---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/de/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: de
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhouning Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „Hochgebirgs-Wolken-und-Nebel-Tee aus Zhouning“, der Kreisname des Tees aus dem Kreis Zhouning (周宁县) der bezirksfreien Stadt Ningde im Nordosten der Provinz Fujian. Dies ist keine einzelne Klasse: Unter diesem Namen haben Wissenschaftler grüne, rote und weiße Tees des Kreises untersucht, obwohl der Produktstandard für grünen Tee verfasst ist. Seit 2017 wird der Name laut „Fujian Ribao“ als staatliches geografisches Zertifizierungszeichen geschützt.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ und Kategorie:** Kreisweite Marke ohne einheitliche Klasse. Eine Untersuchung aus dem Jahr 2021 erfasste 73 Proben unter diesem Namen: 26 grüne, 28 rote und 19 weiße. Eine Publikation der Fujianer Gesellschaft für Yanhuang-Kulturforschung (2021) schreibt, der Produktstandard sei für grünen Tee verfasst, aus demselben Rohmaterial würden jedoch auch roter und weißer Tee hergestellt.
* **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*), bezirksfreie Stadt Ningde (宁德, *Níngdé*), Kreis Zhouning (周宁, *Zhōuníng*).
* **Schutz:** Geografisches Zertifizierungszeichen (2017). Nummer, Inhaber und Grenzen des Schutzgebiets ließen sich nicht verifizieren: Die Provinzseite des Registers antwortet nicht.
* **Geografische Koordinaten:** Der Kreis Zhouning liegt bei etwa 27,1° n. Br. und 119,3° ö. L.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Tang — Qing.** Lokalen Publikationen zufolge wird Tee hier seit der Tang- und Song-Zeit angebaut; einen Aufschwung gab es in der Ming- und Qing-Zeit; „China.com“ (2022) schreibt, er sei in den Jahren Xianfeng und Tongzhi nach Westeuropa und Südostasien ausgeführt worden.
    * **Ende 19. Jahrhundert.** Einer Publikation der Yanhuang-Gesellschaft zufolge gab es im ganzen Kreis Gärten und Teefirmen, und die Fertigware umfasste mehr als zehntausend Kisten pro Jahr. Am Ende der Qing-Zeit kursierte laut Fachleuten in derselben Publikation über die Teedörfer am Fluss Longtingxi (龙亭溪) der Spruch „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „goldenes Dutou, silbernes Jindeng, kupfernes Taoling, eisernes Nakeng“.
    * **Guansi.** Die bekannteste lokale Linie ist der Tee des Dorfes Guansi, wo laut derselben Publikation seit der Wanli-Ära (万历) der Ming-Zeit Tee gepflanzt wird. Er besitzt ein eigenes Zeichen (Abschnitt 13).
    * **2017.** Laut „Fujian Ribao“ (2025) wurde der Name ein staatliches geografisches Zertifizierungszeichen. Der Kreis habe, so die Publikation der Yanhuang-Gesellschaft, dafür einen Produktstandard für grünen Tee und Nutzungsregeln für das Zeichen angenommen; Daten zur Annahme finden sich in den Quellen nicht.
    * **2018.** Ein roter Tee der lokalen Marke „海雾“ erhielt Gold auf der Zweiten Chinesischen Internationalen Teeausstellung.
* **Name:** 高山 (*gāoshān*) — „hohe Berge“, 云雾 (*yúnwù*) — „Wolken und Nebel“. Der Kreis trägt den Beinamen „Stadt über den Wolken“.
* **Kulturelle Bedeutung:** Laut der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft wird dem Gast zuerst „Tee mit Kandiszucker“ (冰糖茶) gereicht, und beim Gedenken an die Vorfahren, bei Hochzeiten und Beerdigungen stellt man zwei Schalen Tee auf. „China.com“ schreibt, der verstorbene Patriarch des Teewesens Zhang Tianfu (张天福) habe diesem Tee die Widmung „清韵天然“ — „reiner natürlicher Liebreiz“ — hinterlassen.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorten:** Nach Publikationen von 2021 und 2025 gibt es im Kreis mehr als zwanzig Teestrauchsorten; eine einheitliche Sorte für den Namen besteht nicht.
* **Geschützte lokale Populationen:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/de/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) und „祖垅[野生茶](https://thetea.app/de/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) stehen auf der Provinzliste wertvoller Genressourcen des Teestrauchs. Letztere wächst laut der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft beim Dorf Zulong in der Gemeinde Chunchi auf einer Fläche von etwa 200 mu; die erste Erwähnung findet sich im Ming-zeitlichen Buch „Shouning Daizhi“ von Feng Menglong (冯梦龙).
* **Weitere Sorten:** Ein Reisebericht über den Kreis nennt 福云6号, [福安](https://thetea.app/de/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/de/article/jin-mudan) und 紫玫瑰.
* **Rohmaterial:** Laut der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft — frühe Frühlingssprosse, in der Regel eine Knospe mit einem Blatt.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Hochland im Nordosten Fujians. Die mittlere Höhe des Kreises liegt bei etwa 800 m, der Kreishauptort bei 886 m; Gipfel über 1000 m gibt es laut einem Reisebericht 288.
* **Klima:** Laut einer Provinzpublikation von 2025 gibt es das ganze Jahr über reichlich Tau und dichten Nebel, mit großen Unterschieden zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Nach der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft (2021) liegt die mittlere Tagestemperatur im Hochsommer bei etwa 24 °C, die Waldbedeckung bei 72 %.
* **Böden:** Laut der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft — überwiegend fruchtbare, mächtige rot-gelbe Böden.
* **Höhe und Qualität:** Die Untersuchung von 73 Proben betrachtet Gärten über 300 m als Hochgebirgsgärten: Grüner Tee von dort enthielt mehr Aminosäuren und weniger Koffein.
* **Umfang:** Die Gartenfläche im Kreis beträgt 107,7 Tausend mu (Publikationen von 2021 und 2025); die Produktion lag bei 10,5 Tausend t im Jahr 2019 und 12,6 Tausend t im Jahr 2024.

**5. Produktionstechnik:**

Die Technik hängt von der Klasse ab; eine Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte und Parameter findet sich in den gefundenen Quellen nicht. Einem Reisebericht zufolge floss das Blatt früher vor allem in grünen Tee, und die Nachfrage nach weißem Tee trieb den Rohstoffpreis nach oben.

Für grünen Tee folgt unten das allgemeine Schema der Klasse, keine Beschreibung der Technik dieses Tees:

1.  **Ausbreiten des frischen Blattes (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** Erhitzen stoppt die Oxidation.
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Trocknen (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Unten der grüne Tee, nach den Fachleuten in der Publikation der Yanhuang-Gesellschaft (2021).

* **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Gleichmäßiges smaragdgrünes Blatt mit kaum sichtbaren Knospenspitzen (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma des trockenen Blattes:** Keine separate Beschreibung in den gefundenen Quellen.
* **Aroma des Aufgusses:** Anhaltendes Aroma jungen Blattes (嫩香持久).
* **Geschmack:** Frisch, weich und lang anhaltend (鲜醇悠长); nach dem Schluck bleibt ein Aroma im Mund. Die Forscher von 2021 beschreiben den Geschmack als 浓厚鲜爽 — satt, dicht und frisch.
* **Farbe des Aufgusses:** Zartgrün und klar (汤色嫩绿明亮).
* **Blattgut (aufgegossenes Blatt):** Keine Beschreibung in den gefundenen Quellen.

Dieselbe Publikation und „Fujian Ribao“ schreiben, der Tee vertrage viele Aufgüsse (经泡耐饮).

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Nach der Untersuchung von 73 Proben (Zeitschrift der Fujianer Universität für Land- und Forstwirtschaft, 2021) betragen die Extraktstoffe bei grünem Tee 43,19 %, bei weißem Tee 45,82 %, das Verhältnis von Polyphenolen zu Aminosäuren liegt bei 3,75 – 3,91.

Untersuchung grünen Tees (Zeitschrift „食品工业科技“, Mittelwerte):

| Kennwert | Gehalt |
| :--- | :--- |
| Extraktstoffe | 44,78 % |
| Polyphenole | 13,66 % |
| Aminosäuren | 3,01 % |
| Koffein | 4,93 % |
| Flavonoide | 8,14 mg/g |
| Verhältnis Polyphenole zu Aminosäuren | 4,47 |

In derselben Untersuchung wurden 172 Aromastoffe gefunden, am häufigsten Kohlenwasserstoffe (51) und Ester (48). Nach der Untersuchung von 73 Proben ist grüner Tee aus der lokalen Population Caicha (菜茶) reicher an Flavonoiden, und Tee aus für Oolongs gezüchteten Sorten in der Regel reicher an Polyphenolen, Koffein und Extraktstoffen.

**8. Nützliche Eigenschaften:**

Verifizierte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor.

**9. Zubereitung:**

Praxis der Klasse für grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 80 – 85 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Glasbecher oder weiße Gaiwan.
* **Vorgang:** Gefäß vorwärmen, Wasser an der Wandung entlang eingießen, erster Aufguss nach 40 – 60 Sekunden; zwei bis drei weitere Aufgüsse.

Roter und weißer Tee werden nach der Praxis ihrer jeweiligen Klasse zubereitet.

**10. Lagerung:**

Praxis der Klasse für grünen Tee. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0 – 5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; idealerweise innerhalb eines Jahres verbrauchen.

**11. Preis und Fälschungen:**

Angaben zu Endkundenpreisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Laut einer Provinzpublikation (2025) betrug der Gesamtwert der Teebranche des Kreises im Jahr 2024 1,87 Milliarden Yuan, der Markenwert wurde auf 1,006 Milliarden Yuan geschätzt.

* **Wie man Fälschungen vermeidet:**
    * Auf das geografische Herkunftszeichen und die Angabe des Kreises Zhouning achten.
    * Die Klasse auf dem Etikett prüfen: Unter einem Namen werden grüner, roter und weißer Tee verkauft.
    * Nicht mit Guansi Yunwu Cha verwechseln — einem eigenen Zeichen des Dorfes Guansi innerhalb desselben Kreises — und nicht mit anderen „Wolken“-Tees: „Yunwu“ ist ein verbreitetes Wort.

**12. Interessante Fakten:**

* Der Garten des Dorfes Qianxi wurde, einem Reisebericht zufolge, 1999 aufgegeben, als die Bewohner wegen eines Stausees umgesiedelt wurden; die Sträucher streckten sich auf 3 – 4 m, und der Tee davon wird „扳倒茶“ genannt — „Tee, den man niederbiegen muss“.
* Zum Jahr 1915 weichen die Quellen voneinander ab: „China.com“ schreibt von Silber auf der Panama-Ausstellung für den Tee aus Guansi, die Publikation der Yanhuang-Gesellschaft von einer Auszeichnung derselben Ausstellung für Tanyang Gongfu aus dem Nachbarkreis Fu’an.

**13. Varietäten und Nachbarn:**

* **Grüner, roter und weißer Tee unter diesem Namen:** Auf grünen Tee ist der Produktstandard verfasst; alle drei Klassen wurden in der Untersuchung von 2021 untersucht.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/de/article/guansi-yunwu-cha)):** Historischer Tee des Dorfes Guansi mit eigenem Zeichen — ein Produkt eine Ebene unter dem Kreisnamen.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/de/article/shouning-gaoshan-cha)):** Geschützter Bergtee des Nachbarkreises Shouning.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/de/article/tanyang-gong-fu)) und Bailin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/de/article/bai-lin-gongfu)):** Rote Tees der bezirksfreien Stadt Ningde, mit denen die Publikation der Yanhuang-Gesellschaft den roten Tee aus Zhouning in eine Reihe stellt.

**Zum Abschluss:**

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ist der Name eines Gebirgskreises, nicht eines einzelnen Tees: grüner Tee mit Standard sowie roter und weißer. Seine Grundlage sind Höhen um 800 m, Tau und Nebel, lokale Caicha-Populationen; der Käufer sollte auf das Zeichen und auf die Klasse achten.