---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/el/article/pingjiang-yancha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Πινγκτζιάνγκ Γιάντσα** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «καπνιστό τσάι του Πινγκτζιάνγκ» από την κομητεία Πινγκτζιάνγκ (平江县) της αστικής περιφέρειας Γιουεγιάνγκ στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουνάν. Ο χαρακτήρας 烟 (*yān*) σημαίνει «καπνός»· με το τσάι των βράχων 岩茶 το όνομα απλώς ηχεί παρόμοια. Το φύλλο στρίβεται τρεις φορές και καπνίζεται τρεις φορές, ενώ μεταξύ δεύτερου και τρίτου καπνίσματος υποβάλλεται σε αποπνιγμό μέχρι να κιτρινίσει. Τα έγγραφα γεωγραφικής ένδειξης κατατάσσουν το τσάι στα κίτρινα· το φύλλο του είναι μαυροκαφέ, το ρόφημα χρυσαφί, το άρωμα καπνιστό. Από το 2020 το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Κίτρινο τσάι (黄茶, *huángchá*), καπνιστό. Στο επίσημο σχήμα υπάρχει ο αποπνιγμός (闷黄, *mènhuáng*), ενώ η κλαδική εφημερίδα «中国食品安全报» γράφει ευθέως: «属于黄茶类», «ανήκει στα κίτρινα τσάγια».
* **Απόκλιση:** Τα υλικά της κομητείας αποκαλούν το τσάι άλλοτε «ώριμο» (熟茶), άλλοτε «μη ζυμωμένο»· αυτοί είναι τύποι τοπικής διαφήμισης, η κατηγορία εδώ δίνεται σύμφωνα με τα έγγραφα προστασίας.
* **Κατηγορία:** Καπνιστό κίτρινο τσάι από οφθαλμό με δύο έως τέσσερα φύλλα· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, *Húnán*), αστική περιφέρεια Γιουεγιάνγκ ([岳阳](https://thetea.app/el/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), κομητεία Πινγκτζιάνγκ (平江, *Píngjiāng*).
* **Ζώνη προστασίας:** Δεκαεννέα κωμοπόλεις και χωριά της κομητείας, 447 διοικητικά χωριά — από το Σανσί (三市镇) έως το Μουτζίν (木金乡). Σύμφωνα με στοιχεία αναφοράς, το 2019 το τσάι συλλεγόταν από 8000 εκτάρια και η παραγωγή έφτασε τους 1500 τόνους· η αρχική πηγή αυτών των αριθμών δεν κατέστη δυνατό να ανοιχθεί.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 28°29′24″–29°10′16″ βόρειο πλάτος και 113°15′30″–114°15′17″ ανατολικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Αρχαίες ρίζες.** Η «中国食品安全报» αναφέρεται στο δυτικοτζινικό σύγγραμμα «Τζινγκτζόου τουντί τζι» (荆州土地记): το τσάι στο Πινγκτζιάνγκ άρχισε να φυτεύεται στα χρόνια Γιουανκάνγκ (元康), 291–299. Το παράθεμα προέρχεται από δευτερογενή πηγή.
    * **1875.** Σύμφωνα με τον τύπο της Χουνάν, το πρώτο έτος του Γκουανγκσού άνοιξε το κατάστημα τσαγιού «Φουσάν Τσινγκχάο» (阜山青号), που κυρίως μεταποιούσε καπνιστό τσάι.
    * **1884.** Στο χωριό Νταντζιάνγκ της κωμόπολης Σανσί (三市镇淡江村) βρέθηκε στήλη του 10ου έτους του Γκουανγκσού. Η επιγραφή, σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — το καπνιστό τσάι του Πινγκτζιάνγκ φύεται μεταξύ των βουνών Μουφού και Λιανγιούν, το ανώτερο συλλέγεται γύρω από τη γιορτή Γιουγιού (谷雨, *gǔyǔ*), το φύλλο βράζεται και αφαιρείται, στρίβεται, κρυώνει και μόνο τότε θερμαίνεται με καπνό.
    * **Τσάι για οικιακή χρήση.** Σύμφωνα με δημοσιεύσεις της κομητείας, το καπνιστό τσάι παρέμενε για μεγάλο διάστημα παραγωγή για το σπίτι, όχι για εμπόριο. Το 2014, μαζί με το χωριό Νταντζιάνγκ, δημιουργήθηκε αγροτικός συνεταιρισμός και το τσάι άρχισε να κυκλοφορεί με το σήμα «Γιουγιού Γιάντσα» (谷雨烟茶)· σύμφωνα με τον τύπο της κομητείας, οι παραδοσιακές 18 χειρωνακτικές εργασίες περιορίστηκαν σε δέκα, διατηρώντας το στρίψιμο, τον αποπνιγμό σε φυσικές συνθήκες και το κάπνισμα πάνω σε κάρβουνο.
    * **2018.** Τον Δεκέμβριο ιδρύθηκε το Ερευνητικό Ινστιτούτο Καπνιστού Τσαγιού Πινγκτζιάνγκ (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Στις 29 Μαΐου το τσάι πέρασε επαρχιακή εξέταση, στις 28 Σεπτεμβρίου — εθνική επιτροπή του Κινεζικού Κέντρου Ανάπτυξης Οικολογικά Καθαρών Τροφίμων. Το βιβλίο αναφοράς χρονολογεί την καταχώριση αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης στις 25 Δεκεμβρίου 2020 και αναφέρει την ανακοίνωση του υπουργείου αρ. 378· το κείμενο της ανακοίνωσης δεν κατέστη δυνατό να ανοιχθεί.
    * **2016 και 2021.** Σύμφωνα με τον τύπο της κομητείας, το «Γιουγιού Γιάντσα» αναγνωρίστηκε το 2016 ως αντικείμενο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς σε επίπεδο πόλης του Γιουεγιάνγκ, ενώ το 2021 η τεχνική παραγωγής του εντάχθηκε στον πέμπτο επαρχιακό κατάλογο της Χουνάν.
    * **2025.** Η Κρατική Διοίκηση Διανοητικής Ιδιοκτησίας με την ανακοίνωση αρ. 640 αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· αιτών είναι το ερευνητικό ινστιτούτο καπνιστού τσαγιού.
* **Ονομασία:** «Πινγκτζιάνγκ» (平江) — όνομα της κομητείας· «γιαν» (烟) — «καπνός»· «τσά» (茶) — τσάι.
* **Πολιτιστική σημασία:** Οι δημοσιεύσεις της κομητείας περιγράφουν τον τοπικό τρόπο κατανάλωσης καπνιστού τσαγιού: στο φλιτζάνι βάζουν μερικούς κόκκους «τσαγιόπιπερου» (茶椒, *chájiāo*) και στο τέλος τρώνε το φύλλο μαζί με το υπόλοιπο του ροφήματος. Αυτό το πίσιμο ονομάζεται 呷茶 (*xiā chá*)· σύμφωνα με δημοσίευση της κομητείας, έτσι ο φιλοξενούμενος εκφράζει έγκριση για το τσάι του οικοδεσπότη, ενώ δοκίμιο του 2025 προσθέτει ότι στο Πινγκτζιάνγκ το τσάι δεν «πίνεται», αλλά «τρώγεται» (吃茶, *chī chá*). Η προσκόλληση σε αυτό το τσάι μεταφέρεται από δημοσίευση της κομητείας του 2021 με το ρητό «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «καλύτερα έναν μήνα χωρίς αποξηραμένο κρέας στο μπολ, παρά μία μέρα χωρίς καπνιστό τσάι στο φλιτζάνι»· σε άλλη δημοσίευση της Χουνάν είναι συντομότερο: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Δοκίμιο του 2025 θυμάται επίσης ότι στη γενιά των παππούδων κατά την παραγωγή αναμείγνυαν νεαρά φύλλα ίλεξ (枸骨, *gǒugǔ*) με το φύλλο του τσαγιού, και το τσάι αποκτούσε ιδιαίτερο άρωμα.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες:** Οι απαιτήσεις προστασίας αναφέρουν τον τοπικό πληθυσμό καπνιστού τσαγιού Πινγκτζιάνγκ (平江烟茶群体品种) και τη βελτιωμένη ποικιλία 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Τα υλικά για το σήμα «Γιουγιού Γιάντσα» μιλούν για τοπική αυτοφυή μεγαλόφυλλη ποικιλία· οι πηγές δεν προσδιορίζουν ακριβέστερα τη βοτανική βάση.
* **Πρότυπο συλλογής:** Κορυφές βλαστών από οφθαλμό με δύο φύλλα έως οφθαλμό με τέσσερα φύλλα ή ισοδύναμης τρυφερότητας — ακέραιες, φρέσκες, ομοιόμορφες και καθαρές.
* **Χρόνος συλλογής:** Η καλύτερη συλλογή, σύμφωνα με την επιγραφή του 1884, γίνεται κοντά στη γιορτή Γιουγιού.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Βορειοανατολική Χουνάν, σύνορα με Χουπέι και Τζιανγκσί: δάση, λόφοι, κοιλάδες. Σύμφωνα με περιγραφή της κομητείας του 2020, οι οροσειρές Λιανγιούνσαν (连云山) και Μουφουσάν (幕阜山) ύψους έως 1600 μ. συγκρατούν από τον νότο θερμό υγρό αέρα, από τον βορρά — ψυχρό.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Το υψόμετρο των κήπων δεν αναφέρεται στις βρεθείσες πηγές.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με την ίδια περιγραφή — μέση ετήσια θερμοκρασία 16,8 °C, περίοδος χωρίς παγετό 295 ημέρες, ηλιοφάνεια 1731 ώρες, βροχόπτωση 1450,8 χιλιοστά· ορεινές ομίχλες και πολύ διάχυτο φως.
* **Έδαφος:** Αμμοπηλώδη και κίτρινα εδάφη, παχύ χαλαρό γόνιμο στρώμα με καλή διαπερατότητα αέρα.
* **Δασοκάλυψη:** 63,35 %· ο ποταμός Μιλουοτζιάνγκ (汨罗江) διασχίζει την κομητεία για 192,9 χιλιόμετρα.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το σχήμα των δεκατεσσάρων εργασιών καθορίζεται από τα έγγραφα προστασίας· τα καθεστώτα βασίζονται στις απαιτήσεις του 2025.

1.  **Πλύσιμο (水洗, *shuǐxǐ*):** Το φρέσκο φύλλο πλένεται με νερό ορεινής πηγής — σπάνια εργασία για τσάι.
2.  **Μάρανση (摊青, *tānqīng*):** Στρώμα περίπου 5 εκ., κάτω από 28 °C, 6–12 ώρες· το φύλλο χάνει 10–20 % υγρασίας, η χορτώδης μυρωδιά φεύγει.
3.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Κατ’ επιλογή — καβούρδισμα σε μαντεμένιο καζάνι στους 160–200 °C ανά 1–1,5 κιλά, 5–12 λεπτά· ζεμάτισμα σε βραστό νερό (捞青, *lāoqīng*) ανά 1,5–2,5 κιλά, έως ότου το φύλλο γίνει κιτρινοπράσινο· ή τύμπανο μηχανής στους 180–260 °C.
4.  **Πρώτο στρίψιμο (初揉) και διάλυση σβώλων (解块).**
5.  **Πρώτο κάπνισμα (初熏, *chūxūn*):** Το φύλλο απλώνεται ομοιόμορφα στο «τσακάνγκ» (茶炕, *chákàng*) — ένα καλάθι ξήρανσης από μπαμπού σε σχήμα αρχαίου καπέλου αξιωματούχου — και καπνίζεται· καύσιμα — κελύφη σπόρων τσαγιού, αναρριχητικό φυτό, πευκοκάρβουνο, καρποί λικιδάμβαρης και παλιά φλούδα μανταρινιού· το αναρριχητικό φυτό στον κατάλογο ονομάζεται κατά είδος — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 λεπτά, ανακάτεμα κάθε 5–8 λεπτά.
6.  **Δεύτερο στρίψιμο και διάλυση σβώλων.**
7.  **Δεύτερο κάπνισμα (复熏):** 70–90 °C, 15–20 λεπτά.
8.  **Αποπνιγμός (闷黄, *mènhuáng*):** Το τσάι συγκεντρώνεται σε σωρό ύψους 20–25 εκ. σε ξηρό αεριζόμενο χώρο χωρίς άμεσο ήλιο για 1–4 ώρες.
9.  **Τρίτο στρίψιμο και διάλυση σβώλων.**
10. **Τρίτο κάπνισμα (三熏):** 90–100 °C.
11. **Τελική ξήρανση (足干, *zúgān*):** Ξήρανση έως εννέα δέκατα, στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το φύλλο τρίβεται με τα δάχτυλα σε σκόνη.

Τα καύσιμα οι πηγές αναφέρουν διαφορετικά: η κομητεία — πεύκο, καρπούς λικιδάμβαρης (枫球) και κελύφη ελαιούχου καμέλιας (油茶壳), μία δημοσίευση — ρίζες αναρριχητικών (藤根). Οι απαιτήσεις του 2025 δίνουν τον δικό τους κατάλογο, που παρατέθηκε παραπάνω: συμπίπτει με της κομητείας στους καρπούς λικιδάμβαρης και στο πεύκο (με τη μορφή κάρβουνου), ενώ αντί για κελύφη ελαιούχου καμέλιας ονομάζει κελύφη σπόρων τσαγιού (茶籽壳)· το αναρριχητικό φυτό υπάρχει, αλλά οι ρίζες δεν αναφέρονται.

Δημοσίευση της κομητείας του 2022 περιγράφει τον οικιακό τρόπο. Η σειρά εργασιών στα συνηθισμένα σπίτια — συλλογή, πλύσιμο, διαλογή, ζεμάτισμα (捞), στρίψιμο, πλύσιμο (涤), θέρμανση. Καπνίζουν με ό,τι υπάρχει διαθέσιμο — καρπούς λικιδάμβαρης, ρίζες φυτού που η δημοσίευση ονομάζει 翘栗, κελύφη σπόρων τσαγιού και κάρβουνο — αργά, «ώστε να φαίνεται καπνός, όχι φωτιά», συνήθως 8–10 ώρες. Το έτοιμο τσάι αφήνεται να ξεκουραστεί, έως ότου φύγει η «θερμότητα» (火气), και διαλέγεται (拣茶): αφαιρούνται χοντροί μίσχοι και κίτρινα φύλλα. Σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, από 6 κινέζικες λίβρες φρέσκου φύλλου πρώιμης συλλογής βγαίνει 1 λίβρα ξηρού τσαγιού, όψιμης — από 4, και όσο περισσότερα πλυσίματα, τόσο πιο ανοιχτόχρωμο το ρόφημα.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Περιγραφή σύμφωνα με τα έγγραφα προστασίας.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Μαυροκαφέ, αρκετά γυαλιστερό (乌褐尚亮)· στρίψιμο σφιχτό, ομοιόμορφο, με τρυφερούς μίσχους (条索紧实，匀整有嫩梗). Σύμφωνα με υλικά της κομητείας, το τσάι διατηρείται χύμα (散茶).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις βρεθείσες πηγές.
* **Άρωμα ροφήματος:** Καπνιστό, πυκνό και επίμονο (熏香浓郁持久).
* **Γεύση:** Γεμάτη, απαλή, με γλυκιά επίγευση (滋味醇厚回甘).
* **Χρώμα ροφήματος:** Χρυσαφένιο κίτρινο και φωτεινό (汤色金黄明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Ομοιόμορφο, καθαρό, μαλακό, καφεκίτρινο και φωτεινό (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Σύμφωνα με την «中国食品安全报», τον πρώτο χρόνο το τσάι είναι μαύρο με πρασινάδα, με τον καιρό γίνεται κορακίσιο μαύρο. Δημοσίευση της κομητείας του 2021 συγκρίνει το χρώμα του ξηρού τσαγιού με μαύρο σίδερο (黑如玄铁) και γράφει ότι με δυνατό βράσιμο το ρόφημα είναι πυκνό, «σαν σάλτσα» (茶汤如酱), ενώ με ελαφρύ — χρυσαφένιο με πρασινάδα (金黄透绿).

**7. Χημική Σύσταση:**

Δείκτες των εγγράφων προστασίας:

| Δείκτης | Όριο |
| :--- | :--- |
| Ολική τέφρα | όχι πάνω από 7,0 % |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | όχι λιγότερο από 10 % |
| Ελεύθερα αμινοξέα | όχι λιγότερο από 1,5 % |
| Υδατοδιαλυτές ουσίες | όχι λιγότερο από 16 % |

Τα όρια δίνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025. Τα στοιχεία αναφοράς για την καταχώριση του 2020 δίνουν για τις υδατοδιαλυτές ουσίες διαφορετικό όριο — όχι λιγότερο από 32 %· το κείμενο του κανονισμού του 2020 δεν κατέστη δυνατό να ανοιχθεί, επομένως η απόκλιση δεν επιλύεται.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική κατηγορίας για κίτρινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 85–90 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3–4 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού.
    3. Πρώτο βράσιμο — περίπου ένα λεπτό.
    4. Προσθήκη νερού.
    5. Επανάληψη όσο κρατούν γεύση και καπνός.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ξηρό δροσερό σκοτεινό μέρος, ξεχωριστά από άλλα τσάγια και αρωματικά προϊόντα. Δεδομένα για το πώς αλλάζει η γεύση με την παλαίωση δεν υπάρχουν.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δημοσίευση της κομητείας του 2023 ανέφερε για το τσάι του σήματος «Γιουγιού Γιάντσα» τιμή από 200 έως 1600 γιουάν ανά κινέζικη λίβρα (500 γρ.)· αυτές είναι τιμές ενός σήματος, όχι της αγοράς συνολικά.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και παραγωγό από τη ζώνη προστασίας της κομητείας Πινγκτζιάνγκ.
    * Ελέγξτε την όψη σύμφωνα με την περιγραφή των εγγράφων: μαυροκαφέ φύλλο με μίσχους, καπνιστό άρωμα, χρυσαφένιο ρόφημα.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το φρέσκο φύλλο πλένεται με νερό πηγής πριν από τη μεταποίηση.
* Η επιγραφή του 1884 αρχίζει την επεξεργασία με τις λέξεις «βράσιμο και αφαίρεση» (煮捞), και οι απαιτήσεις του 2025 επιτρέπουν ακόμη την απενεργοποίηση ενζύμων σε βραστό νερό (捞青).
* Στον κατάλογο καυσίμων για κάπνισμα περιλαμβάνεται παλιά φλούδα μανταρινιού.
* Το οικιακό κάπνισμα, σύμφωνα με δημοσίευση της κομητείας του 2022, διαρκεί 8–10 ώρες σε χαμηλή φωτιά· οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν για πρώτο και δεύτερο κάπνισμα από 15–20 λεπτά.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Γουεϊσάν Μαοτζιέν ([沩山毛尖](https://thetea.app/el/article/weishan-maojian)):** Κίτρινο τσάι της Χουνάν με αποπνιγμό και κάπνισμα με πεύκο· περιγράφεται ως το μόνο καπνιστό κίτρινο τσάι, αλλά σύμφωνα με τα έγγραφα προστασίας το Πινγκτζιάνγκ Γιάντσα είναι επίσης καπνιστό κίτρινο, με τρία καπνίσματα.
* **Γιουεγιάνγκ Χουανγκτσά ([岳阳黄茶](https://thetea.app/el/article/yueyang-huangcha)):** Περιφερειακό όνομα κίτρινου τσαγιού του Γιουεγιάνγκ, στο οποίο εντάσσεται και το Πινγκτζιάνγκ.
* **Πινγκτζιάνγκ Γκαοσάν Τσά ([平江高山茶](https://thetea.app/el/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Σήμα «ορεινού τσαγιού» της κομητείας χωρίς δηλωμένη κατηγορία.
* **Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ ([正山小种](https://thetea.app/el/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Κόκκινο τσάι της Φουτζιέν με καπνό πεύκου — ίδιος καπνός, διαφορετική κατηγορία.

**Εν κατακλείδι:**

Το Πινγκτζιάνγκ Γιάντσα είναι χωριάτικο καπνιστό κίτρινο τσάι της βορειοανατολικής Χουνάν: το φύλλο πλένεται με νερό πηγής, στρίβεται τρεις φορές και καπνίζεται τρεις φορές, ενώ μεταξύ των καπνισμάτων υποβάλλεται σε αποπνιγμό. Το αποτέλεσμα είναι μαυροκαφέ χύμα τσάι με πυκνό καπνιστό άρωμα, χρυσαφένιο ρόφημα και γλυκιά επίγευση.