---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/el/article/xindong-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Το Σιντόνγκ Τσά** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) είναι πράσινο τσάι από την κωμόπολη Σιντόνγκ (新垌镇) της αστικής κομητείας Γκαοτζόου (高州市) του νομού Μαομίνγκ στη νοτιοδυτική επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Από τον Ιούλιο του 2014 αποτελεί προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και το έγγραφο προστασίας το περιγράφει αναλυτικά: τοπική πληθυσμιακή ποικιλία, χειροσυλλογή, απενεργοποίηση ενζύμων στους 250–300 °C και τελικό χειρωνακτικό καβούρδισμα σε καζάνι. Ο τοπικός τύπος ανάγει την ιστορία του στη γενιά Ντενγκ, που μετανάστευσε από τη Φουτσιέν την εποχή των Μινγκ, πρόκειται όμως για οικογενειακή προφορική παράδοση και όχι για επίσημο έγγραφο.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Το έγγραφο προστασίας δεν αναφέρει ρητά την κλάση, ορίζει όμως την τεχνολογία του πράσινου τσαγιού: απενεργοποίηση ενζύμων, τύλιγμα, ξήρανση, καβούρδισμα, χωρίς οξείδωση και μάρανση. Η τοπική εφημερίδα το αποκαλεί άμεσα πράσινο (新垌绿茶).
* **Κατηγορία:** Πράσινο τσάι του Γκουανγκντόνγκ· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2014).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, *Guǎngdōng*), νομός Μαομίνγκ (茂名, *Màomíng*), αστική κομητεία Γκαοτζόου (高州, *Gāozhōu*), κωμόπολη Σιντόνγκ.
* **Ζώνη προστασίας:** Η κωμόπολη Σιντόνγκ στα σημερινά διοικητικά της όρια (新垌镇现辖行政区域), όπως αναγράφεται στην ανακοίνωση του 2014.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Περίπου 22° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 111° ανατολικό γεωγραφικό μήκος, κατά προσέγγιση, με βάση τη θέση του Γκαοτζόου· το έγγραφο δεν δίνει συντεταγμένες για τη ζώνη.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Εποχή Μινγκ, οικογενειακή παράδοση.** Σύμφωνα με δημοσίευση στην ιστοσελίδα της εφημερίδας «Μαομίνγκ Ριμπάο» (2022), το τέταρτο έτος της περιόδου Γουάνλι (万历, 1576) ο γενάρχης της γενιάς Ντενγκ (邓) εγκαταστάθηκε στο Σιντόνγκ προερχόμενος από τη Φουτσιέν και έφερε σπόρους τσαγιού. Σε ένα σημείο η εφημερίδα γράφει ότι έκτοτε πέρασαν «πάνω από πεντακόσια χρόνια», σε άλλο «πάνω από τετρακόσια»· με βάση το 1576 προκύπτουν 446.
    * **Τοπικό χρονικό.** Η εφημερίδα παραθέτει από το «Γκαοτζόου Φουτζί» (高州府志) τη φράση: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — το τσάι του Σιντόνγκ φύεται ως δέντρα ύψους αρκετών τσι, το καλύτερο συλλέγεται πριν από την εποχή Γκιουγιού, η ανώτερη ποιότητα προέρχεται από το Τσουσιουϊλόνγκ. Το ίδιο το χρονικό δεν το έχω δει.
    * **Ποίηση.** Στο ίδιο κείμενο, στίχοι του ποιητή των Τσινγκ Γιανγκ Κανγκ (杨康), που τελειώνουν με τις λέξεις «今朝新垌采茶回» — «σήμερα επιστρέφουμε από τη συλλογή τσαγιού στο Σιντόνγκ».
    * **2014.** Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 77 της 14ης Ιουλίου 2014 έθεσε το Σιντόνγκ Τσά υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
    * **2024.** Τον Μάρτιο το Ινστιτούτο Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών του Γκουανγκντόνγκ εξέτασε τη φάρμα τσαγιού Τσουσιουϊλόνγκ (出水窿茶场) και αγροτικά εργαστήρια. Σύμφωνα με ανακοίνωση του ινστιτούτου, η κωμόπολη ζήτησε βοήθεια για σχέδιο ανάπτυξης του κλάδου τσαγιού και «αποσαφήνιση των ποιοτικών χαρακτηριστικών» του προϊόντος, ενώ το ινστιτούτο πρότεινε τη δημιουργία πρότυπου οικολογικού κήπου, γραμμής μεταποίησης, συστήματος προτύπων παραγωγής, δημόσιου εμπορικού σήματος και ηγετικής επιχείρησης.
* **Ονομασία:** «Σιντόνγκ» (新垌) είναι το όνομα της κωμόπολης· «τσά» (茶) σημαίνει τσάι.
* **Καλύτερη τοποθεσία:** Οι πηγές την αποδίδουν διαφορετικά: 出水窿 (Τσουσιουϊλόνγκ) στην Ακαδημία και στην καρτέλα του μητρώου, 出水龙 στο παράθεμα του χρονικού, 出瑞龙村 (Τσουζουϊλόνγκ) στο κείμενο της εφημερίδας. Ποια γραφή είναι επίσημη δεν μπόρεσα να εξακριβώσω.
* **Πολιτισμική σημασία:** Σύμφωνα με την εφημερίδα, το Σιντόνγκ αποκαλείται «τόπος τσαγιού και φρούτων» (茶果之乡).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Τοπική πληθυσμιακή ποικιλία (当地[群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*), η μόνη απαίτηση του εγγράφου για την ποικιλία. Πολλαπλασιασμός με σπόρους ή μοσχεύματα.
* **Συλλογή:** Ανοιξιάτικη έως τα τέλη Απριλίου, φθινοπωρινή από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μόνο χειρωνακτική.
* **Πρότυπο συλλογής:** Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας:

| Ποιότητα | Απαίτηση για το φρέσκο φύλλο |
| :--- | :--- |
| Ειδική (特级) | Ακέραια μπουμπούκια τουλάχιστον 80 %, μπουμπούκι με ένα φύλλο έως 20 % |
| Πρώτη (一级) | Μπουμπούκι με δύο φύλλα τουλάχιστον 70 %, μπουμπούκι με τρία φύλλα έως 30 %· βλαστοί ακέραιοι, μπουμπούκι όχι κοντύτερο από το φύλλο, ομοιόμορφο μέγεθος |

Η εφημερίδα περιγράφει τη συλλογή με τη φράση «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — νωρίς, λεπτά, τρυφερά, «δύο φύλλα και βελόνα».

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Ανατολική αστική κομητεία Γκαοτζόου, νοτιοδυτικό Γκουανγκντόνγκ.
* **Ανάγλυφο και κλίμα:** Σύμφωνα με την εφημερίδα, πίσω από το χωριό Τσουσιουϊλόνγκ βρίσκεται ορεινή ράχη ανάμεσα σε ψηλά βουνά· η γη είναι εύφορη, με πολλές ομίχλες και βροχές. Κλιματικά αριθμητικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Το έγγραφο δεν ορίζει υψόμετρο· δεδομένα στις πηγές δεν υπάρχουν.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με το έγγραφο, τρεις τύποι ερυθρών και κίτρινων εδαφών (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, στρώμα βαθύτερο από 1 m, οργανική ουσία τουλάχιστον 1,5 %.
* **Γεωργική τεχνική σύμφωνα με το έγγραφο:** Όχι περισσότεροι από 30 000 θάμνοι ανά εκτάριο· κάθε χρόνο τουλάχιστον 15 t ζυμωμένου οργανικού λιπάσματος ανά εκτάριο.
* **Έκταση:** Σύμφωνα με την εφημερίδα, «πάνω από χίλια μου» κήπων με απόδοση άνω των 100 kg ανά μου· η εφημερίδα δεν αναφέρει έτος για τα δεδομένα.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το έγγραφο προστασίας ορίζει τη διαδικασία: μάρανση → απενεργοποίηση ενζύμων → τύλιγμα → προξήρανση → ξήρανση → καβούρδισμα. Οι παράμετροι προέρχονται από το έγγραφο.

1.  **Μάρανση (摊青, *tānqīng*):** Στους 15–20 °C το φύλλο απλώνεται σε στρώμα 3–10 cm, έως ότου χάσει 15–30 % υγρασίας.
2.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Στους 250–300 °C. Ετοιμότητα: το φύλλο σκουραίνει, ο μίσχος δεν σπάει όταν λυγίζει, το φύλλο είναι μαλακό, ελαφρώς κολλώδες, στη χούφτα συμπιέζεται σε μάζα και ελαφρώς αναπηδά, η οσμή νωπής βλάστησης αντικαθίσταται από άρωμα τσαγιού.
3.  **Τύλιγμα (揉捻, *róuniǎn*):** Έως ότου τουλάχιστον το 95 % του φύλλου τυλιχτεί σε λωρίδες.
4.  **Προξήρανση (辉干, όπως στο έγγραφο, *huīgān*):** Στους 80–90 °C έως τα οκτώ δέκατα ξηρότητας: οι λωρίδες πυκνώνουν, το χρώμα γίνεται πράσινο με λάμψη.
5.  **Ξήρανση (烘干, *hōnggān*):** Στους 60–70 °C έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 9 %.
6.  **Καβούρδισμα (炒茶, *chǎochá*):** Χειρωνακτικό, σε καζάνι. Ξεκινά στους 50–60 °C, πέντε λεπτά πριν το τέλος ανεβαίνει στους 90–100 °C. Υγρασία έτοιμου τσαγιού όχι μεγαλύτερη από 5 %.

Σύμφωνα με την εφημερίδα, το τσάι και σήμερα παρασκευάζεται κυρίως χειρωνακτικά.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η περιγραφή προέρχεται από το έγγραφο προστασίας, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Λωρίδες πυκνές και κατσαρές, πράσινες, με λάμψη (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεδομένα στις πηγές δεν υπάρχουν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο, γλυκό και επίμονο (馥郁，甘香持久).
* **Γεύση:** Γεμάτη και μαλακή, με γλυκιά επίγευση (浓醇，回甘).
* **Χρώμα εγχύματος:** Σύμφωνα με το έγγραφο, πορτοκαλοκίτρινο, διαυγές (橙黄，清亮). Η εφημερίδα γράφει διαφορετικά: «πράσινο και καθαρό» (汤色绿明). Δεν μπόρεσα να επιλύσω την απόκλιση· ασφαλέστερο είναι να βασιστεί κανείς στο έγγραφο.
* **Βρεγμένο φύλλο (χρησιμοποιημένο φύλλο):** Το έγγραφο δεν το περιγράφει. Σύμφωνα με την εφημερίδα, στο φλιτζάνι το φύλλο ανοίγει και τα λεπτά μπουμπούκια στέκονται κατακόρυφα.

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας:

| Δείκτης | Όριο |
| :--- | :--- |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | τουλάχιστον 25,0 % |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | τουλάχιστον 37,0 % |

Η εφημερίδα υποστηρίζει ότι οι πολυφαινόλες, τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και οι αρωματικές ουσίες στο τσάι του Σιντόνγκ είναι περισσότερες από ό,τι στο συνηθισμένο πράσινο, χωρίς όμως να παραθέτει αριθμούς και μέθοδο. Δεδομένα για καφεΐνη και αμινοξέα στις πηγές δεν υπάρχουν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν. Η εφημερίδα απαριθμεί λαϊκές θεραπευτικές χρήσεις αυτού του τσαγιού· επιβεβαιωτικές έρευνες δεν βρήκα και δεν θα τις επαναλάβω.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκάιβαν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος.
    2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθέστε νερό.
    6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τιμές στις πηγές δεν υπάρχουν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κωμόπολη Σιντόνγκ.
    * Το ξηρό φύλλο είναι πυκνές κατσαρές πράσινες λωρίδες με λάμψη.
    * Το άρωμα είναι πλούσιο και επίμονο, η γεύση γεμάτη, με γλυκιά επίγευση.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το Σιντόνγκ Τσά και το Μάτου Λιουτσά τέθηκαν υπό προστασία με την ίδια ανακοίνωση του 2014, δύο τσάγια του Γκουανγκντόνγκ σε κατάλογο είκοσι δύο προϊόντων.
* Το καβούρδισμα σε καζάνι γίνεται τελευταίο, ήδη μετά την ξήρανση, και προς το τέλος η θερμοκρασία ανεβαίνει σχεδόν στο διπλάσιο.
* Το έγγραφο χαρακτηρίζει το έγχυμα αυτού του πράσινου τσαγιού πορτοκαλοκίτρινο.
* Σύμφωνα με την παράδοση που μεταφέρει η εφημερίδα, στα χρόνια της περιόδου Γκουανγκσού (光绪) ο διοικητής της περιοχής Γκαοτζόου, περνώντας από το χωριό, ήπιε αυτό το τσάι και του πέρασε ο πόνος στην κοιλιά. Πρόκειται για προφορική παράδοση και όχι για απόδειξη δράσης του τσαγιού.

**13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Γκουανγκντόνγκ:**

* **Μάτου Λιουτσά ([马图绿茶](https://thetea.app/el/article/matu-lucha)):** Καβουρδισμένο πράσινο τσάι της κομητείας Φενγκσούν στα βορειοανατολικά της επαρχίας· προστατεύεται με την ίδια ανακοίνωση του 2014.
* **Τζιαολίνγκ Λιουτσά ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/el/article/jiaoling-lucha)):** Πράσινο τσάι της κομητείας Τζιαολίνγκ από ποικιλίες συνηθισμένες για ουλόνγκ.
* **Χουαϊτζί Λιουτσά ([怀集绿茶](https://thetea.app/el/article/huaiji-lucha)):** Πράσινο τσάι του βορειοδυτικού Γκουανγκντόνγκ, κοντά στα σύνορα με Γκουανγκσί και Χουνάν.
* **Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσά ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/el/article/lechang-bai-maocha)):** Πράσινο τσάι του βορρά της επαρχίας από λευκότριχη ποικιλία.

**Εν κατακλείδι:**

Το Σιντόνγκ Τσά είναι πράσινο τσάι μιας μόνο κωμόπολης, για το οποίο το έγγραφο λέει περισσότερα από τον τύπο: τοπική πληθυσμιακή ποικιλία, ειδική ποιότητα σχεδόν αποκλειστικά από μπουμπούκια, απενεργοποίηση ενζύμων στους 250–300 °C, τελικό χειρωνακτικό καβούρδισμα, πλούσιο επίμονο άρωμα, γεμάτη γεύση με γλυκιά επίγευση και απροσδόκητα πορτοκαλοκίτρινο έγχυμα. Η γενιά Ντενγκ, οι στίχοι του χρονικού και η ποίηση του ποιητή των Τσινγκ βασίζονται σε αναδιήγηση της τοπικής εφημερίδας.