---
title: "Dàzhú báichá"
url: https://thetea.app/el/article/dazhu-baicha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàzhú báichá (大竹白茶)

**Το Ντατζού Μπάιτσα** (*Dàzhú báichá*, 大竹白茶) είναι τσάι από λευκόφυλλη ποικιλία της κομητείας Ντατζού (大竹县) του αστικού δήμου Ντατζόου στην ανατολική επαρχία Σετσουάν. Η λέξη «μπάιτσα» στο όνομά του δεν αποδεικνύει ότι ανήκει στην κατηγορία των λευκών τσαγιών. Το τσάι παράγεται από την ποικιλία 白叶一号 (*báiyè yīhào*), που μεταφέρθηκε από την κομητεία Αντζί του Τσετσιάνγκ — την ίδια που δίνει το πράσινο τσάι Αντζί Μπάιτσα· την άνοιξη οι νεαροί βλαστοί αυτής της ποικιλίας είναι σχεδόν λευκοί, εξ ου και το όνομα. Η κατηγορία σύμφωνα με τα έγγραφα δεν έχει προσδιοριστεί. Σύμφωνα με το κομητειακό χρονικό, οι πρώτοι θάμνοι φυτεύτηκαν το 2009· το 2020 η ονομασία έλαβε αγροτική γεωγραφική ένδειξη και το 2025 εντάχθηκε στον κατάλογο προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη του CNIPA.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Η κατηγορία σύμφωνα με το έγγραφο δεν έχει προσδιοριστεί. Το κομητειακό χρονικό (σημείωμα του κομητειακού γραφείου τοπικών χρονικών, 2019) αποκαλεί την κορυφαία μάρκα «巴蜀玉叶» «αξιοπερίεργο ανάμεσα στα πράσινα τσάγια», ενώ η ποικιλία 白叶一号 στο Αντζί δίνει πράσινο τσάι. Όμως την κατηγορία καθορίζει η τεχνολογία, και το κείμενο του κομητειακού κανονισμού επεξεργασίας δεν το έχω δει, γι’ αυτό το άρθρο βρίσκεται ανάμεσα στις κατηγορίες, όπως και το Τσονγκγιάνγκ Μπάιτσα. Το «白茶» στο όνομα είναι το χρώμα του ανοιξιάτικου φύλλου, όχι η τεχνολογία μαρασμού.
* **Κατηγορία:** Τσάι από ανοιχτόφυλλες ποικιλίες· αγροτική γεωγραφική ένδειξη (2020) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη στον κατάλογο CNIPA (2025).
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Σετσουάν (四川, *Sìchuān*), αστικός δήμος Ντατζόου (达州, *Dázhōu*), κομητεία Ντατζού (大竹, *Dàzhú*).
* **Ζώνη προστασίας:** 19 κωμοπόλεις και οικισμοί της κομητείας — Γιουεχουά, Τουανμπά, Γκαοσουέ, Τσινγκχέ, Γιανγκτζιά, Τσινγκσουί, Μιαομπά, Τιεντσένγκ, Γκουανγίν, Τζοουτζιά, Γουενσίνγκ, Σιτζί, Γουμού, Οουτζιά, Τζονγκχουά, Μαμά, Τσαογιάνγκ, Μπαντού και Τσουαντζού — και εντός αυτών 192 διοικητικά χωριά.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** 106°59′54″–107°32′17″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 30°20′07″–31°00′06″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

**2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Πριν από τη λευκή ποικιλία.** Το χρονικό ανάγει την ιστορία του τσαγιού του Ντατζού σε περισσότερα από χίλια χρόνια, το κομητειακό κέντρο της βιομηχανίας τσαγιού σε 1700 χρόνια· πηγές δεν αναφέρει κανείς. Τις δεκαετίες 1960–1970 λειτουργούσαν εδώ δύο κρατικές φάρμες τσαγιού και 132 αγροτικές, στη συνέχεια οι φυτείες εγκαταλείφθηκαν.
    * **2009 — ποικιλία από το Αντζί.** Σύμφωνα με το χρονικό, ένας απόστρατος στρατιωτικός από την κομητεία, παρατηρώντας την ομοιότητα με το Αντζί ως προς το γεωγραφικό πλάτος και την αφθονία μπαμπού, έφερε δοκιμαστικά 1000 σπορόφυτα· τον επόμενο χρόνο το πείραμα πέτυχε. Οι αριθμοί στις δημοσιεύσεις διαφέρουν: 2000 και «μερικές εκατοντάδες» (πύλη Ντατζόου, 2022), περισσότερα από 3000 στο χωριό Μπάιτσα του οικισμού Τουανμπά («Σετσουάν Ριμπάο», 2025)· η «Σετσουάν Νονγκτσούν Ριμπάο» τοποθετεί την έναρξη στο 2010.
    * **2010–2011 — πρώτη εταιρεία.** Το χρονικό χρονολογεί την ίδρυσή της τον Ιούλιο του 2011, μία δημοσίευση της πύλης Ντατζόου το 2010. Η εταιρεία μοίραζε στους αγρότες σπορόφυτα και αγόραζε φρέσκο φύλλο.
    * **2012–2017 — βραβεία της μάρκας.** Το τσάι της κορυφαίας εταιρείας με τη μάρκα «巴蜀玉叶» έλαβε χρυσό στον διαγωνισμό «中绿杯» (2012, 2016) και ειδικά βραβεία στον διαγωνισμό «中茶杯» (2015, 2017).
    * **2020.** Το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων ενέταξε το «大竹白茶» στη δεύτερη παρτίδα αγροτικών γεωγραφικών ενδείξεων του 2020, αριθμός AGI03245.
    * **2022.** Τον Φεβρουάριο τέθηκαν σε ισχύ τα πρότυπα του Ντατζόου για την καλλιέργεια (DB5117/T 50-2022) και για την επεξεργασία (DB5117/T 51-2022)· το δεύτερο ακυρώθηκε από τις 31 Αυγούστου 2025.
    * **2025.** Η ανακοίνωση CNIPA αριθ. 646 ενέταξε το «大竹白茶» στον κατάλογο προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη.
* **Ονομασία:** «Ντατζού» (大竹) σημαίνει «μεγάλο μπαμπού»: το χρονικό εξηγεί το όνομα της κομητείας από την αφθονία μεγάλου μπαμπού. «Μπάιτσα» (白茶) σημαίνει «λευκό τσάι», από το χρώμα του ανοιξιάτικου βλαστού.
* **Πολιτισμική σημασία:** Από το 2017 η κομητεία διοργανώνει κάθε άνοιξη στις φυτείες τη γιορτή «喊山开茶» — «φωνάζω στο βουνό και ανοίγω τη συγκομιδή»· το 2026 πραγματοποιήθηκε για δέκατη φορά. Σύμφωνα με το κομητειακό κέντρο βιομηχανίας τσαγιού, η γιορτή συγκέντρωσε συνολικά περισσότερους από 200 χιλιάδες επισκέπτες.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία:** **白叶一号** (*báiyè yīhào*) — λευκόφυλλη ποικιλία από την κομητεία Αντζί της επαρχίας Τσετσιάνγκ· τα σπορόφυτα των πρώτων φυτεύσεων μεταφέρθηκαν από εκεί.
* **Χρώμα φύλλου:** Νωρίς την άνοιξη οι νεαροί βλαστοί είναι λευκοί σαν νεφρίτης· με τη θέρμανση και την ενίσχυση του φωτός το φύλλο πρασινίζει. Γι’ αυτό, σύμφωνα με το χρονικό, το καλύτερο προϊόν της μάρκας «巴蜀玉叶» παράγεται μόνο περίπου μία εβδομάδα τον χρόνο.
* **Συγκομιδή:** Ανοιξιάτικη. Σύμφωνα με το χρονικό, οι οφθαλμοί στο Ντατζού ανοίγουν περίπου δέκα ημέρες νωρίτερα από ό,τι στο Αντζί, και η συγκομιδή αρχίζει νωρίτερα.
* **Πρότυπο συγκομιδής:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν· το κείμενο του προτύπου DB5117/T 50-2022 δεν το έχω δει.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Ανάγλυφο:** Ζώνη παράλληλων ραχών και κοιλάδων στην άκρη της λεκάνης του Σετσουάν — «τρία βουνά και δύο βαθουλώματα».
* **Κλίμα:** Υποτροπικό υγρό μουσωνικό. Σύμφωνα με τα δεδομένα του χρονικού: μέση ετήσια θερμοκρασία 16,6 °C, ακραίες τιμές στα χρόνια παρατήρησης από −4 έως 41 °C, περίοδος χωρίς παγετό 284 ημέρες, βροχοπτώσεις 1184 mm ετησίως, ηλιοφάνεια 1440 ώρες ετησίως.
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** 500–800 m.
* **Εδάφη:** Κίτρινα αργιλώδη αμμοπηλώδη με pH 4,5–6,5, με μεγάλη ποσότητα οργανικής ουσίας από φυλλόστρωση. Η κομητεία γράφει για εδάφη πλούσια σε σελήνιο, κάλιο και ψευδάργυρο· μετρήσεις δεν έχω δει.
* **Φυτεύσεις:** Σύμφωνα με το χρονικό, οι φυτείες εναλλάσσονται με δάσος (林茶相间).
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με τα δεδομένα της κομητείας, το 2019 — 50 χιλιάδες mu, έως το 2022 — περισσότερα από 80 χιλιάδες mu σε 13 οικισμούς.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Την τεχνολογία περιέγραφε ο κομητειακός κανονισμός DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程», που πλέον έχει ακυρωθεί· το κείμενό του δεν το έχω δει. Αν το τσάι παράγεται ως πράσινο, κατά το πρότυπο του Αντζί Μπάιτσα, η γενική ροή είναι η εξής: ανοιξιάτικη συγκομιδή ανοιχτόχρωμων βλαστών → μαρασμός (摊放, *tānfàng*) → σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*), που σταματά την οξείδωση → διαμόρφωση σχήματος (理条, *lǐtiáo*) → ξήρανση (烘干, *hōnggān*). Αυτή είναι η γενική ροή της κατηγορίας και όχι περιγραφή της τεχνολογίας του Ντατζού Μπάιτσα· παράμετροι στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η παρακάτω περιγραφή προέρχεται από το κομητειακό χρονικό (2019) και το κομητειακό κέντρο βιομηχανίας τσαγιού (2022)· το κείμενο της περιγραφής στο έγγραφο ένδειξης δεν το έχω δει.

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Ίσιο και κομψό, χήνειο κίτρινο με να διαφαίνεται πράσινο, με εμφανές λευκό χνούδι (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Καθαρό και επίμονο (香气清香持久).
* **Γεύση:** Φρέσκια, ζωηρή, γλυκιά και μαλακή, προκαλεί σιελόρροια (滋味鲜爽甘醇生津).
* **Χρώμα εγχύματος:** Τρυφερό πράσινο και λαμπερό (茶汤嫩绿明亮).
* **Πυθμένας τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο):** Για την ονομασία γενικά περιγραφές δεν υπάρχουν. Για τη μάρκα «巴蜀玉叶» το χρονικό το περιγράφει ως εξής: τρυφεροί οφθαλμοί με φύλλα ανοίγουν σαν λουλούδι, το φύλλο λευκό με πράσινες νευρώσεις, με λάμψη νεφρίτη (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

**7. Χημική Σύσταση:**

Το κομητειακό χρονικό αναφέρει περιεκτικότητα αμινοξέων 8–12 %, και για τη μάρκα «巴蜀玉叶» — 9,7 % ελεύθερα αμινοξέα, τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερα από ό,τι σε ένα συνηθισμένο πράσινο τσάι. Οι πολυφαινόλες, κατά το ίδιο χρονικό, είναι λιγότερες από ό,τι σε άλλα πράσινα τσάγια· αριθμός δεν αναφέρεται. Μέθοδο και δείγμα η πηγή δεν διευκρινίζει — πρόκειται για προσανατολισμό, όχι κανόνα προτύπου.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για τρυφερό πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 75–80 °C: οι ανοιχτόφυλλες ποικιλίες έχουν πολλά αμινοξέα, και το καυτό νερό καταστέλλει τη φρεσκάδα τους.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος.
    2. Τοποθετήστε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
    5. Προσθέστε νερό.
    6. Δύο έως τρεις επαναληπτικές ρίψεις νερού.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Η φρεσκάδα και το ανοιχτό χρώμα χάνονται πρώτα, γι’ αυτό καλύτερα να καταναλώσετε το τσάι μέσα σε έναν χρόνο.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Σύμφωνα με το κομητειακό χρονικό, το 2019 η μέση τιμή ξηρού τσαγιού ήταν 2000–3200 γιουάν ανά κιλό. Σε δημοσίευση της πύλης Ντατζόου του 2023, ντόπιος τσαιοπαραγωγός αναφέρει χονδρική τιμή ξηρού τσαγιού από 400–500 έως 2000 γιουάν ανά jin.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και την καταχώριση AGI03245.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Ντατζού.
    * Να θυμάστε ότι το 白叶一号 καλλιεργείται σε πολλές επαρχίες: από την εμφάνιση του φύλλου η προέλευση δεν προσδιορίζεται, την επιβεβαιώνουν μόνο τα έγγραφα.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Η κομητεία ονομάστηκε προς τιμήν του μπαμπού, και το χρονικό παραθέτει το ρητό «竹多（白）茶更香» — «όπου υπάρχει περισσότερο μπαμπού, εκεί πιο αρωματικό το (λευκό) τσάι».
* Το 2019 το λευκόφυλλο τσάι του Ντατζού είχε επτά καταχωρισμένες μάρκες, μεταξύ των οποίων «巴蜀玉叶» και «川白茶».
* Το 2023 ένα ρόφημα από τσάι του Ντατζού — λυοφιλοποιημένος καφές με λευκό τσάι — παρουσιάστηκε στο Ουτσέν του Τσετσιάνγκ. Η πύλη Ντατζόου το παρουσίασε ως επιστροφή της ποικιλίας «στην πατρίδα της».

**13. Σύγκριση με άλλα ανοιχτόφυλλα τσάγια:**

* **Αντζί Μπάιτσα ([安吉白茶](https://thetea.app/el/article/anji-baicha)):** Η πατρίδα της ποικιλίας και σημείο αναφοράς αυτού του τύπου τσαγιού· το Ντατζού Μπάιτσα είναι ο σετσουανέζικος απόγονός του με πιο πρώιμη συγκομιδή.
* **Τζενγκάν Μπάιτσα ([正安白茶](https://thetea.app/el/article/zheng-an-baicha)):** Πράσινο τσάι της ίδιας ποικιλίας στο Γκουεϊτζόου, επίσης με γεωγραφική ένδειξη.
* **Τζινγκάν Μπάιτσα ([靖安白茶](https://thetea.app/el/article/jingan-baicha)):** Ανοιχτόφυλλο πράσινο τσάι της επαρχίας Τσιανγκσί.
* **Γκουανγκγιουάν Χουάνγκτσα ([广元黄茶](https://thetea.app/el/article/guangyuan-huangcha)):** Σετσουανέζικος «συγγενής» από κίτρινες ποικιλίες 中黄1号 και 中黄2号 — η ίδια παγίδα ονόματος, μόνο με το «κίτρινο».

**Εν κατακλείδι:**

Το Ντατζού Μπάιτσα είναι ένα νεαρό σετσουανέζικο τσάι με απατηλό όνομα: λευκό το αποκαλούν λόγω του χρώματος του ανοιξιάτικου βλαστού. Μέσα σε μιάμιση δεκαετία η ποικιλία 白叶一号 του Αντζί ρίζωσε στην κομητεία του μπαμπού σε υψόμετρο 500–800 m και, σύμφωνα με τις κομητειακές περιγραφές, έδωσε τσάι με τρυφερό πράσινο έγχυμα, φρέσκια γλυκιά γεύση και υψηλή περιεκτικότητα αμινοξέων. Το χρονικό κατατάσσει την κορυφαία μάρκα στα πράσινα τσάγια, όμως χωρίς το κείμενο της τεχνολογίας η κατηγορία παραμένει απροσδιόριστη· η ζώνη προστασίας, από την άλλη, οριοθετείται έως το χωριό.