---
title: "Qīngtián yùchá"
url: https://thetea.app/el/article/qingtian-yucha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīngtián yùchá (青田御茶)

**Τσινγκτιάν Γιουτσά** (*Qīngtián yùchá*, 青田御茶) — «αυτοκρατορικό τσάι του Τσινγκτιάν», επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Τσινγκτιάν (青田县) του αστικού δήμου Λισούι στην επαρχία Τσετσιάνγκ. Η λέξη «γιου» (御) στο όνομα σημαίνει «αυτοκρατορικό»: σύμφωνα με τον θρύλο, το όνομα έδωσε στο τσάι ο ιδρυτής της δυναστείας Μινγκ. Το σημερινό τσάι, σύμφωνα με περιγραφές αναφοράς, αναπτύχθηκε εκ νέου το 1998. Από το 2020 το όνομα αποτελεί γεωγραφική ένδειξη γεωργικού προϊόντος, από το 2025 αποτελεί προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, και οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν το φύλλο «σε σχήμα βάρκας».

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*), μη ζυμωμένο, επίπεδο, καβουρδισμένο σε καζάνι. Η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία των απαιτήσεων προστασίας: απενεργοποίηση ενζύμων σε καζάνι (青锅), χωρίς οξείδωση· το μαρασμό (闷黄), που κάνει το τσάι κίτρινο, το έγγραφο το απαγορεύει ρητά.
* **Κατηγορία:** Ονομαστό τσάι κομητειακού επιπέδου, σύμφωνα με περιγραφές αναφοράς αναπτύχθηκε εκ νέου το 1998· γεωγραφική ένδειξη (2020, 2025).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Τσετσιάνγκ (浙江, *Zhèjiāng*), αστικός δήμος Λισούι (丽水, *Lìshuǐ*), κομητεία Τσινγκτιάν (青田, *Qīngtián*).
* **Ζώνη προστασίας:** Ολόκληρη η κομητεία — 32 δήμοι, κωμοπόλεις και επιτροπές οδών, 414 διοικητικά χωριά.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Σύμφωνα με το έγγραφο — 119°48′09″–120°26′20″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 27°56′09″–28°28′54″· στο δεύτερο ζεύγος λείπει η ένδειξη γεωγραφικού πλάτους στο κείμενο.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Θρύλος για το όνομα.** Ιστότοπος αναφοράς για τοπικά προϊόντα αναμεταδίδει την παράδοση: το 1368, την παραμονή της γιορτής Τσινγκμίνγκ, ο Λιου Μπόουεν (刘伯温), ένας από τους ιδρυτές της δυναστείας Μινγκ, ήρθε στο Τσινγκτιάν στους τάφους των προγόνων, δοκίμασε το τοπικό τσάι και το πρόσφερε στον Τσου Γιουαντσάνγκ (朱元璋), και ο αυτοκράτορας φέρεται να όρισε το τσάι «αυτοκρατορικό». Έγγραφο της εποχής Μινγκ δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **1998.** Σύμφωνα με περιγραφές αναφοράς, το τσάι αναπτύχθηκε εκ νέου από την κομητειακή διεύθυνση γεωργίας.
    * **1998–2001, βραβεία.** Σύμφωνα με ιστότοπο αναφοράς, το τσάι έλαβε τον τίτλο ονομαστού τσαγιού πρώτης κατηγορίας (一类名茶) το 1998, 1999 και 2001 — στον 18ο διαγωνισμό του δήμου Λισούι και στον 13ο και 14ο επαρχιακό διαγωνισμό της Τσετσιάνγκ. Η εφημερίδα «Λισούι Ριμπάο» (2024) αναφέρει τον 3ο και 14ο επαρχιακό διαγωνισμό και χρυσό βραβείο της έκθεσης 中国精品名茶博览会. Οι αριθμοί των διαγωνισμών στις δύο πηγές δεν συμπίπτουν.
    * **Νοέμβριος 1999.** Σύμφωνα με τον ίδιο ιστότοπο, οι κομητειακές διευθύνσεις γεωργίας και τεχνικής εποπτείας ανέπτυξαν από κοινού ενιαίο πρότυπο για σπορόφυτα, φύτευση, συλλογή και επεξεργασία, συσκευασία και εμπορικό σήμα και υπέβαλαν αίτηση καταχώρισης του σήματος «太鹤»· άλλες επιβεβαιώσεις στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
    * **2020.** Καταχώριση γεωγραφικής ένδειξης γεωργικού προϊόντος με ανακοίνωση του υπουργείου αρ. 290 της 30ης Απριλίου 2020 — στην πρώτη παρτίδα του έτους, 312 προϊόντα σε όλη τη χώρα, από τα οποία έξι από τον δήμο Λισούι· πιστοποιητικό AGI02862. Κάτοχος κατά την καταχώριση — κομητειακός σταθμός τεχνικών καλλιεργειών (青田县经济作物管理站)· σύμφωνα με κατάλογο αλλαγών που το υπουργείο έθεσε σε διαβούλευση τον Δεκέμβριο του 2021, μετά την αναδιάρθρωση των υπηρεσιών κάτοχος έγινε ο κομητειακός σταθμός αγροτικών καλλιεργειών (青田县农作物站).
    * **Μάρτιος 2023.** Στην κομητεία ιδρύθηκε Εταιρεία μελέτης κουλτούρας τσαγιού (茶文化研究会) — σύμφωνα με τη «Λισούι Ριμπάο» (2024).
    * **Μάρτιος 2025.** Δικαίωμα χρήσης του σήματος «青田御茶» έλαβε ο κήπος τσαγιού Μπόουεν (伯温茶园) — πέμπτη επιχείρηση της κομητείας με τέτοιο δικαίωμα («Λισούι Ριμπάο», 2025).
    * **2025.** Η κρατική διοίκηση πνευματικής ιδιοκτησίας με ανακοίνωση αρ. 640 (υπογράφηκε 16 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε 13 Αυγούστου) αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — γραμμή 480 στον κατάλογο 1409 προϊόντων — και ενέκρινε τις απαιτήσεις προστασίας. Αιτών — ο ίδιος σταθμός αγροτικών καλλιεργειών.
* **Ονομασία:** «Τσινγκτιάν» (青田) — όνομα της κομητείας· «γιουτσά» (御茶) — «αυτοκρατορικό τσάι», σύμφωνα με τον θρύλο για την προσφορά στην αυλή.
* **Πολιτιστική σημασία:** Το Τσινγκτιάν είναι γνωστό ως τόπος μεταναστών (华侨之乡) και λιθογλυπτικής. Η κομητεία προωθεί το τσάι και στο εξωτερικό: σύμφωνα με τη «Λισούι Ριμπάο» (2025), διαθέτει 15 πρεσβευτές του τσαγιού του Τσινγκτιάν στην Κίνα και στο εξωτερικό και σημεία πώλησης στην Ισπανία και τη Σλοβακία. Ο Λιου Μπόουεν, ήρωας του θρύλου, συνδέεται με αυτά τα μέρη: σύμφωνα με τη Wikipedia, γεννήθηκε στο Ναντιάν (南田) της κομητείας Τσινγκτιάν (σήμερα κομητεία Γουεντσένγκ), και όταν την εποχή Μινγκ καθορίστηκε φόρος σιτηρών για τον δήμο Τσουτσόου, μόνο για το Τσινγκτιάν δεν επιβλήθηκε προσαύξηση με διάταγμα.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — 鸠坑种 (*Jiūkēng zhǒng*) και 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), καθώς και άλλες μεσαιόφυλλες και μικρόφυλλες ποικιλίες, κατάλληλες για ορεινούς κήπους και επαρκώς ανθεκτικές στον παγετό (适种[高山茶](https://thetea.app/el/article/gao-shan-cha)园抗寒性较好的中小叶品种).
* **Συλλογή:** Συνήθως από τα μέσα έως τα τέλη Φεβρουαρίου, μόλις στους θάμνους υπάρχουν βλαστοί σύμφωνα με το πρότυπο.
* **Πρότυπο συλλογής:** Μονός οφθαλμός ή οφθαλμός με ένα φύλλο (单芽或一芽一叶). Το φύλλο επεξεργάζεται αμέσως, παρτίδα προς παρτίδα.
* **Φύτευση:** Την άνοιξη, αρχές Μαρτίου, και το φθινόπωρο, μέσα Οκτωβρίου· σε μονή σειρά φύτευσης — 2000–3000 σπορόφυτα ανά *μου*.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νοτιοανατολική Τσετσιάνγκ, μέση και κάτω ροή του ποταμού Οουτσιάνγκ (瓯江). Έκταση της κομητείας — 2477,13 τ.χλμ.· το ανάγλυφο περιγράφεται με την παροιμία «εννέα μέρη βουνά, μισό — νερό, μισό — χωράφια» (九山半水半分田).
* **Κλίμα:** Ιστότοπος αναφοράς για τοπικά προϊόντα δίνει για την κομητεία υποτροπικό μουσωνικό κλίμα: μέση ετήσια θερμοκρασία 18,6 °C, ακραίες τιμές −4,1 και 41,9 °C, 1697,7 mm βροχόπτωσης, 1663,4 ώρες ηλιοφάνειας, 279 ημέρες χωρίς παγετό.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Ο ίδιος ιστότοπος αναφέρει ότι οι κήποι βρίσκονται κυρίως σε βουνά πάνω από 500 m· οι απαιτήσεις προστασίας επιλέγουν ποικιλίες ειδικά για ορεινούς κήπους. Ακριβές εύρος στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με το έγγραφο — κυρίως ερυθρά ή κίτρινα, pH 4,5–6,5, οργανική ουσία 10–30 g/kg.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με τη «Λισούι Ριμπάο» (2025), στην κομητεία υπάρχουν 21,3 χιλ. *μου* κήπων τσαγιού, και το 2024 η κομητεία επεξεργάστηκε 536 τόνους τσαγιού αξίας 52,3 εκατ. γιουάν — πρόκειται για ολόκληρο το τσάι της κομητείας, όχι μόνο το Τσινγκτιάν Γιουτσά. Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα, ο κλάδος διεξάγεται με το μοντέλο «πέντε ενιαίων» (五统一): ενιαίος σχεδιασμός, ενιαίες ποικιλίες, ενιαίο πρότυπο φύτευσης, ενιαία επεξεργασία και ενιαία εικόνα μάρκας.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν δύο σχήματα με παραμέτρους — πρόκειται για την τεχνολογία αυτού του τσαγιού.

*Παραδοσιακή χειροποίητη:*

1.  **Μαρασμός (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** Σε δίσκους μπαμπού σε στρώμα 2 cm, όχι λιγότερο από 6 ώρες, μέχρι η χορτώδης μυρωδιά να αντικατασταθεί από καθαρό άρωμα.
2.  **Πρώτο καζάνι (青锅, *qīngguō*):** Ηλεκτρικό καζάνι 100–120 °C, 100–150 g φύλλου, 2–3 λεπτά ανακινητικού καβουρδίσματος έως μαλάκυνσης και σκούρου πράσινου χρώματος, μετά με τα χέρια — έως επίπεδης μάζας σε υγρασία 30 %.
3.  **Ανάπαυση (回潮, *huícháo*):** Το φύλλο λιχνίζεται, διαλέγεται και για 30–60 λεπτά καλύπτεται με υγρό ύφασμα — «για να μην κιτρινίσει και να γίνει σμαραγδένιο» (防闷黄，促色翠).
4.  **Στιλβωτικό καζάνι (辉锅, *huīguō*):** 60–80 °C, 250–300 g φύλλου, έως μαλάκυνσης και εμφάνισης χνουδιού· μετά 90 °C — για στίλβωση του χνουδιού και σύσφιξη της μάζας· μετά 50 °C έως πλήρους ξήρανσης (υγρασία 6 %). Αμέσως ψύξη — ξανά, για να μην κιτρινίσει.
5.  **Κοσκίνισμα (干茶分筛, *gānchá fēnshāi*):** Σε 2–3 κλάσματα, με ταξινόμηση σε κατηγορίες.

*Σύγχρονη μηχανική:*

1.  **Μαρασμός:** Σε στρώμα 2 cm, 8–16 ώρες, έως υγρασίας 70 ± 2 %.
2.  **Πρώτο πέρασμα (一青, *yīqīng*):** Μηχανή επίπεδου τσαγιού, 190–210 °C, 20–40 g φύλλου, πίεση από ελαφριά σε δυνατή — «να ισιώσει, χωρίς να κολλήσει σε πλάκα»· αμέσως ψύξη.
3.  **Δεύτερο πέρασμα (二青, *èrqīng*):** 180–160 °C, 50–100 g, έως επίπεδου ομοιόμορφα πράσινου φύλλου σε υγρασία 15–20 %.
4.  **Ανάπαυση (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** Περίπου 60 λεπτά.
5.  **Αφαίρεση χνουδιού (脱毫, *tuōháo*):** Σε στιλβωτική μηχανή χωρίς θέρμανση, 30–60 λεπτά.
6.  **Στίλβωση (辉锅, *huīguō*):** 3–4 kg στους 100–80 °C· σε υγρασία 7–8 % — άνοδος στους 120–130 °C για 2–3 λεπτά για άρωμα. Ολόκληρος ο κύκλος περίπου μία ώρα, υγρασία εξόδου — κάτω από 6,5 %.
7.  **Κοσκίνισμα:** Σε 2–3 κλάσματα, με αφαίρεση κίτρινων φύλλων (黄片).

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Περιγραφή — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Επίπεδο, «σε σχήμα βάρκας» (扁平形如舟), φρέσκου πράσινου χρώματος (色绿鲜活).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
* **Άρωμα εγχύματος:** Απαλό καστανί, επίμονο (嫩栗香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια και απαλή (滋味鲜醇).
* **Χρώμα εγχύματος:** Απαλό πράσινο, φωτεινό (嫩绿明亮).
* **Πυθμένας φύλλων (βρασμένο φύλλο):** Απαλό, ομοιόμορφο, ανοίγει «σαν λουλούδι» (嫩匀成朵).

Το διακριτικό χαρακτηριστικό το έγγραφο το συνοψίζει στη φόρμουλα «形如舟、色显翠、味醇柔» — «σε σχήμα βάρκας, σμαραγδένιο χρώμα, απαλή γεύση».

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικές απαιτήσεις προστασίας:

| Δείκτης | Απαίτηση |
| :--- | :--- |
| Υγρασία | όχι πάνω από 6,5 % |
| Αμινοξέα | όχι λιγότερο από 3,5 % |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | όχι λιγότερο από 12 % |
| Εκχυλίσιμες ουσίες | όχι λιγότερο από 42 % |

Άλλα δεδομένα σύστασης στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Σύμφωνα με τη «Λισούι Ριμπάο» (2024), δείγματα τσαγιού ελέγχθηκαν από το κέντρο ποιοτικού ελέγχου του Ινστιτούτου Τσαγιού του Υπουργείου Γεωργίας και όλοι οι δείκτες αντιστοιχούσαν στα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για επίπεδο πράσινο τσάι· συστάσεις ειδικά για αυτό το τσάι στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού και χύσιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτη εκχύλιση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πίνεται, αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
    5. Προσθήκη νερού.
    6. Δύο-τρεις επαναληπτικές προσθήκες.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη. Σύμφωνα με το έγγραφο, ο παραγωγός από την κομητεία υποβάλλει αίτηση στην κομητειακή υπηρεσία πνευματικής ιδιοκτησίας, την ελέγχει η επαρχιακή, την εγκρίνει η κρατική. Το γεωγραφικό σήμα «青田御茶» τον Μάρτιο 2025 μπορούσαν να χρησιμοποιούν πέντε επιχειρήσεις της κομητείας.
    * Ελέγξτε την εμφάνιση: επίπεδο φύλλο «βαρκούλα», φρέσκο πράσινο χρώμα, χωρίς κίτρινα φύλλα· το έγχυμα απαλό πράσινο, άρωμα καστανί.
    * Μη συγχέετε με το κόκκινο τσάι της κομητείας: στην κωμόπολη Τσενμπού (祯埠镇), σύμφωνα με τη «Λισούι Ριμπάο» (2024), αναβιώνουν το «τσετσιανγκού» κόκκινο τσάι (浙派红茶) — πρόκειται για διαφορετικό προϊόν.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Οι απαιτήσεις προστασίας τρεις φορές ρητά ορίζουν να μην κιτρινίσει το φύλλο — δύο φορές στο χειροποίητο σχήμα και μία στο μηχανικό — ενώ στο κίτρινο τσάι ακριβώς ο μαρασμός αποτελεί την ουσία της τεχνολογίας.
* Το όριο εκχυλίσιμων ουσιών — όχι λιγότερο από 42 %· στο γειτονικό Σουιτσάνγκ Λονγκού Τσα από την ίδια ανακοίνωση — όχι λιγότερο από 36 %.
* Ιστότοπος αναφοράς για τοπικά προϊόντα περιγράφει το βρασμένο τσάι έτσι: οι οφθαλμοί στέκονται στο φλιτζάνι όρθιοι, «σαν χορεύτρια στα πράσινα» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

**13. Σύγκριση με άλλα επίπεδα τσάγια και τσάγια του Λισούι:**

* **Σι Χου Λονγκ Τζινγκ ([西湖龙井](https://thetea.app/el/article/xihu-longjing)):** Πρότυπο επίπεδου τσαγιού· η ποικιλία 龙井43 από τις απαιτήσεις του Τσινγκτιάν Γιουτσά καλλιεργείται και στους κήπους του Λονγκτζίνγκ.
* **Σουιτσάνγκ Λονγκού Τσα ([遂昌龙谷茶](https://thetea.app/el/article/suichang-longgu-cha)):** Επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Σουιτσάνγκ του ίδιου δήμου, αναγνωρισμένο με την ίδια ανακοίνωση· το άρωμα επίσης καστανί.
* **Χουιμίνγκτσα ([惠明茶](https://thetea.app/el/article/huimingcha)):** Ιστορικό πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκνίνγκ του ίδιου δήμου Λισούι, επίσης σε επίπεδη και σπειροειδή μορφή.
* **Γουεντσένγκ Γκονγκτσά ([文成贡茶](https://thetea.app/el/article/wencheng-gongcha)):** Κομητειακή μάρκα του Γουεντσένγκ, γείτονα του Τσινγκτιάν, που επίσης στηρίζεται στο όνομα του Λιου Τζι — Λιου Μπόουεν.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τσινγκτιάν Γιουτσά — επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας μεταναστών και λιθογλυπτών, με θρύλο για τον Λιου Μπόουεν και σύγχρονη ιστορία από το 1998. Η εικόνα του ορίζεται λεπτομερώς: οφθαλμός με φύλλο ορεινών ποικιλιών, φύλλο «βαρκούλα», απαλό καστανί άρωμα, απαλή γεύση και άμεσα μέτρα κατά του κιτρινίσματος του φύλλου.