---
title: "Huǒtián Dàmàoshān chá"
url: https://thetea.app/el/article/huotian-damaoshan-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huǒtián Dàmàoshān chá (火田大茂山茶)

**Χουότιεν Νταμάοσαν Τσα** (*Huǒtián Dàmàoshān chá*, 火田大茂山茶) — τσάι του βουνού Νταμάοσαν (大茂山) της κωμόπολης Χουότιεν (火田镇) της κομητείας Γιουνσιάο (云霄县) του αστικού δήμου Τζανγκτζόου στα νότια της επαρχίας Φουτζιάν. Το κύριο πράγμα που υπάρχει σε αυτό το όνομα είναι ένα άγριο αρχαίο δάσος τσαγιού στα βάθη του βουνού: σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, σε αυτό φύονται εκατοντάδες δέντρα ηλικίας άνω των 300 ετών. Η παράδοση συνδέει την ανακάλυψη του τσαγιού της περιοχής με τον στρατηγό Τσεν Τζενγκ της δυναστείας Τανγκ και το έτος 669, εξ ου και η λαϊκή ονομασία «τσάι του στρατηγού Τσεν». Από τα τέλη του 2016 το όνομα προστατεύεται από γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα, και το 2024 εγκρίθηκε ομαδικό πρότυπο για αυτό. Η κατηγορία του τσαγιού δεν αναφέρεται ούτε στο σήμα ούτε στις περιγραφές που βρέθηκαν, γι' αυτό το άρθρο βρίσκεται στην ενότητα κατηγοριών.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Μη καθορισμένος. Το σήμα έχει καταχωριστεί για το προϊόν «τσάι» χωρίς ένδειξη κατηγορίας· το κείμενο του προτύπου του 2024, όπου θα μπορούσε να αναφέρεται η κατηγορία, δεν το είδα. Η τοπική περιγραφή — φύλλο σε σχήμα «κεφαλής λιβελλούλης», χρυσαφένιο έγχυμα, άρωμα ορχιδέας — μοιάζει με την όψη ενός ουλόνγκ της νότιας Φουτζιάν, και μια μάρκα με το όνομα του ίδιου βουνού έλαβε βραβείο για τσιέ-γκουαν-γιν. Αυτά είναι έμμεσες ενδείξεις και όχι έγγραφο.
* **Κατηγορία:** Τσάι με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2016) και ομαδικό πρότυπο (2024).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Φουτζιάν (福建, *Fújiàn*), αστικός δήμος Τζανγκτζόου (漳州, *Zhāngzhōu*), κομητεία Γιουνσιάο (云霄, *Yúnxiāo*), κωμόπολη Χουότιεν, βουνό Νταμάοσαν. Το τσαγιοχώρι του βουνού είναι το Μπαϊσί (白石村).
* **Ζώνη προστασίας:** Ο επαρχιακός κατάλογος σημάτων αναφέρει την κομητεία Γιουνσιάο ως διοικητική υπαγωγή του κατόχου του σήματος· τα νομικά όρια της ζώνης δεν τα επαλήθευσα. Τα ακριβή όρια πιθανώς ορίζονται από το πρότυπο του 2024, αλλά το κείμενό του δεν το είδα.
* **Καθεστώς προστασίας:** Γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Κίνας (CNIPA) αρ. 15262179· η ακριβής ονομασία του σήματος είναι «火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA», προϊόν — τσάι. Στον επαρχιακό κατάλογο της 30ής Ιουνίου 2026 η καταχώριση θεωρείται ενεργή.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Η κομητεία Γιουνσιάο βρίσκεται περίπου σε 24° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 117,3° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **669 — παράδοση για τον στρατηγό Τσεν.** Σύμφωνα με τον θρύλο, κατά το δεύτερο έτος της περιόδου Τσονγκτζάνγκ της δυναστείας Τανγκ, ο στρατηγός Τσεν Τζενγκ (陈政), πορευόμενος νότια με τον στρατό του κατόπιν διαταγής, βρήκε άγριο τσάι στα δάση του Νταμάοσαν. Τα φύλλα συλλέγονταν, ξηραίνονταν και παρασκευάζονταν, και οι πολεμιστές έπιναν το αφέψημα στην εκστρατεία. Εξ ου και η λαϊκή ονομασία «τσάι του στρατηγού Τσεν» (陈将军茶). Έγγραφο που να επιβεβαιώνει το επεισόδιο δεν βρέθηκε στις πηγές.
    * **Τέλη 2016.** Η κωμόπολη Χουότιεν έλαβε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα «火田大茂山茶». Σύμφωνα με την ίδια τοπική δημοσίευση, ο αρχαίος κήπος τσαγιού και ο σχετιζόμενος πολιτισμός τσαγιού εντάχθηκαν τότε στον «εθνικό κατάλογο γεωργικής πολιτιστικής κληρονομιάς» (全国农业文化遗产名录). Στις δημοσιευμένες δόσεις του καταλόγου «Σημαντική γεωργική πολιτιστική κληρονομιά της Κίνας» (中国重要农业文化遗产) μεταξύ των αντικειμένων της Φουτζιάν δεν το βρήκα· για ποιον κατάλογο πρόκειται, δεν το διαπίστωσα.
    * **Μετά την καταχώριση.** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, η ηγεσία της κομητείας επισκέφθηκε το Μπαϊσί για να μελετήσει τον κλάδο, και η ένωση τσαγιού της κομητείας έφερε ειδικούς προκειμένου να οδηγήσουν την παραγωγή πέρα από τον παραδοσιακό τρόπο και να τη συνδέσουν με τεχνικές άλλων τσαγιοπαραγωγικών περιοχών της χώρας.
    * **2024.** Στις 6 Νοεμβρίου δημοσιεύθηκε και τέθηκε σε ισχύ το ομαδικό πρότυπο T/YXDBCX 0019-2024 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Χουότιεν Νταμάοσαν Τσα». Αυτό καθορίζει τον τόπο προέλευσης, τις απαιτήσεις, τους κανόνες ελέγχου και τη σήμανση. Φορείς ανάπτυξης είναι η ένωση του κλάδου γεωγραφικών ενδείξεων της κομητείας, το κέντρο ταχέος ελέγχου τροφίμων της κομητείας, αρκετές τοπικές εταιρείες τσαγιού και μια οικογενειακή φάρμα. Το πρότυπο αναφέρεται άμεσα στο προϊόν του σήματος που εγκρίθηκε από την πρώην Κρατική Διοίκηση Βιομηχανίας και Εμπορίου.
* **Ονομασία:** «Χουότιεν» (火田) — όνομα της κωμόπολης, κυριολεκτικά «πύρινο χωράφι»· «Νταμάοσαν» (大茂山) — όνομα του βουνού, όπου το 茂 σημαίνει «καταπράσινο, πυκνό».
* **Πολιτισμική σημασία:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, στο Μπαϊσί διαμορφώθηκε μια αλυσίδα από την παραγωγή και τη μεταποίηση έως τη μεταφορά και την πώληση, υπάρχουν επώνυμα καταστήματα και τεϊοποτεία, και το χωριό συνδέει το τσάι με τον τουρισμό.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Στις πηγές που βρέθηκαν δεν αναφέρεται.
* **Άγρια δέντρα:** Ο τοπικός τύπος αποκαλεί το Νταμάοσαν πολύτιμη αποθήκη γενετικών πόρων του φυτού του τσαγιού (种质资源库): στο δάσος φύονται εκατοντάδες άγρια δέντρα ηλικίας άνω των 300 ετών. Η έκταση του δάσους στις αναφορές δίνεται σε μονάδες που δεν μπόρεσα να επιβεβαιώσω, γι' αυτό δεν την παραθέτω.
* **Θαμνώδεις φυτείες:** Εκτός από το δάσος, κοντά στο χωριό υπάρχουν συνηθισμένοι κήποι: τον χειμώνα εκεί τροφοδοτούν τους θάμνους και κόβουν τις κορυφές, χαμηλώνοντας την κόμη.
* **Πρώτη ύλη:** Από άγρια δέντρα, από θαμνώδεις φυτείες ή και από τα δύο παράγεται το τσάι του σήματος, οι πηγές που βρέθηκαν δεν το διευκρινίζουν.
* **Πρότυπο και χρόνος συγκομιδής:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Βουνά της νότιας Φουτζιάν, αστικός δήμος Τζανγκτζόου.
* **Υψόμετρο:** Σε τοπική δημοσίευση αναφέρεται ότι το Μπαϊσί βρίσκεται στο βουνό Νταμάοσαν ύψους 1075,5 μ. και ότι είναι το υψηλότερο χωριό της κομητείας. Υψόμετρα των κήπων και του δάσους δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Κλίμα:** Το βουνό, σύμφωνα με την περιγραφή, καλύπτεται όλο τον χρόνο από σύννεφα και ομίχλες. Άλλα κλιματικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Έδαφος:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Δάσος:** Το άγριο δάσος τσαγιού βρίσκεται στα βάθη του βουνού. Ο τοπικός τύπος το αποκαλεί τη μεγαλύτερη άγρια κοινότητα τεϊόδεντρων στη Φουτζιάν· αυτή τη σύγκριση δεν μπόρεσα να την επαληθεύσω.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η τεχνολογία του τσαγιού του σήματος δεν περιγράφεται στις πηγές που βρέθηκαν, και το κείμενο του προτύπου του 2024 δεν το είδα. Επειδή η κατηγορία δεν έχει καθοριστεί, δεν παραθέτω εδώ ένα γενικό σχήμα κάποιας κατηγορίας: θα παρουσίαζε μια εικασία ως περιγραφή.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η παρακάτω περιγραφή προέρχεται από τοπική δημοσίευση για το «τσάι του Νταμάοσαν»· δεν την αντέβαλα με το κείμενο του προτύπου.

* **Όψη ξηρού φύλλου:** Σε σχήμα «κεφαλής λιβελλούλης» — με αυτή την εικόνα στην Κίνα περιγράφεται συνήθως το σφιχτά συνεστραμμένο φύλλο των ουλόνγκ της νότιας Φουτζιάν.
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα αφεψήματος:** Ορχιδέας (有兰花味).
* **Γεύση:** «Το νερό είναι απαλό, λείο και τρυφερό» (水软滑嫩)· στην αρχή πικρίζει, μετά γίνεται γλυκό (先苦后甘)· το άρωμα παραμένει στο στόμα για πολλή ώρα (颊齿留香，经久不散). Αντέχει σε πολλά ριξίματα (耐冲泡).
* **Χρώμα αφεψήματος:** Χρυσαφένιο (汤色金黄).
* **Χρησιμοποιημένο φύλλο (φύλλο μετά την εκχύλιση):** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.

Η εμπορική περιγραφή του «τσαγιού του στρατηγού Τσεν» προσθέτει «βραχώδη απήχηση» (岩韵), γλυκιά απαλότητα και καθαρό άρωμα. Αυτή είναι διαφήμιση ενός προϊόντος και όχι περιγραφή του σήματος.

**7. Χημική Σύσταση:**

Φυσικοχημικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για την επίδραση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν. Η αφήγηση ότι το αφέψημα του «τσαγιού του στρατηγού Τσεν» βοηθούσε τους πολεμιστές στην εκστρατεία είναι θρύλος και όχι πληροφορία για την επίδραση του τσαγιού.

**9. Εκχύλιση:**

Πρακτική ανά κατηγορία. Η κατηγορία του τσαγιού δεν έχει καθοριστεί· παρακάτω δίνονται συνήθεις παράμετροι για το σφιχτά συνεστραμμένο ουλόνγκ της νότιας Φουτζιάν, στο οποίο μοιάζει η περιγραφή.

* **Θερμοκρασία νερού:** 95–100 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 6–8 γρ. ανά 110 ml.
* **Σκεύη:** Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος, ξεπλύνετε το τσάι με ένα σύντομο ρίξιμο.
    2. Πρώτο έγχυμα — 20–30 δευτερόλεπτα, κάθε επόμενο — κατά 5–10 δευτερόλεπτα περισσότερο.
    3. Η περιγραφή υπόσχεται αντοχή, επομένως μπορεί να υπάρξουν πολλά ριξίματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική ανά κατηγορία. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό σκοτεινό μέρος, χωρίς υγρασία και ξένες οσμές. Αν το τσάι αποδειχθεί ελαφρύ αρωματικό ουλόνγκ, καλύτερα να διατηρείται σε ψύξη και να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τις τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε στη συσκευασία το σήμα γεωγραφικής ένδειξης «火田大茂山茶».
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Γιουνσιάο.
    * Θυμηθείτε ότι τα εμπορικά σήματα με το όνομα του βουνού δεν είναι το ίδιο πράγμα με το σήμα.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Στο δάσος του Νταμάοσαν φύονται εκατοντάδες άγρια τεϊόδεντρα ηλικίας άνω των 300 ετών.
* Το κύριο τσαγιοχώρι Μπαϊσί, σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, είναι το υψηλότερο στην κομητεία Γιουνσιάο.
* Τοπική συλλογή για τα γεωγραφικά σήματα της κομητείας περιλαμβάνει ποιήματα για το τσάι του Νταμάοσαν — για τα «χιλιόχρονα δέντρα» και τον «άνεμο των Τανγκ» του βουνού.
* Μάρκα με το όνομα του βουνού έλαβε χρυσό μετάλλιο στην VII Κινεζική Διεθνή Έκθεση Τσαγιού για τσιέ-γκουαν-γιν· πρόκειται για βραβείο μάρκας και όχι του σήματος.

**13. Σύγκριση με γειτονικά τσάγια του αστικού δήμου Τζανγκτζόου:**

* **Πινγκχέ Μπαϊ Για Τσι Λαν ([平和白芽奇兰](https://thetea.app/el/article/pinghe-bai-ya-qi-lan)):** Ουλόνγκ της γειτονικής κομητείας Πινγκχέ· πίσω από το όνομα του Νταμάοσαν βρίσκεται κυρίως το άγριο δάσος, ενώ η κατηγορία δεν έχει καθοριστεί εγγράφως.
* **Τζαοάν Μπα Σιέν ([诏安八仙](https://thetea.app/el/article/zhaoan-ba-xian)):** Ουλόνγκ της γειτονικής κομητείας Τζαοάν από ποικιλία του 20ού αιώνα· το Νταμάοσαν στηρίζεται σε παλιά άγρια δέντρα.
* **Τζανγκτζόου Σε Τζονγκ ([漳州色种](https://thetea.app/el/article/zhangzhou-se-zhong)):** Μεικτό ουλόνγκ του αστικού δήμου· σύμφωνα με το άρθρο του σώματος, η παραγωγική του ζώνη καλύπτει έντεκα κομητείες και διαμερίσματα, ενώ το όνομα του Νταμάοσαν συνδέεται με ένα μόνο βουνό.

**Εν κατακλείδι:**

Το Χουότιεν Νταμάοσαν Τσα είναι το όνομα ενός βουνού με άγριο δάσος τσαγιού, εκατοντάδες δέντρα ηλικίας άνω των τριών αιώνων και παράδοση για τον στρατηγό Τσεν. Τα έγγραφα για το ίδιο το τσάι είναι λίγα: σήμα από το 2016, ομαδικό πρότυπο του 2024 και τοπική περιγραφή — «κεφαλή λιβελλούλης», χρυσαφένιο έγχυμα, άρωμα ορχιδέας, πικράδα που μετατρέπεται σε γλυκύτητα. Η κατηγορία δεν έχει καθοριστεί εγγράφως, και αυτό είναι το κύριο ερώτημα στο οποίο πρέπει να απαντήσει το κείμενο του προτύπου.