---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/el/article/dushan-gaozhai-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Ντουσάν Γκαοτζάι Τσά** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «τσάι Γκαοτζάι από το Ντουσάν», τσάι της κομητείας Ντουσάν (独山县) στον Αυτόνομο Νομό Τσιανάν-Μπούι-Μιάο στα νότια του Γκουιτζόου. Ο τοπικός τύπος το κατατάσσει στην τριάδα των «διάσημων τσαγιών του Τσιανάν» μαζί με το Ντουγιούν Μαοτζιάν και το Γκουιντίν Γιουνγού. Οι προδιαγραφές προστασίας του 2025 περιγράφουν την επεξεργασία σύμφωνα με το σχήμα του κόκκινου τσαγιού — μαρασμό, στρίψιμο, ζύμωση και ξήρανση — και όψη αντίστοιχη με αυτό: λεπτό στριφτό φύλλο με χνούδι, γλυκό επίμονο άρωμα, πορτοκαλοκόκκινο έγχυμα. Το όνομα προστατεύεται ως γεωργικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και σύμφωνα με την ανακοίνωση αριθ. 646 (2025) της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Κόκκινο τσάι (红茶, *hóngchá*) — σύμφωνα με την τεχνολογία. Η λέξη «κόκκινο» δεν αναφέρεται στις προδιαγραφές προστασίας, αλλά αυτές καθορίζουν την αλυσίδα του: μαρασμός (萎凋), μηχανικό στρίψιμο, ζύμωση (发酵), ξήρανση. Το πορτοκαλοκόκκινο έγχυμα και το γλυκό άρωμα στις ίδιες προδιαγραφές συμφωνούν με αυτό.
* **Κατηγορία:** Τσάι κομητειακού επιπέδου με γεωγραφική ένδειξη· στο σύστημα μάρκας της κομητείας — «ειδική περιφερειακή μάρκα» κάτω από την ομπρέλα Ντουγιούν Μαοτζιάν.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Γκουιτζόου (贵州, *Guìzhōu*), Αυτόνομος Νομός Τσιανάν-Μπούι-Μιάο (黔南, *Qiánnán*), κομητεία Ντουσάν (独山, *Dúshān*).
* **Ζώνη προστασίας:** Σύμφωνα με τις προδιαγραφές του 2025 — οκτώ κωμοπόλεις της κομητείας: Μπαϊτσιουάν (百泉镇), Μαγουάν (麻万镇), Σανγκσί (上司镇), Σιασί (下司镇), Τζιτσάνγκ (基长镇), Γιουσούι (玉水镇), Γινγκσάν (影山镇) και Μαβέι (麻尾镇), συνολικά 64 διοικητικά χωριά. Τα ακραία σημεία — το χωριό Χελί της κωμόπολης Γιουσούι στα ανατολικά, το Σιντόνγκ της κωμόπολης Σιασί στα δυτικά, το Σιτίνγκ της κωμόπολης Μαβέι στα νότια και το Βενγκτζί της κωμόπολης Γινγκσάν στα βόρεια. Η πύλη γεωγραφικών ενδείξεων στην καρτέλα προϊόντος αναφέρει διαφορετικά — «ολόκληρη η σημερινή επικράτεια της κομητείας»· η ασυμφωνία στις πηγές που βρέθηκαν δεν εξηγείται.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 107°41′–107°55′ ανατολικού μήκους, 25°04′–25°31′ βόρειου πλάτους.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Παλιό όνομα.** Η «Ζενμίν Ριμπάο» στο τεύχος Γκουιτζόου (Απρίλιος 2020) γράφει ότι το τσάι Γκαοτζάι είναι γνωστό για την ιδιαίτερη μορφή, την εσωτερική ποιότητα και τη μακρά ιστορία του και μαζί με το Ντουγιούν Μαοτζιάν ([都匀毛尖](https://thetea.app/el/article/douyun-mao-jian)) και το Γκουιντίν Γιουνγού (贵定云雾茶) αποκαλείται ένα από τα «τρία διάσημα τσάγια του Τσιανάν» (黔南三大名茶). Το τεύχος του 2024 αναφέρει το «独山高寨贡茶» — «τσάι Γκαοτζάι φόρου υποτέλειας» — και το «独山沟山茶» ως μάρκες με μακρά ιστορία. Ημερομηνίες, χρονικά ή έγγραφα για τον φόρο υποτέλειας στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν, και η κλάση του παλιού τσαγιού Γκαοτζάι δεν αναφέρεται.
    * **Γεωργική ένδειξη.** Το τσάι καταχωρήθηκε ως γεωργικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· η πύλη ενδείξεων αναφέρει τον αριθμό πιστοποιητικού AGI03049. Το έτος καταχώρισης στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
    * **2024.** Το Κεντρικό Λαϊκό Ραδιόφωνο περιγράφει το σύστημα μάρκας της κομητείας σε τρία επίπεδα: Ντουγιούν Μαοτζιάν ως «μητρική» μάρκα, Ντουσάν Γκαοτζάι Τσά ως ειδική περιφερειακή μάρκα με γεωργική ένδειξη και μάρκες μεμονωμένων εταιρειών. Το ίδιο έτος η κομητειακή διεύθυνση γεωργίας ανέφερε τα «沟山茶» και «高寨茶» ως περιφερειακές μάρκες που σκοπεύει να προωθήσει σε εκθέσεις και εμποροπανηγύρεις.
    * **2025.** Με την ανακοίνωση αριθ. 646 της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας της 23ης Σεπτεμβρίου 2025 το τσάι αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Αιτών σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας — ο σταθμός αγροτικής οικονομίας της κομητειακής διεύθυνσης γεωργίας.
* **Ονομασία:** «Ντουσάν» (独山) — το όνομα της κομητείας· «Γκαοτζάι» (高寨) κυριολεκτικά σημαίνει «ψηλός οικισμός». Με ποιο ακριβώς μέρος συνδέεται το όνομα, στις πηγές που βρέθηκαν δεν αναφέρεται.
* **Πολιτιστική σημασία:** Σύμφωνα με το Κεντρικό Λαϊκό Ραδιόφωνο (2024), στην κομητεία υπάρχουν 136,7 χιλιάδες *μου* κηπευτικών εκτάσεων τσαγιού, από τις οποίες 113 χιλιάδες *μου* καρποφορούν, ενώ 6 χιλιάδες *μου* έχουν βιολογική πιστοποίηση· η αξία της παραγωγής τσαγιού το 2023 ήταν 793,6 εκατομμύρια γιουάν. Η «Ζενμίν Ριμπάο» (2024) αναφέρει παραγωγή 4886 τόνων και 163 καταχωρημένες επιχειρήσεις και συνεταιρισμούς τσαγιού. Αυτά είναι στοιχεία για όλο το τσάι της κομητείας, όχι για το τσάι Γκαοτζάι.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας:** Στο πεδίο «ποικιλία» το έγγραφο επαναλαμβάνει το όνομα του προϊόντος — «独山高寨茶». Τοπικός είναι αυτός πληθυσμός ή επιλεγμένη ποικιλία, οι προδιαγραφές δεν διευκρινίζουν.
* **Πολλαπλασιασμός:** Με μοσχεύματα· φύτευση την περίοδο βροχών, από Σεπτέμβριο έως Φεβρουάριο, 37.500–60.000 φυτά ανά εκτάριο, σε μία σειρά ένας θάμνος ή σε δύο σειρές δύο.
* **Πρώτη ύλη:** Ένας οφθαλμός με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο, με δύο μόλις ανοιγμένα, με δύο, τρία ή τέσσερα φύλλα, καθώς και ζευγαρωτά φύλλα χωρίς οφθαλμό (对夹叶) ίδιας τρυφερότητας.
* **Χρόνος συλλογής:** Από Φεβρουάριο έως τέλος Σεπτεμβρίου.
* **Πλαίσιο κομητείας:** Ρεπορτάζ του 2024 αναφέρουν στις φυτείες της κομητείας την ποικιλία 福云六号 (*Fúyún liù hào*) και το Αντζί Μπαϊτσά ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha))· στην πρώτη ύλη της συγκεκριμένης ένδειξης δεν τις συνδέουν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Νότιο Γκουιτζόου. Η «Ζενμίν Ριμπάο» (2024) περιγράφει την κομητεία ως μετάβαση από το οροπέδιο Γιουνγκούι στους λόφους του Γκουανγκσί.
* **Υψόμετρο:** Σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας — από 850 μ.
* **Έδαφος:** Κίτρινο ή κιτρινοκάστανο, pH 5,0–7,0, οργανική ουσία όχι λιγότερο από 1,0 %, εδαφικό στρώμα όχι λεπτότερο από 40 εκ.
* **Κλίμα σύμφωνα με τις προδιαγραφές:** Ώρες ηλιοφάνειας — 1100–1300 ετησίως· μέση ετήσια θερμοκρασία — 15 °C, απόλυτο μέγιστο — 35,5 °C, ελάχιστο — μείον 4,0 °C· βροχοπτώσεις — περίπου 1430 χλστ.· περίοδος χωρίς παγετό — 297 ημέρες.
* **Νερό:** Οι προδιαγραφές το χαρακτηρίζουν καθαρό, χωρίς ξένο χρώμα, οσμή και επίγευση.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Οι προδιαγραφές προστασίας του 2025 δίνουν την εξής αλυσίδα:

1.  **Μαρασμός (萎凋, *wěidiāo*):** Στο κείμενο του εγγράφου — με τυπογραφικό λάθος «萎调». Παράμετροι δεν αναφέρονται.
2.  **Μηχανικό στρίψιμο (机揉, *jīróu*).**
3.  **Ζύμωση (发酵, *fājiào*):** Παράμετροι δεν αναφέρονται.
4.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*):** Αμέσως μετά την απαρίθμηση των σταδίων το έγγραφο δίνει καθεστώτα, κατά την έννοια που σχετίζονται με την ξήρανση: 125–145 °C, φύλλο σε ομοιόμορφο στρώμα χωρίς επικάλυψη, 12–15 λεπτά· στη συνέχεια τελική ξήρανση με ανάδειξη αρώματος στους 90–110 °C, 30 λεπτά. Αν το τσάι μυρίζει ακόμη χορταρένια, την επόμενη ημέρα θερμαίνεται για 15 λεπτά στους 90–100 °C.

Σε γενική μορφή αυτό είναι το σχήμα του κόκκινου τσαγιού: ο μαρασμός αφαιρεί υγρασία, το στρίψιμο καταστρέφει τα κύτταρα του φύλλου, η ζύμωση το οξειδώνει μέχρι πορτοκαλοκόκκινου εγχύματος, η ξήρανση σταθεροποιεί το αποτέλεσμα.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας του 2025· σε παρένθεση — οι διατυπώσεις του εγγράφου.

* **Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου:** Πυκνές, λεπτές, στριφτές ίνες με αισθητό χνούδι (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.
* **Άρωμα εγχύματος:** Γλυκό, πλούσιο και επίμονο (甜香浓郁持久).
* **Γεύση:** Απαλή και γεμάτη (滋味醇厚).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πορτοκαλοκόκκινο, λαμπερό (汤色橙红，明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο (βυθισμένο φύλλο):** Ομοιόμορφο και φωτεινό (叶底匀亮).

**7. Χημική Σύσταση:**

| Δείκτης | Απαίτηση προστασίας |
| :--- | :--- |
| Εκχυλίσιμες ουσίες | όχι λιγότερο από 34,0 % |
| Ψίχουλα | όχι περισσότερο από 2,0 % |
| Ακατέργαστη κυτταρίνη | όχι περισσότερο από 15,0 % |
| Τέφρα | όχι περισσότερο από 6,0 γρ. ανά 100 γρ. |

Δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για κόκκινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 90–95 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γρ. ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκευών.
    2. Προσθήκη τσαγιού και πλήρωση με νερό.
    3. Πρώτο έγχυμα — περίπου ένα λεπτό.
    4. Πολλαπλές επαναληπτικές εκχυλίσεις με σταδιακή επιμήκυνση.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε πυκνή αδιαφανή συσκευασία, σε ξηρό σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από οσμές.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης και παραγωγό από την κομητεία Ντουσάν.
    * Θυμηθείτε ότι η παραγωγή της κομητείας κυκλοφορεί και κάτω από την ομπρέλα Ντουγιούν Μαοτζιάν: ένα όνομα στη συσκευασία δεν δηλώνει ακόμη το στυλ του τσαγιού.
    * Φύλλο — λεπτές στριφτές ίνες με χνούδι, έγχυμα — πορτοκαλοκόκκινο και λαμπερό, άρωμα — γλυκό.
    * Μεταξύ των κορυφαίων εταιρειών τσαγιού της κομητείας τα ρεπορτάζ αναφέρουν τις 中缦, 邦朵, 云山 και 绿欣, αλλά λίστα εγκεκριμένων για το σήμα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το τσάι Γκαοτζάι ανήκει στα «τρία διάσημα τσάγια του Τσιανάν» μαζί με δύο πράσινα — το Ντουγιούν Μαοτζιάν και το Γκουιντίν Γιουνγού.
* Η συλλογή σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας εκτείνεται σε οκτώ μήνες — από τον Φεβρουάριο έως το τέλος Σεπτεμβρίου.
* Στο πεδίο «ποικιλία» το έγγραφο επαναλαμβάνει το ίδιο το όνομα του τσαγιού.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Γκουιτζόου:**

* **Ντουγιούν Μαοτζιάν (都匀[毛尖](https://thetea.app/el/article/mao-jian)):** Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Ντουγιούν και «μητρική» μάρκα, κάτω από την οποία κυκλοφορεί και η παραγωγή του Ντουσάν· δεύτερο από τα «τρία διάσημα τσάγια του Τσιανάν».
* **Γιουνγού Γκονγκ Τσά ([云雾贡茶](https://thetea.app/el/article/yunwu-gongcha)):** Το Γκουιντίν Γιουνγού — το τρίτο της τριάδας, ιστορικό πράσινο τσάι της κομητείας Γκουιντίν.
* **Τζουνγί Χονγκτσά ([遵义红茶](https://thetea.app/el/article/zunyi-hongcha)):** Κόκκινο γκονγκφού τσάι του βορρά της επαρχίας.
* **Πουάν Χονγκτσά ([普安红茶](https://thetea.app/el/article/puan-hongcha)):** Κόκκινο τσάι του νομού Τσιανσινάν στα νοτιοδυτικά του Γκουιτζόου.

**Εν κατακλείδι:**

Το Ντουσάν Γκαοτζάι Τσά είναι κομητειακό τσάι του νότιου Γκουιτζόου με παλιό όνομα από την «τριάδα του Τσιανάν» και νέα, λεπτομερή περιγραφή στις προδιαγραφές προστασίας του 2025: μαρασμός, στρίψιμο, ζύμωση, λεπτό στριφτό φύλλο με χνούδι και πορτοκαλοκόκκινο γλυκό έγχυμα. Η ιστορία του είναι γνωστή μέχρι στιγμής μόνο σε γενικές γραμμές, ενώ η όψη και οι κανόνες καλλιέργειας είναι καταγεγραμμένοι με ακρίβεια.