---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/el/article/pingle-shiya-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**Το Πινγκλέ Σιγιά Τσα** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — «τσάι των βράχων» της κομητείας Πινγκλέ (平乐县) του αστικού δήμου Γκουεϊλίν, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ. Δεν πρόκειται για φύλλο του θάμνου του τσαγιού *Camellia sinensis*: το προστατευτικό έγγραφο αναφέρει ως πρώτη ύλη το 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) — σύμφωνα με πηγές αναφοράς, δέντρο του γένους 杨桐属 (*Adinandra*)· τα άγρια δέντρα, σύμφωνα με δημοφιλείς περιγραφές, φύονται στους βράχους — εξ ου και το όνομα. Το φύλλο καβουρδίζεται τρεις φορές και τυλίγεται χειρωνακτικά. Το όνομα προστατεύεται ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη από το 2014 και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2025.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Όχι τσάι με βοτανική έννοια ούτε κάποια από τις έξι κλάσεις. Η τεχνολογία μοιάζει με το πράσινο τσάι, αλλά το προστατευτικό έγγραφο δεν κατονομάζει κλάση· οι ιστότοποι που αποκαλούν το προϊόν ουλόνγκ δεν βασίζονται σε πρότυπα.
* **Κατηγορία:** Έγχυμα όχι από φυτό τσαγιού· γεωργική ένδειξη (2014) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
* **Προέλευση:** Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ (广西, *Guǎngxī*), αστικός δήμος Γκουεϊλίν (桂林, *Guìlín*), κομητεία Πινγκλέ (平乐, *Pínglè*).
* **Ζώνη προστασίας:** Σύμφωνα με την ανακοίνωση του 2025 — ορεινές και ημιορεινές περιοχές στα ανατολικά, νότια και κεντρικά της κομητείας (γύρω από το όρος Λιανχουασάν, 莲花山): 27 διοικητικά χωριά στις κωμοπόλεις και κοινότητες Γιουαντόου (源头镇), Γιανγκάν (阳安乡), Τσινγκλόνγκ (青龙乡), Τσιάοτινγκ (桥亭乡), στην κοινότητα Γιάο Ντάφα (大发瑶族乡), στο Πινγκλέ (平乐镇) και στο Ερτάν (二塘镇), καθώς και στο κρατικό δασαρχείο Γκουανγκγιούν (广运林场).
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 110°34′–111°02′ ανατολικού γεωγραφικού μήκους, 24°16′–24°38′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Τανγκ, κατά την παράδοση.** Το εγχειρίδιο Μπάιντου συνδέει το αφέψημα με τον ποιητή Λι Σανγκγίν, ο οποίος το 848 υπηρέτησε ως ασκών καθήκοντα διοικητή της περιφέρειας Τσαοτσόου (昭州, σημερινό Πινγκλέ), και με τον στίχο του «小鼎煎茶面曲池». Όμως στο ποίημα γίνεται λόγος για κατανάλωση τσαγιού γενικά, όχι για αυτό το φύλλο. Ο φόρος στην αυλή, για τον οποίο γράφει το εγχειρίδιο, δεν επιβεβαιώνεται από έγγραφα.
    * **Πριν τη δεκαετία του 1970.** Σύμφωνα με το «Γεωργικό Χρονικό της κομητείας Πινγκλέ» (1991) όπως αναμεταδίδεται από ιστότοπους αναφοράς, το αφέψημα πινόταν στη ζέστη ως «δροσιστικό», αλλά παρασκευαζόταν με αδρό τρόπο.
    * **1974.** Σύμφωνα με την εφημερίδα «Γκουεϊλίν Ζιμπάο» (2018, αναδημοσίευση στον ιστότοπο του Υπουργείου Γεωργίας), ειδικός τσαγιού της εταιρείας τοπικών προϊόντων της κομητείας, συλλέγοντας λαϊκή εμπειρία, άρχισε να επεξεργάζεται το φύλλο με τη μέθοδο 桂青茶 (*guìqīng chá*) και κυκλοφόρησε πρώτος το «石崖茶». Από τα τέλη της δεκαετίας του 1980 το προϊόν πωλείται.
    * **2000–2011.** Σύμφωνα με τον τύπο, το 2000 σε έκθεση στο Τσενγκντού το προϊόν χαρακτηρίστηκε «διάσημο τσάι της Κίνας», το 2004 η έκθεση Κίνας — ASEAN το κατέστησε μοναδικό αφέψημα τσαγιού της, το 2011 έλαβε χρυσό βραβείο «Κίνα — ASEAN» για την καλύτερη διάδοση της κουλτούρας του τσαγιού.
    * **2014.** Το Υπουργείο Γεωργίας κατοχύρωσε τη γεωργική ένδειξη· το εγχειρίδιο Μπάιντου χρονολογεί την απόφαση στις 18 Νοεμβρίου. Κάτοχος, σύμφωνα με το εγχειρίδιο, είναι το κομητειακό κέντρο διάδοσης αγροτικών τεχνολογιών (平乐县农业技术推广中心).
    * **2025.** Με την ανακοίνωση αρ. 640 της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου) το όνομα αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, θέση 1065 από 1409. Αιτούσα αρχή — η λαϊκή κυβέρνηση της κομητείας Πινγκλέ.
* **Πολιτιστική σημασία:** Από το 2023 η κοινότητα Τσινγκλόνγκ διοργανώνει γιορτή συγκομιδής (青龙采茶节)· η πρώτη πραγματοποιήθηκε την 1η Απριλίου 2023 στο χωριό Νταγκάνγκ (大刚村).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Φυτό:** Στο πεδίο «ποικιλία» του προστατευτικού εγγράφου αναφέρεται μόνο το 亮叶黄瑞木. Το έγγραφο δεν δίνει λατινική ονομασία, ενώ για το συγγενές όνομα 亮叶杨桐 οι πηγές διαφωνούν: η κινεζική Βικιπαίδεια το δίνει ως *Adinandra nitida*, ο κατάλογος «Species 2000 China» το κατατάσσει ως κοινή ονομασία του είδους *Adinandra glischroloma* (两广杨桐). Ακόμη και στη Βικιπαίδεια το γένος αποδίδεται άλλοτε στην οικογένεια των θεοειδών (山茶科) και άλλοτε στην οικογένεια πενταφυλαξοειδών (五列木科). Το τι ακριβώς φύεται στο Πινγκλέ δεν μπορεί να διαπιστωθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
* **Πρότυπο συλλογής:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — οφθαλμός με δύο φύλλα μήκους όχι άνω των 4 εκ., χειρωνακτική συλλογή με τσίμπημα (提手采), χωρίς λέπια, καρπούς και παλιά κλαδιά, σε αεριζόμενα καλάθια.
* **Άγριο απόθεμα:** Οι αριθμοί δεν συμφωνούν. Σύμφωνα με το «Χρονικό της κομητείας Πινγκλέ» του 1995 όπως αναμεταδίδεται από ιστότοπους αναφοράς — πάνω από 20 χιλ. δέντρα, 25–30 τόνοι φρέσκου φύλλου και 6–7,5 τόνοι προϊόντος ετησίως· τα περισσότερα προέρχονταν από το Γιουαντόου, καλύτερο θεωρούνταν το φύλλο από το Νταγκάνγκ. Σύμφωνα με έναν ιστότοπο αναφοράς, λόγω ληστρικής συλλογής απομένουν περίπου 10 χιλ. δέντρα· έκθεση του κομητειακού πολιτικού συμβουλευτικού συμβουλίου (2025) κάνει λόγο για 229 αιωνόβια άγρια δέντρα.
* **Φυτείες:** Σύμφωνα με ρεπορτάζ του Σινχουά και της «Ζενμίν Γουάνγκ» (2023), οι αγρότες μεταφυτεύουν άγρια φυτά από τους βράχους στους πρόποδες γειτονικών βουνών· οι φυτείες συγκεντρώνονται στα Ντάφα, Γιουαντόου, Τσινγκλόνγκ και Τσιάοτινγκ.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Κλίμα:** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο Μπάιντου — υποτροπικό μουσωνικό: περίοδος χωρίς παγετό άνω των 310 ημερών, 1414–2094 ώρες ηλιοφάνειας, μέση θερμοκρασία 19,9 °C, βροχόπτωση 1355–1865 χιλιοστά ετησίως.
* **Έδαφος:** Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — pH 4,5–6,5, οργανική ουσία 2–3 %, καλή αποστράγγιση· στα όρια με χέρσες εκτάσεις, δάσος και αγρούς συνιστάται η διάνοιξη απομονωτικών τάφρων.
* **Οικότοπος:** Λαϊκά κείμενα περιγράφουν βράχους και ορεινά ρυάκια, δροσιά και υγρασία. Στοιχεία για το υψόμετρο δεν υπάρχουν στις πρωτογενείς πηγές.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν:

1.  **Αράδιασμα του φύλλου (摊青, *tānqīng*):** Αμέσως μετά τη συλλογή, ώστε να φύγει η υγρασία και το φύλλο να παραμείνει φρέσκο.
2.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Καβούρδισμα σε σιδερένιο καζάνι, μετά το οποίο το φύλλο ψύχεται αμέσως.
3.  **Τύλιγμα (揉捻, *róuniǎn*):** Χειρωνακτικά, σε λεπτές ίνες.
4.  **«Τρία καβουρδίσματα, τρία τυλίγματα» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Το τυλιγμένο φύλλο καβουρδίζεται ξανά στο καζάνι, και ο κύκλος επαναλαμβάνεται τρεις φορές, ώστε το φύλλο να γίνει πυκνό, οι μίσχοι — εύθραυστοι, και το άρωμα — καθαρό.
5.  **Πρώτη ξήρανση, ψύξη, τελική ξήρανση και ανάδειξη αρώματος (初干、摊凉、足火、提香).**
6.  **Συσκευασία.**

Το έγγραφο δεν δίνει θερμοκρασίες και χρόνους· η μέθοδος 桂青茶 δεν περιγράφεται στις πηγές που βρέθηκαν.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η περιγραφή — σύμφωνα με τις απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν του 2025. Το προϊόν διατίθεται σε μορφή ινών και κόκκων.

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Οι ίνες — χονδρές και πυκνές, «αμμοπράσινες» (沙绿), γυαλιστερές, με επίχρισμα που μοιάζει με πάχνη (霜斑). Οι κόκκοι — πυκνοί, βαρείς, λείοι, σκούρο πράσινοι.
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Οι απαιτήσεις χαρακτηρίζουν το άρωμα πλούσιο και διαρκές (香气浓郁持久), χωρίς να διευκρινίζεται αν αφορά το ξηρό φύλλο ή το έγχυμα.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο και διαρκές — με την ίδια διατύπωση.
* **Γεύση:** Πυκνή, απαλή και γλυκιά, με ευδιάκριτη γλυκιά επίγευση (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Σύμφωνα με την εφημερίδα «Γκουεϊλίν Ζιμπάο» — «πρώτα στυφή, μετά γλυκιά».
* **Χρώμα εγχύματος:** Κιτρινοπράσινο και λαμπερό (汤色黄绿明亮).
* **Πυθμένας τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο):** Οφθαλμοί και φύλλα ακέραιοι και λαμπεροί (叶底芽叶完整明亮).

**7. Χημική Σύσταση:**

Απαιτήσεις για το ξηρό προϊόν: ολικά φλαβονοειδή όχι λιγότερο από 6,0 %, διαλυτά σάκχαρα όχι λιγότερο από 1,5 %. Η εφημερίδα «Γκουεϊλίν Ζιμπάο» (2018), επικαλούμενη βοτανικούς του Πανεπιστημίου Σουν Γιατ-Σεν, αναφέρει για την άγρια πρώτη ύλη φλαβονοειδή 20 %, «πολυφαινόλες τσαγιού» 23,4 % και αμινοξέα 9,73 %, χωρίς μέθοδο και δείγμα. Στοιχεία για την καφεΐνη δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα στοιχεία για τη δράση αυτού του συγκεκριμένου προϊόντος. Οι διαφημιστικοί κατάλογοι ιδιοτήτων δεν επαναλαμβάνονται εδώ.

**9. Εκχύλιση:**

Πρακτική της κλάσης. Καθεστώτα για το Πινγκλέ Σιγιά Τσα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν· ακολουθούν οι συνήθεις παράμετροι αφεψημάτων από τυλιγμένο φύλλο.

* **Θερμοκρασία νερού:** 90–100 °C.
* **Ποσότητα:** 2–3 γρ. ανά 150–200 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι, γκάιβαν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:** Πρώτο έγχυμα — 2–3 λεπτά, στη συνέχεια πολλαπλά γεμίσματα με επιμήκυνση.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κλάσης. Σε σφραγισμένη συσκευασία, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, μακριά από οσμές. Το επίχρισμα στις ίνες είναι ιδιότητα του προϊόντος, όχι μούχλα.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Τιμές λιανικής δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Η κλίμακα, σύμφωνα με την εφημερίδα «Γκουανγκσί Ζενγκσιέ Μπάο» (2025), — πάνω από 8000 μου φυτειών, πάνω από 300 τόνοι και πάνω από 40 εκατ. γιουάν ετησίως. Άλλες δημοσιεύσεις δίνουν διαφορετικούς αριθμούς: η εφημερίδα «Γκουεϊλίν Ζιμπάο» (2018) — περίπου 10 χιλ. μου και περίπου 2000 τόνους στην κομητεία· ρεπορτάζ για την πρώτη γιορτή συγκομιδής (2023) — 6000 μου φυτειών «που μιμούνται τις άγριες» και πάνω από 120 τόνους ξηρού φύλλου ετησίως. Οι αριθμοί δεν συμφωνούν μεταξύ τους.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Το Σιγιά Τσα, σύμφωνα με το εγχειρίδιο Μπάιντου, παράγεται και σε άλλες κομητείες της Γκουανγκσί — Πινγκνάν, Μενγκσάν, Γκουεϊπίνγκ, Τζινσιού και άλλες· το όνομα 平乐石崖茶 αφορά μόνο πρώτη ύλη από τη ζώνη. Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
    * Ίνες «αμμοπράσινες» με επίχρισμα ή σκούρο πράσινοι λείοι κόκκοι· το έγχυμα κιτρινοπράσινο.
    * Ο πωλητής που αποκαλεί το προϊόν ουλόνγκ ή τσάι από αρχαία δέντρα τσαγιού διαφέρει από το προστατευτικό έγγραφο.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το όνομα περιγράφει τον τόπο: 石崖 — «πέτρινος βράχος».
* Η μέθοδος των «τριών καβουρδισμάτων και τριών τυλιγμάτων» αναγράφεται κατά γράμμα στο προστατευτικό έγγραφο.
* Για το όνομα 亮叶杨桐 οι πηγές δίνουν διαφορετικές επιστημονικές ονομασίες — *Adinandra nitida* ή *Adinandra glischroloma*.

**13. Σύγκριση με άλλα αφεψήματα όχι από θάμνο τσαγιού:**

* **Κουνίνγκ ([苦丁茶](https://thetea.app/el/article/kuding-cha)):** Πικρό έγχυμα από φύλλα ίλεξ ή λιγούστρου, παράγεται επίσης στη Γκουανγκσί· το Σιγιά Τσα στις περιγραφές είναι γλυκό.
* **Γιονγκσούν Μέιτσα ([永顺莓茶](https://thetea.app/el/article/yongshun-meicha)):** Έγχυμα από κλήμα της Χουνάν, επίσης με επίχρισμα στο φύλλο και πρότυπο φλαβονοειδών.
* **Σουπού Γιαοτσά ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/el/article/xupu-yaocha)):** «Γλυκό τσάι» της Χουνάν από φύλλα δέντρου της οικογένειας των φηγοειδών, επίσης προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

**Εν κατακλείδι:**

Το Πινγκλέ Σιγιά Τσα — φύλλο άγριου και μεταφυτευμένου δέντρου του γένους *Adinandra*, το οποίο τα χωριά του Γκουεϊλίν καβουρδίζουν και τυλίγουν τρεις φορές. Το προστατευτικό έγγραφο το περιγράφει λεπτομερώς — ζώνη, συλλογή, «αμμοπράσινες» ίνες με επίχρισμα, κιτρινοπράσινο γλυκό έγχυμα και πρότυπο φλαβονοειδών, — αλλά δεν το καθιστά τσάι: είναι ένα έγχυμα από τον κόσμο των νότιων «τσαγιών», όπου η λέξη 茶 σημαίνει «αυτό που εκχυλίζεται».