---
title: "Tiānmù qīngdǐng"
url: https://thetea.app/el/article/tianmu-qingding
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**Τιανμού Τσινγκντίνγκ** (*Tiānmù qīngdǐng*, 天目青顶) — πράσινο τσάι από την οροσειρά Τιανμουσάν (天目山) στην περιοχή Λινάν (临安区) της πόλης Χανγκτσόου, επαρχία Τσετσιάνγκ. Το άλλο του όνομα είναι Τιανμού Γιουνγού (天目云雾茶), «σύννεφα και ομίχλες του Τιανμού». Τα βουνά Τιανμού αναφέρονται ήδη στον «Κανόνα του τσαγιού» του Λου Γιου, και την εποχή των Μινγκ ο Του Λουνγκ κατέταξε το τσάι του Τιανμού στα έξι καλύτερα. Σύμφωνα με στοιχεία της κυβέρνησης της περιοχής, οι καλύτερες τοποθεσίες είναι οι πλαγιές του Ανατολικού Τιανμού σε υψόμετρο 600–1200 μ., όπου η ομίχλη παραμένει πάνω από 250 ημέρες τον χρόνο. Το τσάι προστατεύεται από αγροτική γεωγραφική ένδειξη από το 2012, από το 2016 ισχύει βιομηχανικό πρότυπο για αυτό, και το 2025 αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Το βιομηχανικό πρότυπο GH/T 1128-2016 το ορίζει ρητώς ως πράσινο τσάι, και η κυβέρνηση της περιοχής περιγράφει την τεχνολογία του πράσινου τσαγιού: σταθεροποίηση στο καζάνι, ελαφριά στρίψη και ξήρανση στη φωτιά. Οι λέξεις 青顶 — «πράσινες κορυφές» — περιγράφουν την όψη, όχι την κατηγορία.
* **Κατηγορία:** Ορεινό πράσινο τσάι της δυτικής Τσετσιάνγκ· ιστορικό διάσημο όνομα.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Τσετσιάνγκ (浙江, *Zhèjiāng*), πόλη Χανγκτσόου (杭州, *Hángzhōu*), περιοχή Λινάν (临安, *Lín'ān*), βουνά Τιανμουσάν.
* **Προστατευόμενη ζώνη:** Σύμφωνα με το κείμενο — 16 κωμοπόλεις και κοινότητες της περιοχής Λινάν με 78 διοικητικά χωριά. Αναφέρονται δεκαπέντε ονόματα: Ταϊχουγιουάν, Σιτιάνμου, Γκαοχόνγκ, Γιουτσιάν, Τσαοσί, Ταϊγιάνγκ, Τσιανχουάν, Λεπίνγκ, Τσανγκουά, Χετσιάο, Τουανκόου, Λουνγκάνγκ, Τσινγκλιάνγκ-φενγκ, Ντασιαγκού και Νταοσί. Απόκλιση στον αριθμό και τον κατάλογο υπάρχει στο ίδιο το κείμενο προστασίας. Το βιομηχανικό πρότυπο οριοθετεί την περιοχή παραγωγής διαφορετικά — με δώδεκα κωμοπόλεις της περιοχής Λινάν.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 29°56′–30°23′ βόρειο πλάτος, 118°51′–119°44′ ανατολικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Παράδοση.** Ο οδηγός γεωγραφικών ενδείξεων αναφέρει καταγραφή σύμφωνα με την οποία ο Μέι Φου (梅福) φύτευε τσάι στο Τιανμού ήδη στα χρόνια Γιουανσί της Δυτικής Χαν. Πρόκειται για παράδοση, όχι για έγγραφο σχετικό με το τσάι.
    * **Τανγκ.** Στον «Κανόνα του τσαγιού» (茶经) ο Λου Γιου (陆羽) γράφει ότι στις κομητείες Λινάν και Γιουτσιάν της περιφέρειας Χανγκτσόου το τσάι φυτρώνει στα βουνά Τιανμού και ισοδυναμεί με το τσάι της περιφέρειας Σουτσόου.
    * **Μινγκ.** Ο Του Λουνγκ (屠隆) στο «Καοπάν γιουσί» (考槃余事) κατατάσσει το τσάι του Τιανμού στα έξι καλύτερα — δίπλα σε Χουτσιού, Τιανσί, Γιανγκσιέν, Λουάν και Λουνγκτζίνγκ.
    * **1910.** Το κομητειακό χρονικό του Λινάν του δεύτερου έτους Σουαντόνγκ γράφει ότι το «συννεφιασμένο-ομιχλώδες» τσάι παράγεται σε όλες τις κοινότητες, αλλά το καλύτερο προέρχεται από το Τιανμού.
    * **Βραβείο.** Ο οδηγός αναφέρει ότι το 1910 το Τιανμού Γιουνγού έλαβε το ανώτατο χρυσό βραβείο στην έκθεση Νανγιάνγκ στο Τσιανγκνίνγκ. Η κυβέρνηση της περιοχής αναφέρει το 1936 και τη «διεθνή συνδιάσκεψη Νανγιάνγκ». Την απόκλιση στην ημερομηνία και την ονομασία δεν μπόρεσα να την επιλύσω.
    * **1986.** Σύμφωνα με περιγραφές οδηγών, το τσάι μπήκε στα δέκα καλύτερα διάσημα τσάγια της Τσετσιάνγκ.
    * **2012.** Στις 3 Αυγούστου το Υπουργείο Γεωργίας κατοχύρωσε την αγροτική γεωγραφική ένδειξη «天目青顶», αριθμός AGI00892.
    * **2016.** Η Πανινεζική Ομοσπονδία Συνεταιρισμών Προμηθειών και Πωλήσεων εξέδωσε το βιομηχανικό πρότυπο GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
    * **2025.** Η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη με την ανακοίνωση αρ. 640.
* **Ονομασία:** «Τιανμού» (天目) — «Ουράνια Μάτια», το όνομα των βουνών. «Τσινγκντίνγκ» (青顶) — «πράσινες κορυφές».
* **Πολιτισμική σημασία:** Το Τιανμουσάν είναι προστατευόμενος ορεινός όγκος με υπολειμματικά δάση, όπου φύονται κρυπτομέριες και γκίνγκο. Στη ζώνη τσαγιού περιλαμβάνονται το Τσινγκλιάνγκ-φενγκ (清凉峰) και το Ντασιαγκού (大峡谷) — μέρη γνωστά κυρίως ως προστατευόμενα και τουριστικά.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργητική ποικιλία:** Στις πηγές που βρέθηκαν δεν αναφέρεται.
* **Κατηγορίες ανά εποχή:** Η κυβέρνηση της περιοχής αναφέρει τις κατηγορίες 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 και 小春.
* **Πρότυπο συλλογής:** Για το ανώτατο εαρινό 顶谷 — ένα μπουμπούκι με ένα φύλλο. Ο οδηγός αναφέρει ευρύτερα: μπουμπούκι με ένα ή δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα, συλλογή — με αίθριο καιρό.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Ανατολικό Τιανμού. Ως καλύτερες τοποθεσίες η κυβέρνηση της περιοχής αναφέρει τα Ταϊτζίμιαο, Λουνγκσουγιάν, Σιλί, Σιαολίνγκ-κενγκ, το χωριό Τσουτζιά και το Σενλουοπίνγκ.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Σύμφωνα με στοιχεία της κυβέρνησης της περιοχής — **600–1200 μ.**, σε προστατευμένες από τον άνεμο ορεινές κοιλότητες και χαράδρες.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με τα ίδια στοιχεία, η ομίχλη παραμένει κατά μέσο όρο πάνω από 250 ημέρες τον χρόνο.
* **Εδάφη:** Υποζολιωμένα καστανά δασικά εδάφη, σχηματισμένα από τα πεσμένα φύλλα πυκνού δάσους: ο χουμώδης ορίζοντας είναι παχύς, η οργανική ουσία άφθονη, το έδαφος χαλαρό και γόνιμο, pH 4,5–6,0.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Ο οδηγός περιγράφει οκτώ βήματα:

1.  **Μαρασμός (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Στρίψη (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Δεύτερο καβούρδισμα (炒二青, *chǎo èr qīng*).**
5.  **Πρώτη ξήρανση στη φωτιά (初烘).**
6.  **Ολοκλήρωση ξήρανσης (复烘).**
7.  **Ψύξη (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Αποθήκευση.**

Η κυβέρνηση της περιοχής περιγράφει και τον παλιό χειρωνακτικό τρόπο για τις εαρινές ποικιλίες 顶谷 και 雨前. Το φύλλο σταθεροποιείται στο καζάνι, ανακατεύεται με μπαμπού ραβδιά, και αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, ψύχεται με βεντάλια. Στρίβεται ελαφρά, πάνω σε χοντρό κανναβί ύφασμα, ώστε να μην βγει χυμός από το φύλλο. Στεγνώνει σε καλάθι πάνω από μαγκάλι με κάρβουνα σε δύο δόσεις — πρώτη ξήρανση (毛火, *máohuǒ*) και ολοκλήρωση ξήρανσης (足火, *zúhuǒ*). Θερμοκρασίες και χρόνοι των εργασιών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Οι περιγραφές στις πηγές αποκλίνουν· παρακάτω δίνεται η περιγραφή της γεωγραφικής ένδειξης, συμπληρωμένη με τα πρότυπα του βιομηχανικού προτύπου GH/T 1128-2016 και την περιγραφή της κυβέρνησης της περιοχής.

* **Όψη ξηρού φύλλου:** Σύμφωνα με την περιγραφή της γεωγραφικής ένδειξης — μοιάζει με ορχιδέα, το φύλλο σαρκώδες, το χρώμα πράσινο και υγρό-στιλπνό (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Η κυβέρνηση της περιοχής περιγράφει πυκνές λωρίδες με εμφανές χνούδι, βαθυπράσινες (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿)· το βιομηχανικό πρότυπο για την ανώτατη ποιότητα — λεπτό, ελαφρώς επίπεδο, ομοιόμορφο και καθαρό φύλλο, ανοιχτοπράσινο και υγρό-στιλπνό (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό και επίμονο (清香持久)· το πρότυπο για την ανώτατη ποιότητα — λεπτό και επίμονο (嫩香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια, μαλακή, δροσιστική (鲜醇爽口)· το πρότυπο για την ανώτατη ποιότητα — φρέσκια, λεπτή, δροσιστική (鲜嫩爽口).
* **Χρώμα εγχύματος:** Διαυγές και καθαρό (清澈明净)· σύμφωνα με το πρότυπο για την ανώτατη ποιότητα — διαυγές και φωτεινό (清澈明亮).
* **Ανοιγμένο φύλλο (βρεγμένο φύλλο):** Μπουμπούκια και φύλλα ομοιόμορφα, ανοίγουν σαν «λουλούδια» (芽叶匀齐成朵)· το πρότυπο για την ανώτατη ποιότητα προσθέτει ανοιχτοπράσινο φωτεινό χρώμα (嫩绿明亮). Η κυβέρνηση της περιοχής γράφει ότι κάθε μπουμπούκι με φύλλο διακρίνεται στο φλιτζάνι.

**7. Χημική Σύσταση:**

Απαιτήσεις του βιομηχανικού προτύπου GH/T 1128-2016:

* **Υγρασία:** όχι πάνω από 6,5 %.
* **Συνολική τέφρα:** όχι πάνω από 6,5 %.
* **Υδατοδιαλυτές ουσίες:** όχι λιγότερο από 36,0 %.

Δεδομένα για κατεχίνες, αμινοξέα και καφεΐνη δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι, όπου φαίνονται τα ανοιγόμενα μπουμπούκια, ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του σκεύους.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
    5. Προσθέστε νερό.
    6. Δύο έως τρεις επαναλήψεις προσθήκης νερού.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή αδιαφανή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς υγρασία, φως και οσμές. Κατανάλωση εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Στοιχεία τιμών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Μην το συγχέετε με το Τιανμούχου Μπάι Τσα ([天目湖白茶](https://thetea.app/el/article/tianmuhu-baicha)): κοινό έχουν μόνο το στοιχείο 天目 στο τοπωνύμιο.
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης «天目青顶» και παραγωγό από την περιοχή Λινάν.
    * Το φύλλο — σαρκώδες, πράσινο και στιλπνό· το έγχυμα — διαυγές και καθαρό.
    * Τα μπουμπούκια και τα φύλλα στο φλιτζάνι ανοίγουν ως ομοιόμορφα «λουλούδια».

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Τα βουνά Τιανμού αναφέρονται ήδη στον ταγγικό «Κανόνα του τσαγιού» του Λου Γιου.
* Ο Του Λουνγκ την εποχή των Μινγκ κατέταξε το τσάι του Τιανμού στην ίδια σειρά με το Λουνγκτζίνγκ.
* Σύμφωνα με στοιχεία της κυβέρνησης της περιοχής, η ομίχλη στέκεται πάνω από τους κήπους πάνω από 250 ημέρες τον χρόνο.
* Στο κείμενο προστασίας αναφέρεται «16 κωμοπόλεις και κοινότητες», όμως ονόματα απαριθμούνται δεκαπέντε.

**13. Σύγκριση με γειτονικά τσάγια:**

* **Τιανμούχου Μπάι Τσα (天目湖白茶):** Τσάι της λίμνης Τιανμούχου κοντά στο Λιγιάνγκ της επαρχίας Τσιανγκσού· άλλος τόπος και άλλο προϊόν, κοινό μόνο το στοιχείο 天目.
* **Τζινγκ Σαν Τσα ([径山茶](https://thetea.app/el/article/jing-shancha)):** Πράσινο τσάι του βουνού Τζινγκσάν στο βορειοανατολικό άκρο της οροσειράς Τιανμουσάν, στην περιοχή Γιουχάνγκ.
* **Αντσί Μπάι Τσα ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha)):** Πράσινο τσάι από ανοιχτόφυλλη ποικιλία από τους βόρειους πρόποδες του Τιανμού.
* **Σι Χου Λουνγκ Τζινγκ ([西湖龙井](https://thetea.app/el/article/xihu-longjing)):** Επίπεδο τσάι του Χανγκτσόου· ο Του Λουνγκ κατέταξε το τσάι του Τιανμού δίπλα του ήδη από την εποχή των Μινγκ.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τιανμού Τσινγκντίνγκ — ορεινό πράσινο τσάι της δυτικής Χανγκτσόου με μία από τις μακρύτερες γραπτές γενεαλογίες: αναφορά των βουνών στον «Κανόνα του τσαγιού», θέση στην εξάδα των Μινγκ και χρονικό του 1910. Οι ορεινοί κήποι, σύμφωνα με στοιχεία της περιοχής, βρίσκονται το μεγαλύτερο μέρος του έτους μέσα σε ομίχλη· η περιγραφή της γεωγραφικής ένδειξης και το βιομηχανικό πρότυπο δίνουν σαρκώδες πράσινο φύλλο, διαυγές έγχυμα και καθαρό επίμονο άρωμα. Οι πηγές αποκλίνουν στην περιγραφή του σχήματος και στην ημερομηνία του κύριου βραβείου — αυτές οι αποκλίσεις αναφέρονται εδώ, και δεν εξομαλύνονται.