---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/el/article/shangnan-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Σανγκνάν Τσα** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — ονομασία-ομπρέλα για το τσάι της κομητείας Σανγκνάν (商南县) του αστικού δήμου Σανγκλούο, επαρχία Σαανσί. Η κομητεία βρίσκεται στη νοτιοανατολική πλαγιά της οροσειράς Τσινλίνγκ, στη συμβολή των επαρχιών Σαανσί, Χενάν και Χουμπέι, περίπου στο 33° βόρειου γεωγραφικού πλάτους — πρόκειται για μια νέα βόρεια τσαγιότοπη περιοχή: τα πειράματα με το τσάι ξεκίνησαν εδώ το 1961, αλλά το φυτό εγκλιματίστηκε μόλις το 1970. Το όνομα δεν φέρει δείκτη κατηγορίας και καλύπτει δύο κατηγορίες: οι προδιαγραφές του προϊόντος περιγράφουν πράσινο τσάι δύο μορφών — κατσαρό και επίπεδο — καθώς και μαύρο τσάι, το καθένα με τη δική του τεχνολογία. Εντός της κομητείας υπάρχει και ξεχωριστή, στενότερη ονομασία — Σανγκνάν Τσουάν Μινγκ ([商南泉茗](https://thetea.app/el/article/shangnan-quan-ming)). Το Σανγκνάν Τσα προστατεύεται ως γεωγραφική ένδειξη αγροτικού προϊόντος από το 2011, ενώ το 2025 αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Ομπρέλα που καλύπτει δύο κατηγορίες: πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*) — κατσαρό (卷曲形茶) και επίπεδο (扁形茶) — και μαύρο τσάι (红茶, *hóngchá*). Και τα δύο περιγράφονται στις προδιαγραφές του προϊόντος με ξεχωριστή τεχνολογία και ξεχωριστή εμφάνιση.
* **Κατηγορία:** Ομπρέλα κομητειακού επιπέδου· βόρειο τσάι που προέκυψε από τη μεταφορά της καλλιέργειας τσαγιού προς βορρά κατά τις δεκαετίες 1960–1970.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Σαανσί (陕西, *Shǎnxī*), αστικός δήμος Σανγκλούο (商洛, *Shāngluò*), κομητεία Σανγκνάν (商南, *Shāngnán*).
* **Ζώνη προστασίας:** Δέκα κωμοπόλεις και επιτροπές δρόμων της κομητείας, 93 χωριά και κοινότητες. Οι προδιαγραφές αναφέρουν και τα παλαιότερα ονόματα των συγχωνευμένων μονάδων:
    * επιτροπή δρόμου Τσένγκουαν (城关) — πρώην κωμόπολη Τσένγκουαν και κοινότητα Ντάνγκμα (党马)·
    * Τσινγκσάν (青山) — πρώην κοινότητα Τσινγκσάν·
    * Σιλίπινγκ (十里坪) — πρώην κοινότητα Σουιγκού (水沟)·
    * Τζινσίξια (金丝峡) — πρώην κωμοπόλεις Ταϊτζιχέ (太吉河) και Λιανγκτζιαγουάν (梁家湾)·
    * Ξιανγκχέ (湘河) — πρώην κωμοπόλεις Ξιανγκχέ και Μπαϊλάνγκ (白浪)·
    * καθώς και Φουσούι (富水), Σίμα (试马), Τσινγκγιουχέ (清油河), Γκουοφενγκλού (过风楼) και Τσαοτσουάν (赵川).
* **Αιτών:** Κέντρο Ανάπτυξης Τσαγιού της Κομητείας Σανγκνάν (商南县茶产业发展中心).
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 110°24′–111°01′ ανατολικού γεωγραφικού μήκους και 33°06′–33°44′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **1961–1970.** Σύμφωνα με υλικό της Εθνικής Επιτροπής Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης, τα πειράματα μεταφοράς της καλλιέργειας τσαγιού στο Σανγκνάν ξεκίνησαν το 1961 και στέφθηκαν με επιτυχία το 1970· έτσι το όριο της τσαγιόφυτης ζώνης μετακινήθηκε προς βορρά κατά περισσότερα από τριακόσια χιλιόμετρα.
    * **2011.** Τον Μάιο η αίτηση εγκρίθηκε από ομάδα εμπειρογνωμόνων της επαρχίας Σαανσί· σύμφωνα με το επεξηγηματικό σημείωμα, στις 15 Δεκεμβρίου το Υπουργείο Γεωργίας ενέκρινε την καταχώριση του Σανγκνάν Τσα ως γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης (αριθμός AGI00738), ενώ το πιστοποιητικό, σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, η κομητεία το παρέλαβε τον Μάιο του 2012. Σύμφωνα με δημοσίευμα της εποχής, πρόκειται για το πρώτο αγροτικό προϊόν της κομητείας με τέτοιο σήμα. Η εξέταση αξιολόγησε δύο σειρές επώνυμων τσαγιών της κομητείας — «Σανγκνάν Τσουάν Μινγκ» (商南泉茗) και «Σανγκνάν Ξιαν Μινγκ» (商南仙茗).
    * **2025.** Η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας με την ανακοίνωση αριθ. 646 αναγνώρισε το Σανγκνάν Τσα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και ενέκρινε τις προδιαγραφές του.
* **Ονομασία:** «Σανγκνάν» (商南) — το όνομα της κομητείας· «τσα» (茶) — τσάι. Στο όνομα δεν υπάρχει λέξη-δείκτης κατηγορίας.
* **Πολιτιστική σημασία:** Η κομητεία οικοδομεί πάνω στο τσάι την εικόνα του «τσαγιού του 33ου παραλλήλου» (北纬33°茶) και προωθεί τις γενικές μάρκες «Τζινσί Τσουάν Μινγκ» (金丝泉茗) και «Σανγκνάν Λου Μινγκ» (商南鹿茗).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες:** Οι προδιαγραφές απαριθμούν τον τοπικό πληθυσμό ([群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong)), Λονγκτζίνγκ 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Αντζί μπαϊτσά» ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha) — έτσι ονομάζεται στο έγγραφο η λευκόφυλλη ποικιλία), Γουύνιου τζάο ([乌牛早](https://thetea.app/el/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Σαντσά 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Τζονγκχουάνγκ 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) και Τζιν Μουντάν ([金牡丹](https://thetea.app/el/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), με τη διευκρίνιση «και άλλες».
* **Συγκομιδή:** Από τα μέσα Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου. Σύμφωνα με την περιγραφή της γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης, συλλέγεται κυρίως το ανοιξιάτικο τσάι, το καλοκαιρινό σπάνια, ενώ το φθινοπωρινό δεν συλλέγεται, ώστε να προστατευθεί η επόμενη ανοιξιάτικη συγκομιδή.
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Μπουμπούκι με ένα φύλλο και μπουμπούκι με δύο φύλλα — ακέραια, φρέσκα, ομοιόμορφα και καθαρά, χωρίς λέπια και παλιούς βλαστούς. Για το μαύρο τσάι οι απαιτήσεις διευκρινίζουν: το μπουμπούκι με ένα μόνο μισάνοιχτο φύλλο πρέπει να αποτελεί το 80 % της πρώτης ύλης.
* **Απαιτήσεις πρώτης ύλης:** Οι φυτεύσεις είναι μονόσειρες (3500–4500 φυτά ανά μου) ή δίσειρες (5500–6000).

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νοτιοανατολική πλαγιά της οροσειράς Τσινλίνγκ, συμβολή τριών επαρχιών· μέσα από την κομητεία ρέει ο ποταμός Νταντζιάνγκ (丹江), παραπόταμος του Χανσούι. Η δασοκάλυψη, σύμφωνα με υλικό της Εθνικής Επιτροπής Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης, είναι 67,1 %.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με την περιγραφή της γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης — μέση ετήσια θερμοκρασία 14 °C, περίπου 803 mm βροχοπτώσεων, περίπου 1974 ώρες ηλιοφάνειας, 216 ημέρες χωρίς παγετό. Η περιγραφή συνδέει τη μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, τη δροσιά και τις σχετικά λίγες βροχοπτώσεις με την αργή ανάπτυξη του τσαγιού και το γεγονός ότι τα παράσιτα σπάνια πολλαπλασιάζονται μαζικά εδώ.
* **Υψόμετρο ανάπτυξης:** Στις προδιαγραφές του 2025 δεν αναφέρεται. Η περιγραφή της γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης προβλέπει απάνεμες ηλιόλουστες πλαγιές χαμηλών βουνών κάτω από 1000 μ., με κλίση μικρότερη των 25°.
* **Εδάφη:** Ως καλύτερες οι προδιαγραφές ονομάζουν τις «λαδερές» άμμους (油沙土), τα αμμοχαλικώδη εδάφη σε αποσαθρωμένο γρανίτη (麻骨石土) και τις αμμοπηλώδεις· η αντίδραση είναι ελαφρώς όξινη, pH 4,5–6,0, πάχος στρώματος όχι λιγότερο από 40 cm.
* **Φροντίδα:** Οι προδιαγραφές απαγορεύουν τα φυτοφάρμακα στην παραγωγή: τα παράσιτα περιορίζονται με συγκομιδή, κλάδεμα, κατεργασία εδάφους, παγίδες και βοτάνισμα, ενώ από τα μέσα επιτρέπονται μόνο το βορδιγάλιο υγρό μία φορά κάθε δύο χρόνια και το φθινοπωρινό ασβεστοθειικό αφέψημα.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με υλικό της Εθνικής Επιτροπής Ανάπτυξης και Μεταρρύθμισης (δημοσίευση αρχές 2022), στην κομητεία υπάρχουν 250 χιλιάδες μου τσαγιόκηπων και περίπου 8000 τόνοι τσαγιού ετησίως.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Οι προδιαγραφές του προϊόντος περιγράφουν τρεις τεχνολογίες.

**Κατσαρό πράσινο τσάι** (卷曲形茶):

1.  **Μαρασμός (摊放, *tānfàng*):** Σε στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερου των 10 cm, όχι περισσότερο από 10 ώρες.
2.  **Αδρανοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Σε τύμπανο στους 110–120 °C ή χειρωνακτικά σε καζάνι στους 160–180 °C, έως απώλεια 40 % υγρασίας· κατόπιν ψύξη με εμφύσηση αέρα (清风, *qīngfēng*).
3.  **Πρώτο κύλισμα (初揉, *chūróu*) και πρώτο καβούρδισμα (初炒, *chūchǎo*):** Περίπου 2 λεπτά κύλισμα, κατόπιν καζάνι από 100 έως 80 °C.
4.  **Μορφοποίηση (做形, *zuòxíng*) και ανάδειξη χνουδιού (起毫, *qǐháo*):** Στους 70 και 60–70 °C το φύλλο τυλίγεται σε σβώλους και σπάζεται, έως ότου το κύλισμα γίνει σφιχτό, καμπυλωτό και «αγκαθωτό» στην αφή.
5.  **Ξήρανση (烘焙, *hōngbèi*):** Από 80 έως 60 °C για περίπου 30 λεπτά, έως υγρασία κάτω από 7 %.

**Επίπεδο πράσινο τσάι** (扁形茶): μαρασμός 6–12 ώρες· αδρανοποίηση ενζύμων σε τύμπανο στους 100–110 °C· μορφοποίηση σε καζάνι με λεκάνη στους 100 °C υπό ελαφριές και βαριές ράβδους πίεσης, επαναλαμβανόμενο καβούρδισμα έως επίπεδου, λείου και ίσιου φύλλου· ξήρανση έως υγρασία κάτω από 7 %.

**Μαύρο τσάι** (红茶):

1.  **Μαρασμός (萎凋, *wěidiāo*):** Σε κλειστό χώρο για 15–20 ώρες ή σε δίσκο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 30 °C για 6–12 ώρες, έως υγρασία 60–64 %.
2.  **Κύλισμα (揉捻, *róuniǎn*):** Σύμφωνα με τον κανόνα «αρχικά χαλαρά — έντονα — χαλαρά»· κατόπιν σπάσιμο των σβώλων και κοσκίνισμα.
3.  **Ζύμωση (发酵, *fājiào*):** Σε θερμοκρασία 25–35 °C και υγρασία όχι μικρότερη από 85 %, για 3–6 ώρες, έως ότου κοκκινίσει πάνω από το 85 % του φύλλου.
4.  **Ξήρανση σε δύο στάδια:** Αρχικά στους 100–120 °C για περίπου μισή ώρα, μετά από ψύξη — στους 85–90 °C για περίπου μία ώρα (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), έως υγρασία 6 %.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Πράσινο τσάι — σφιχτό, κομψό και ομοιόμορφο, με εμφανές λευκό χνούδι (紧秀匀称、白毫显露). Μαύρο — λεπτό, σφιχτό, με πολλές άκρες μπουμπουκιών, λαδερό-γυαλιστερό (细紧多锋、色泽油润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πράσινο — έντονο και επίμονο κάστανου (栗香浓郁持久). Μαύρο — απαλό και γλυκό (嫩甜).
* **Γεύση:** Πράσινο — φρέσκια και ζωηρή, με γλυκιά επίγευση, αντέχει σε πολλά χυλώματα (鲜爽、回甜、耐泡). Μαύρο — γλυκιά, απαλή και καθαρή (甘醇甘爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πράσινο — απαλό πράσινο, διαυγές και φωτεινό. Μαύρο — κόκκινο και φωτεινό.
* **Βρεγμένα φύλλα:** Πράσινο — κιτρινοπράσινο και φωτεινό (黄绿明亮). Μαύρο — λεπτό και απαλό, με εμφανή μπουμπούκια, ομοιόμορφα κόκκινο και γυαλιστερό (细嫩显芽红匀亮).

**7. Χημική Σύσταση:**

Οι προδιαγραφές του προϊόντος παραθέτουν δείκτες ως ιδιότητες του τσαγιού Σανγκνάν, χωρίς διάκριση κατά κατηγορία:

| Δείκτης | Τιμή |
| :--- | :--- |
| Σίδηρος | 172–355,3 mg/kg |
| Ψευδάργυρος | 45,5–54,6 mg/kg |
| Εκχυλίσιμες ουσίες | 44–46,7 % |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | 17,2–18,2 % |
| Ολικά σάκχαρα | 2,4–2,6 % |

Οι προδιαγραφές προσθέτουν ότι το άρωμα συντίθεται από σταθερό συνδυασμό 24 οργανικών ουσιών· τις ίδιες τις ουσίες το έγγραφο δεν τις ονομάζει. Τοπικές περιγραφές αναφέρουν επίσης σελήνιο, αλλά αριθμητικά στοιχεία για αυτό δεν εντόπισα.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας — χωριστά για πράσινο και μαύρο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** Για πράσινο — 80–85 °C, για μαύρο — 90–95 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν για πράσινο, γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα για μαύρο.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του σκεύους και τοποθέτηση του τσαγιού.
    2. Πράσινο — ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος και αφήστε για 40–60 δευτερόλεπτα· μαύρο — μετά από σύντομο ξέπλυμα 10–20 δευτερόλεπτα.
    3. Το πράσινο αντέχει δύο-τρία επαναλαμβανόμενα χυλώματα, το μαύρο — πέντε-έξι με σταδιακή παράταση.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Πράσινο — σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές, καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Μαύρο — σε ξηρό δροσερό μέρος χωρίς οσμές, σε καλά κλεισμένο δοχείο.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν στοιχεία τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης· το όνομα-ομπρέλα δεν δηλώνει την κατηγορία, οπότε ελέγξτε στη συσκευασία αν πρόκειται για πράσινο ή μαύρο τσάι.
    * Βεβαιωθείτε ότι ο παραγωγός βρίσκεται στην κομητεία Σανγκνάν.
    * Συγκρίνετε την εμφάνιση με τις προδιαγραφές: πράσινο — με λευκό χνούδι και άρωμα κάστανου, μαύρο — λεπτό, με άκρες μπουμπουκιών.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Τοπικά υλικά αποκαλούν το Σανγκνάν τη βορειότερη νέα τσαγιότοπη περιοχή της δυτικής Κίνας — «τσάι του 33ου παραλλήλου».
* Οι προδιαγραφές του προϊόντος απαριθμούν όχι μόνο τις σημερινές κωμοπόλεις, αλλά και τα προηγούμενα ονόματα των συγχωνευμένων κοινοτήτων — από αυτά η περιοχή μπορεί να εντοπιστεί σε παλιούς χάρτες.
* Στον κατάλογο ποικιλιών συνυπάρχουν η λευκόφυλλη «Αντζί μπαϊτσά» και η κιτρινόφυλλη Τζονγκχουάνγκ 2.

**13. Σύγκριση με Άλλα Τσάγια της Σαανσί:**

* **Σανγκνάν Τσουάν Μινγκ (商南泉茗):** Πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας με δική του γεωγραφική ένδειξη από το 2007· υπάρχει δικό μας άρθρο για αυτό. Το Σανγκνάν Τσα είναι ευρύτερη ονομασία με διαφορετικό καθεστώς προστασίας: ίδιος τόπος, αλλά και πράσινο και μαύρο τσάι.
* **Τζιγιάνγκ Μάο Τζιεν ([紫阳毛尖](https://thetea.app/el/article/ziyang-mao-jian)):** Πράσινο τσάι της κομητείας Τζιγιάνγκ στα νότια της επαρχίας, στη λεκάνη του Χανσούι.
* **Χαντσόνγκ Ξιαν Χάο ([汉中仙毫](https://thetea.app/el/article/hanzhong-xian-hao)):** Πράσινο τσάι του δήμου Χαντσόνγκ στα νοτιοδυτικά της Σαανσί.

**Εν κατακλείδι:**

Το Σανγκνάν Τσα είναι κομητειακή ονομασία νεαρού βόρειου τσαγιού: τα πειράματα ξεκίνησαν το 1961, η επιτυχία ήρθε το 1970, και σήμερα υπό μία ονομασία προστατεύονται το κατσαρό και το επίπεδο πράσινο τσάι και το μαύρο τσάι. Οι προδιαγραφές του προϊόντος είναι λεπτομερείς — από την απαγόρευση φυτοφαρμάκων έως τις θερμοκρασίες κάθε σταδίου. Το πράσινο Σανγκνάν Τσα αναγνωρίζεται από το λευκό χνούδι και το άρωμα κάστανου, το μαύρο — από το λεπτό φύλλο με άκρες μπουμπουκιών και το γλυκό έγχυμα.