---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/el/article/jinyun-huangcha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Το Τζινγιούν Χουανγκτσά** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) είναι ένα πράσινο τσάι από ποικιλία με κίτρινα φύλλα της κομητείας Τζινγιούν (缙云县) του αστικού δήμου Λισούι, στην επαρχία Τσετσιάνγκ. Το όνομα μεταφράζεται ως «κίτρινο τσάι του Τζινγιούν», αλλά το τσάι δεν ανήκει στην κατηγορία των κίτρινων τσαγιών: δεν υφίσταται τη διαδικασία μαρασμού σε σωρούς (闷黄), χωρίς την οποία δεν υπάρχει κίτρινο τσάι. Το «κίτρινο» εδώ αναφέρεται στο χρώμα του ανοιξιάτικου φύλλου. Η πρώτη ύλη προέρχεται από θάμνους της ποικιλίας «中黄2号», που δημιουργήθηκε από ένα φυσικό μετάλλαγμα το οποίο βρέθηκε σε κήπο του χωριού Σανγκχού. Οι ανοιξιάτικοι βλαστοί του είναι έντονα κίτρινοι, «στο χρώμα του ηλίανθου», και τα αμινοξέα τους, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Τσαγιού, φτάνουν το 6,8–8,3 %. Από το 2014 το όνομα προστατεύεται με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*) από ποικιλία με κίτρινα φύλλα. Η τεχνολογία είναι πράσινη: απενεργοποίηση ενζύμων, κύλιση, ξήρανση.
* **Παγίδα ονόματος:** Το «黄茶» (*huángchá*) στο όνομα δεν δηλώνει κατηγορία, αλλά το χρώμα του φύλλου. Έτσι και το «白茶» στα ονόματα ποικιλιών με ανοιχτόχρωμα φύλλα συχνά δεν σημαίνει λευκό τσάι: το Αντσί Μπαϊτσά είναι πράσινο.
* **Κατηγορία:** Τσάι από ποικιλίες με ανοιχτόχρωμα (黄化, *huánghuà*) φύλλα· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2014).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Τσετσιάνγκ (浙江, *Zhèjiāng*), αστικός δήμος Λισούι (丽水, *Lìshuǐ*), κομητεία Τζινγιούν (缙云, *Jìnyún*). Η κομητεία αναφέρεται ως διοικητική υπαγωγή του κατόχου του σήματος· τα νομικά όρια της ζώνης δεν τα έχω ελέγξει.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Το Τζινγιούν βρίσκεται περίπου σε γεωγραφικό πλάτος 28,7° Β και γεωγραφικό μήκος 120,1° Α.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Εύρεση.** Σε κήπο του χωριού Σανγκχού (上湖村) της κομητείας Τζινγιούν βρέθηκε ένα φυσικό μετάλλαγμα τοπικού θάμνου τσαγιού με κίτρινο φύλλο. Το εγχειρίδιο χρονολογεί την εύρεση στο 2006· το Ινστιτούτο Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών γράφει ότι η βελτίωση κράτησε πάνω από δέκα χρόνια. Οι χρόνοι αυτοί δεν συμφωνούν καλά: από το 2006 έως την έγκριση της ποικιλίας το 2015 είναι λιγότερο από δέκα χρόνια.
    * **Βελτίωση.** Την ποικιλία δημιούργησαν το Ινστιτούτο Τσαγιού της ακαδημίας, η γεωργική διεύθυνση της κομητείας Τζινγιούν και ο συνεταιρισμός τσαγιού Σανγκχού: επιλογή μεμονωμένου θάμνου, πολλαπλασιασμός, συγκριτικές δοκιμές.
    * **Από το 2010** η κομητεία άρχισε μαζική φύτευση της ποικιλίας.
    * **2012–2014.** Η αίτηση για το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα κατατέθηκε στις 19 Μαρτίου 2012, η καταχώριση έγινε στις 28 Μαρτίου 2014.
    * **2015.** Η ποικιλία «中黄2号» εγκρίθηκε από την επιτροπή της Τσετσιάνγκ για μη βασικές γεωργικές καλλιέργειες με αριθμό 浙(非)审茶2015001. Σύμφωνα με ανακοίνωση του ινστιτούτου (Ιανουάριος 2016), η ποικιλία είχε ήδη αρχίσει να διαδίδεται στην Τσετσιάνγκ, στη Σετσουάν, στο Γκουϊτζόου και αλλού.
* **Ονομασία:** «Τζινγιούν» (缙云) είναι το όνομα της κομητείας· «χουανγκτσά» (黄茶) σημαίνει «κίτρινο τσάι», από το χρώμα του φύλλου.
* **Πολιτιστική σημασία:** Το Τζινγιούν Χουανγκτσά είναι παράδειγμα του πώς ένα και μόνο εύρημα σε αγροτικό κήπο έγινε ποικιλία, σήμα και κλάδος της κομητείας. Η κυβέρνηση του Λισούι γράφει γι’ αυτό ως ξεχωριστό κλάδο τσαγιού με κίτρινα φύλλα.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Θάμνος, μεσαίων φύλλων, μέσης εποχής, μέσου μεγέθους, με όρθια κόμη.
* **Χρώμα φύλλου:** Οι ανοιξιάτικοι βλαστοί είναι έντονα κίτρινοι, «στο χρώμα του ηλίανθου» (葵花黄色). Οι καλοκαιρινοί είναι πράσινοι, οι φθινοπωρινοί και πάλι κίτρινοι. Τα ώριμα φύλλα, το κάτω και το εσωτερικό μέρος της κόμης είναι πράσινα.
* **Βλαστοί:** Έχουν λίγο χνούδι· οι βλαστοί σχηματίζονται αρκετά πυκνά και παραμένουν τρυφεροί για μεγάλο διάστημα (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Πρώτη ύλη:** Ανοιξιάτικοι βλαστοί κίτρινου χρώματος — αυτοί δίνουν την όψη του τσαγιού.

**4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νότια κεντρική Τσετσιάνγκ, ορεινή κομητεία του δήμου Λισούι.
* **Κλίμα:** Υγρό υποτροπικό· ακριβή δεδομένα για τους κήπους δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Υψόμετρο και εδάφη:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Ιδιαιτερότητα της ποικιλίας:** Το κίτρινο χρώμα του φύλλου είναι αποτέλεσμα μετάλλαξης και όχι συνθηκών καλλιέργειας: την άνοιξη οι βλαστοί είναι κίτρινοι, το καλοκαίρι πρασινίζουν. Γι’ αυτό η κύρια εποχή αυτού του τσαγιού είναι η άνοιξη.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Το σημείωμα κατατάσσει το Τζινγιούν Χουανγκτσά στην τεχνολογία του πράσινου τσαγιού: απενεργοποίηση ενζύμων, κύλιση, ξήρανση. Έγγραφο με απαιτήσεις για την τεχνολογία δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν, ούτε παράμετροι.

Παρακάτω δίνεται το γενικό σχήμα του πράσινου τσαγιού και όχι περιγραφή του συγκεκριμένου τσαγιού:

1.  **Άπλωμα φρέσκου φύλλου (摊放, *tānfàng*):** Το φύλλο απλώνεται σε λεπτή στρώση για να αποβάλει μέρος της υγρασίας.
2.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Η θέρμανση σταματά την οξείδωση και διατηρεί το χρώμα του φύλλου.
3.  **Κύλιση (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*).**

Η διαδικασία μαρασμού σε σωρούς (闷黄), που κάνει το τσάι κίτρινο κατά κατηγορία, δεν υπάρχει σε αυτή την τεχνολογία.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η παρακάτω περιγραφή δόθηκε από το Ινστιτούτο Τσαγιού για τσάι από την ποικιλία 中黄2号.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Χρυσαφί κίτρινο, που διαπερνάται από πράσινο (金黄透绿).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό (清香).
* **Γεύση:** Απαλή και φρέσκια (滋味嫩鲜).
* **Χρώμα εγχύματος:** Απαλό πράσινο και λαμπερό, με χρυσαφί αντανάκλαση (嫩绿明亮、透金黄).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Απαλό κίτρινο, φρέσκο και ζωντανό (叶底嫩黄鲜活).

**7. Χημική Σύσταση:**

Δεδομένα του Ινστιτούτου Τσαγιού για ανοιξιάτικους βλαστούς της ποικιλίας 中黄2号 (ένα μπουμπούκι με δύο φύλλα, σε ξηρή μάζα):

| Δείκτης | Περιεκτικότητα |
| :--- | :--- |
| Αμινοξέα | 6,8–8,3 % |
| Πολυφαινόλες | 12,4–15,9 % |
| Καφεΐνη | 2,8–2,9 % |
| Εκχυλίσιμες ουσίες | 42,1–46,4 % |

Πρόκειται για δεδομένα πρώτης ύλης της ποικιλίας και όχι για δείκτες έτοιμου τσαγιού κατά πρότυπο: έγγραφο σήματος με φυσικοχημικές απαιτήσεις δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για απαλό πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 75–80 °C — η ποικιλία έχει πολλά αμινοξέα και το ζεστό νερό καταπνίγει τη φρεσκάδα τους.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g για 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι — μέσα σε αυτό φαίνεται το κιτρινοπράσινο φύλλο.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του ποτηριού.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίξιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθήκη νερού.
    6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλώνεται μέσα σε έναν χρόνο.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα Νο 10636089· σύμφωνα με την επαρχιακή βάση, δικαίωμα χρήσης έχουν δέκα εταιρείες.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Τζινγιούν.
    * Το φύλλο — χρυσαφί κίτρινο με πράσινο, το έγχυμα — απαλό πράσινο με χρυσαφί αντανάκλαση.
    * Μην το συγχέετε με κίτρινο τσάι κατά κατηγορία: το Τζινγιούν Χουανγκτσά δεν έχει μαρασμό σε σωρούς.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Όλοι οι θάμνοι της ποικιλίας 中黄2号 κατάγονται από ένα μετάλλαγμα αγροτικού κήπου.
* Το φύλλο είναι κίτρινο μόνο την άνοιξη και το φθινόπωρο, το καλοκαίρι πρασινίζει.
* Το σήμα καταχωρήθηκε πριν από την έγκριση της ίδιας της ποικιλίας: σήμα — 2014, ποικιλία — 2015.
* Η ποικιλία από το Τζινγιούν διαδόθηκε και σε άλλες επαρχίες· πάνω σε αυτήν βασίζεται, για παράδειγμα, και το Γκουανγκγιουάν Χουανγκτσά στη Σετσουάν.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια ανοιχτόχρωμων φύλλων:**

* **Αντσί Μπαϊτσά ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha)):** Πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία 白叶一号· η ίδια παγίδα ονόματος, μόνο με το «λευκό».
* **Αντσί Χουανγκτζίν Για ([安吉黄金芽](https://thetea.app/el/article/anji-huangjin-ya)):** Κιτρινόφυλλο πράσινο τσάι της κομητείας Αντσί στη βόρεια Τσετσιάνγκ.
* **Γκουανγκγιουάν Χουανγκτσά ([广元黄茶](https://thetea.app/el/article/guangyuan-huangcha)):** Κιτρινόφυλλο πράσινο τσάι της Σετσουάν από τις ποικιλίες 中黄1号 και 中黄2号.
* **Τζιουνσάν Γιντζέν ([君山银针](https://thetea.app/el/article/junshan-yin-zhen)):** Πραγματικό κίτρινο τσάι με μαρασμό σε σωρούς — για αντίθεση.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τζινγιούν Χουανγκτσά είναι ένα πράσινο τσάι που ονομάζεται κίτρινο λόγω του χρώματος του φύλλου. Η πηγή του είναι ένα μετάλλαγμα από κήπο του χωριού Σανγκχού, που έγινε η ποικιλία 中黄2号: ανοιξιάτικοι βλαστοί στο χρώμα του ηλίανθου, αμινοξέα στην πρώτη ύλη έως 8,3 %, απαλή φρέσκια γεύση και χρυσαφί αντανάκλαση στο πράσινο έγχυμα. Το σήμα προστατεύει το όνομα από το 2014.