---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/el/article/huangshan-baicha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Το Χουανγκσάν Μπαϊτσά** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) είναι ένα πράσινο τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία της κομητείας Σεσιάν (歙县) του αστικού δήμου Χουανγκσάν, στην επαρχία Ανχουέι. Η δεύτερη ονομασία του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη είναι Χουιτσόου Μπαϊτσά (徽州白茶). Το «λευκό» εδώ αναφέρεται στο χρώμα του ανοιξιάτικου φύλλου και όχι στην κατηγορία: σύμφωνα με το επαρχιακό πρότυπο, το τσάι παράγεται με απενεργοποίηση ενζύμων στους 200–220 °C, μορφοποίηση και ξήρανση, όπως ένα πράσινο τσάι. Η πρώτη ύλη είναι μια αλμπινιστική μορφή του τοπικού πληθυσμού του τσαγιόδεντρου Χουανγκσάν· τέτοιοι θάμνοι, σύμφωνα με δημοσίευση της επαρχιακής πύλης «Τσονγκάν τσαϊσιέν», βρέθηκαν σε ορεινούς κήπους της κομητείας στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Το πρότυπο απαιτεί τουλάχιστον 7 % ελεύθερα αμινοξέα. Η ονομασία προστατεύεται από το 2015.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Το πρότυπο DB34/T 1757-2017 ορίζει την τεχνολογία «αράδιασμα — απενεργοποίηση ενζύμων — μορφοποίηση — ξήρανση»· η απενεργοποίηση ενζύμων (杀青) σταματά την οξείδωση και το τσάι προκύπτει πράσινο ως προς την κατηγορία.
* **Παγίδα ονομασίας:** Το «μπαϊτσά» (*báichá*) στην ονομασία δεν είναι η λευκή κατηγορία, αλλά το χρώμα του φύλλου. Το λευκό τσάι ως κατηγορία παράγεται χωρίς απενεργοποίηση ενζύμων· εδώ αυτή υπάρχει. Το ίδιο ισχύει και για το Αντζί Μπαϊτσά.
* **Κατηγορία:** Τσάι από ανοιχτόχρωμη (αλμπινιστική) ποικιλία· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2015).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, *Ānhuī*), αστικός δήμος Χουανγκσάν (黄山, *Huángshān*), κομητεία Σεσιάν (歙县, *Shèxiàn*).
* **Ζώνη προστασίας:** Η σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας Σεσιάν — εντός των ορίων που εγκρίθηκαν με την ανακοίνωση αρ. 162 του 2015 της Γενικής Διοίκησης Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ). Ο χάρτης της ζώνης βρίσκεται στο παράρτημα του προτύπου.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Δεν υπάρχει ακριβές πλαίσιο στις πηγές που βρέθηκαν.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Αρχές δεκαετίας 1990 — εύρεση.** Σύμφωνα με δημοσίευση της πύλης «Τσονγκάν τσαϊσιέν» (中安在线, Δεκέμβριος 2022), τσαγιοπαραγωγοί του δήμου Χουανγκτιέν (璜田乡) της κομητείας Σεσιάν έβρισκαν ο ένας μετά τον άλλο σε ορεινούς κήπους μεταξύ Λιουλιέν και Ουγκουνγκλίν (蜈蚣岭), σε υψόμετρο περίπου 600 μ., φυσικούς (原生状, *yuánshēngzhuàng*) θάμνους με λευκό φύλλο. Το τσάι από αυτούς, σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, έδειξε περισσότερα από 8 % αμινοξέα. Ο πυρήνας της παραγωγής είναι το χωριό Ουγκουνγκλίν του δήμου Χουανγκτιέν.
    * **2012.** Το πρώτο επαρχιακό πρότυπο — DB34/T 1757-2012 «Χουανγκσάν Μπαϊτσά».
    * **2015.** Η AQSIQ με την ανακοίνωση αρ. 162 έθεσε το Χουανγκσάν Μπαϊτσά (Χουιτσόου Μπαϊτσά) υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· ο οδηγός χρονολογεί την έγκριση τον Οκτώβριο του 2015.
    * **2017.** Η νέα έκδοση του προτύπου, DB34/T 1757-2017, δημοσιεύτηκε στις 30 Ιουνίου και ισχύει από τις 30 Ιουλίου 2017. Έδωσε στο πρότυπο την ονομασία προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη, πρόσθεσε τη ζώνη προστασίας, μετονόμασε τις ποιότητες — το «ειδικό πρώτο (ανώτατη ποιότητα)» έγινε απλώς «ειδικό πρώτο», ενώ το «πρώτο» — «ειδικό τρίτο» — και αφαίρεσε τις απαιτήσεις για επίπεδο τσάι και για μικρά κομμάτια.
    * **Σήμερα.** Η κυβέρνηση του Χουανγκσάν κατατάσσει αυτό το τσάι στον κατάλογο προστατευόμενων προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη.
* **Ονομασία:** «Χουανγκσάν» (黄山) είναι το όνομα του αστικού δήμου και των διάσημων βουνών· «Χουιτσόου» (徽州) είναι η ιστορική ονομασία της περιοχής στην οποία ανήκε η Σεσιάν· «μπαϊτσά» (白茶) σημαίνει «λευκό τσάι», από το χρώμα του φύλλου.
* **Πολιτιστική σημασία:** Η Σεσιάν ανήκε στην παλιά περιοχή Χουιτσόου, από την οποία προέρχεται και η δεύτερη ονομασία του τσαγιού. Το πρότυπο συνέταξαν τοπικές εταιρείες τσαγιού, συνεταιρισμός και υπηρεσίες της κομητείας, μεταξύ των οποίων και το εργοστάσιο τσαγιού του Ουγκουνγκλίν, δηλαδή του τόπου όπου βρέθηκαν οι λευκόφυλλοι θάμνοι.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία:** Αλμπινιστική μεταβολή του πληθυσμού Χουανγκσάν (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/el/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — έτσι ορίζεται η ποικιλία στο πρότυπο.
* **Πολλαπλασιασμός και φύτευση:** Μόνο αγενώς (无性繁殖). Φυτεύεται τον Σεπτέμβριο — Νοέμβριο ή τον Φεβρουάριο — Μάρτιο, όχι πυκνότερα από 60 χιλ. θάμνους ανά εκτάριο. Το βασικό λίπασμα είναι τουλάχιστον 22,5 τόνοι ανά εκτάριο, η επιφανειακή λίπανση — τουλάχιστον 1,5 τόνος ανά εκτάριο ετησίως.
* **Όψη πρώτης ύλης:** Σύμφωνα με περιγραφές οδηγών — ο οφθαλμός είναι «λευκός σαν νεφρίτης», το φύλλο «λεπτό σαν χαρτί», οι νευρώσεις γαλακτώδεις λευκές.
* **Συγκομιδή:** Από τα μέσα έως τα τέλη Μαρτίου.
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Νεαροί βλαστοί από οφθαλμό με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο έως οφθαλμό με δύο ή τρία ανοιγμένα φύλλα.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Κομητεία Σεσιάν στα νότια της Ανχουέι, στην παλιά περιοχή Χουιτσόου.
* **Υψόμετρο ανάπτυξης:** Το πρότυπο συνιστά κήπους σε υψόμετρο από 300 μ.· οι θάμνοι από τους οποίους ξεκίνησαν όλα φύτρωναν περίπου στα 600 μ.
* **Εδάφη:** Ερυθρά εδάφη και κίτρινα εδάφη με οξύτητα pH 4,5–6,5 και οργανική ουσία τουλάχιστον 1,0 %.
* **Κλίμα:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Ιδιαιτερότητα ποικιλίας:** Το λευκό χρώμα του φύλλου το πρότυπο το συνδέει με την ποικιλία — αλμπινιστική μεταβολή του πληθυσμού Χουανγκσάν· ο πολλαπλασιασμός γίνεται μόνο αγενώς.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η τεχνολογία ορίζεται στο παράρτημα B του προτύπου — είναι περιγραφή ειδικά του Χουανγκσάν Μπαϊτσά και όχι γενικό σχήμα της κατηγορίας.

1.  **Αράδιασμα (摊青, *tānqīng*):** Το φρέσκο φύλλο απλώνεται σε στρώμα περίπου 1 kg ανά τετραγωνικό μέτρο, μέχρι να φύγει η χορτώδης μυρωδιά και να εμφανιστεί ελαφρύ άρωμα τσαγιού.
2.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Στους 200–220 °C, μέχρι το φύλλο να σκουρύνει.
3.  **Μορφοποίηση (做形, *zuòxíng*):** Το ποσοστό μορφοποιημένου φύλλου είναι τουλάχιστον 60 %· το φύλλο πρέπει να τσιμπάει ελαφρώς.
4.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*)** σε τρία στάδια:
    * πρώτη προξήρανση (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, στρώμα 2–3 εκ., 15–20 λεπτά·
    * επαναληπτική προξήρανση (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, στρώμα 1–2 εκ., περίπου 15 λεπτά·
    * «ανάδειξη αρώματος» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, μέχρι το φύλλο να τρίβεται με τα δάχτυλα σε σκόνη.

Το πρότυπο απαγορεύει τα πρόσθετα τροφίμων.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Το πρότυπο χωρίζει το τσάι σε τρεις ποιότητες — ειδικό πρώτο, δεύτερο και τρίτο. Παρακάτω — το ειδικό πρώτο.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Οφθαλμός με φύλλα σε σχήμα ανοιχτού όρθιου «λουλουδιού», βλαστοί μεγάλοι και σαρκώδεις, χρώμα απαλό κίτρινο με σμαραγδένια διαύγεια και υπόλευκη ανταύγεια, φρέσκο, ομοιόμορφο (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Το πρότυπο δεν το περιγράφει· δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Απαλό, καθαρό και μακράς διάρκειας (嫩清香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια και ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (鲜爽回甘).
* **Χρώμα εγχύματος:** Ανοιχτό πράσινο, διαυγές (浅绿清亮).
* **Χρησιμοποιημένο φύλλο (βρεγμένο φύλλο):** Νεφριτοειδές λευκό, φρέσκο και φωτεινό· οι οφθαλμοί με τα φύλλα ανοίγουν σαν «λουλούδια», τρυφεροί και ομοιόμορφοι (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Στη δεύτερη ποιότητα το άρωμα είναι καθαρό και υψηλό, η γεύση φρέσκια και μαλακή, το έγχυμα ανοιχτό κιτρινοπράσινο· στην τρίτη οι βλαστοί είναι λεπτότεροι, η γεύση πιο γεμάτη, το έγχυμα κιτρινοπράσινο. Η περιγραφή του οδηγού προσθέτει ότι στο ποτήρι το φύλλο μοιάζει με φτερό φοίνικα και το άρωμα είναι ορχιδώδες.

**7. Χημική Σύνθεση:**

Το πρότυπο ορίζει τα εξής όρια — πρόκειται για προδιαγραφές και όχι για μετρήσεις συγκεκριμένης παρτίδας:

| Δείκτης | Όριο |
| :--- | :--- |
| Υγρασία | όχι περισσότερο από 6,5 % |
| Συνολική τέφρα | όχι περισσότερο από 6,5 % |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | όχι λιγότερο από 35 % |
| Ελεύθερα αμινοξέα (σε όρους γλουταμινικού οξέος) | όχι λιγότερο από 7,0 % |

Το πρότυπο δεν ορίζει πολυφαινόλες και καφεΐνη, δεν υπάρχουν μετρήσεις στις πηγές που βρέθηκαν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για ευαίσθητο πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 75–80 °C — το ανοιχτόφυλλο τσάι έχει πολλά αμινοξέα και το καυτό νερό πνίγει τη φρεσκάδα τους.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς το φύλλο ανοίγει σαν «λουλούδι».
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση του ποτηριού.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίξιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθήκη νερού.
    6. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας: σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Το πρότυπο απαιτεί καθαρή ξηρή αποθήκη χωρίς ξένες οσμές, αποθήκευση μακριά από δάπεδο και τοίχους και απαγορεύει στην αποθήκη συνθετικά μέσα κατά εντόμων, τρωκτικών και μούχλας. Η διάρκεια ζωής καθορίζεται από τον παραγωγό.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη: σύμφωνα με το πρότυπο, η τοποθέτησή του στη συσκευασία επιτρέπεται μόνο μετά από έγκριση.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Σεσιάν.
    * Επαληθεύστε την ποιότητα: αυτό το τσάι έχει μόνο τρεις, και όλες «ειδικές» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Το φύλλο είναι απαλό κίτρινο με σμαραγδένια διαύγεια, μετά την παρασκευή — νεφριτοειδές λευκό· το έγχυμα — ανοιχτό πράσινο.
    * Μην το συγχέετε με το λευκό τσάι ως κατηγορία: το Χουανγκσάν Μπαϊτσά έχει απενεργοποίηση ενζύμων.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Στο πρότυπο δεν υπάρχει «πρώτη» ή «δεύτερη» ποιότητα: και οι τρεις είναι «ειδικές».
* Η ξήρανση ολοκληρώνεται όταν το φύλλο τρίβεται με τα δάχτυλα σε σκόνη.
* Το πρότυπο του 2017 αφαίρεσε τις απαιτήσεις για επίπεδο τσάι: η ισχύουσα μορφή είναι το ανοιχτό «λουλούδι».

**13. Σύγκριση με Άλλα Τσάγια:**

* **Αντζί Μπαϊτσά ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha)):** Πράσινο τσάι του Τσετσιάνγκ από λευκόφυλλη ποικιλία 白叶一号· η ίδια παγίδα ονομασίας.
* **Χουανγκσάν Μαοφένγκ ([黄山毛峰](https://thetea.app/el/article/huangshan-mao-feng)):** Πράσινο τσάι του ίδιου αστικού δήμου από συνηθισμένη, μη λευκόφυλλη πρώτη ύλη.
* **Σουνγκλό Τσά ([松萝茶](https://thetea.app/el/article/songluo-cha)):** Πράσινο τσάι της κομητείας Σιουνίνγκ, επίσης της πρώην περιοχής Χουιτσόου.
* **Μπαϊχάο Γιντζέν ([白毫银针](https://thetea.app/el/article/baihao-yinzhen)):** Πραγματικό λευκό τσάι από το Φουτζιάν, χωρίς απενεργοποίηση ενζύμων — για αντίθεση.

**Εν κατακλείδι:**

Το Χουανγκσάν Μπαϊτσά είναι ένα πράσινο τσάι που ονομάζεται λευκό λόγω του χρώματος του φύλλου. Η βάση του είναι λευκόφυλλοι θάμνοι, που βρέθηκαν από τσαγιοπαραγωγούς της Σεσιάν στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και πολλαπλασιάζονται μόνο αγενώς. Το πρότυπο το περιγράφει λεπτομερώς: απενεργοποίηση ενζύμων στους 200–220 °C, τρία στάδια ξήρανσης, φύλλο-«λουλούδι» απαλού κίτρινου χρώματος, ανοιχτό πράσινο έγχυμα, νεφριτοειδές λευκό βρεγμένο φύλλο και τουλάχιστον 7 % αμινοξέα.