---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/el/article/baizhangtan-cha
lang: el
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Το Μπαϊτζανγκτάν Τσα** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος από την κομητεία Τονγκτσένγκ (通城县) του αστικού δήμου Σιανίνγκ, στον νοτιότερο άκρο της επαρχίας Χουμπέι, στο σημείο όπου συναντώνται οι επαρχίες Χουμπέι, Χουνάν και Τσιανγκσί. Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει στην περιγραφή του προϊόντος είναι το «扁平显毫»: επίπεδο, ίσιο φύλλο με ορατό λευκό χνούδι. Το τσάι είναι νεανικό, της δεκαετίας του 1990. Το 2020 το όνομα έλαβε αγροτική γεωγραφική ένδειξη, τη δεύτερη στην κομητεία, ενώ το 2025 εντάχθηκε στον κατάλογο προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας της Κίνας.

**1. Ταξινόμηση και Προέλευση:**

* **Τύπος:** Πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος (炒青, *chǎoqīng*), επίπεδο (扁形, *biǎnxíng*). Η κατηγορία αναφέρεται στην περιγραφή του προστατευόμενου προϊόντος ως: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «επίπεδο πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος».
* **Κατηγορία:** Σύγχρονο πράσινο τσάι κομητειακού επιπέδου· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
* **Προέλευση:** Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, *Húběi*), αστικός δήμος Σιανίνγκ (咸宁, *Xiánníng*), κομητεία Τονγκτσένγκ (通城, *Tōngchéng*).
* **Ζώνη προστασίας:** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο τοπικών προϊόντων, έντεκα κωμοπόλεις και δήμοι της κομητείας, 165 διοικητικά χωριά: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 και 北港镇. Ο κατάλογος προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη ορίζει ως ζώνη «τη σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας Τονγκτσένγκ».
* **Γεωγραφικές συντεταγμένες:** Σύμφωνα με το ίδιο εγχειρίδιο, 113°36′–114°04′ ανατολικού γεωγραφικού μήκους και 29°02′–29°24′ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

**2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:**

* **Ιστορία:**
    * **Δεκαετία 1990.** Σύμφωνα με τον αιτούντα στην εξέταση του 2020, το τσάι «αναπτύχθηκε από τη δεκαετία του ενενήντα» (自九十年代研制而成)· η διαδικτυακή πύλη «Jingchu Wang» (2020) αναφέρει το 1990, ενώ την καταχώριση του εμπορικού σήματος «百丈潭» το 2003. Πρώιμες γραπτές αναφορές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **2005.** Σύμφωνα με σημείωμα της κομητειακής κυβέρνησης, τον Ιούλιο του 2005 ιδρύθηκε η ομώνυμη εταιρεία τσαγιού (通城县百丈潭茶业有限责任公司), κορυφαία αγροτική επιχείρηση επαρχιακού επιπέδου. Δεν υπάρχει σύνδεσή της με τη διαδικασία της ένδειξης στις πηγές που βρέθηκαν.
    * **2009–2017 — βραβεία.** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο τοπικών προϊόντων: το 2009 το τσάι εντάχθηκε στις πέντε κύριες προωθούμενες μάρκες διάσημων πράσινων τσαγιών του Σιανίνγκ, το 2013 κέρδισε χρυσό στη 10η Κινεζική (Γουχάν) Αγροτική Έκθεση, το 2016 το σήμα αναγνωρίστηκε ως διάσημο εμπορικό σήμα του Σιανίνγκ, το 2017 το τσάι έγινε επώνυµο προϊόν της πόλης. Οι πηγές αποκλίνουν: η «Jingchu Wang» τοποθετεί την αναγνώριση του σήματος ως διάσημου στο Σιανίνγκ στο 2008.
    * **Ιανουάριος 2020 — εξέταση.** Σύμφωνα με την αγροτική διεύθυνση του Σιανίνγκ, ειδικοί εξέτασαν την αίτηση του Ερευνητικού Ινστιτούτου Άγριου Τσαγιού της κομητείας Τονγκτσένγκ (通城县[野生茶](https://thetea.app/el/article/ye-sheng-cha)科学研究所), έκριναν την ποιότητα διακριτή και ενέκριναν την καταχώριση· η διεύθυνση ονόμασε το Μπαϊτζανγκτάν Τσα το δεύτερο προϊόν της κομητείας με αγροτική ένδειξη.
    * **Απρίλιος — Μάιος 2020 — καταχώριση.** Το εγχειρίδιο χρονολογεί την απόφαση του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων στις 30 Απριλίου 2020. Στις 19 Μαΐου η διαδικτυακή πύλη «Jingchu Wang» (荆楚网) ανέφερε ότι με την ανακοίνωση του υπουργείου αρ. 290 πιστοποιητικά έλαβαν δεκαεννέα προϊόντα του Χουμπέι, και ανέφερε μεταξύ αυτών το Μπαϊτζανγκτάν Τσα. Ο αριθμός καταχώρισης στον κατάλογο ενδείξεων είναι AGI02948.
    * **2025 — κατάλογος της Κρατικής Υπηρεσίας.** Με την ανακοίνωση αρ. 640, που υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου και δημοσιεύθηκε στις 13 Αυγούστου 2025, η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας αναγνώρισε ως προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη 1409 ονομασίες· ο κατάλογος ενδείξεων καταχωρίζει το Μπαϊτζανγκτάν Τσα στην ανακοίνωση αυτή.
* **Ονομασία:** 百 (*bǎi*) — εκατό, 丈 (*zhàng*) — τζανγκ, παλαιά μονάδα μήκους, 潭 (*tán*) — βαθιά λίμνη: «λίμνη βάθους εκατό τζανγκ». Πρόκειται για τοπικό τοπωνύμιο: σύμφωνα με σημείωμα της κομητείας, έτσι ονομάζεται μία από τις τρεις κλιμακωτές αλυσίδες μικρών υδροηλεκτρικών σταθμών της κομητείας, ενώ το τοπικό αλκοολούχο ποτό λέγεται 百丈潭酒. Γιατί το όνομα δόθηκε στο τσάι δεν εξηγείται στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Πολιτιστική σημασία:** Στον κατάλογο «γεύσεων του Τονγκτσένγκ» του κομητειακού γραφείου πολιτισμού και τουρισμού (2021), το τσάι αναφέρεται ως «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/el/article/youji-cha)» — βιολογικό τσάι Μπαϊτζανγκτάν.

**3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:**

* **Ποικιλία / Καλλιεργητική ποικιλία:** Στις πηγές που βρέθηκαν η ποικιλία δεν αναφέρεται.
* **Πρώτη ύλη:** Οι φυσικοχημικοί δείκτες στο εγχειρίδιο δίνονται για ανοιξιάτικη συλλογή «ένας οφθαλμός με ένα φύλλο» (一芽一叶). Πρότυπο συλλογής δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Χρόνος συλλογής:** Ακριβείς ημερομηνίες δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Βιολογική πιστοποίηση:** Σύμφωνα με τον αιτούντα στην εξέταση του 2020, το τσάι επί δεκαοκτώ συναπτά έτη περνούσε κρατική πιστοποίηση βιολογικού τσαγιού.

**4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:**

* **Περιοχή:** Σύμφωνα με σημείωμα της κομητείας, το Τονγκτσένγκ βρίσκεται στους βόρειους πρόποδες των βουνών Μουφουσάν (幕阜山), όπου συναντώνται Χουνάν, Χουμπέι και Τσιανγκσί. Στα ανατολικά η κομητεία συνορεύει με το Σιουσουί (Τσιανγκσί), στα νότια με το Πινγκτζιάνγκ (Χουνάν), στα δυτικά με το Γιουεγιάνγκ και το Λινσιάνγκ (Χουνάν), στα βόρεια με το Τσονγκγιάνγκ (Χουμπέι).
* **Υψόμετρο καλλιέργειας:** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο τοπικών προϊόντων, τα υψόμετρα στη ζώνη είναι 250–1528 μ.· χωριστά δεδομένα για τους κήπους δεν υπάρχουν.
* **Κλίμα:** Υποτροπικό μουσωνικό. Τα δεδομένα αποκλίνουν: το σημείωμα της κομητείας δίνει μέση ετήσια θερμοκρασία 15,5–16,7 °C και περίπου 1500 mm βροχόπτωσης, το εγχειρίδιο 17 °C, 1627,3 mm βροχόπτωσης, 1694,5 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως και ετήσιο άθροισμα ενεργών θερμοκρασιών από 3000 έως 5100 °C. Η δασοκάλυψη και στις δύο πηγές είναι 57,5 %.
* **Εδάφη:** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, κυρίως ερυθρά εδάφη και κίτρινα-καστανά εδάφη, pH 4,5–6,8.
* **Κλίμακα:** Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, η έκταση των κήπων τσαγιού στη ζώνη είναι 4620 εκτάρια· το έτος των δεδομένων δεν αναφέρεται. Η ίδια πηγή ονομάζει το Τονγκτσένγκ μία από τις τρεις μεγαλύτερες κομητείες τσαγιού του Χουμπέι.

**5. Τεχνολογία Παραγωγής:**

Η περιγραφή του προϊόντος κατατάσσει το τσάι στον επίπεδο τύπο τηγανίσματος (炒青)· τεχνολογικό διάγραμμα και παράμετροι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Για το επίπεδο πράσινο τσάι τύπου τηγανίσματος η συνήθης αλληλουχία είναι η εξής:

1.  **Χαλάρωση του φρέσκου φύλλου (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Στερέωση (杀青, *shāqīng*):** Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
3.  **Διόρθωση σχήματος (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Πλάτυνση (压扁, *yābiǎn*):** Το φύλλο αποκτά επίπεδη μορφή.
5.  **Ξήρανση (干燥, *gānzào*).**

Πρόκειται για γενικό σχήμα της κατηγορίας και όχι για περιγραφή της τεχνολογίας του Μπαϊτζανγκτάν Τσα.

**6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:**

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από την περιγραφή του προστατευόμενου προϊόντος στον κατάλογο ενδείξεων· το εγχειρίδιο την επαναλαμβάνει.

* **Εμφάνιση ξηρού φύλλου:** Επίπεδο και ίσιο (扁平挺直), βαρύ και πυκνό (身骨重实), πράσινο, με λευκό χνούδι (色绿有白毫). Διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το «επίπεδο, με ορατό χνούδι» (扁平显毫).
* **Άρωμα ξηρού φύλλου:** Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
* **Άρωμα εγχύματος:** Υψηλό και επίμονο (香高持久).
* **Γεύση:** Πλήρης, με επιστρέφουσα γλυκύτητα (醇厚回甘)· το τσάι αντέχει πολλά ρίξιματα νερού (耐冲泡).
* **Χρώμα εγχύματος:** Πράσινο και λαμπερό (绿亮).
* **Φύλλα μετά την έγχυση:** Ομοιόμορφα και φωτεινά (匀整明亮).

Ο αιτών στην εξέταση του 2020 περιέγραψε τη γεύση ως «πλήρη, γλυκιά και φρέσκια» (醇厚甘鲜), και τα φύλλα μετά την έγχυση ως ομοιόμορφα, τρυφερά, που ανοίγουν ολόκληρα σαν «λουλούδια» (匀嫩成朵).

**7. Χημική Σύσταση:**

Το εγχειρίδιο τοπικών προϊόντων δίνει τους εξής δείκτες για ανοιξιάτικη συλλογή «ένας οφθαλμός με ένα φύλλο»:

| Δείκτης | Τιμή |
| :--- | :--- |
| Πολυφαινόλες τσαγιού | τουλάχιστον 15 % |
| Ελεύθερα αμινοξέα | τουλάχιστον 2 % |
| Υδατοεκχυλίσιμες ουσίες | τουλάχιστον 36 % |
| Υγρασία | όχι περισσότερο από 6,5 % |

Με το κείμενο των απαιτήσεων της Κρατικής Υπηρεσίας τα αριθμητικά στοιχεία δεν έχουν αντιπαραβληθεί· δεδομένα για την καφεΐνη δεν υπάρχουν.

**8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:**

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν.

**9. Παρασκευή:**

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

* **Θερμοκρασία νερού:** 80–85 °C.
* **Ποσότητα τσαγιού:** 3 g ανά 150 ml.
* **Σκεύος:** Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
* **Διαδικασία:**
    1. Προθερμάνετε το σκεύος.
    2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
    3. Πρώτη έγχυση μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
    4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
    5. Προσθέστε ξανά νερό.
    6. Δύο με τρία επαναλαμβανόμενα ρίξιματα νερού.

**10. Αποθήκευση:**

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

**11. Τιμή και Απομιμήσεις:**

Δεδομένα για τις τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

* **Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:**
    * Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης στη συσκευασία.
    * Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Τονγκτσένγκ.
    * Το φύλλο είναι επίπεδο, ίσιο, με ορατό λευκό χνούδι. Τέτοια εμφάνιση έχουν πολλά επίπεδα τσάγια, επομένως η προέλευση και το σήμα είναι πιο αξιόπιστα από την όψη.

**12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:**

* Το όνομα του τσαγιού είναι τοπικό τοπωνύμιο, που φέρουν επίσης μία αλυσίδα μικρών υδροηλεκτρικών σταθμών και το κομητειακό αλκοολούχο ποτό.
* Στην ίδια ανακοίνωση του υπουργείου του 2020 ένδειξη έλαβαν άλλα δεκαοκτώ προϊόντα του Χουμπέι, μεταξύ αυτών τα γειτονικά της σειράς Ντονγκχέ Μπιτζέν Τσα ([董河碧珍茶](https://thetea.app/el/article/donghe-bizhen-cha)) και Λουοτιάν Σιάνγκλου Τσα ([罗田香露茶](https://thetea.app/el/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια:**

* **Τονγκτσένγκ Χαολού ([通城毫绿](https://thetea.app/el/article/tongcheng-haolu)):** Άλλο πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας, με χνουδωτά ίσια στριψίματα τύπου μαοτζιάν· το Μπαϊτζανγκτάν Τσα έχει επίπεδο φύλλο.
* **Σι Χου Λονγκ Τζινγκ ([西湖龙井](https://thetea.app/el/article/xihu-longjing)):** Πρότυπο επίπεδου πράσινου τσαγιού τύπου τηγανίσματος· το Μπαϊτζανγκτάν Τσα είναι μεταγενέστερο τσάι του Χουμπέι της ίδιας μορφής.
* **Σανσιά Λονγκ Τζινγκ ([三峡龙井](https://thetea.app/el/article/sanxia-long-jing)):** Πράσινο τσάι του Χουμπέι, φτιαγμένο με την τεχνολογία του λονγκτζίνγκ, από τα δυτικά της επαρχίας.
* **Σουανγκτζίνγκ Λου ([双井绿](https://thetea.app/el/article/shuangjing-lu)):** Στριφτό χνουδωτό πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Σιουσουί, στην άλλη πλευρά των επαρχιακών συνόρων, στην Τσιανγκσί.

**Εν κατακλείδι:**

Το Μπαϊτζανγκτάν Τσα είναι ένα νεανικό επίπεδο πράσινο τσάι των βουνών του Τονγκτσένγκ, στο σημείο όπου συναντώνται τρεις επαρχίες: ίσιο φύλλο με λευκό χνούδι, υψηλό επίμονο άρωμα, πλήρης γεύση με γλυκιά επιστροφή. Τα έγγραφα μιλούν για τη ζώνη, την όψη και την καταχώριση, αλλά δεν αναφέρουν ούτε ποικιλία ούτε τεχνολογικό διάγραμμα.