---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/el/article/chongqing-pipa-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**Τσονγκτσίνγκ Πιπά Τσα** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — «τσάι του Τσονγκτσίνγκ με φύλλο σαν της μουσμουλιάς», ορεινό πράσινο τσάι από τα βορειοδυτικά της κομητείας Τσονγκτζόου (崇州市) υπό τη διοίκηση του Τσενγκντού, στην επαρχία Σιτσουάν. Μουσμουλιά (枇杷, *Eriobotrya japonica*) δεν περιέχει: έτσι ονόμασαν τα ίδια τα τεϊόδεντρα για το φύλλο που μοιάζει με φύλλο μουσμουλιάς. «Τσονγκτσίνγκ» (崇庆) είναι παλιό όνομα της περιοχής και της κομητείας· με την πόλη Τσονγκτσίνγκ (重庆) το συνδέει μόνο η προφορά. Η περιγραφή της γεωργικής ένδειξης αναφέρεται μόνο σε πράσινο τσάι, αν και από την ίδια πρώτη ύλη σήμερα παράγουν επίσης κόκκινο, λευκό και σκούρο τσάι.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι (绿茶, *lǜchá*): και τα τρία σχήματα στην περιγραφή της ένδειξης ξεκινούν με σταθεροποίηση (杀青, *shāqīng*).
* **Κατηγορία:** Ορεινό πράσινο τσάι της Σιτσουάν· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Σιτσουάν (四川, *Sìchuān*), πόλη Τσενγκντού, κομητεία Τσονγκτζόου (崇州, *Chóngzhōu*)· κέντρο — κωμόπολη Γουεντζινγκτζιάνγκ (文井江镇).
* **Ζώνη προστασίας:** Όρη Λουνγκμένσαν (龙门山) εντός των ορίων των κωμοπόλεων Χουαϊγιουάν (怀远镇), Σανλάνγκ (三郎镇), Τζιετζί (街子镇), Γουεντζινγκτζιάνγκ και του χωριού Τζιγκουανγκσάν (鸡冠山乡): πέντε χωριά και κωμοπόλεις, 23 χωριά.
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ανατολικό μήκος, 30°44′49″–30°47′16″ βόρειο πλάτος.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Παραδόσεις.** Σύμφωνα με την παράδοση, το τσάι στέλνονταν στην αυλή ως «Λουνγκμέν γκονγκτσά» (龙门贡茶)· στις ημερομηνίες οι πηγές διαφωνούν: ο τοπικός τύπος γράφει άλλοτε για τη δυναστεία Σονγκ, άλλοτε για Σονγκ και Μινγκ, ενώ η περιγραφή της ένδειξης και η τουριστική πύλη της Σιτσουάν για τη δυναστεία Τσινγκ. Η ίδια περιγραφή αναφέρει το Τσονγκτζόου ως μία από τις οκτώ διάσημες περιοχές τσαγιού των εποχών Τανγκ και Σονγκ — αυτό είναι λόγια της πηγής, όχι επιβεβαιωμένο γεγονός.
    * **Χρονικά.** Το «Χρονικό της περιοχής Τσονγκτσίνγκ» (崇庆州志) της εποχής Γκουανγκσού περιγράφει το πιπά τσα ως δέντρα ύψους ενός έως δύο τζανγκ με τραχύ μεγάλο φύλλο· το τσάι από αυτά ονομαζόταν «χοντρό» (粗毛茶, *cūmáochá*). Σύμφωνα με αναδημοσίευση ιστοσελίδας για το τσάι, το «Χρονικό της κομητείας Τσονγκτσίνγκ» (崇庆县志) αναφέρει δέντρα ύψους δύο έως τριών τζανγκ, από τους νεαρούς οφθαλμούς των οποίων οι ντόπιοι έφτιαχναν τσάι υποκατάστατο του πουέρ· το ίδιο το χρονικό δεν κατέστη δυνατό να διασταυρωθεί.
    * **1959.** Συνεργάτης του ινστιτούτου τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών της Σιτσουάν μελέτησε για πάνω από έναν χρόνο το πιπά τσα στα χωριά Γουαντζιά (万家乡) και Γκόουτζια (苟家乡) και δημοσίευσε το άρθρο «Τσονγκτσίνγκ πιπά τσα» στο περιοδικό «Τσάι» (茶叶), 1959, αρ. 5. Σύμφωνα με αναδημοσίευση του τύπου, το άρθρο εξηγούσε με την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και εκχυλιστικές ουσίες την καλή ποιότητα του κόκκινου τσαγιού από αυτή την πρώτη ύλη και την ομοιότητά του με το ντιάνχονγκ.
    * **1965.** Το πιπά τσα εντάχθηκε στους 21 καλύτερους τύπους τσαγιού της χώρας.
    * **1985.** Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, η επαρχιακή επιτροπή ποικιλιών αναγνώρισε το πιπά τσα ως μία από τις πέντε τοπικές ελίτ ποικιλίες της Σιτσουάν.
    * **2009 και 2019.** Τον Ιούνιο του 2009 το όνομα καταχωρήθηκε ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη· το 2019 η τεχνική παραγωγής του πιπά τσα εντάχθηκε στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Τσενγκντού.
    * **2025.** Με την ανακοίνωση αρ. 646 της 23ης Σεπτεμβρίου, το Κρατικό Γραφείο Διανοητικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) αναγνώρισε το Τσονγκτσίνγκ Πιπά Τσα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Σύμφωνα με εγκυκλοπαιδική πηγή, τον Δεκέμβριο του ίδιου έτους η τεχνική παραγωγής εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς ως επέκταση της έβδομης σειράς· αυτό δεν κατέστη δυνατό να διασταυρωθεί από πρωτογενή πηγή.
* **Ονομασία:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — παλιό όνομα της περιοχής και της κομητείας· 枇杷 (*pípá*) — μουσμουλιά, από το σχήμα του φύλλου· 茶 (*chá*) — τσάι.
* **Πολιτιστική σημασία:** Τον τίτλο της «γενέτειρας του πιπά τσα της Κίνας» (中国枇杷茶之乡) φέρει η κωμόπολη Γουεντζινγκτζιάνγκ. Η εαρινή γιορτή συγκομιδής στην κωμόπολη το 2022 πραγματοποιήθηκε για δέκατη ένατη φορά, το 2023 για εικοστή και το 2024 για εικοστή πρώτη.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργούμενο είδος:** Όχι επιλεγμένη ποικιλία, αλλά τοπικός πληθυσμός (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*), που διαμορφώθηκε από φυσική ανάπτυξη και επιλογή. Δενδρώδης ([乔木](https://thetea.app/el/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*) μεγαλόφυλλος τύπος. Η περιγραφή της ένδειξης ονομάζει «崇庆枇杷茶» τόσο το τσάι όσο και την ποικιλία. Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο (2022), το φυτό ξεκινά νωρίς την ανάπτυξη, δίνει σαρκώδεις οφθαλμούς και φύλλα και διακλαδώνεται καλά, ενώ το τσάι από αυτό είναι αρωματικό, πλούσιο και αντέχει σε πολλά χυλώματα· μοναδική γενέτειρα του πιπά τσα η δημοσίευση αναφέρει το Τσονγκτζόου.
* **Εμφάνιση:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, τα δέντρα ξεπερνούν τα 10 μέτρα ύψος. Το παλαιότερο θεωρείται ένα δέντρο στο βουνό Νταπινγκσάν (大塀山) στο Γουεντζινγκτζιάνγκ: σύμφωνα με την τουριστική πύλη της Σιτσουάν (2021), είναι πάνω από 400 ετών, ύψος 9,2 μέτρα.
* **Παλιά δέντρα:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, στο Γουεντζινγκτζιάνγκ υπάρχουν πάνω από χίλια δέντρα ηλικίας άνω των εκατό ετών (το διοικητικό ευρετήριο αναφέρει 1135, η περιγραφή της ένδειξης 1292 παλιά δενδρώδη δέντρα σε όλο το Τσονγκτζόου)· ηλικίας άνω των χιλίων ετών — «πάνω από 10» (2022) ή «πάνω από 20» (2024). Στο χωριό Τσαγιουάν (茶园村) της κωμόπολης Τζιετζί, σύμφωνα με ανακοίνωση του 2026, υπάρχουν επίσης πάνω από χίλια δέντρα ηλικίας άνω των εκατό ετών· οι κήποι του βρίσκονται στο εθνικό πάρκο του μεγάλου πάντα και διαθέτουν βιολογική πιστοποίηση.
* **Συγκομιδή:** Νωρίς την άνοιξη, τον Μάρτιο. Οι συλλέκτες σκαρφαλώνουν στα κλαδιά με σχοινί και κόβουν έναν οφθαλμό με ένα ή δύο φύλλα. Το μαζικό τσάι, σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, συλλέγεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Όρη στα βορειοδυτικά του Τσονγκτζόου: η περιγραφή της ένδειξης αναφέρει την οροσειρά Λουνγκμένσαν, η τουριστική πύλη της Σιτσουάν την Τσιονγκλάισαν (邛崃山).
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Τα βουνά της περιοχής υψώνονται από 700 έως 3868 μέτρα· η περιγραφή της ένδειξης αναφέρει ως βέλτιστο υψόμετρο περίπου 1000 μέτρα και απαιτεί σε αυτό να φυτεύονται οι κήποι. Ο τοπικός τύπος αναφέρει για το Γουεντζινγκτζιάνγκ 800–1400 μέτρα.
* **Κλίμα:** Μέση ετήσια θερμοκρασία 15 °C, βροχοπτώσεις 1200 χιλιοστά, σχετική υγρασία 84 %, συχνή ομίχλη στα βουνά.
* **Νερά και δάσος:** Οι ποταμοί της περιοχής — Σιχέ (西河), Χεϊσιχέ (黑石河) και Τζινμάχε (金马河) — ανήκουν στη λεκάνη του Μιντζιάνγκ. Το δάσος, σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, καλύπτει πάνω από 95 % της κωμόπολης Γουεντζινγκτζιάνγκ.
* **Εδάφη:** Όξινα πορφυρά εδάφη της κρητιδικής περιόδου και όξινα κίτρινα της ιουρασικής, pH 4,5–6,5· για το οικόπεδο κήπου η περιγραφή της ένδειξης είναι αυστηρότερη — πηλώδη και αμμοπηλώδη βάθους άνω των 70 εκατοστών, pH 4,5–5,5, κλίση μικρότερη από 25°.
* **Γεωργική τεχνική:** Τα νεαρά φυτά φυτεύονται αρχές Οκτωβρίου, τρία χρόνια διαμορφωτικού κλαδέματος δημιουργούν επίπεδο συγκομιδής· άζωτο — όχι πάνω από 60 κιλά ανά *μου* ετησίως.
* **Χαμήλωμα δέντρων:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο, οι κόμες χαμήλωσαν από 5–6 σε 2–3 μέτρα, και ο κήπος μπαίνει στη συγκομιδή σε περίπου τρία χρόνια· οι φυτεύσεις κατεβαίνουν στα χαμηλά βουνά των κωμοπόλεων Νταομίνγκ (道明镇) και Γιουαντόνγκ (元通镇).
* **Έκταση:** Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο (Μάιος 2024), οι κήποι πιπά τσα στο Γουεντζινγκτζιάνγκ αυξήθηκαν από 2150 *μου* το 2020 σε πάνω από 3600 *μου*· ετήσιος όγκος — πάνω από 350 τόνοι (αν πρόκειται για φρέσκο φύλλο ή έτοιμο τσάι δεν διευκρινίζεται), συνολική αξία παραγωγής — πάνω από 30 εκατομμύρια γιουάν. Σύμφωνα με τον τοπικό τύπο (Οκτώβριος 2024), στο Τσονγκτζόου το πιπά τσα συλλέγεται από πάνω από 5000 *μου*.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η περιγραφή της γεωργικής ένδειξης επιτρέπει τρία σχήματα πράσινου τσαγιού:

1.  **Επίπεδο εκλεκτό τσάι (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** φρέσκο φύλλο — σταθεροποίηση — διαμόρφωση σχήματος (做型, *zuòxíng*) — ξήρανση· πρώτη ύλη — μονός οφθαλμός.
2.  **Μαοφένγκ ([毛峰](https://thetea.app/el/article/maofengcha), *máofēng*):** φρέσκο φύλλο — σταθεροποίηση — διαμόρφωση σχήματος — «ανύψωση χνουδιού» (提毫, *tíháo*) — ξήρανση.
3.  **Μαζικό τσάι (大宗茶, *dàzōngchá*):** φρέσκο φύλλο — σταθεροποίηση — στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*) — ξήρανση.

Και για τα τρία σχήματα ισχύει ένας όρος: σταθεροποίηση σε όλο το βάθος και ομοιόμορφα, χωρίς κόκκινα κοτσάνια και φύλλα. Θερμοκρασίες και χρόνους η περιγραφή δεν δίνει.

Στον διαγωνισμό τεχνιτών στην παλιά πόλη Τζιετζί στις 15–17 Μαΐου 2026, το τσάι παρασκευάστηκε με το σχήμα απλώματος — μάρανση (萎凋, *wěidiāo*) — στρίψιμο — ζύμωση — ξήρανση, δηλαδή κόκκινο.

Ο τοπικός τύπος (Ιανουάριος 2026) χαρακτήριζε αδύναμο σημείο τη μάρανση: κατόπιν συμβουλών ειδικών άλλαξαν η πυκνότητα απλώματος, ο αερισμός, η θερμοκρασία και η υγρασία και μειώθηκε ο χρόνος μάρανσης. Ο τύπος του τσαγιού στην ανακοίνωση δεν κατονομάζεται· στα πράσινα σχήματα της περιγραφής της ένδειξης μάρανση δεν υπάρχει. Σύμφωνα με ανακοίνωση του Μαΐου 2026, το πιπά τσα επεξεργάζονται πάνω από 20 επιχειρήσεις του Τσονγκτζόου, και στη γκάμα υπάρχουν κόκκινο, λευκό τσάι και ουλόνγκ (青茶, *qīngchá*).

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Σύμφωνα με την περιγραφή της γεωργικής ένδειξης, μία περιγραφή για τους τρεις τύπους.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Οφθαλμοί μεγάλοι, παχείς (芽头肥壮)· φύλλο επίπεδο, αρκετά ομοιόμορφο και ίσιο· χρώμα κιτρινοπράσινο, λιπαρό και λαμπερό (色泽黄绿油润).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Πλούσιο καστανιού (栗香浓郁).
* **Γεύση:** Φρέσκια, απαλή, αναζωογονητική (鲜醇爽口).
* **Χρώμα εγχύματος:** Κιτρινοπράσινο, φωτεινό (黄绿明亮).
* **Βρεγμένο φύλλο (τσαγιού):** Κιτρινοπράσινο, ομοιόμορφο, λαμπερό (黄绿匀亮).

Για άλλες κατηγορίες υπάρχουν μόνο λόγια τοπικής δημοσίευσης (Ιανουάριος 2026): το κόκκινο τσάι δίνει χρυσαφένιο γλυκό έγχυμα, παρόμοιο με το ντιάνχονγκ, ενώ το μπιαντσά (边茶) βγαίνει πλούσιο και ανθεκτικό στα χυλώματα.

**7. Χημική Σύσταση:**

Η περιγραφή της γεωργικής ένδειξης δίνει εύρη: πολυφαινόλες 13,2–26,8 %, κατεχίνες 6,2–13,4 %, αμινοξέα 2–4,8 %, καφεΐνη 1325–1902 mg/kg, φλαβονοειδή 7,3–11,8 %, εκχυλιστικές ουσίες 42,6–53,5 %, διαλυτά σάκχαρα 0,72–1,28 %. Χρειάζεται προσοχή σε αυτά:

* Η καφεΐνη, ο μόνος δείκτης που δεν δίνεται σε ποσοστό αλλά σε mg/kg: 1325–1902 mg/kg — αυτό είναι 0,13–0,19 %. Αν υπάρχει σφάλμα μονάδων εδώ δεν μπορεί να ελεγχθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
* Η περιγραφή της ένδειξης συγκρίνει το πιπά τσα με το Φουντίνγκ (福鼎): εκχυλιστικές ουσίες περισσότερες κατά 11,9 %, πολυφαινόλες κατά 35 %. Αν πρόκειται για ποσοστά ή μονάδες και με ποιο δείγμα έγινε η σύγκριση, δεν αναφέρεται.

**8. Ευεργετικές Ιδιότητες:**

Δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 γραμμάρια ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι ή γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:** Προθέρμανση σκεύους, ρίξιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος, πρώτο έγχυμα — 40–60 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια δύο έως τρία γεμίσματα, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Η περιγραφή της ένδειξης απαιτεί να τοποθετείται στη συσκευασία το σήμα γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης μαζί με το όνομα «崇庆枇杷茶».
    * Ελέγχετε τη διεύθυνση: η ζώνη είναι οι πέντε κωμοπόλεις και χωριά από τον κατάλογο· οι κωμοπόλεις Νταομίνγκ και Γιουαντόνγκ, όπου επεκτείνονται οι νέες φυτεύσεις, δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο.
    * Προστατευόμενο προϊόν είναι το πράσινο τσάι· κόκκινο ή σκούρο τσάι από πιπά τσα δεν εμπίπτει στην περιγραφή της ένδειξης.

**12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:**

* Το άρθρο του 1959, σύμφωνα με αναδημοσίευση του τύπου, εξηγούσε την καλή ποιότητα του κόκκινου τσαγιού από πιπά τσα, ενώ η περιγραφή της ένδειξης γράφει ότι η μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη συνήθως πηγαίνει για κόκκινο τσάι, αλλά στο Τσονγκτζόου από το πιπά τσα φτιάχνουν μόνο πράσινο.
* Σύμφωνα με την περιγραφή της ένδειξης, το 1970 δέντρα πιπά τσα πήγαν στο Γιουνγκτσουάν για βελτίωση και σε οκτώ χρόνια δημιουργήθηκε η ποικιλία Τσονγκπί 71-1 (崇枇71-1). Όταν το 1993 επιστράφηκε στο Τσονγκτζόου, ξεκινούσε την ανάπτυξη 10–15 μέρες αργότερα και άντεχε σε 2–3 χυλώματα λιγότερα· από αυτό η περιγραφή συμπεραίνει ότι οι ιδιότητες του πιπά τσα διατηρούνται μόνο σε τοπικές συνθήκες.
* Το χωριό Τζιγκουανγκσάν, σύμφωνα με το διοικητικό ευρετήριο, τον Δεκέμβριο του 2019 εντάχθηκε στην κωμόπολη Γουεντζινγκτζιάνγκ, αλλά στον κατάλογο ζώνης της περιγραφής της ένδειξης αναφέρεται χωριστά.
* Η σημερινή κωμόπολη Γουεντζινγκτζιάνγκ μέχρι τον Νοέμβριο του 2006 ονομαζόταν Γουαντζιά — εκεί, όπως και στο γειτονικό χωριό Γκόουτζια, μελετούσαν το πιπά τσα τη δεκαετία του 1950.

**13. Σύγκριση με άλλα τσάγια:**

* **Ντουτζιανγκγιάν Τσαγιέ ([都江堰茶叶](https://thetea.app/el/article/dujiangyan-chaye)):** Πράσινο τσάι της κομητείας Ντουτζιανγκγιάν του ίδιου Τσενγκντού.
* **Τσινγκτσένγκ Σουέ Για ([青城雪芽](https://thetea.app/el/article/qingcheng-xue-ya)):** Πράσινο τσάι του βουνού Τσινγκτσένγκσαν στο Ντουτζιανγκγιάν.
* **Ντιάνχονγκ ([滇红](https://thetea.app/el/article/dianhong)):** Κόκκινο τσάι του Γιουνάν από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη· με αυτό συγκρίνεται το κόκκινο τσάι από πιπά τσα.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τσονγκτσίνγκ Πιπά Τσα είναι πράσινο τσάι από δενδρώδη δέντρα, για το φύλλο των οποίων οι συλλέκτες σκαρφαλώνουν στα κλαδιά με σχοινί. Η περιγραφή της ένδειξης μιλά για επίπεδο κιτρινοπράσινο τσάι με άρωμα καστανιού, ενώ η ιστορία της πρώτης ύλης τραβά προς το κόκκινο τσάι — από το άρθρο του 1959 έως τον διαγωνισμό τεχνιτών του 2026.