---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/el/article/shimen-hongcha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Σιμέν Χονγκτσά** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — κόκκινο τσάι της κομητείας Σιμέν (石门县) του αστικού νομού Τσανγκντέ στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουνάν, βαθιά στα βουνά Γουλίνγκσαν. Η κομητεία είναι παλιό κέντρο του χουνανικού τμήματος της περιοχής 宜红 (*Yíhóng*): στα τέλη της δυναστείας Τσινγκ ο έμπορος από το Γκουανγκντόνγκ Λου Τσιλούν ίδρυσε εδώ, στον σημερινό δήμο Χουπίνγκσαν, την εταιρεία τσαγιού «Ταϊχεχέ» (泰和合), και το κόκκινο τσάι της, σύμφωνα με την παροιμία «北祁南宜», το έβαζαν σε ζευγάρι με το τσάι Τσιμέν. Σήμερα το «Σιμέν Χονγκτσά» είναι μία από τις δύο κύριες μάρκες τσαγιού της κομητείας δίπλα στο πράσινο Σιμέν Γιν Φενγκ. Το όνομα προστατεύεται με γεωγραφικό σήμα και περιλαμβάνεται στον κατάλογο γεωγραφικών ενδείξεων της κυβέρνησης της Χουνάν του 2024. Να μη συγχέεται με το χουπεϊκό Γιχόνγκ: τα σήματα «Γιντου Γιχόνγκτσα» και «Γιχόνγκ Γκονγκφού Τσά» ανήκουν σε άλλη επαρχία.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Κόκκινο τσάι (红茶, *hóngchá*), πλήρως ζυμωμένο. Η κατηγορία αναφέρεται στην ίδια την ονομασία.
* **Κατηγορία:** Χουνανικό κόκκινο τσάι· γεωγραφικό σήμα του επαρχιακού καταλόγου του 2024. Δημοφιλής επισκόπηση κατατάσσει το κόκκινο Σιμέν στη γραμμή 湘红 (*xiānghóng*) της περιοχής Γουλίν (σημερινός νομός Τσανγκντέ) — σε αντίθεση με το Ανχουά 湖红.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, *Húnán*), αστικός νομός Τσανγκντέ (常德, *Chángdé*), κομητεία Σιμέν (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Ζώνη:** Ο επαρχιακός κατάλογος αναφέρει το Σιμέν ως διοικητική υπαγωγή του κατόχου του σήματος. Η βάση δεδομένων γεωγραφικών ενδείξεων ονομάζει ζώνη ολόκληρη τη σημερινή επικράτεια της κομητείας· με το έγγραφο του σήματος δεν το έχω διασταυρώσει.
* **Καθεστώς προστασίας:** Γεωγραφικό σήμα — πιστοποιητικό ή συλλογικό, το είδος δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν. Η βάση δεδομένων δίνει τον αριθμό 34101143· κάτοχο και έτος καταχώρισης δεν βρήκα.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Η «Χουνάν Ριμπάο» τοποθετεί την κομητεία στη «χρυσή ζώνη τσαγιού» του 30ού παράλληλου.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Τέλη Τσινγκ — «Ταϊχεχέ».** Σύμφωνα με υλικό του «Νέου Χουνάν» (2026), ο έμπορος από το Γκουανγκντόνγκ Λου Τσιλούν (卢次伦) ίδρυσε στο Χουπίνγκσαν (壶瓶山) την εταιρεία τσαγιού «Ταϊχεχέ», το Γιχόνγκτσά της πήγαινε σε ζευγάρι με το τσάι Τσιμέν — «北祁南宜», «στον βορρά το Τσιμέν, στον νότο το Γιχόνγκ», — και, όπως γράφει η εφημερίδα, μέσω του «δρόμου τσαγιού και αλόγων» (茶马古道) έφευγε για την Ευρώπη. Το έτος ίδρυσης της εταιρείας το υλικό δεν το αναφέρει.
    * **Χουνανικό τμήμα του Γιχόνγκ.** Η περιοχή Γιχόνγκ απλωνόταν και στις δύο πλευρές των συνόρων Χουνάν και Χουπέι· το κόκκινο Σιμέν είναι ο χουνανικός κλάδος της.
    * **2024.** Το «Σιμέν Χονγκτσά» βρίσκεται στον κατάλογο γεωγραφικών συλλογικών και πιστοποιητικών σημάτων της κυβέρνησης της Χουνάν.
    * **2026.** Η «Χουνάν Ριμπάο» ονομάζει το «Σιμέν Γινφένγκ» και το «Σιμέν Χονγκτσά» δύο περιφερειακές δημόσιες μάρκες της κομητείας· τη συνολική παραγωγή ολόκληρης της βιομηχανίας τσαγιού της κομητείας η εφημερίδα την αποτιμά σε 3,48 δισ. γιουάν.
* **Ονομασία:**
    * «Σιμέν» (石门) — όνομα της κομητείας, κυριολεκτικά «πέτρινες πύλες».
    * «Χονγκτσά» (红茶, *hóngchá*) — «κόκκινο τσάι».
    * «北祁南宜» — παροιμία που τοποθετεί το κόκκινο τσάι Γιτσάνγκ δίπλα στο Τσιμέν.
* **Πολιτισμική σημασία:** Η κομητεία φέρει τους τίτλους «πατρίδα διάσημου τσαγιού της Κίνας» και «πατρίδα βιολογικού τσαγιού της Κίνας» — έτσι γράφει η «Χουνάν Ριμπάο». Σε αυτήν βρίσκεται επίσης το βουνό Τζιασάν· σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, είναι η πηγή της κουλτούρας τσαγιού και Τσαν με τη φράση «茶禅一味» — «τσάι και Τσαν μία γεύση». Αυτό είναι πλαίσιο της περιοχής και όχι περιγραφή του τσαγιού.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες:** Για το κόκκινο τσάι υπό το σήμα δεν αναφέρονται στις πηγές που βρέθηκαν. Η εφημερίδα γράφει ότι στον δήμο Τσιλιάνγκ (子良) 6387 μου κήπων καταλαμβάνονται από κλωνικές ποικιλίες — Φούντινγκ Νταμπάι (福鼎大白), Μπι Σιανγκ Ζάο (碧香早), Τσουγιέ Τσι (槠叶齐) και άλλες· αυτές είναι ποικιλίες του δήμου για όλα τα τσάγια και όχι ποικιλίες ειδικά του κόκκινου.
* **Πρώτη ύλη:** Η βάση δεδομένων περιγράφει ξηρό φύλλο με λεπτές ακέραιες κορυφές (锋苗俊秀完整)· πρότυπο συλλογής στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
* **Περίοδος συλλογής:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

Σύμφωνα με υλικό της «Χουνάν Ριμπάο» (2026):

* **Περιοχή:** Βάθη των βουνών Γουλίνγκσαν (武陵山) στα βορειοδυτικά της Χουνάν.
* **Κλίμακα:** Στην κομητεία υπάρχουν πάνω από 180 χιλιάδες μου κήπων τσαγιού και 35,1 χιλιάδες τόνοι ξηρού τσαγιού ετησίως — σύμφωνα με τα στοιχεία της εφημερίδας, για όλες τις κατηγορίες μαζί.
* **Υψόμετρα:** Η εφημερίδα ονομάζει επιμέρους τοποθεσίες τσαγιού: το υψηλότερο σημείο του δασικού σταθμού Μπαϊγιουνσάν είναι 925 μ., οι βιολογικοί του κήποι βρίσκονται στα 800–880 μ.· το Ντονγκσάνφενγκ κατά μέσο όρο πάνω από 1200 μ., εκεί φυτρώνει το πράσινο Ντονγκσάν Σιου Φενγκ. Υψόμετρα κήπων ειδικά του κόκκινου τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Χουπίνγκσαν:** Ο δήμος της παλιάς εταιρείας «Ταϊχεχέ» διατηρεί σήμερα 33 χιλιάδες μου κήπων τσαγιού.
* **Πιστοποιητικά:** Στον δήμο Λουοπίνγκ 13 χιλιάδες μου κήπων, σύμφωνα με την εφημερίδα, έχουν βιολογικό πιστοποιητικό της Ευρωπαϊκής Ένωσης, πιστοποιητικά δίκαιου εμπορίου και «Rainforest Alliance».
* **Κλίμα και εδάφη:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Έγγραφο με απαιτήσεις για την τεχνολογία του Σιμέν Χονγκτσά δεν έχω δει. Παρακάτω δίνεται το γενικό σχήμα της κατηγορίας για γκονγκφού κόκκινο τσάι και όχι περιγραφή της τεχνολογίας αυτού του τσαγιού:

1.  **Μαρασμός (萎凋, *wěidiāo*):** Το φύλλο χάνει μέρος της υγρασίας και μαλακώνει.
2.  **Στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*):** Το φύλλο στρίβεται σε μικρά σχοινάκια, καταστρέφοντας τα κύτταρα.
3.  **Ζύμωση (发酵, *fājiào*):** Οξείδωση, από την οποία το φύλλο κοκκινίζει.
4.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*):** Σταθεροποιεί το αποτέλεσμα.

Η όψη σύμφωνα με τη βάση δεδομένων — λεπτά ίσια μικρά σχοινάκια με ακέραιες κορυφές — υποδεικνύει στριμμένο και όχι θρυμματισμένο τσάι· παράμετροι στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Την παρακάτω περιγραφή έδωσε η βάση δεδομένων γεωγραφικών ενδείξεων: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Πυκνά λεπτά ίσια μικρά σχοινάκια με λεπτές ακέραιες κορυφές (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), μαύρα και γυαλιστερά (乌黑莹润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Ανθώδες-φρουτώδες (花果芬香), υψηλό· η επίγευση παραμένει στο στόμα (齿颊留香).
* **Γεύση:** Αρωματική και απαλή (香高味醇), με γλυκιά επιστροφή (回甘).
* **Χρώμα εγχύματος:** Κόκκινο, φωτεινό και διαυγές (红亮清澈).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Κόκκινο, φωτεινό, γεμάτο (红明饱满).

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικά δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για κόκκινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 90–95 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3–5 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Λευκό πορσελάνινο γκαϊβάν ή τσαγιέρα — σε αυτό φαίνεται το χρώμα του εγχύματος.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος.
    2. Βάλτε το τσάι.
    3. Βρέξτε σύντομα το φύλλο με ζεστό νερό και απορρίψτε.
    4. Πρώτο έγχυμα — 15–30 δευτερόλεπτα στο γκαϊβάν.
    5. Σερβίρετε εντελώς.
    6. Τέσσερις έως πέντε επαναλαμβανόμενες εγχύσεις με προσθήκη 10–15 δευτερολέπτων.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε σφιχτή συσκευασία, σε ξηρό δροσερό σκοτεινό μέρος, χωρίς ξένες οσμές. Ψυγείο δεν χρειάζεται.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε στη συσκευασία το γεωγραφικό σήμα «石门红茶».
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Σιμέν.
    * Μη συγχέετε με τα χουπεϊκά σήματα «Γιντου Γιχόνγκτσα» και «Γιχόνγκ Γκονγκφού Τσά»: πρόκειται για άλλες ονομασίες άλλης επαρχίας.
    * Το φύλλο είναι λεπτά ίσια μαύρα μικρά σχοινάκια με ακέραιες κορυφές, το έγχυμα κόκκινο και διαυγές.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το Σιμέν εντάσσεται και στη ζώνη της νομαρχιακής ονομασίας Τσανγκντέ Χονγκτσά — διακομητειακής, με ονομαστικό κατάλογο δήμων τριών κομητειών, — ενώ του κομητειακού σήματος, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων, η ζώνη είναι ολόκληρη η κομητεία.
* Το παλιό κόκκινο Σιμέν πωλούνταν με το όνομα Γιχόνγκ — από το όνομα της χουπεϊκής περιοχής, ενώ σήμερα τα χουπεϊκά σήματα για το Γιχόνγκ ανήκουν στην ένωση Γιντου.
* Στην κομητεία υπάρχουν δύο κύριες μάρκες τσαγιού — κόκκινη και πράσινη, και η εφημερίδα υπολογίζει την παραγωγή τους μαζί.
* Η εταιρεία «Ταϊχεχέ» βρισκόταν στο Χουπίνγκσαν — ορεινό δήμο, όπου σήμερα υπάρχουν 33 χιλιάδες μου κήπων τσαγιού.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Γιχόνγκ Γκονγκ Φου ([宜红工夫](https://thetea.app/el/article/yihong-gong-fu)):** Χουπεϊκό γκονγκφού κόκκινο τσάι της ίδιας ιστορικής περιοχής· το Σιμέν είναι ο χουνανικός κλάδος του.
* **Τσανγκντέ Χονγκτσά ([常德红茶](https://thetea.app/el/article/changde-hongcha)):** Νομαρχιακή ονομασία πάνω από τμήματα των κομητειών Σιμέν, Λινλί και Λισιάν — άλλο επίπεδο προστασίας πάνω στην ίδια γη.
* **Τσι Μεν Χονγκ Τσά ([祁门红茶](https://thetea.app/el/article/qimen-hongcha)):** Κόκκινο τσάι του Ανχουέι, με το οποίο έβαζαν σε ζευγάρι το Σιμέν Γιχόνγκ — «北祁南宜».
* **Ανχουά Χονγκτσά ([安化红茶](https://thetea.app/el/article/anhua-hongcha)):** Κόκκινο τσάι της κομητείας Ανχουά — γραμμή Χουχόνγκ, σε αντίθεση με το Σιανγκχόνγκ της περιοχής Γουλίν.
* **Σιμέν Γιν Φενγκ ([石门银峰](https://thetea.app/el/article/shimen-yin-feng)):** Πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας, η δεύτερη κύρια μάρκα της.

**Εν κατακλείδι:**

Το Σιμέν Χονγκτσά είναι κομητειακή μάρκα κόκκινου τσαγιού, που αναπτύχθηκε από τον χουνανικό κλάδο του παλιού Γιχόνγκ: η εταιρεία «Ταϊχεχέ» στο Χουπίνγκσαν, η παροιμία «北祁南宜» και ο δρόμος προς την Ευρώπη. Έγγραφα για το ίδιο το σήμα βρέθηκαν λίγα — αριθμός από τη βάση δεδομένων και γραμμή του επαρχιακού καταλόγου. Η όψη, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων, είναι λεπτά ίσια μαύρα μικρά σχοινάκια, κόκκινο διαυγές έγχυμα, ανθώδες-φρουτώδες άρωμα και γλυκιά επιστροφή.