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title: "Zǐyún chūnchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Chuncha** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — „Frühlingstee aus Ziyun“, ein grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Ziyun der Miao und Bouyei (紫云苗族布依族自治县) des stadtbezirks Anshun in der Provinz Guizhou. Seit dem 4. Januar 2023 ist er gemäß der Bekanntmachung Nr. 512 der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) als Produkt mit geografischer Angabe geschützt. Die Schutzanforderungen beschreiben zwei Formen — flach und spiralig gerollt — sowie eine frühe Ernte von Anfang Februar bis Ende April. Das Wort „Frühling“ im Namen bezieht sich auf die Saison, nicht auf eine Klasse.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*). Das Schutzdokument nennt die Klasse nicht ausdrücklich, aber beide darin beschriebenen Verfahren — Fixierung bei 180–250 °C, Formgebung und Trocknung ohne Oxidationsstufe — entsprechen der Technologie grünen Tees.
* **Kategorie:** Produkt mit geografischer Angabe (2023) in zwei Formen: flacher Tee (扁形茶, *biǎnxíng chá*) und spiralig gerollter Tee (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Herkunft:** China, Provinz Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), bezirksfreie Stadt Anshun (安顺, *Ānshùn*), Autonomer Kreis Ziyun der Miao und Bouyei; Antragsteller ist die Kreisvolksregierung.
* **Schutzgebiet:** 11 Einheiten des Kreises in den heutigen Grenzen: die Großgemeinden Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) und Daying (大营镇), die Straßenviertel Songshan (松山街道) und Wufeng (五峰街道) sowie die Gemeinden Baishiyan (白石岩乡) und Sidazhai (四大寨乡).
* **Geografische Koordinaten:** Werden in den Schutzanforderungen nicht angegeben.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:** Klassische schriftliche Erwähnungen des Tees aus Ziyun finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht; bekannt ist nur die jüngste Geschichte der Branche.
    * **2010.** Nach Aussage der Leitung der Großgemeinde Bayang wurde Tee zum führenden Wirtschaftszweig der Gemeinde („Jingji Ribao“, 2023).
    * **2014.** Das Unternehmen „Tuhongpo“ (土红坡茶业) erhielt eine Bio-Zertifizierung und wurde in das Markensystem „Guicha“ (贵茶) aufgenommen; nach Angaben der Verwaltung von Anshun legte es 500 mu Bio-Gärten an.
    * **2023, 4. Januar.** Die CNIPA stellte den Tee mit der Bekanntmachung Nr. 512 nach technischer Prüfung des Antrags unter Schutz; in derselben Bekanntmachung wurden auch Nudeln aus der Provinz Hebei aufgeführt.
    * **2024.** Die Marktüberwachungsbehörde von Anshun genehmigte am 21. Oktober zwei kommunale Standards — Qualitätsanforderungen (DB5204/T 12-2024) und technische Regeln der Verarbeitung (DB5204/T 13-2024); beide gelten seit dem 1. Dezember 2024.
* **Abweichung in den Quellen:** Die Verwaltung von Anshun (2024) schreibt, der Schutz sei von der Hauptverwaltung für Qualitätsüberwachung (质监总局) gewährt worden. Das Primärdokument bestätigt dies nicht: Der Schutz wurde 2023 von der CNIPA bekannt gegeben.
* **Name:** 紫云 (*Zǐyún*, „purpurne Wolke“) ist der Name des Kreises; 春茶 (*chūnchá*) bedeutet „Frühlingstee“.
* **Kulturelle Bedeutung:** Der Kreis ist ein autonomes Gebiet der Völker der Miao und Bouyei. Laut „Jingji Ribao“ liegt er in einer Zone der Karstverödung am Schnittpunkt von Yunnan, Guangxi und Guizhou; die Leitung von Bayang erklärt, die Teebranche der Gemeinde habe sowohl zur Begrünung als auch zum Einkommen der Bauern beigetragen. Zu Teebräuchen der Miao und Bouyei liegen in den ausgewerteten Quellen keine Angaben vor.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorte / Kultivar:** Das Dokument lässt lokale Populationen (当地[群体种](https://thetea.app/de/article/qunti-zhong)) und Sorten zu, die für die örtlichen Bedingungen geeignet sind; konkrete Sorten werden nicht genannt.
* **Erntezeit:** Von der ersten Februardekade bis zur letzten Aprildekade; das Rohmaterial wird nach der Ernte chargenweise verarbeitet.
* **Erntestandard:** Von der einzelnen Knospe bis zu Knospe mit zwei Blättern (单芽至一芽二叶).
* **Aus der Praxis:** Einem Bericht von „Renmin Wang“ aus Bayang zufolge war am 14. März 2023 der dritte Erntetag; auf einem Garten, den ein Händler aus Zhejiang gepachtet hatte, wurde Knospe mit einem Blatt für 25 Yuan pro Jin angenommen.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Anbauhöhe:** 900–1600 m — gemäß den Schutzanforderungen.
* **Böden:** Gelberde (黄壤) und gelbbraune Erde (黄棕壤), pH 4,5–6,5; Schicht nicht dünner als 40 cm, organische Substanz nicht weniger als 1,0 %.
* **Klima:** Die Leitung von Bayang bezeichnet die Gemeinde als Ort hoher Berge, häufigen Nebels und weniger Sonnentage. Die Verwaltung von Anshun schreibt über den gesamten Bezirk: Im Frühjahr erwärmt es sich rasch und die Knospen treiben früh, im Herbst ist der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperatur groß.
* **Wald:** Nach Aussage des Kreisleiters (2023) beträgt der Waldanteil 68,63 %.
* **Agrotechnik laut Dokument:** Zwei Pflanzen pro Pflanzloch (schwache — drei), nicht mehr als 45 000 pro Hektar. Im Herbst werden in Furchen von mindestens 30 cm Tiefe 15 000–30 000 kg Mist oder 3000–6000 kg organischer Dünger pro Hektar eingebracht; als Nachdüngung dienen etwa 7500 kg verrotteter Mist oder 1500 kg organischer Dünger.
* **Umfang:** Laut „Jingji Ribao“ (Juli 2023) gibt es allein in der Großgemeinde Bayang 41 000 mu Gärten, einen 40 km langen Teegürtel und 1500 t Tee pro Jahr; der Produktionswert überstieg 150 Millionen Yuan. Die Gemeinde trägt den Provinztitel „Demonstrationspark für ökologischen Tee“.

**5. Produktionstechnologie:**

Das Schutzdokument gibt zwei Verfahren mit Parametern an.

**Flacher Tee:**

1. **Welken (摊放, *tānfàng*):** In einer Schicht von 2–5 cm, 6–12 Stunden, bis das Blatt weich und dunkler ist und der grasige Geruch nachlässt; Feuchte 65–70 %.
2. **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, bis zur dunkelgrünen Farbe ohne verbrannte Ränder; Feuchte 60–65 %. Danach Abkühlen und Feuchteausgleich.
3. **Geraderichten (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 Minuten; Feuchte 40–50 %.
4. **Flachpressen (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, bis zur smaragdgrünen Farbe; Feuchte 10–15 %.
5. **Entfernen des Flaums und Aromaveredelung (脱毫、提香):** 60–80 °C; Feuchte 6–8 %.
6. **Trocknung (干燥, *gānzào*):** In 2–3 Durchgängen bis zu einer Feuchte von höchstens 6,5 %.

**Spiralig gerollter Tee:**

1. **Welken:** In einer Schicht von 5–10 cm, 4–6 Stunden; Feuchte 65–70 %.
2. **Fixierung:** 200–250 °C; Feuchte 60–65 %. Danach Abkühlen.
3. **Rollen (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 Minuten, bis 80–90 % des Blattes zu Streifen gerollt sind; danach Auflockern der Klumpen.
4. **Vortrocknen (脱水):** 90–110 °C; Feuchte 45–50 %.
5. **Formgebung und Herausarbeiten des Flaums (做形、提毫):** 70–75 °C; Feuchte 10–15 %.
6. **Aromaveredelung (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, Schicht von 5–8 cm, 1,5–2 Stunden; Feuchte höchstens 7 %.
7. **Trocknung:** In 2–3 Durchgängen bis zu einer Feuchte von höchstens 6,5 %.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Gemäß den Schutzanforderungen, für jede Form getrennt.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Flach — flach und gerade, glatt, gleichmäßig, schlank, mit spitzen Enden, zartgrün. Gerollt — fest gerollt, fein, schneckenförmig gedreht (卷曲如螺), mit deutlich sichtbaren Knospen, saftig grün.
* **Aroma des trockenen Blattes:** Wird im Dokument getrennt vom Aufguss nicht beschrieben.
* **Aroma des Aufgusses:** Flach — zart und anhaltend (嫩香持久). Gerollt — mit Kastaniennote, hoch und anhaltend (带栗香，香高持久).
* **Geschmack:** Flach — rein, frisch und belebend. Gerollt — frisch und weich, mit süßem, belebendem Nachgeschmack (鲜醇，回味甘爽).
* **Farbe des Aufgusses:** Flach — zartgrün, leuchtend. Gerollt — gelbgrün, leuchtend.
* **Teeblatt nach dem Aufguss:** Flach — jung, prall, öffnet sich „wie eine Blüte“ (成朵). Gerollt — grüngelb, leuchtend.

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Normen der Schutzanforderungen:

| Kennwert | Anforderung |
| :--- | :--- |
| Feuchte | nicht mehr als 7,0 % |
| Wasserlösliche Extraktstoffe | nicht weniger als 38,0 % |
| Gesamtasche | nicht mehr als 6,0 % |
| Rohfaser | nicht mehr als 14,0 % |
| Theanin | nicht weniger als 8,0 g/kg |
| Freie Aminosäuren, berechnet als Theanin | nicht weniger als 4,0 % |

Dies sind Schwellenwerte und keine Analyseergebnisse einzelner Partien. Angaben zu Polyphenolen und Koffein enthält das Dokument nicht.

**8. Gesundheitliche Eigenschaften:**

Geprüfte Daten zur Wirkung genau dieses Tees liegen nicht vor.

**9. Zubereitung:**

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 80–85 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Glasbecher oder weißes Gaiwan.
* **Ablauf:**
    1. Gefäß vorwärmen, Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang eingießen.
    2. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
    3. Einen Teil des Aufgusses stehen lassen und nachgießen; zwei bis drei weitere Aufgüsse.

**10. Lagerung:**

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

**11. Preis und Fälschungen:**

Angaben zu Preisen für fertigen Tee finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.

* **So vermeiden Sie Fälschungen:**
    * Auf das offizielle Zeichen der geografischen Angabe achten: Es wird von der Verwaltung für geistiges Eigentum Guizhous auf Antrag über den Kreis und mit Registrierung bei der CNIPA genehmigt.
    * Prüfen, ob der Tee aus einer der 11 Einheiten des Kreises stammt.
    * Das Erscheinungsbild mit einer der beiden Formen abgleichen: flaches zartgrünes Blatt oder feste grüne „Schnecken“ mit Kastaniennote.

**12. Interessante Fakten:**

* Das Dokument erlaubt die Ernte bereits ab der ersten Februardekade, doch im kalten Frühjahr 2023 war laut dem Bericht aus Bayang am 14. März erst der dritte Erntetag.
* Unter einem Namen werden zwei Technologien mit unterschiedlicher Fixierungstemperatur geschützt: 180–220 °C für flachen Tee und 200–250 °C für gerollten Tee.
* In derselben Bekanntmachung wie der Tee wurden Nudeln aus Hebei unter Schutz gestellt.

**13. Vergleich mit anderen grünen Tees aus Guizhou:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/de/article/pubu-mao-feng)):** Grüner Tee aus dem Bezirk Anshun; laut einem Lexikonartikel gehört der Kreis Ziyun zu seinem Gebiet.
* **Anshun Pubu Lücha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/de/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Bezirksmarke für grünen Tee aus Anshun — eine Ebene über der Kreisebene.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/de/article/meitan-cui-ya)):** Flacher grüner Tee aus dem Norden der Provinz; in der Form dem flachen Ziyun Chuncha näher.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/de/article/douyun-mao-jian)):** Gerollter grüner Tee aus dem Süden Guizhous; näher an der gerollten Form.

**Zum Abschluss:**

Ziyun Chuncha ist ein junges Produkt ohne schriftliche Geschichte, aber mit einem detaillierten Schutzdokument: Gärten auf 900–1600 m, Ernte ab Februar und zwei Technologien — flaches zartgrünes Blatt mit anhaltendem zartem Aroma und feste „Schnecken“ mit Kastaniennote. Im Regal erkennt man ihn am Zeichen der geografischen Angabe und an der Herkunft aus elf Großgemeinden und Gemeinden eines Karstkreises.