---
title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/el/article/dudu-cuiming
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**Ντούντου Τσουιμίνγκ** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) — επίπεδο πράσινο τσάι από το όρος Ντούντου (都督山) στη νότια όχθη της λίμνης Τσαοχού: κοινότητα Μπα (坝镇) της κομητείας Τσαοχού, πόλη Χεφέι, επαρχία Ανχουέι. Περιγραφικά — «σμαραγδένιο τσάι του όρους Ντούντου». Το φύλλο μορφοποιείται «σαν βλαστός μπαμπού» και ξηραίνεται έτσι ώστε να σταθεροποιηθεί το νεφριτικό χρώμα — αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν, σύμφωνα με τις προδιαγραφές, την κύρια ιδιαιτερότητα του τσαγιού. Σύμφωνα με βιβλιογραφικές περιγραφές, το τσάι δημιουργήθηκε το 1998· από το 2018 προστατεύεται ως αγροτικό προϊόν γεωγραφικής ένδειξης και από το 2025 ως προϊόν γεωγραφικής ένδειξης CNIPA.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*). Η προδιαγραφή του Υπουργείου Γεωργίας το συνδέει με το πρότυπο GB/T 14456.3 για πράσινο τσάι από ποικιλίες μικρόφυλλων και μεσόφυλλων, ενώ ως προς την ασφάλεια με τα GB 2762 (προσμείξεις) και GB 2763 (υπολείμματα φυτοφαρμάκων).
* **Κατηγορία:** Επίπεδο πράσινο τσάι με γεωγραφική ένδειξη.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, *Ānhuī*), πόλη Χεφέι (合肥, *Héféi*), κομητεία Τσαοχού (巢湖, *Cháohú*), κοινότητα Μπα.
* **Ζώνη προστασίας:** Λόφοι και χαμηλά βουνά οκτώ επιτροπών της κοινότητας: Σιαντιέν (夏店), Σιτάνγκ (石塘), Λιανχέ (联河), Τσιουανσουί (泉水), Τσινγκσάν (青山), Λαοσάν (姥山), Χουντόνγκ (湖东) και η αστική κοινότητα. Ο κατάλογος είναι ίδιος στο Υπουργείο Γεωργίας και στο CNIPA· στην περιγραφή της ζώνης και τα δύο έγγραφα γράφουν την κοινότητα ως «督坝镇», στα υπόλοιπα σημεία ως «坝镇». Αιτών είναι ο κλαδικός σύνδεσμος τσαγιού του όρους Ντούντου.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 117°32′–117°39′ ανατολικού μήκους, 31°17′–31°20′ βόρειου πλάτους.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Παραδόσεις.** Σύμφωνα με την παράδοση, στο όρος Ντούντου είχαν στρατοπεδεύσει στρατεύματα του Σιανγκ Γιου, του Τσάο Τσάο και του Τσόου Γιου, και το τσάι φυτεύτηκε για να προστατεύσει τους στρατιώτες από επιδημίες. Δεν υπάρχουν έγγραφα που να το επιβεβαιώνουν στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **Παλαιό όνομα.** Σύμφωνα με βιβλιογραφικές περιγραφές, πριν από το 1949 και κατά τα πρώτα χρόνια της ΛΔΚ, το τσάι από το όρος με το όνομα «小兰花» (*xiǎo lánhuā*) διοχετευόταν μέσω των τεϊοποτείων του Γουχού στο Σαντόνγκ και την Εσωτερική Μογγολία και εξαγόταν στη Ρωσία. Από τη δεκαετία του 1970, ιδίως μετά τις μεταρρυθμίσεις, οι παλαιοί τεϊώνες ανανεώθηκαν και εισήχθησαν ποικιλίες υψηλής απόδοσης· δημιουργήθηκε βάση «πράσινου» τσαγιού περίπου 10 χιλ. μου που λειτουργεί με το σχήμα «εταιρεία + αγροτικές εκμεταλλεύσεις».
    * **1998.** Σύμφωνα με περιγραφή της επωνυμίας, εκείνη τη χρονιά δημιουργήθηκε το Ντούντου Τσουιμίνγκ· αναφέρεται επίσης ότι το ανέπτυξε η έδρα Τσαγιού του Γεωπονικού Πανεπιστημίου του Ανχουέι με βάση το τότε πρότυπο GB/T 14456-93, ενώ το κέντρο δοκιμών τσαγιού του Υπουργείου Γεωργίας μέτρησε πάνω από 95 % πρώτη ύλη «οφθαλμός με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο».
    * **2006.** Τον Φεβρουάριο καταχωρίστηκε ο κλαδικός σύνδεσμος τσαγιού του όρους Ντούντου· τον Ιούλιο το τσάι πιστοποιήθηκε κατά QS, τον Νοέμβριο έλαβε τον τίτλο αγροτικού προϊόντος επωνυμίας του Ανχουέι.
    * **2018.** Στις 12 Φεβρουαρίου το Υπουργείο Γεωργίας (στην τότε σύνθεσή του) με την ανακοίνωση αριθ. 2651 κατοχύρωσε το τσάι ως αγροτικό προϊόν γεωγραφικής ένδειξης (πιστοποιητικό AGI02279).
    * **2019–2020.** Κατάλογος αγροτικών επωνυμιών της Κίνας (15 Νοεμβρίου 2019), ο πρώτος κατάλογος γνωστών, ιδιαίτερων, υψηλής ποιότητας και νέων αγροτικών προϊόντων για το 2020 (20 Μαΐου 2020). Στις 22 Δεκεμβρίου 2020 τέθηκε σε ισχύ το τοπικό πρότυπο του Χεφέι DB3401/T 202—2020· η κρατική πλατφόρμα προτύπων το εμφανίζει σήμερα ως καταργημένο.
    * **2025.** Με την ανακοίνωση CNIPA αριθ. 632 (υπογράφηκε στις 9 Ιουνίου, δημοσιεύθηκε στις 27 Ιουνίου) το τσάι, μαζί με άλλα 223 προϊόντα, αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· με την ανακοίνωση αριθ. 633 (δημοσιεύθηκε στις 7 Ιουλίου) επιτράπηκε στους παραγωγούς του το ειδικό σήμα.
* **Ονομασία:** 都督 (*dūdū*) — «αρχιστράτηγος», 翠 (*cuì*) — «σμαραγδένιο», 茗 (*míng*) — «τσάι». Σύμφωνα με τον μύθο, το όρος ονομάστηκε προς τιμήν του Τσόου Γιου, μεγάλου αρχιστράτηγου (大都督) του βασιλείου Γου, ο οποίος φέρεται να εκπαίδευε εκεί στρατεύματα και να συζητούσε στρατιωτικά ζητήματα πίνοντας τσάι.
* **Βραβεία:** Σύμφωνα με περιγραφές της επωνυμίας — πρώτο βραβείο του τρίτου διαγωνισμού «Τσονγκτσά μπέι» (中茶杯), τίτλος προϊόντος επωνυμίας της Διεθνούς Κινεζικής Αγροτικής Έκθεσης, χρυσό μετάλλιο της τέταρτης Διεθνούς Έκθεσης Τσαγιού Κίνας (Γουχού), γνωστό εμπορικό σήμα του Τσαοχού (2010), πρώτος κατάλογος «巢湖名茶» (2011), πρώτος κατάλογος γνωστών τουριστικών προϊόντων του Ανχουέι (2012).

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία:** Δεν αναφέρεται. Οι απαιτήσεις του CNIPA αναφέρουν απλώς ότι είναι κατάλληλες «εισαγόμενες βελτιωμένες ποικιλίες» (适宜引进优良品种).
* **Πρώτη Ύλη:** Οφθαλμός με ένα ή δύο φύλλα· η μηχανή διαχωρίζει το φύλλο σε τέσσερις κατηγορίες ανάλογα με τον βαθμό ανοίγματος και κάθε μία επεξεργάζεται χωριστά.
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Κατά παρτίδες, πολλαπλά. Στα ενήλικα φυτά την άνοιξη αφήνεται «φύλλο ψαριού» (鱼叶), στο τέλος της άνοιξης — ένα φύλλο.
* **Χρόνος συγκομιδής:** Δεν αναφέρονται ακριβείς ημερομηνίες στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Πρόποδες του όρους Νταμπιεσάν (大别山) μεταξύ Γιανγκτσέ και Τσαοχού: περίπου 15 χλμ σε ευθεία γραμμή από τον ποταμό και περίπου 8 χλμ από τη λίμνη.
* **Κλίμα:** Υποτροπικό μουσωνικό. Σύμφωνα με την προδιαγραφή του Υπουργείου Γεωργίας: μέση ετήσια θερμοκρασία 16 °C, άθροισμα ενεργών θερμοκρασιών άνω των 0 °C — 5726 °C για 315 ημέρες, άνω των 10 °C — 5024,6 °C για 233 ημέρες, ηλιοφάνεια 2106 ώρες ετησίως, βροχοπτώσεις 900–1200 mm, περίοδος χωρίς παγετό 247 ημέρες. Οι ομίχλες χαρακτηρίζονται εκεί ως όλο τον χρόνο, ενώ το εαρινό φως ως διάχυτο, και η προδιαγραφή συνδέει με αυτό την ιδιαιτερότητα του τσαγιού.
* **Εδάφη:** Κιτρινοκόκκινα, κίτρινα και αμμοπηλώδη, βαθιά, με καλή συγκράτηση νερού και λιπασμάτων και διαπερατότητα στον αέρα, pH 5,5–6,0, οργανική ουσία περίπου 1,5 %. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του CNIPA, τα αγροτεμάχια είναι υπερυψωμένα, ξηρά, προστατευμένα από τον άνεμο και εκτεθειμένα στον ήλιο, με κλίση έως 25°.
* **Νερό:** Ποταμός Τσαοχέ (兆河), παραπόταμος της λίμνης Τσαοχού, και έξι ταμιευτήρες, μεταξύ των οποίων Σιανγκσάν (象山), Τσαοσουκέ (枣树棵) και Τσινγκσάν (青山).
* **Υψόμετρο:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Σχήμα σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA 2025: μάρανση → διαλογή φύλλου → απενεργοποίηση ενζύμων → ψύξη και καθαρισμός → καβούρδισμα με πίεση και μορφοποίηση → ξεκούραση και διαλογή → ξήρανση → ενίσχυση αρώματος → ψυχρή αποθήκευση. Η ιδιαιτερότητα, σύμφωνα με την προδιαγραφή, συνοψίζεται στη φράση «做形成笋、烘干固色» — «μορφοποίηση σαν βλαστός μπαμπού, ξήρανση που σταθεροποιεί το χρώμα».

1.  **Μάρανση (摊青, *tānqīng*):** Στρώμα περίπου 3 cm σε δίσκους μπαμπού, 3–5 ώρες, έως απώλεια 15–20 % νερού και υγρασία περίπου 70 %.
2.  **Διαλογή (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** Τέσσερις κατηγορίες πρώτης ύλης (ενότητα 3).
3.  **Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, *shāqīng*):** Καζάνι 180–220 °C, περίπου 250 g φύλλου, 6–8 λεπτά· όταν αναδυθεί άρωμα, αρχίζει η μορφοποίηση. Η προδιαγραφή του Υπουργείου Γεωργίας επιτρέπει επίσης τύμπανο: 90–150 δευτερόλεπτα στους 100–120 °C.
4.  **Ψύξη και καθαρισμός (摊凉去杂):** Λεπτό στρώμα 15–30 λεπτά, έπειτα απομάκρυνση ψιχάλων.
5.  **Καβούρδισμα με πίεση (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** Καζάνι από 90 έως 60 °C, 15–20 λεπτά· με πίεση και ευθυγράμμιση το φύλλο μετατρέπεται σε ίσιες επίπεδες λωρίδες «σε σχήμα βλαστού μπαμπού». Η μηχανική εκδοχή σύμφωνα με την προδιαγραφή του Υπουργείου Γεωργίας — πολυλειτουργική μηχανή ευθυγράμμισης στους 170 → 150 °C, 6–8 λεπτά.
6.  **Ξεκούραση και διαλογή (摊放拣剔):** 40–60 λεπτά· αφαιρούνται χειρωνακτικά ακατάλληλες λωρίδες, στελέχη και παλιά φύλλα.
7.  **Ξήρανση (烘焙, *hōngbèi*):** Τρεις φάσεις: περίπου 80 °C για 8–10 λεπτά, περίπου 60 °C για 10–15 λεπτά, περίπου 50 °C για 20–30 λεπτά — έως ότου ο μίσχος να τρίβεται σε σκόνη. Η μηχανική ξήρανση στην ίδια προδιαγραφή: περίπου 110 °C για 4–6 λεπτά, έπειτα περίπου 90 °C και τελικά περίπου 60 °C.
8.  **Ενίσχυση αρώματος (提香, *tíxiāng*):** Περίπου 140 °C για περίπου 30 λεπτά.
9.  **Αποθήκευση:** Σε σφραγισμένα σιδερένια κουτιά στους 4–12 °C.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Οι διατυπώσεις της προδιαγραφής του Υπουργείου Γεωργίας και των απαιτήσεων CNIPA συμπίπτουν.

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Επίπεδο, «σαν βλαστός μπαμπού», χρώματος νεφρίτη (外形扁平似笋，色如翡翠). Διαφημιστικά κείμενα συγκρίνουν το σχήμα και με σπαθί (扁平似剑).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό και πλούσιο (清香浓郁).
* **Γεύση:** Φρέσκια και αναζωογονητική (鲜爽).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πράσινο και λαμπερό (绿明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο:** Πράσινο και ομοιόμορφο (绿匀).

Η σύντομη φράση του λογότυπου είναι «色翠味鲜形如笋»: νεφριτικό χρώμα, φρέσκια γεύση, σχήμα βλαστού μπαμπού.

**7. Χημική Σύσταση:**

Τα όρια των απαιτήσεων CNIPA 2025 για την ανώτερη έως τη δεύτερη κατηγορία (σε παρένθεση — για την τρίτη έως την πέμπτη, όπου διαφέρουν): υγρασία όχι άνω του 7,0 %, συνολική τέφρα όχι άνω του 7,5 %, ψιχάλα όχι άνω του 1,0 % (1,5 %), υδατικό εκχύλισμα όχι κάτω του 36,0 % (34,0 %), ακατέργαστες ίνες όχι άνω του 16,5 %, πολυφαινόλες τσαγιού όχι κάτω του 13 %, κατεχίνες όχι κάτω του 8 %. Πρόκειται για όρια προϊόντος και όχι αναλύσεις συγκεκριμένων παρτίδων.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι: στα έγγραφα δεν αναφέρονται παράμετροι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύη:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:** Προθέρμανση σκεύους, προσθήκη τσαγιού, έγχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος· πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα· πίνεται αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προστίθεται νερό — δύο έως τρεις επαναλήψεις.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυχρό μέρος, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Η ίδια η προδιαγραφή ορίζει σφραγισμένα σιδερένια κουτιά και 4–12 °C.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Σύμφωνα με δημοσίευση στον ιστότοπο του Ινστιτούτου Τσαοχού (2019), η ανώτερη και η πρώτη κατηγορία κόστιζαν από 400 έως 2000 γιουάν· δεν διευκρινίζεται για ποια ποσότητα. Η ίδια δημοσίευση αποδίδει τη σταθερή τιμή του τσαγιού πριν από το Τσινγκμίνγκ στη μικρή συγκομιδή λόγω ψυχρού καιρού. Τα στοιχεία για την κλίμακα διαφωνούν: η παλιά περιγραφή της επωνυμίας κάνει λόγο για 10 χιλ. μου τεϊώνων και περίπου 90 τόνους τσαγιού ετησίως, η βιβλιογραφική σύνοψη του 2017 για 800 εκτάρια στην προστατευόμενη ζώνη και πάνω από 100 τόνους, για το 2018 για 12 χιλ. μου σε συγκομιδή, 320 τόνους και 140 εκατ. γιουάν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης· τους εγκεκριμένους παραγωγούς αναφέρει η ανακοίνωση CNIPA αριθ. 633.
    * Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από την κοινότητα Μπα της κομητείας Τσαοχού.
    * Μην το συγχέετε με το Ντουγιούν Μάο Τσιεν ([都匀毛尖](https://thetea.app/el/article/douyun-mao-jian)): το όνομα ακούγεται παρόμοια, αλλά πρόκειται για τσάι του Γκουιτσόου.
    * Το ιστορικό όνομα «小兰花» ταυτίζεται με το όνομα άλλης ένδειξης του Ανχουέι — Σουτσένγκ Σιάο Λαν Χουά ([舒城小兰花](https://thetea.app/el/article/shucheng-xiao-lan-hua))· πρόκειται για διαφορετικά προϊόντα.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το όρος και το τσάι συνδέονται με τον Τσόου Γιου, στρατηγό της εποχής των Τριών Βασιλείων, — πρόκειται για παράδοση και όχι έγγραφο.
* Πριν από το νέο όνομα, το τσάι από αυτό το όρος πωλούνταν ως «小兰花» και, σύμφωνα με περιγραφές, εξαγόταν έως τη Ρωσία.
* Σύμφωνα με περιγραφές της επωνυμίας, στο όρος υπάρχουν ακόμη υπολείμματα παλαιών φυτειών και άγρια τεϊόδεντρα.

**13. Σύγκριση με άλλα επίπεδα πράσινα τσάγια:**

* **Τιαντσού Τσιεν Χάο ([天柱剑毫](https://thetea.app/el/article/tianzhu-jian-hao)):** Επίπεδο «ξιφοειδές» τσάι του όρους Τιαντσού στο Ανχουέι· με σπαθί συγκρίνουν το Ντούντου Τσουιμίνγκ και τα διαφημιστικά κείμενα.
* **Λονγκτσί Σιανγκτσιέν ([龙池香尖](https://thetea.app/el/article/longchi-xiangjian)):** Επίπεδο τσάι της κομητείας Χουάινινγκ, το σχήμα του οποίου τα έγγραφα συγκρίνουν με αιχμή δόρατος.
* **Σουτσένγκ Σιάο Λαν Χουά (舒城小兰花):** Τσάι του Ανχουέι, το όνομα του οποίου ταυτίζεται με το ιστορικό όνομα του τσαγιού του όρους Ντούντου.

**Εν κατακλείδι:**

Το Ντούντου Τσουιμίνγκ είναι ένα νεαρό επίπεδο πράσινο τσάι από το όρος Ντούντου στη νότια όχθη της λίμνης Τσαοχού: φύλλο «σαν βλαστός μπαμπού», νεφριτικό χρώμα, φρέσκια γεύση και καθαρό πλούσιο άρωμα. Πίσω του βρίσκονται η παράδοση του Τσόου Γιου, το παλαιό όνομα «小兰花» και η προστασία — από το 2018 από το Υπουργείο Γεωργίας και από το 2025 από το CNIPA.