---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/el/article/shiting-lucha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Το Σιτίνγκ Λουτσά** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από τα βουνά Τζιουτζισάν και την κορυφή Λιανχουάφενγκ του οικισμού Φενγκτζόου, στην κομητεία Νανάν (南安市) του νομού Τσουαντζόου, στα νότια της επαρχίας Φουτζιάν. Ο νότος της Φουτζιάν είναι γνωστός κυρίως για τα τσάγια ουλόνγκ, ενώ το Σιτίνγκ είναι πράσινο τσάι με σταθεροποίηση σε καυτό τηγάνι· ένα τοπικό ιστορικό σημείωμα του Τσουαντζόου το αναφέρει ως ένα από τα οκτώ διάσημα τσάγια της Φουτζιάν. Το όνομά του προέρχεται από το πέτρινο κιόσκι στην κορυφή Λιανχουάφενγκ, δίπλα στον ναό Σιτίνγκσι, ενώ στα βράχια της ίδιας κορυφής υπάρχει η επιγραφή «莲花荼襟» με ημερομηνία το 376 μ.Χ., η οποία θεωρείται η αρχαιότερη επιγραφή για το τσάι στη Φουτζιάν. Το σήμα κατατεθέν του τσαγιού είναι ο τύπος «τρία αρώματα και τρία πράσινα».

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*), με σταθεροποίηση σε καυτό τηγάνι (炒青, *chǎoqīng*).
* **Κατηγορία:** Ιστορικό πράσινο τσάι της νότιας Φουτζιάν· γεωγραφική ένδειξη (2012).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Φουτζιάν (福建, *Fújiàn*), νομός Τσουαντζόου (泉州, *Quánzhōu*), κομητεία Νανάν (南安市, *Nán'ānshì*), οικισμός Φενγκτζόου (丰州镇): βουνά Τζιουτζισάν (九日山) και κορυφή Λιανχουάφενγκ (莲花峰).
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Οικισμός Φενγκτζόου — περίπου 24,95° Β και 118,5° Α.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Η επιγραφή «莲花荼襟».** Το 荼 είναι αρχαία γραφή της λέξης «τσάι»· σύμφωνα με την ερμηνεία, η επιγραφή λέει ότι οι τεϊόκηποι γύρω από την κορυφή Λιανχουά απλώνονταν «σαν φούστες και ζώνη ενδύματος». Φέρει την ημερομηνία «太元丙子» — 376 μ.Χ., εποχή Ταϊγιουάν της δυναστείας Τζιν. Η εφημερίδα «Φουτζιάν Ζιμπάο» την αποκαλεί αρχαιότερη επιγραφή για το τσάι στη Φουτζιάν, πάνω από 400 χρόνια παλαιότερη από το «Τσα Τζινγκ» του Λου Γιου. Ο δημιουργός είναι άγνωστος. Σύμφωνα με σημείωμα της Εταιρείας Μελέτης του Πολιτισμού Γιανχουάνγκ της Φουτζιάν, το πρωτότυπο καταστράφηκε από ανατινάξεις κατά την ανέγερση σχολείου, ενώ η σημερινή επιγραφή είναι αντίγραφο που αποκαταστάθηκε βάσει ιστορικών υλικών.
    * **Ο θρύλος των μοναχών.** Τοπικό ιστορικό σημείωμα αναφέρει τον θρύλο ότι κατά την εποχή Σονγκ μοναχοί βρήκαν τεϊόδεντρα σε σχισμές βράχων της κορυφής και άρχισαν να τα καλλιεργούν.
    * **Νότια Σονγκ.** Σύμφωνα με το ίδιο σημείωμα της Εταιρείας Γιανχουάνγκ, κατά την εποχή Τσουνσί (1174–1189) ο αξιωματούχος Φου Τσονγκτζιάο άφησε στην κορυφή επιγραφές για το τσάι, μεταξύ αυτών «岩缝茶香» — «άρωμα τσαγιού σε σχισμή βράχου» — και «斗茶而归» — «επέστρεψα από διαγωνισμό τσαγιού».
    * **Ημερομηνία γέννησης — αμφισβητούμενη.** Οι πηγές τοποθετούν την εμφάνιση του τσαγιού διαφορετικά — από την εποχή Τζιν έως το τέλος της Σονγκ. Εδώ δεν επιλέγω κάποια ημερομηνία.
    * **Εποχή Τσινγκ.** Σύμφωνα με τον θρύλο που επαναλαμβάνουν οι τοπικοί ιστορικοί, κατά την εποχή του αυτοκράτορα Νταογκουάνγκ (1821–1850) ένας μοναχός έφερε το τσάι στην πρωτεύουσα και αυτό έλαβε το επαινετικό όνομα «上品莲花» — σε άλλη παραλλαγή «尚品莲花». Το τοπικό ιστορικό σημείωμα αναφέρει ότι μετά από αυτό το τσάι εξαγόταν μέσω της Σιαμέν στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Ταϊβάν, ενώ η παραγωγή αυξήθηκε από είκοσι-τριάντα τζιν σε περισσότερα από 60 χιλιάδες· στα χρόνια του πολέμου οι θαλάσσιοι δρόμοι έκλεισαν και οι κήποι υπέστησαν ζημιές.
    * **1952.** Σύμφωνα με τη «Φουτζιάν Ζιμπάο», το Υπουργείο Γεωργίας ενέκρινε το Σιτίνγκ ως ιστορικό διάσημο τσάι.
    * **2012.** Κατοχυρώθηκε η γεωγραφική ένδειξη «石亭绿茶» (αρ. 8757651) — η πρώτη τέτοια ένδειξη για το Νανάν. Ο τύπος το αποκαλεί «石亭绿», ενώ ο επαρχιακός κατάλογος — «石亭绿茶».
    * **2024.** Σύμφωνα με τη «Φουτζιάν Ζιμπάο», το τσάι εντάχθηκε στον πανκινεζικό κατάλογο «名特优新» αγροτικών προϊόντων.
* **Ονομασία:**
    * «Σιτίνγκ» (石亭) — «πέτρινο κιόσκι» στην κορυφή Λιανχουάφενγκ, δίπλα στον ναό Σιτίνγκσι.
    * «Λουτσά» (绿茶, *lǜchá*) — «πράσινο τσάι»· στην καθημερινή χρήση — «石亭绿».
* **Πολιτιστική σημασία:** Το Σιτίνγκ είναι παράδειγμα πράσινου τσαγιού σε τόπο ουλόνγκ. Για το Τσουαντζόου, αρχαίο λιμάνι του Θαλάσσιου Δρόμου του Μεταξιού, αποτελεί μία από τις παλαιότερες ιστορίες τσαγιού, γραμμένη απευθείας στην πέτρα.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει έγγραφο με ποικιλίες. Το τοπικό ιστορικό σημείωμα αναφέρει ότι στο τέλος της εποχής Τσινγκ ο μοναχός που διαχειριζόταν τους κήπους χώρισε τα φυτά σε τέσσερις τύπους: «白石莲» — με ημιμαλακό φύλλο, «石观音» — με μακρόστενο αιχμηρό φύλλο με οδοντώσεις, «红梅品» — με κοκκινωπό πάνω φύλλο και «瓜子叶» — με φύλλο σε σχήμα σπόρου κολοκύθας.
* **Συγκομιδή:** Σύμφωνα με τα σημειώματα, η συγκομιδή μπορεί να γίνεται σχεδόν όλο τον χρόνο· το καλύτερο τσάι δίνουν η άνοιξη και το φθινόπωρο. Το ανοιξιάτικο «首春茶» συλλέγεται από το Τσινγκμίνγκ έως το Γιουγιού· ακολουθούν το καλοκαιρινό τσάι, το «θερμό» τσάι (暑茶) και η χειμερινή λεπτή συγκομιδή «冬片».
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Σύμφωνα με το «Μεγάλο Λεξικό Κινεζικού Τσαγιού» (中国茶叶大辞典) όπως το μεταφέρουν οι τοπικοί ιστορικοί — βλαστός με δύο φύλλα (一芽二叶).
* **Απαιτήσεις πρώτης ύλης:** Φύλλο από τα βουνά Τζιουτζισάν και την κορυφή Λιανχουάφενγκ του οικισμού Φενγκτζόου.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Βουνά κοντά στην παλιά έδρα της κομητείας Φενγκτζόου: το Τζιουτζισάν — βουνό γνωστό για τις επιγραφές σε βράχους — και η γειτονική κορυφή Λιανχουάφενγκ.
* **Υψόμετρο, εδάφη:** Στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν δεδομένα. Το τοπικό ιστορικό σημείωμα περιγράφει τον τόπο ως θερμό, υγρό και ομιχλώδη, με εδάφη πλούσια σε ορυκτά αποσαθρωμένων πετρωμάτων.
* **Κλίμα:** Νότιο παράκτιο υποτροπικό κλίμα του Τσουαντζόου· δεν βρέθηκαν ακριβή δεδομένα για τους κήπους στις πηγές.
* **Κήποι:** Σύμφωνα με τη «Φουτζιάν Ζιμπάο» (2025), στην κορυφή Λιανχουάφενγκ υπάρχουν περίπου 300 μου κήπων και η παραγωγή ανέρχεται σε μερικές χιλιάδες τζιν ετησίως. Οι κήποι βρίσκονται ανάμεσα σε βράχους με αρχαίες επιγραφές, δίπλα στον ναό.
* **Πρώιμο τσάι:** Το σημείωμα υποστηρίζει ότι το ανοιξιάτικο τσάι εδώ ωριμάζει νωρίτερα από όλα στη Φουτζιάν· αυτό δεν κατέστη δυνατό να διασταυρωθεί με άλλες πηγές.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το Σιτίνγκ είναι πράσινο τσάι με σταθεροποίηση σε καυτό τηγάνι (炒青). Σύμφωνα με το «Μεγάλο Λεξικό Κινεζικού Τσαγιού» όπως το μεταφέρουν οι τοπικοί ιστορικοί, παρασκευάζεται ως εξής:

1.  **Σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Τελική ξήρανση σε τηγάνι (炒干, *chǎogān*).**

Η «Φουτζιάν Ζιμπάο» αναφέρει τα στάδια ευρύτερα — από τη συγκομιδή και τη σταθεροποίηση έως το στρίψιμο και τη θέρμανση (烘焙). Θερμοκρασίες και διάρκειες δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Ο τύπος «三香三绿» — «τρία αρώματα, τρία πράσινα». Παρακάτω — σύμφωνα με το «Μεγάλο Λεξικό Κινεζικού Τσαγιού» όπως το μεταφέρουν οι τοπικοί ιστορικοί, με επιφυλάξεις όπου οι πηγές διαφωνούν:

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Πυκνό στρίψιμο, βαρύ σε βάρος (紧结重实)· χρώμα ασημί-γκρι με πράσινο (银灰带绿) — το πρώτο «πράσινο».
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο (香浓郁). Ανάλογα με την εποχή συγκομιδής θυμίζει ορχιδέα (兰花), πράσινο φασόλι (绿豆) ή πυρήνα βερίκοκου (杏仁) — αυτά είναι τα «τρία αρώματα».
* **Γεύση:** Απαλή και φρέσκια (醇爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Διαυγές, σμαραγδένιο (清澈碧绿) — το δεύτερο «πράσινο».
* **Πυθμένας φλιτζανιού (βρεγμένο φύλλο):** Καθαρό, τρυφερό πράσινο (明翠嫩绿) — το τρίτο «πράσινο». Η «Φουτζιάν Ζιμπάο» γράφει «明翠润绿», ενώ το τοπικό ιστορικό σημείωμα — «淡绿», ανοιχτό πράσινο.

**7. Χημική Σύσταση:**

Δεν υπάρχουν φυσικοχημικά δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού.

**9. Εκχύλιση:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 85–90 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Λευκό γκαϊβάν — για να φαίνεται το σμαραγδένιο έγχυμα — ή γυάλινο ποτήρι.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού.
    3. Ρίξτε λίγο νερό, αφήστε το πυκνό στριμμένο φύλλο να ανοίξει για 30 δευτερόλεπτα.
    4. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό· πρώτη εκχύλιση — 1–2 λεπτά.
    5. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    6. Δύο-τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, μακριά από φως, υγρασία και οσμές. Τσάι εποχής, δεν χρειάζεται παλαίωση.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε την ένδειξη «石亭绿茶».
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τον οικισμό Φενγκτζόου.
    * Συγκρίνετε την εμφάνιση με την περιγραφή: φύλλο πυκνό, βαρύ, ασημί-γκρι με πράσινο· έγχυμα σμαραγδένιο.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Η επιγραφή «莲花荼襟» φέρει ημερομηνία 376 μ.Χ., αλλά η σημερινή είναι αντίγραφο: το πρωτότυπο καταστράφηκε κατά την ανέγερση σχολείου.
* Επιγραφές της εποχής Σονγκ στην ίδια κορυφή αναφέρουν «άρωμα τσαγιού σε σχισμή βράχου» και διαγωνισμούς τσαγιού.
* Τα «τρία αρώματα» δεν ακούγονται ταυτόχρονα: σύμφωνα με το λεξικό, ο τόνος του αρώματος εξαρτάται από την εποχή συγκομιδής.
* Το Σιτίνγκ είναι πράσινο τσάι σε τόπο ουλόνγκ: το γειτονικό Ανσί φημίζεται για το Τιεγκουανγίν.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Τιεγκουανγίν ([铁观音](https://thetea.app/el/article/tie-guanyin)):** Το κύριο τσάι του γειτονικού Ανσί — ουλόνγκ· το Σιτίνγκ δείχνει ότι ο ίδιος τόπος γνωρίζει και το πράσινο τσάι.
* **Γουπίνγκ Λουτσά ([武平绿茶](https://thetea.app/el/article/wuping-lucha)):** Άλλο πράσινο τσάι της Φουτζιάν με σταθεροποίηση σε καυτό τηγάνι, από τα δυτικά της επαρχίας.
* **Τιανσάν Λουτσά ([天山绿茶](https://thetea.app/el/article/tianshan-lucha)):** Πράσινο τσάι της βορειοανατολικής Φουτζιάν, από τα βουνά του νομού Νινγκντέ· ξήρανση με θερμό αέρα, όχι σε τηγάνι.

**Εν κατακλείδι:**

Το Σιτίνγκ Λουτσά είναι ένα πράσινο τσάι με ιστορία γραμμένη στην πέτρα: επιγραφή με ημερομηνία 376 μ.Χ. στην κορυφή Λιανχουάφενγκ (σήμερα — αποκατεστημένο αντίγραφο), επιγραφές της εποχής Σονγκ για διαγωνισμούς τσαγιού, ένα πέτρινο κιόσκι που έδωσε το όνομά του. Στο φλιτζάνι αναγνωρίζεται από τον τύπο «τρία αρώματα, τρία πράσινα»: φύλλο ασημί-γκρι με πράσινο, σμαραγδένιο έγχυμα, καθαρό πράσινο βρεγμένο φύλλο και άρωμα που ανάλογα με την εποχή θυμίζει ορχιδέα, πράσινο φασόλι ή πυρήνα βερίκοκου. Είναι μια σπάνια πράσινη φωνή της νότιας Φουτζιάν.