---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/el/article/jianyang-shuixian
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Jianyang Shuixian** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/el/article/shui-xian)) — γεωγραφική ένδειξη της περιοχής Jianyang (建阳区) της πόλης Nanping, επαρχία Fujian, για τσάι από την ποικιλία shuixian. Το Jianyang είναι η γενέτειρα της ίδιας της ποικιλίας: το παλιό χρονικό της κομητείας αφηγείται πώς βρέθηκε ένας θάμνος κοντά σε μια σπηλιά στο βουνό Yancha, στην τοποθεσία Dahu, στα εδάφη του σημερινού δήμου Xiaohu, και πώς ανακαλύφθηκε τυχαία ο τρόπος πολλαπλασιασμού του με καταβολάδες. Η ποικιλία έχει αναγνωριστεί ως κρατική εκλεκτή και έχει εξαπλωθεί σε όλη την επαρχία Fujian και πέρα από αυτήν. Η ένδειξη είναι καταχωρισμένη για το προϊόν «τσάι» χωρίς να προσδιορίζεται κατηγορία, και η ποικιλία στο Jianyang χρησιμοποιείται τόσο για oolong όσο και για λευκό τσάι — γι’ αυτό το λήμμα βρίσκεται ανάμεσα στα γενικά.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Η κατηγορία δεν ορίζεται από την ένδειξη: το προϊόν είναι καταχωρισμένο ως «茶叶». Ο τοπικός τύπος περιγράφει το shuixian του δήμου Xiaohu ως oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*)· από την ίδια ποικιλία στο Jianyang παράγεται και το λευκό Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/el/article/shuixian-bai)).
* **Κατηγορία:** Ένδειξη για ποικιλία στον τόπο προέλευσής της· ονομασία που καλύπτει περισσότερες από μία κατηγορίες.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Fujian (福建, *Fújiàn*), πόλη Nanping (南平, *Nánpíng*), περιοχή Jianyang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Ζώνη:** Ο επαρχιακός κατάλογος ενδείξεων αναφέρει το Jianyang ως διοικητική υπαγωγή του κατόχου της ένδειξης· το νομικό όριο της ζώνης δεν το έχω ελέγξει.
* **Καθεστώς προστασίας:** Γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης ή συλλογικό σήμα CNIPA αρ. 28346009, προϊόν — τσάι. Στον κατάλογο της 30ής Ιουνίου 2026 η καταχώριση είναι ενεργή.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Δεν αναφέρονται στα έγγραφα της ένδειξης.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Εύρεση σύμφωνα με το χρονικό.** Το «Χρονικό της Κομητείας Ouning» (《瓯宁县志》) αναφέρει ότι το τσάι shuixian προέρχεται από το Heili (禾义里, σήμερα δήμος Xiaohu), από την τοποθεσία Dashanping στο Dahu. Εκεί υπάρχει το βουνό Yancha (岩叉山), και πάνω του η σπηλιά Zhutaoxian (祝桃仙洞). Ένας άνθρωπος που ασχολούνταν με το τσάι, ενώ έκοβε καυσόξυλα στο βουνό, βρήκε κοντά στη σπηλιά ένα φυτό που έμοιαζε με τσάι και ήταν αρωματικό, και το μεταφύτευσε στον κήπο του. Αργότερα έπεσε πάνω στον θάμνο ένας τοίχος του κήπου, τα καταπιεσμένα κλαδιά έβγαλαν ρίζες — έτσι, σύμφωνα με το χρονικό, ανακαλύφθηκε ο πολλαπλασιασμός με καταβολάδες.
    * **Χρόνος και όνομα.** Η τοπική παράδοση τοποθετεί την εύρεση στα χρόνια Daoguang (περίπου 1821) και ονομάζει αυτόν που το βρήκε αγρότη με το επώνυμο Su. Το όνομα της σπηλιάς στις πηγές γράφεται με διαφορετικούς τρόπους: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Διάδοση.** Η ποικιλία εξαπλώθηκε στον βορρά και τον νότο της επαρχίας Fujian. Σύμφωνα με έρευνα του 1943, την οποία παραθέτει ο οικονομικός τύπος, το jianyang shuixian είχε ήδη ως τότε εξαπλωθεί ευρέως στα βουνά Wuyishan.
    * **Κρατική εκλεκτή ποικιλία.** Η ποικιλία, γνωστή ως «福建水仙», έχει αναγνωριστεί ως κρατική εκλεκτή με αριθμό «华茶9号» (GSCT9). Η επαρχιακή εφημερίδα αναφέρει το 1984, ο οδηγός το 1985· τη διαφορά δεν την έχω επιλύσει. Είναι η μόνη εκλεκτή ποικιλία που προέρχεται από το Jianyang.
    * **1988.** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, ο μητρικός θάμνος παραλίγο να ξεριζωθεί: το χωριό σχεδίαζε να φυτέψει μανταρινιές, και τον θάμνο τον έσωσε ένας μετανάστης που επέστρεψε στην πατρίδα. Σύμφωνα με άλλη εκδοχή, τότε μεταφέρθηκαν αρκετοί θάμνοι από τη σπηλιά σε μια πλαγιά στο Dahu. Σήμερα γύρω από τον μητρικό θάμνο έχει οριστεί προστατευόμενη ζώνη με φύλακα.
    * **Κληρονομιά.** Η τεχνική παραγωγής του shuixian του δήμου Xiaohu έχει εγγραφεί στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της πόλης Nanping. Το χωριό Qinxi του δήμου Xiaohu έγινε το 2019 επαρχιακό πρότυπο χωριό του προγράμματος «ένα χωριό — ένα προϊόν» για το shuixian.
    * **Ένδειξη.** Σήμα πιστοποίησης ή συλλογικό σήμα «建阳水仙» αρ. 28346009. Ο κάτοχος και το έτος καταχώρισης δεν αναφέρονται στις πηγές που βρήκα. Ο δήμος Xiaohu έχει δική του ένδειξη — «[小湖水仙](https://thetea.app/el/article/xiaohu-shuixian)».
* **Ονομασία:**
    * «Jianyang» (建阳) — όνομα της περιοχής.
    * «Shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) — κυριολεκτικά «νεράιδα του νερού», έτσι ονομάζεται στα κινεζικά ο νάρκισσος. Η τοπική εξήγηση είναι διαφορετική: η ποικιλία ονομαζόταν «Zhuxian» (祝仙) από τη σπηλιά, αλλά στην τοπική διάλεκτο το «祝» ακούγεται όπως το «水», και το όνομα μετατράπηκε σε «shuixian».
* **Πολιτισμική σημασία:** Τα τοπικά έντυπα αποκαλούν το Xiaohu «πατρογονική εστία» του shuixian (祖庭). Σύμφωνα με την τοπική ιστορία, από έναν θάμνο κοντά σε μια ορεινή σπηλιά προήλθε η ποικιλία, την οποία η επαρχιακή εφημερίδα εντοπίζει στα oolong των Jianyang, Jian’ou και Wuyishan στον βορρά της επαρχίας Fujian, και των Zhangping και Yongchun στον νότο.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Είδος:** Θάμνος τσαγιού *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, ποικιλία 水仙.
* **Ποικιλία:** Σύμφωνα με την περιγραφή της επαρχιακής εφημερίδας — ημιδενδρώδης (小[乔木](https://thetea.app/el/article/qiaomuguanmu)型), μεγαλόφυλλη (大叶类), όψιμης εποχής (晚生种), τριπλοειδής. Πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα και καταβολάδες.
* **Φύλλο:** Παχύ και σαρκώδες, πλούσιο σε ουσίες· σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα η ποικιλία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για oolong, αλλά δίνει έντονο αποτέλεσμα και σε λευκό και σε κόκκινο τσάι.
* **Διάδοση:** Σύμφωνα με τα στοιχεία του Εθνικού Μουσείου Τσαγιού της Κίνας, η ποικιλία προέρχεται από το χωριό Dahu του δήμου Xiaohu, καλλιεργείται πάνω από εκατό χρόνια και είναι διαδεδομένη κυρίως στον βορρά και τον νότο της επαρχίας Fujian.
* **Μη συγχέεται:** Το fujian shuixian είναι τριπλοειδές με όψιμη εποχή, ενώ το guangdong Fenghuang Shuixian (华茶17号) είναι διπλοειδές, σπερματικός πληθυσμός πρώιμης εποχής. Πρόκειται για διαφορετικές ποικιλίες με παρόμοιο όνομα.
* **Πρότυπο συλλογής:** Για την ένδειξη δεν περιγράφεται στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Βόρεια Fujian, περιοχή Jianyang της πόλης Nanping· ιστορικό κέντρο της ποικιλίας — δήμος Xiaohu και χωριό Dahu.
* **Μητρικός θάμνος:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο — ύψος περίπου 2 μ., σε απόμακρη πλαγιά στο Dahu.
* **Υψόμετρο, εδάφη, κλίμα:** Δεν υπάρχουν δεδομένα για τη ζώνη της ένδειξης στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, στο χωριό Qinxi του δήμου Xiaohu υπάρχουν πάνω από 4000 mu κήπων τσαγιού. Στοιχεία για τις εκτάσεις σε όλη την περιοχή δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Έγγραφο που να ορίζει την τεχνολογία για την ένδειξη δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Ως oolong.** Ο τύπος περιγράφει το shuixian του Xiaohu με πέντε στάδια, όπως και το εθνικό πρότυπο για το oolong shuixian:
    1. **Μαρασμός (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Ανακίνηση και οξείδωση (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Ξήρανση (烘干, *hōnggān*).**
* **Ως λευκό τσάι.** Για το Shuixian Bai — το γενικό σχήμα της κατηγορίας του λευκού: μαρασμός και ξήρανση, χωρίς απενεργοποίηση ενζύμων και στρίψιμο.

Παράμετροι της τεχνολογίας του Jianyang δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Και τα δύο σχήματα είναι γενικά για την κατηγορία και όχι περιγραφή του προϊόντος υπό την ένδειξη.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Περιγραφές του προϊόντος υπό την ένδειξη δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Σημείο αναφοράς — το εθνικό πρότυπο για το oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, ανώτατη διαβάθμιση (特级) στριφτού shuixian (条形)· πρόκειται για απαιτήσεις για όλο το oolong από αυτήν την ποικιλία και όχι για την ένδειξη Jianyang.

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Μεγάλο, σφιχτά στριμμένο (壮结), μαύρο-λαδερό (乌油润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πυκνό ή καθαρό και μακράς διάρκειας (浓郁或清长).
* **Γεύση:** Φρέσκια, γεμάτη και ζωηρή ή γεμάτη και γλυκιά (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πορτοκαλί-κίτρινο, φωτεινό (橙黄明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Παχύ, μαλακό, γυαλιστερό (肥厚软亮).

Το πρότυπο χωρίζει το oolong shuixian σε στριφτό (条形) και συμπιεσμένο (紧压形), με τέσσερις διαβαθμίσεις το καθένα.

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικά δεδομένα για το προϊόν υπό την ένδειξη δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για oolong από μεγαλόφυλλη ποικιλία.

* **Θερμοκρασία νερού:** 95–100 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 7–8 g για gaiwan 110 ml.
* **Σκεύος:** Gaiwan ή πήλινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος και ξεπλύνετε σύντομα το φύλλο.
    2. Πρώτα εγχύματα — 15–30 δευτερόλεπτα.
    3. Με κάθε νέο γέμισμα αυξήστε τον χρόνο.
    4. Πέντε έως επτά εγχύματα.

Για το λευκό Shuixian Bai — πρακτική του λευκού τσαγιού: 85–90 °C, μεγαλύτεροι χρόνοι εγχύματος, gaiwan ή τσαγιέρα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Αεροστεγώς, σε ξηρό και δροσερό μέρος, χωρίς φως και ξένες οσμές.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα τιμών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε την ένδειξη αρ. 28346009 και παραγωγό από την περιοχή Jianyang.
    * Διευκρινίστε την κατηγορία: η ένδειξη δεν λέει αν πρόκειται για oolong ή λευκό τσάι — κοιτάξτε την ετικέτα.
    * Να θυμάστε ότι το «shuixian» είναι όνομα ποικιλίας που καλλιεργείται πολύ πέρα από το Jianyang· ο τόπος προέλευσης επιβεβαιώνεται μόνο από την ένδειξη.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Σύμφωνα με το χρονικό, ο τρόπος πολλαπλασιασμού του shuixian με καταβολάδες ανακαλύφθηκε από έναν πεσμένο πάνω στον θάμνο τοίχο κήπου.
* Η «νεράιδα του νερού» στο όνομα, σύμφωνα με την τοπική εξήγηση, είναι παρανόηση: το «祝» και το «水» στην τοπική διάλεκτο ακούγονται το ίδιο.
* Η ποικιλία είναι τριπλοειδής, πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα και καταβολάδες· σύμφωνα με την τοπική ιστορία, την αρχή της έδωσε ένας μόνος θάμνος κοντά σε ορεινή σπηλιά.
* Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, ο μητρικός θάμνος στο Dahu έχει ύψος μόνο περίπου δύο μέτρα, και το 1988 παραλίγο να ξεριζωθεί για χάρη μανταρινιών.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια από την ποικιλία shuixian:**

* **Shuixian (水仙):** Γενικό λήμμα του σώματος για oolong από αυτήν την ποικιλία σε διαφορετικές περιοχές.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Λευκό τσάι του Jianyang από την ίδια ποικιλία — ο δεύτερος δρόμος του jianyang shuixian.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/el/article/wuyi-yancha)):** Το shuixian είναι μία από τις πέντε ομάδες του βραχώδους τσαγιού του Wuyishan· η ποικιλία ήρθε εκεί από το Jianyang.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/el/article/zhangping-shui-xian)):** Συμπιεσμένο σε τετράγωνα oolong από την ίδια ποικιλία στον νότο της επαρχίας Fujian.
* **Fenghuang Shuixian (凤凰水仙):** Διπλοειδής ποικιλία του Guangdong με παρόμοιο όνομα — άλλος θάμνος και άλλη ιστορία.

**Εν κατακλείδι:**

Το Jianyang Shuixian είναι μια ένδειξη που κατοχυρώνει για τον τόπο το βασικό του δικαίωμα: εδώ, κοντά στη σπηλιά στο βουνό Yancha, βρέθηκε ο θάμνος που έγινε μία από τις κύριες ποικιλίες του oolong της επαρχίας Fujian. Η ένδειξη δεν ορίζει κατηγορία, και είναι πιο τίμιο να το πούμε έτσι: το jianyang shuixian μπορεί να είναι τόσο oolong όσο και λευκό τσάι. Το βέβαιο σε αυτό είναι διαφορετικό — το χρονικό της εύρεσης, το κρατικό καθεστώς της ποικιλίας και ο μητρικός θάμνος που εξακολουθεί να φυτρώνει στο Dahu.