---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/el/article/suizhou-yacha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Suízhōu Yáchá** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — «τσάι από μπουμπούκια του Suizhou»: πράσινο τσάι από την αστική περιοχή Suizhou στα βόρεια της επαρχίας Hubei, από μόνο νεαρά μπουμπούκια, με επίπεδο ίσιο φύλλο ασημοπράσινου χρώματος. Οι κήποι βρίσκονται στα βουνά Dahongshan και Tongbaishan. Από τον Ιούλιο του 2014 είναι προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και από το 2018 ισχύει γι’ αυτό το επαρχιακό πρότυπο DB42/T 1348-2018.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*), από μπουμπούκια. Το πρότυπο το ορίζει ως τσάι από νεαρά μονά μπουμπούκια του τεϊόδεντρου (*Camellia sinensis*) από την προστατευόμενη ζώνη· στη διαδικασία επεξεργασίας υπάρχει απενεργοποίηση ενζύμων και όχι οξείδωση — αυτό είναι το σχήμα του πράσινου τσαγιού. Οι βιβλιογραφικοί κατάλογοι το κατατάσσουν επίσης στα πράσινα.
* **Κατηγορία:** Επίπεδο πράσινο τσάι από μπουμπούκια· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2014).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Hubei (湖北, *Húběi*), αστική περιοχή Suizhou (随州, *Suízhōu*).
* **Προστατευόμενη ζώνη:** Σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας (όπως αναδημοσιεύεται σε βιβλιογραφική πηγή) — οκτώ δήμοι της περιοχής στα σημερινά διοικητικά τους όρια: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) και Wushengguan (武胜关镇).
* **Βουνά και γεωγραφικά πλάτη:** Σύμφωνα με την περιγραφή του προτύπου — κυρίως τα βουνά Dahongshan (大洪山, *Dàhóng shān*) και Tongbaishan (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), μεταξύ 31°19′ και 32°26′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Η πόλη Suizhou βρίσκεται περίπου σε 31,7° βόρειου γεωγραφικού πλάτους και 113,4° ανατολικού γεωγραφικού μήκους.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Ο θρύλος του Shennong.** Υλικό του Υπουργείου Γεωργίας αναδιηγείται με τη λέξη «λέγεται» (相传): στο Suizhou γεννήθηκε ο Yandi Shennong (炎帝神农), ο οποίος, δοκιμάζοντας εκατοντάδες βότανα, ανακάλυψε και το τσάι. Η περιγραφή του προτύπου στη βιβλιογραφική πηγή αρχίζει με τη φράση από το «Κανόνα του Τσαγιού» του Lu Yu «茶之为饮，发乎神农氏» — «το τσάι ως ποτό ξεκίνησε από τον Shennong». Αυτό είναι θρύλος και όχι ιστορία του συγκεκριμένου τσαγιού από μπουμπούκια: ημερομηνίες, ονόματα και έγγραφα για την εμφάνισή του δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν, ούτε μνείες για φόρο υποτέλειας στην αυλή.
    * **2014.** Η ανακοίνωση αρ. 77 της Γενικής Κρατικής Διοίκησης Ελέγχου Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) έθεσε το Suizhou Yacha υπό προστασία μαζί με άλλα προϊόντα — μεταξύ αυτών το ρύζι 万昌大米 και το γκίνγκο 安陆银杏. Σύμφωνα με τη βιβλιογραφική αναδημοσίευση, η προστασία εγκρίθηκε στις 9 Ιουλίου 2014· σε άλλες αναδιηγήσεις συναντώνται η 14η και η 18η Ιουλίου.
    * **2018.** Εκδόθηκε το τοπικό πρότυπο της επαρχίας Hubei DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» — από την προστατευόμενη ζώνη και την αγροτεχνική έως την ποιότητα, τη σήμανση και την αποθήκευση. Το πρότειναν η τοπική εταιρεία τσαγιού και η δημοτική υπηρεσία τεχνικής εποπτείας· μεταξύ των συντακτών ήταν η δημοτική ένωση τσαγιού και ένας εξειδικευμένος συνεταιρισμός.
    * **2022.** Με αφορμή τη Διεθνή Ημέρα Τσαγιού, το Υπουργείο Γεωργίας δημοσίευσε αφιέρωμα στο Suizhou Yacha. Σύμφωνα με αυτό, τον Μάιο του 2022 «εκδρομή για συλλογή τσαγιού και θέαση λουλουδιών στο Suizhou» εντάχθηκε στις 113 αγροτικές τουριστικές διαδρομές που πρότεινε το Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού, και το τσάι από μπουμπούκια αναφέρθηκε ως το κύριο τοπικό προϊόν της διαδρομής.
    * **2024.** Η ανακοίνωση αρ. 597 της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA) της 27ης Σεπτεμβρίου 2024 επέτρεψε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης στην τοπική εταιρεία τσαγιού.
* **Ονομασία:** «Suizhou» (随州) — το όνομα της αστικής περιοχής· «Ya» (芽, *yá*) — «μπουμπούκι»· «Cha» (茶, *chá*) — «τσάι».
* **Πολιτιστική σημασία:** Τόσο το πρότυπο όσο και το υλικό του Υπουργείου συνδέουν το τσάι με την εικόνα του Suizhou ως γενέτειρας του Yandi Shennong (炎帝神农故里).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Η περιγραφή του προτύπου μιλά για την πρώτη ύλη γενικά, αλλά η ανακοίνωση προστασίας ονομάζει τις ποικιλίες Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa No. 1 (鄂茶一号) και άλλες.
* **Πρώτη ύλη και πρότυπο συλλογής:** Νεαρά μονά μπουμπούκια (幼嫩单芽), χωρίς ανοιγμένα φύλλα· το μήκος του μπουμπουκιού και τα στάδια της πρώτης ύλης δεν αναφέρονται στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Χρόνος συλλογής:** Σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας — από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, με το χέρι· η συλλογή ξεκινά όταν είναι έτοιμα τουλάχιστον το 90 % των μονών μπουμπουκιών.
* **Φύτευση:** Σύμφωνα με το ίδιο έγγραφο — τον Φεβρουάριο–Μάρτιο, σε δύο σειρές ανά δύο θάμνους, 5300–6000 θάμνοι ανά *mu*· οργανικά λιπάσματα τουλάχιστον 300 kg ανά *mu*.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Βόρειο Hubei, βουνά Dahongshan και Tongbaishan. Το υλικό του Υπουργείου Γεωργίας τοποθετεί το Suizhou στη συμβολή των λεκανών απορροής του Yangtze και του Huaihe.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με το ίδιο υλικό — υποτροπικό μουσωνικό: ήπιος καιρός, σαφής εναλλαγή τεσσάρων εποχών, πολύς ήλιος και βροχοπτώσεις, μακρά περίοδος χωρίς παγετό και σύντομες περίοδοι έντονης ζέστης και ψύχους. Το Υπουργείο συνδέει αυτές τις συνθήκες με τη μακρά συσσώρευση αμινοξέων στα μπουμπούκια και μέσω αυτής με πιο πλούσιο και σταθερό άρωμα και πιο απαλή γεύση.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας — **300–800 m**.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με το ίδιο έγγραφο — κιτρινοκαστανά και αμμοπηλώδη, pH 4,5–6,5, οργανική ουσία τουλάχιστον 1,0 %, πάχος εδαφικού στρώματος τουλάχιστον 80 cm.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το πρότυπο DB42/T 1348-2018 ορίζει την εξής σειρά επεξεργασίας· οι αριθμοί είναι σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας:

1. **Άπλωμα (摊青, *tānqīng*):** Τα μπουμπούκια απλώνονται σε στρώμα 2–3 cm για 5–7 ώρες για μαρασμό.
2. **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 λεπτά· η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
3. **Ψύξη (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Ίσιωμα και μορφοποίηση (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 λεπτά· στα μπουμπούκια δίνεται επίπεδη ίσια μορφή.
5. **Ξήρανση (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 λεπτά.
6. **Αφαίρεση χνουδιού και στίλβωση (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Το αποξηραμένο τσάι επεξεργάζεται μηχανικά.

Το τελευταίο στάδιο είναι ασυνήθιστο: σε πολλά τσάγια από μπουμπούκια το χνούδι, αντίθετα, προστατεύεται ως δείγμα ποιότητας.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Το πρότυπο και η ανακοίνωση προστασίας περιγράφουν το τσάι με μία φράση: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Το υλικό του Υπουργείου Γεωργίας επαναλαμβάνει την όψη και το χρώμα του εγχύματος, ενώ τη γεύση την ονομάζει «鲜醇爽口».

* **Όψη ξηρού φύλλου:** Μεγάλα γεμάτα μπουμπούκια, επίπεδα και ίσια· χρώμα ασημοπράσινο με κρυμμένο σμαραγδένιο τόνο (银绿隐翠).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Υψηλό και φρέσκο (香气高鲜).
* **Γεύση:** Φρέσκια και απαλή (鲜醇)· το Υπουργείο προσθέτει — «δροσιστική» (鲜醇爽口).
* **Χρώμα εγχύματος:** Κιτρινοπράσινο, ανοιχτό και διαυγές (黄绿明亮).
* **Διηθημένο φύλλο (αλεσμένο φύλλο):** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

Σε γυάλινο ποτήρι, σύμφωνα με το υλικό του Υπουργείου, τα μπουμπούκια αρχίζουν αμέσως να αναπηδούν πάνω-κάτω και, αφού απορροφήσουν νερό, στέκονται στον πυθμένα — «σαν ανοιξιάτικα βλαστάρια μπαμπού μετά τη βροχή».

Οι εμπορικές βιβλιογραφικές πηγές γράφουν διαφορετικά — φύλλο «σαν ασημένια ξίφη», έγχυμα απαλό πράσινο· ως βάση λήφθηκε η διατύπωση του προτύπου.

**7. Χημική Σύσταση:**

Η ανακοίνωση προστασίας ορίζει φυσικοχημικούς δείκτες:

| Δείκτης | Απαίτηση |
| :--- | :--- |
| Υγρασία | όχι πάνω από 6,5 % |
| Ελεύθερα αμινοξέα | όχι λιγότερο από 3,5 % |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλίσιμες ουσίες | όχι λιγότερο από 36,0 % |

Οι εμπορικές βιβλιογραφικές πηγές υποστηρίζουν ότι τα αμινοξέα και οι αρωματικές ουσίες στο τσάι από μπουμπούκια είναι περισσότερα από ό,τι στο maojian από πιο χονδροειδή πρώτη ύλη, αλλά δεν αναφέρουν αριθμούς ούτε πρωτογενή πηγή.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού του συγκεκριμένου τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι· για τσάι από μπουμπούκια η θερμοκρασία διατηρείται στο κατώτερο όριο.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C, για μπουμπούκια — πιο κοντά στους 80 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς τα μπουμπούκια στέκονται στον πυθμένα — ή λευκό gaiwan.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του σκεύους.
    2. Τοποθέτηση του τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πίνεται αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προστίθεται νερό.
    5. Δύο-τρεις επαναληπτικές ρίψεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλώνεται εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: σύμφωνα με την ανακοίνωση του 2014, το δικαίωμα σε αυτό δίνεται κατόπιν αίτησης μέσω της υπηρεσίας τεχνικής εποπτείας του Suizhou, ενώ πλέον οι άδειες δημοσιεύονται από την Κρατική Διοίκηση Διανοητικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA).
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός δραστηριοποιείται σε έναν από τους οκτώ δήμους της προστατευόμενης ζώνης.
    * Κοιτάξτε το φύλλο: μόνο μονά μπουμπούκια, επίπεδα και ίσια, στιλβωμένα, ασημοπράσινα· δεν πρέπει να υπάρχουν ανοιγμένα φύλλα.
    * Στο ποτήρι τα μπουμπούκια μετά τη διαβροχή στέκονται κατακόρυφα στον πυθμένα.

Αυτά είναι χαρακτηριστικά της περιγραφής και όχι εργαστηριακός έλεγχος.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Η περιγραφή του προτύπου αρχίζει με τον θρύλο του Shennong που ανακάλυψε το τσάι.
* Στην επεξεργασία υπάρχει αφαίρεση χνουδιού και στίλβωση: το μπουμπούκι πρέπει να είναι λείο και όχι χνουδωτό.
* Οι εμπορικές βιβλιογραφικές πηγές αποδίδουν στο τσάι τον τίτλο ενός από τα «δέκα καλύτερα τσάγια του Hubei για πολιτιστικό τουρισμό», χρυσό βραβείο του διαγωνισμού «中绿杯» και χρυσό διεθνούς έκθεσης τσαγιού, αλλά δεν αναφέρουν έτη ούτε διοργανωτές· αυτές οι πληροφορίες δεν έχουν επαληθευτεί.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Tongbai Yu Ye ([桐柏玉叶](https://thetea.app/el/article/tongbai-yu-ye)):** Επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Tongbai στην επαρχία Henan — από τα ίδια βουνά Tongbaishan, στην άλλη πλευρά του επαρχιακού συνόρου.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/el/article/xinyang-mao-jian)):** Βόρειο πράσινο τσάι της γειτονικής Henan· σε αντίθεση με το επίπεδο Suizhou Yacha — λεπτά στριμμένα μαστίγια.
* **Xiaogan Longjian Cha ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/el/article/xiaogan-longjian-cha)):** Επίπεδο πράσινο τσάι καβουρδίσματος σε καζάνι από τη γειτονική περιοχή Xiaogan του Hubei.
* **Zhongxiang Yunwu Cha ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/el/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Ορεινό πράσινο τσάι της αστικής κομητείας Zhongxiang, όπου επίσης βρίσκονται τα βουνά Dahongshan.
* **Enshi Yu Lu ([恩施玉露](https://thetea.app/el/article/enshi-yulu)):** Το πιο γνωστό πράσινο τσάι του Hubei, αλλά με απενεργοποίηση ενζύμων με ατμό και από την άλλη άκρη της επαρχίας.

**Εν κατακλείδι:**

Το Suizhou Yacha είναι πράσινο τσάι από μπουμπούκια του βόρειου Hubei από τα βουνά Dahongshan και Tongbaishan: μονά μπουμπούκια, επίπεδα και ίσια, με αφαιρεμένο χνούδι και ασημοπράσινη στιλπνότητα, υψηλό φρέσκο άρωμα και ανοιχτό κιτρινοπράσινο έγχυμα. Τα έγγραφα γι’ αυτό είναι λίγα, αλλά συμφωνούν: προστασία από το 2014, οκτώ δήμοι, υψόμετρα 300–800 m, πρότυπο του 2018 και έξι στάδια επεξεργασίας με στίλβωση στο τέλος.