρνηση του νομού τοποθετεί τους παραδοσιακούς κήπους στα 500–800 μ., η περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης — πάνω από 800 μ.
* **Εδάφη:** Κίτρινα και κόκκινα, ελαφρώς όξινα — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με την περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης, τον χειμώνα και την άνοιξη υπάρχουν πολλές ομίχλες, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο νεφώσεις (冬春多雾，夏秋多云).
* **Έκταση και παραγωγή:** Η περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης αναφέρει 6666,7 εκτάρια προστατευόμενης περιοχής και 6000 τόνους φρέσκου φύλλου ετησίως. Οι απαιτήσεις του 2025 δεν επιβεβαιώνουν αυτούς τους αριθμούς.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η αλληλουχία σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:

1.  **Ανάπτυξη φρέσκου φύλλου (摊青, *tānqīng*):** Το φύλλο απλώνεται σε στρώμα 3–10 εκ. και αναδεύεται κάθε 30 λεπτά.
2.  **Σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*):** Η θέρμανση σταματά την οξείδωση. Αριθμητικές παράμετροι δεν αναφέρονται στις απαιτήσεις.
3.  **Συστροφή (揉捻, *róuniǎn*):** Ποσοστό συνεστραμμένου φύλλου — 90 %, ψίχουλα — λιγότερο από 2 %.
4.  **Ξήρανση σε ξηραντήρα (烘干, *hōnggān*):** Σε δύο φάσεις: πρώτη ξήρανση — έως υγρασία 35–40 %, επαναληπτική — έως 15–20 %. Η τελική υγρασία του έτοιμου τσαγιού δεν αναφέρεται στις απαιτήσεις.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η παρακάτω περιγραφή είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας· την ίδια περιγραφή αναφέρει και το κείμενο της εποχής της γεωργικής ένδειξης.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Λεπτές σφιχτές συνεστραμμένες ίνες με αιχμηρά άκρα (条索紧细、有锋苗), κιτρινοπράσινες, με λάμψη (色泽黄绿润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό και επίμονο (清香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια και ζωηρή (滋味鲜爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Κιτρινοπράσινο, φωτεινό (汤色黄绿明亮).
* **Βυθός τσαγιού (βρασμένο φύλλο):** Κιτρινοπράσινος, λαμπερός, τρυφερός και ομοιόμορφος (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικά όρια σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:

| Δείκτης | Τιμή |
| :--- | :--- |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | 38,0–50,0 % |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | 13,0–24,0 % |
| Αμινοξέα | 1,8–4,5 % |
| Καφεΐνη | 1,8–4,0 % |

Τα ίδια όρια αναφέρονται και στην περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης. Πρόκειται για πρότυπα του προϊόντος και όχι για μετρήσεις συγκεκριμένης παρτίδας.

**8. Χρήσιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Προσθήκη τσαγιού και έκχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθέστε νερό.
    6. Δύο-τρεις επαναλαμβανόμενες εκχύσεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερο να καταναλωθεί μέσα σε έναν χρόνο.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τις τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης. Η αίτηση για τη χρήση του υποβάλλεται μέσω της υπηρεσίας διανοητικής ιδιοκτησίας του νομού, την ελέγχει η υπηρεσία της Τσονγκτσίνγκ, την εγκρίνει η Κρατική Υπηρεσία· οι κατάλογοι εγκεκριμένων παραγωγών δεν ελέγχθηκαν.
    * Ελέγξτε ότι το τσάι παράγεται σε μία από τις 11 κωμοπόλεις και χωριά της ζώνης.
    * Το φύλλο είναι λεπτές συνεστραμμένες ίνες με αιχμηρά άκρα και κιτρινοπράσινη λάμψη, το έγχυμα κιτρινοπράσινο και φωτεινό.
    * Μη συγχέετε τα «秀山茶叶» και «秀山[毛尖](https://thetea.app/el/article/mao-jian)»: πρόκειται για διαφορετικά προστατευόμενα ονόματα, και η σήμανση του ενός δεν αντικαθιστά το άλλο.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Σε έναν νομό συνυπάρχουν δύο προστατευόμενα ονόματα τσαγιού: Σιουσάν Μαοτζιάν (2018) και Σιουσάν Τσάγιε (2025). Σε ποικιλία, υψόμετρο και πρώτη ύλη οι περιγραφές τους διαφέρουν.
* Μία μονάδα της ζώνης ονομάζεται διαφορετικά: στην περιγραφή της εποχής της γεωργικής ένδειξης — χωριό (涌洞乡), στις απαιτήσεις του 2025 — κωμόπολη (涌洞镇).

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Σιουσάν Μαοτζιάν (秀山毛尖):** Γειτονικό προστατευόμενο όνομα του ίδιου νομού (2018): ψήσιμο σε καζάνι, σιτσουανέζικη μικρόφυλλη ποικιλία, άρωμα νεαρού κάστανου. Το Σιουσάν Τσάγιε έχει δύο σύγχρονες ποικιλίες και ξήρανση σε ξηραντήρα.
* **Γκουτζάνγκ Μαοτζιάν ([古丈毛尖](https://thetea.app/el/article/guzhang-mao-jian)):** Πράσινο τσάι του νομού Γκουτζάνγκ στον Αυτόνομο Νομό Σιανγκσί-Τουτζιά-Μιάο της Χουνάν — επίσης από τα όρη Γουλίνγκσαν, από την άλλη πλευρά των επαρχιακών συνόρων.
* **Ναντσουάν Λιουτσά ([南川绿茶](https://thetea.app/el/article/nanchuan-lucha)):** Πράσινο τσάι της περιοχής Ναντσουάν της ίδιας Τσονγκτσίνγκ.
* **Γιονγκτσουάν Σιουγιά ([永川秀芽](https://thetea.app/el/article/yongchuan-xiu-ya)):** Άλλο γνωστό πράσινο τσάι της Τσονγκτσίνγκ.

**Εν κατακλείδι:**

Το Σιουσάν Τσάγιε είναι πράσινο τσάι της νοτιοανατολικής Τσονγκτσίνγκ, στο οποίο το απλό όνομα «τσάι του Σιουσάν» αποδόθηκε μαζί με λεπτομερείς απαιτήσεις: 11 κωμοπόλεις και χωριά, δύο ποικιλίες, κήποι από 700 μ., ανοιξιάτικοι βλαστοί «μάτι και δύο φύλλα», λεπτές κιτρινοπράσινες συνεστραμμένες ίνες και καθαρό επίμονο άρωμα. Ως προστατευόμενο προϊόν το όνομα εμφανίστηκε το 2025 και συνυπάρχει με το σήμα Σιουσάν Μαοτζιάν, με το οποίο συγχέεται εύκολα.