---
title: "Mǐcāngshān chá"
url: https://thetea.app/el/article/micangshan-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mǐcāngshān chá (米仓山茶)

**Μιτσανγκσάν Τσα** (*Mǐcāngshān chá*, 米仓山茶) — επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Γουανγκτσάνγκ (旺苍县) του αστικού νομού Γκουανγκγιουάν στα βόρεια της επαρχίας Σιτσουάν, στα βουνά Μιτσανγκσάν κοντά στα σύνορα με το Σαανσί. Από τις 4 Μαΐου 2009 προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, και η ανακοίνωση προστασίας το περιγράφει αναλυτικά: επίπεδο ίσιο σμαραγδένιο φύλλο, πλούσιο επίμονο άρωμα με έντονη νότα κάστανου και νύξη ορχιδέας, φρέσκια πυκνή γεύση. Μεταξύ των απαιτήσεων υπάρχουν κανόνες όχι μόνο για τα εκχυλίσιμα συστατικά, αλλά και για τον ψευδάργυρο και το σελήνιο. Με το ίδιο όνομα η κομητεία χτίζει κοινή μάρκα τσαγιού.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Η ανακοίνωση προστασίας ορίζει πράσινη τεχνολογία — σταθεροποίηση, μορφοποίηση, καβούρδισμα και ξήρανση χωρίς οξείδωση και χωρίς εφίδρωση· η αναφορά των απαιτήσεων ονομάζει το προϊόν «πράσινο τσάι πλούσιο σε σελήνιο και ψευδάργυρο». Ο επαρχιακός κατάλογος πολιτιστικής κληρονομιάς του 2023 κατατάσσει επίσης την τεχνολογία στα πράσινα τσάγια (ενότητα 2).
* **Κατηγορία:** Επίπεδο ορεινό πράσινο τσάι της βόρειας Σιτσουάν· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2009).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Σιτσουάν (四川, *Sìchuān*), αστικός νομός Γκουανγκγιουάν (广元, *Guǎngyuán*), κομητεία Γουανγκτσάνγκ (旺苍, *Wàngcāng*).
* **Ζώνη προστασίας:** Ολόκληρη η σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας Γουανγκτσάνγκ — έτσι ορίζεται στην ανακοίνωση του 2009.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Γουανγκτσάνγκ — περίπου 32,2° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 106,3° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **2009.** Στις 4 Μαΐου η Γενική Διοίκηση Ποιοτικού Ελέγχου, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 32 έθεσε υπό προστασία το Μιτσανγκσάν Τσα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — στην ίδια ανακοίνωση με το λευκό τσάι Φούντινγκ Μπάιτσα.
    * **2018.** Σύμφωνα με δημοσίευση της κυβέρνησης της κομητείας Πινγκσάν, στις 12 Μαρτίου βίντεο της επαρχιακής μάρκας «Τιανφού Λονγκγιά» προβλήθηκε στην Τάιμς Σκουέρ της Νέας Υόρκης μαζί με τις μάρκες των κύριων περιοχών τσαγιού της Σιτσουάν «Σαν Σαν Γι Τζάο» — μεταξύ τους το Μιτσανγκσάν Τσα.
    * **2019.** Σύμφωνα με τα στοιχεία της διοίκησης οικονομίας και πληροφόρησης του Γκουανγκγιουάν, τον Μάιο το όνομα μπήκε στις εκατό περιφερειακές μάρκες με γεωγραφική ένδειξη στην αξιολόγηση της Κινεζικής Ένωσης Προώθησης Εμπορικών Σημάτων — 63η θέση, αξία 4,511 δισεκατομμύρια γιουάν· τον Ιούλιο έλαβε χρυσό βραβείο έκθεσης εμπορικών σημάτων και σημάτων ποιότητας.
    * **2020.** Ο Γκουανγκγιουάν ενέκρινε δύο τοπικά πρότυπα: DB5108/T20—2020 για την καλλιέργεια και DB5108/T21—2020 για την επεξεργασία του Μιτσανγκσάν Τσα. Το δεύτερο δημοσιεύθηκε στις 20 Δεκεμβρίου 2020 και τέθηκε σε ισχύ την 1η Φεβρουαρίου 2021· σύμφωνα με την εθνική πλατφόρμα προτύπων ακυρώθηκε στις 16 Ιουνίου 2025, ενώ ένας από τους καταλόγους προτύπων το αναφέρει ακόμη ως ενεργό.
    * **2023.** Με απόφαση της επαρχιακής κυβέρνησης (川府函〔2023〕66号) η «τεχνολογία Μιτσανγκσάν Τσα» (米仓山茶制作技艺) εντάχθηκε στον διευρυμένο επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς ως κλάδος της «τεχνολογίας πράσινου τσαγιού της Σιτσουάν».
* **Ονομασία:** Μιτσανγκσάν (米仓山) — «βουνό της αποθήκης ρυζιού», οροσειρά στα σύνορα Σιτσουάν και Σαανσί· 茶 — τσάι.
* **Πολιτιστική σημασία:** Το δημοσίευμα του Γκουανγκγιουάν το 2019 είχε τίτλο «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «νερό των πηγών του Τζιαλίνγκ, τσάι από τα βουνά Μιτσανγκσάν». Στα σχέδια της κομητείας τότε αναφέρονταν «πόλη τσαγιού του φόρου των Χαν» (汉代贡茶小镇) και «πόλη κίτρινου τσαγιού»· σε ποια ιστορικά δεδομένα βασίζεται το πρώτο όνομα, δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με ανακοίνωση της κυβέρνησης του Γουανγκτσάνγκ, το 2024 το τσάι παρουσιάστηκε στο Τζινάν μαζί με τον «κόκκινο τουρισμό» της κομητείας.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες:** Σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας — τοπικοί μεσόφυλλοι και μικρόφυλλοι πληθυσμοί (中小叶[群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong)) και νέες ποικιλίες που επιλέχθηκαν από αυτούς. Τα ονόματα των επιλεγμένων ποικιλιών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Πολλαπλασιασμός και φύτευση:** Με κοντά μοσχεύματα· φύτευση από τα μέσα Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου ή τον Φεβρουάριο, όχι περισσότεροι από 90 000 θάμνοι ανά εκτάριο.
* **Λίπανση:** Κυρίως οργανική· τέσσερις λιπάνσεις τον χρόνο.
* **Συγκομιδή:** Άνοιξη και φθινόπωρο, τμηματικά, με διατήρηση φύλλων στον θάμνο.
* **Πρότυπο πρώτης ύλης κατά ποιότητες:**
    * **Ανώτατη ποιότητα:** μπουμπούκια — όχι λιγότερο από 90 %, ανοιγόμενα «μπουμπούκι και φύλλο» — λιγότερο από 10 %.
    * **Πρώτη ποιότητα:** ανοιγόμενα «μπουμπούκι και φύλλο» — περισσότερο από 80 %, ανοιγμένα — λιγότερο από 20 %.
    * **Δεύτερη ποιότητα:** ανοιγόμενα «μπουμπούκι και δύο φύλλα» — περισσότερο από 70 %, ανοιγμένα — λιγότερο από 30 %.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Η οροσειρά Μιτσανγκσάν βρίσκεται στα σύνορα Σιτσουάν και Σαανσί, μεταξύ Μοτιάνλιν (摩天岭) στα δυτικά και Νταμπασάν (大巴山) στα ανατολικά, και λειτουργεί ως υδροκρίτης των ποταμών Χαντζιάνγκ και Τζιαλίνγκ. Η κύρια κορυφή — Γκουανγκγουσάν (光雾山) στη γειτονική κομητεία Ναντζιάνγκ, 2507 μ. Στα βουνά υπάρχει κρατικό φυσικό καταφύγιο (από το 2006).
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** 600–1300 μ. — απαίτηση της ανακοίνωσης προστασίας.
* **Εδάφη:** pH 4,5–6,5· κλίσεις μεγαλύτερες των 25° δεν επιτρέπονται.
* **Κλίμα:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με τα στοιχεία του νομού για το 2019, στην κομητεία υπάρχουν 226 χιλιάδες μου κήπων τσαγιού, με αναμενόμενη παραγωγή 6800 τόνων.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η ανακοίνωση προστασίας ορίζει την εξής αλυσίδα:

1.  **Φρέσκο φύλλο (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Απλώσιμο (摊青, *tānqīng*).**
3.  **Σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*):** Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
4.  **Ψύξη (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Διαλογή σε κόσκινα (分筛, *fēnshāi*).**
6.  **Μορφοποίηση (做形, *zuòxíng*):** Το φύλλο αποκτά επίπεδη ίσια μορφή.
7.  **Πρώτη ξήρανση (初烘, *chūhōng*)** και ψύξη.
8.  **Καβούρδισμα σε τύμπανο (滚炒, *gǔnchǎo*)** και ψύξη.
9.  **Ανάδειξη αρώματος (提香, *tíxiāng*).**
10. **Χειροκίνητη διαλογή (精拣, *jīngjiǎn*), κατάταξη σε ποιότητες (分级, *fēnjí*) και έλεγχος (检验, *jiǎnyàn*).**
11. **Αποθήκευση σε ψύξη με σταθερή θερμοκρασία (恒温冷藏, *héngwēn lěngcáng*)** και συσκευασία.

Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι δεν αναφέρονται στην ανακοίνωση· το πρότυπο επεξεργασίας του 2020 δεν το είδα.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η περιγραφή παρακάτω είναι απαίτηση της ανακοίνωσης προστασίας.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Επίπεδο και ίσιο (扁直), σμαραγδένιο πράσινο (翠绿).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο, υψηλό και μακράς διάρκειας, με έντονη νότα κάστανου και νύξη ορχιδέας (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
* **Γεύση:** Φρέσκια, ζωηρή, μαλακή και πυκνή (鲜爽醇厚).
* **Χρώμα εγχύματος:** Απαλό πράσινο, λαμπερό (嫩绿明亮).
* **Χρησιμοποιημένο φύλλο (βυθισμένο φύλλο):** Απαλό, ομοιόμορφο, σαρκώδες, τα φύλλα ανοίγουν σαν «λουλούδι» (嫩匀肥厚成朵).

Η ανακοίνωση σημειώνει επίσης την αντοχή σε επαναλαμβανόμενα χυλώματα (耐冲泡).

**7. Χημική Σύσταση:**

Απαιτήσεις της ανακοίνωσης προστασίας:

| Δείκτης | Κανόνας |
| :--- | :--- |
| Εκχυλίσιμα συστατικά | όχι λιγότερο από 42 % |
| Ψευδάργυρος | όχι λιγότερο από 50 mg/kg |
| Σελήνιο | όχι λιγότερο από 0,28 mg/kg |

Αυτά είναι κατώτατα όρια, όχι αποτελέσματα μετρήσεων· δεν βγάζω συμπεράσματα για την υγεία από αυτά.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική του τύπου για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς ανοίγει το επίπεδο φύλλο.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκεύους.
    2. Προσθήκη τσαγιού και έγχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πίνετε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθήκη νερού.
    6. Δύο-τρία επαναλαμβανόμενα χυλώματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική του τύπου. Σε ερμητική συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Η ίδια η αλυσίδα παραγωγής σύμφωνα με την ανακοίνωση προστασίας ολοκληρώνεται με ψυχρή αποθήκευση σε σταθερή θερμοκρασία πριν από τη συσκευασία.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τη λιανική τιμή του συγκεκριμένα προστατευόμενου τσαγιού στις πηγές που βρέθηκαν. Στο δημοσίευμα του νομού του 2019 αναφέρονται τιμές προϊόντων της κομητείας: βιολογικό «Τσιουέσε» μιας εταιρείας — 1880 γιουάν ανά τζιν (500 γρ.), «κίτρινο τσάι» της κομητείας — 8800 γιουάν ανά τζιν. Αυτά είναι δηλώσεις, όχι έρευνα αγοράς.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Γουανγκτσάνγκ.
    * Το φύλλο — επίπεδο, ίσιο και σμαραγδένιο· στο άρωμα — κάστανο με νύξη ορχιδέας· το έγχυμα — απαλό πράσινο.
    * Θυμηθείτε ότι δίπλα στη μάρκα η κομητεία προωθεί και το «κίτρινο τσάι» (ενότητα 13)· οι απαιτήσεις του 2009 περιγράφουν επίπεδο πράσινο τσάι.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το Μιτσανγκσάν Τσα είναι ένα από τα «τρία βουνά» του τύπου «Σαν Σαν Γι Τζάο», δίπλα στο Μενγκντινγκσάν και το Εμέισαν.
* Το πρότυπο επεξεργασίας, σύμφωνα με την εθνική πλατφόρμα προτύπων, έζησε λιγότερο από πέντε χρόνια: τέθηκε σε ισχύ τον Φεβρουάριο του 2021, ακυρώθηκε τον Ιούνιο του 2025.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Γκουανγκγιουάν Χουανγκτσά ([广元黄茶](https://thetea.app/el/article/guangyuan-huangcha)):** Πράσινο τσάι από ποικιλίες με κίτρινα φύλλα του ίδιου νομού· στο δημοσίευμα του νομού του 2019 η επιτυχία του «κίτρινου τσαγιού» του Γουανγκτσάνγκ αποδίδεται στη μάρκα Μιτσανγκσάν Τσα.
* **Τσιφό Γκονγκτσά ([七佛贡茶](https://thetea.app/el/article/qifo-gongcha)):** Προστατευόμενο τσάι της κομητείας Τσινγκτσουάν του ίδιου νομού Γκουανγκγιουάν.
* **Τζενμπά Μαοτζιάν ([镇巴毛尖](https://thetea.app/el/article/zhenba-maojian)):** Πράσινο τσάι της κομητείας Τζενμπά του Σαανσί στην άλλη πλευρά των βουνών, στη συμβολή του Νταμπασάν και του Μιτσανγκσάν.
* **Μπα Σαν Τσιουέ Σε ([巴山雀舌](https://thetea.app/el/article/ba-shan-que-she)):** Επίπεδο πράσινο τσάι των βουνών Νταμπασάν στη βορειοανατολική Σιτσουάν.
* **Εμέι Τσουγιετσίν ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/el/article/emei-zhuyeqing)):** Επίπεδο πράσινο τσάι του βουνού Εμέισαν· η μάρκα αυτού του βουνού «Εμέισαν Τσα» — ένα ακόμη από τα «τρία βουνά» του τύπου «Σαν Σαν Γι Τζάο».

**Εν κατακλείδι:**

Το Μιτσανγκσάν Τσα είναι επίπεδο πράσινο τσάι της βόρειας Σιτσουάν, για το οποίο το έγγραφο προστασίας είπε σχεδόν τα πάντα: κήποι σε υψόμετρο 600–1300 μ., τοπικοί πληθυσμοί θάμνων, αλυσίδα επεξεργασίας με καβούρδισμα σε τύμπανο και ψυχρή αποθήκευση, σμαραγδένιο ίσιο φύλλο, άρωμα κάστανου με ορχιδέα, ακόμη και κατώτατα όρια ψευδαργύρου και σεληνίου. Ό,τι δεν δίνουν τα έγγραφα είναι ιστορία πριν από το 2009.