---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/el/article/chaozhou-dancong-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Το Τσαοτσόου Ντανκόνγκ Τσα** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/el/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης υπ’ αριθμόν 42507916 του αστικού νομού Τσαοτσόου στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ, που έχει εκδοθεί για το ντανκόνγκ — αρωματικό ουλόνγκ των βουνών Φενγκχουάνγκ και γειτονικών περιοχών. Ο νομός διαθέτει επίσης προϊόν με γεωγραφική ένδειξη με παρόμοια ονομασία, «[凤凰单丛](https://thetea.app/el/article/fenghuang-dancong)（枞）茶», προστατευόμενο από το 2010· πρόκειται για διαφορετική καταχώριση, με δικό της πρότυπο και δική της ζώνη. Τους κανόνες του σήματος δεν τους έχω δει, γι’ αυτό περιγράφω την εμφάνιση και την τεχνολογία σύμφωνα με έγγραφα του νομού για το ντανκόνγκ γενικά.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Ουλόνγκ (乌龙茶, *wūlóngchá*), ομάδα ντανκόνγκ. Το ίδιο το σήμα δεν αναφέρει κλάση· η κλάση δίνεται σύμφωνα με το αναπτυξιακό σχέδιο του νομού. Σύμφωνα με το σχέδιο, για το κόκκινο τσάι από φύλλο ντανκόνγκ («潮州单丛红茶») έχει εγκριθεί επαρχιακό τοπικό πρότυπο παραγωγής· αν καλύπτεται από το σήμα, δεν έχει διευκρινιστεί.
* **Κατηγορία:** Ουλόνγκ Γκουανγκντόνγκ· σήμα πιστοποίησης, επιβεβαιωμένο από το μητρώο του 2026.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, *Guǎngdōng*), αστικός νομός Τσαοτσόου (潮州, *Cháozhōu*). Κύρια χωριά τσαγιού — Φενγκχουάνγκ (凤凰镇) της συνοικίας Τσαοάν και Φουμπίν (浮滨镇) της κομητείας Ζαοπίνγκ.
* **Ζώνη σήματος:** Το μητρώο αναφέρει τον αστικό νομό Τσαοτσόου — πρόκειται για υπαγωγή του κατόχου, όχι για νομικό όριο της ζώνης. Η ζώνη του προϊόντος με ένδειξη 凤凰单丛（枞）茶 — 30 κωμοπόλεις και τσαγιότοποι σε Τσαοάν, Σιανγκτσιάο και Ζαοπίνγκ.
* **Γεωγραφικό πλάτος:** Σύμφωνα με το σχέδιο του νομού, μέσα από την κωμόπολη Φενγκχουάνγκ περνά ο Τροπικός του Καρκίνου.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Απαρχές.** Το αναπτυξιακό σχέδιο του νομού (Νοέμβριος 2022) συνδέει την ανακάλυψη του τοπικού τσαγιού με τους προγόνους του λαού Σε (畲族) και το ίδιο επισημαίνει ότι ο χρόνος αυτού δεν μπορεί να προσδιοριστεί: οι Σε δεν είχαν γραφή. Σύμφωνα με τον θρύλο, στα τέλη της Νότιας Σονγκ ο αυτοκράτορας Μπινγκ (宋帝昺) επαίνεσε το τσάι των ορεσίβιων του Φενγκχουάνγκ — από εδώ προέρχεται το όνομα «ποικιλία Σονγκ» (宋种).
    * **1547.** Σύμφωνα με το σχέδιο, η «Περιγραφή του νομού Τσαοτσόου» (潮州府志) καταγράφει τον ετήσιο φόρο της κομητείας Ζαοπίνγκ: 150 τζιν 2 λιανγκ τσαγιού από φύλλα και 180 τζιν 3 λιανγκ τσαγιού από μπουμπούκια.
    * **Ύστερο Τσινγκ.** Στα χρόνια Τονγκτζί και Γκουανγκσού οι αγρότες άρχισαν να επιλέγουν τους καλύτερους παλιούς θάμνους και να φτιάχνουν τσάι από τον καθένα ξεχωριστά — έτσι, σύμφωνα με το σχέδιο, γεννήθηκε το όνομα «ντανκόνγκ». Το σχέδιο το χρονολογεί στα 1875–1908 και αμέσως μετά κάνει λόγο για ιστορία σχεδόν διακοσίων ετών του ονόματος· αυτά τα νούμερα δεν συμφωνούν μεταξύ τους.
    * **2010.** Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας, με την ανακοίνωση υπ’ αριθμόν 30, έθεσε το 凤凰单丛（枞）茶 υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Το 2020 εντάχθηκε στον πρώτο κατάλογο της συμφωνίας Κίνας και Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις γεωγραφικές ενδείξεις. Τον κανονισμό προστασίας ο νομός εξέδωσε το 2013, νέος ισχύει από τον Μάιο του 2025.
    * **2022.** Το σχέδιο καταγράφει τέσσερα δημόσια εμπορικά σήματα τσαγιού του νομού: προϊόν με ένδειξη 凤凰单丛（枞）茶, αγροτικό προϊόν με ένδειξη [岭头单丛](https://thetea.app/el/article/lingtou-dan-cong)茶, συλλογικό σήμα 凤凰单丛茶 και σήμα πιστοποίησης 潮州单丛茶. Το έτος καταχώρισης και τον κάτοχο του σήματος δεν τα βρήκα.
    * **2025.** Από τις 21 Μαΐου, Παγκόσμια Ημέρα Τσαγιού, ισχύει ο αστικός «Κανονισμός για την προώθηση της ποιοτικής ανάπτυξης της βιομηχανίας τσαγιού» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — η πρώτη τέτοια πράξη στο Γκουανγκντόνγκ. Ενθαρρύνει τη χρήση των ονομάτων 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 και 潮州单丛茶.
* **Ονομασία:** 潮州 (*Cháozhōu*) — όνομα του νομού· 单丛 (*dāncóng*) — «μονός θάμνος», σύμφωνα με τη συνήθεια να φτιάχνεται τσάι από κάθε εξαιρετικό θάμνο χωριστά. Σε αντίθεση με το «凤凰单丛», στο όνομα του σήματος δεν υπάρχουν τα βουνά Φενγκχουάνγκ — μόνο ο νομός.
* **Πολιτιστική σημασία:** Η τέχνη του τσαοτσόου γκονγκφού-τσα (潮州[工夫茶](https://thetea.app/el/article/gongfu-cha)艺) από το 2008 — στον κρατικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, η τεχνολογία παραγωγής ντανκόνγκ από το 2013 — στον επαρχιακό, το σύστημα τσαγιού του φενγκχουάνγκ ντανκόνγκ από το 2014 — στον κατάλογο σημαντικής αγροτικής κληρονομιάς.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλίες:** Σύμφωνα με το σχέδιο, τη βάση των τσαγιότοπων του νομού αποτελούν οι τοπικές ποικιλίες 凤凰单丛 και 岭头单丛 — 93,9 % της έκτασης· τα υπόλοιπα — 凤凰[水仙](https://thetea.app/el/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/el/article/fenghuang-shuixian)*) και 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Ποικιλομορφία:** Τα ονόματα ποικιλιών, που οι αγρότες μεταδίδουν προφορικά, είναι σύμφωνα με το σχέδιο περισσότερα από χίλια· εξ ου και η παροιμία «一树一香，树树不同» — «κάθε δέντρο έχει το δικό του άρωμα».
* **Παλιοί θάμνοι:** Στην κωμόπολη Φενγκχουάνγκ, σύμφωνα με το σχέδιο, υπάρχουν πάνω από 15 000 καλλιεργημένα τεϊόδεντρα ηλικίας άνω των 100 ετών και πάνω από 4600 — άνω των 200 ετών.
* **Εποχές:** Το τσάι παρασκευάζεται όλο τον χρόνο· το σχέδιο θεωρεί καλύτερες την άνοιξη, το φθινόπωρο και τον χειμώνα.
* **Πρότυπο συλλογής:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή και υψόμετρο:** Βουνά στα βόρεια του νομού· στην κωμόπολη Φενγκχουάνγκ, σύμφωνα με το σχέδιο, βρίσκεται η κορυφή Φενγκνιαοτζί (凤鸟髻), 1498 μ. Εύρος υψομέτρων των τσαγιότοπων για το σήμα δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Κλίμα:** Σύμφωνα με το σχέδιο — νότιο υποτροπικό θαλάσσιο, υγρό, με ομίχλες· μέση ετήσια θερμοκρασία κατά τα έτη 2016–2021 — 22,0–22,6 °C, βροχοπτώσεις — από 1208 έως 2775 mm ετησίως.
* **Εποχή (σύμφωνα με το σχέδιο):** Το ανοιξιάτικο τσάι είναι πλούσιο και γλυκό, το καλοκαιρινό — πικρό και στυφό, το φθινοπωρινό και το χειμερινό — πιο ήπια, με υψηλό παρατεταμένο άρωμα.
* **Εδάφη:** Κίτρινα και κόκκινα πάνω από 400 μ., pH 4,5–6,5, οργανική ουσία 3,81–4,26 %· λατεριτικά κόκκινα και ρυζοχώραφα εδάφη χαμηλών βουνών — pH 5,5–6,5.
* **Έκταση:** Σύμφωνα με δεδομένα του νομού, κατά την έναρξη ισχύος του αστικού κανονισμού, το 2024 — 280,9 χιλ. μου τσαγιότοπων και 36,2 χιλ. τόνοι τσαγιού σε ολόκληρη τη βιομηχανία του νομού.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Παρακάτω — σχήμα από το σχέδιο του νομού για το ντανκόνγκ γενικά· πρόκειται για περιγραφή του κλάδου, όχι κανόνας του σήματος.

* **Πρωτογενής επεξεργασία — 19 εργασίες, περίπου 24 ώρες:** συλλογή → μαρασμός στον ήλιο ([晒青](https://thetea.app/el/article/shai-qing), *shàiqīng*) → ψύξη (凉青, *liángqīng*) → τρεις κύκλοι «πρόσκρουσης του φύλλου» (碰青, *pèngqīng*) και δύο κύκλοι ανακίνησης (摇青, *yáoqīng*), κάθε ένας με ανάπαυση → σταθεροποίηση με καβούρδισμα (炒青, *chǎoqīng*) → στρίψιμο (揉捻, *róuniǎn*) → διάσπαση σβώλων → πρώτη ξήρανση, ψύξη, τελική ξήρανση.
* **Φινίρισμα — 10 εργασίες:** απομάκρυνση κοτσανιών → δημιουργία παρτίδας → ζέσταμα σε κάρβουνο ή ηλεκτρικά (焙火, *bèihuǒ*) → ψύξη και παλαίωση → επαναλαμβανόμενο ζέσταμα → ψύξη → ομογενοποίηση παρτίδας → συσκευασία. Οι δύο θερμάνσεις μαζί διαρκούν περίπου 40 ώρες.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Το σχέδιο περιγράφει το τελικό ντανκόνγκ με τη φράση «形美、色翠、味甘、香郁» — όμορφη μορφή, σμαραγδένιο χρώμα, γλυκιά γεύση, πυκνό άρωμα — και με το προσωνύμιο «άρωμα ανάμεσα στα τσάγια» (茶中香水).

* **Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχει λεπτομερής περιγραφή· το σχέδιο κάνει λόγο για όμορφη μορφή, ενώ σε τι αναφέρεται το «σμαραγδένιο χρώμα», δεν το διευκρινίζει.
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Φυσικό λουλουδάτο, υψηλό και πτητικό (自然花香、香气高扬), με ιδιαίτερο «τόνο θάμνου» (丛韵, *cóngyùn*).
* **Γεύση:** Γλυκιά, με πυκνή απαλή γλυκιά επίγευση (回甘醇厚)· αντέχει πολλά χυμένα.
* **Χρώμα εγχύματος:** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Πυθμένας τσαγιού (βρεγμένο φύλλο):** Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

**7. Χημική Σύσταση:**

Αριθμητικά δεδομένα και φυσικοχημικές απαιτήσεις του σήματος δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Το σχέδιο αναφέρει ποιοτικά: την άνοιξη στο φύλλο υπάρχουν περισσότερες αρωματικές ουσίες, αμινοξέα και θεανίνη, το καλοκαίρι — περισσότερες πολυφαινόλες με λιγότερα τερπένια.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση ειδικά αυτού του τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κλάσης για ουλόνγκ.

* **Θερμοκρασία νερού:** 95–100 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 6–8 γρ. ανά 110–150 ml.
* **Σκεύη:** Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθέρμανση σκευών.
    2. Τοποθέτηση τσαγιού.
    3. Γρήγορο ξέπλυμά του με ζεστό νερό και απόρριψη.
    4. Πρώτα εγχύματα — 10–20 δευτερόλεπτα.
    5. Πλήρες σερβίρισμα.
    6. Επαναλαμβανόμενα χυμένα με μικρή αύξηση χρόνου.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κλάσης για ουλόνγκ. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό σκοτεινό ξηρό μέρος, χωρίς ξένες οσμές.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Λιανικές τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Το σχέδιο εκτιμούσε την παραγωγή του 2016 προς 160 γιουάν ανά κιλό ξηρού τσαγιού — πρόκειται για λογιστική τιμή για στατιστική, όχι αγοραία.

* **Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:**
    * Να αναζητάτε το σήμα πιστοποίησης «潮州单丛茶» (αρ. 42507916) και παραγωγό από τον αστικό νομό Τσαοτσόου.
    * Να μην το συγχέετε με τα «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» και «岭头单丛茶» — πρόκειται για ξεχωριστές καταχωρίσεις.
    * Να θυμάστε ότι η λέξη «ντανκόνγκ» δεν εγγυάται προέλευση: το σχέδιο αναγνωρίζει ότι ποικιλίες φενγκχουάνγκ ντανκόνγκ φυτεύονται και σε άλλα μέρη.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το ντανκόνγκ με άρωμα γιασεμιού, σύμφωνα με το σχέδιο, καταλαμβάνει λιγότερα από 100 μου τσαγιότοπων και δίνει λιγότερους από 7000 κιλά τσαγιού.
* Ο κατάλογος αμοιβαίας αναγνώρισης ενδείξεων με την Ταϊλάνδη, στον οποίο εντάχθηκε το 凤凰单丛（枞）茶, το σχέδιο σε ένα σημείο τον αποκαλεί «3+3», σε άλλο — «3+5».

**13. Σύγκριση με άλλα ντανκόνγκ:**

* **Νταν Κονγκ (单丛):** Επισκόπηση ολόκληρης της ομάδας στο σώμα.
* **Φενγκχουάνγκ Νταν Κονγκ (凤凰单丛):** Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2010, με πρότυπο DB4451/T1-2021· ξεχωριστή καταχώριση.
* **Λινγκτόου Νταν Κονγκ (岭头单丛):** Ντανκόνγκ της κομητείας Ζαοπίνγκ· σύμφωνα με το σχέδιο, αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
* **Σινγκνίνγκ Νταν Κονγκ ([兴宁单丛](https://thetea.app/el/article/xingning-dan-cong)):** Ντανκόνγκ του νομού Μεϊτσόου — εκτός Τσαοτσόου.
* **Γκουανγκντόνγκ Νταν Κονγκ Χονγκ Τσα ([广东单丛红茶](https://thetea.app/el/article/guangdong-dancong-hongcha)):** Κόκκινο τσάι από φύλλο ντανκόνγκ — ίδιο φύλλο, άλλη κλάση.

**Εν κατακλείδι:**

Το Τσαοτσόου Ντανκόνγκ Τσα — νομαρχιακό σήμα πάνω στο ντανκόνγκ, το οποίο το σχέδιο αποκαλεί το πιο αντιπροσωπευτικό τσάι του Γκουανγκντόνγκ. Για το ίδιο το σήμα τα έγγραφα λένε λίγα: αριθμός, θέση ανάμεσα στα τέσσερα εμπορικά σήματα τσαγιού του νομού και μία γραμμή στον αστικό κανονισμό του 2025. Για το ντανκόνγκ του Τσαοτσόου το σχέδιο του νομού αφηγείται πιο αναλυτικά: πάνω από χίλια ποικιλιακά ονόματα, παλιά δέντρα του Φενγκχουάνγκ, μακρά επεξεργασία. Το κύριο — να μη συγχέεται αυτό το σήμα με το προϊόν με ένδειξη 凤凰单丛（枞）茶.