---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/de/article/yuyao-pubu-xianming
lang: de
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Yuyao Pubu Xianming** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — „Tee der Unsterblichen vom Wasserfallgrat in Yuyao“, ein grüner Tee aus der Stadt Yuyao (余姚市) im Kreis Ningbo, Provinz Zhejiang, aus dem Gebirge Simingshan (四明山). Der Name stammt aus dem „Klassiker des Tees“ (茶经) von Lu Yu. Die alte Technologie ging laut Nachschlagewerken nach der Ming-Zeit verloren, der heutige Tee wurde 1979 wiederbelebt. Der Name ist seit 2010 geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe mit vier Serien, von nadelförmigen bis zu gerollten Tees aus hellblättrigen Sorten.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*). Die Schutzanforderungen unterteilen die Produkte in grünblättrigen Tee (绿叶茶), weißblättrigen und gelbblättrigen Tee; alle Verarbeitungsschemata beginnen darin mit der Fixierung (杀青, *shāqīng*) unmittelbar nach dem Ausbreiten des Blattes, eine Vergilbung (闷黄, *mènhuáng*) gibt es darin nicht.
* **Namensfalle:** „Weißblättriger“ und „gelbblättriger“ Tee (白叶茶, 黄叶茶) sind hellblättrige Sorten (白化茶, *báihuàchá*) in grüner Verarbeitung.
* **Kategorie:** Historischer berühmter Tee, wiederbelebt im 20. Jahrhundert; Nachschlagewerke zählen ihn zu den acht berühmten Tees von Ningbo.
* **Herkunft:** China, Provinz Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), Kreis Ningbo (宁波, *Níngbō*), kreisfreie Stadt Yuyao (余姚, *Yúyáo*).
* **Schutzgebiet:** Nach den Schutzanforderungen von 2025 — 21 Gemeinden, Großgemeinden und städtische Straßenviertel von Yuyao, 268 Verwaltungsdörfer; 120°52′–121°25′ ö. L., 29°40′–30°23′ n. Br. Antragsteller ist die Vereinigung Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Die ältere Beschreibung des Gebiets nannte 17 Gemeinden und Straßenkomitees und die östliche Grenze 121°54′ ö. L.
* **Geografische Koordinaten:** Etwa 29,7–30,4° n. Br. und 120,9–121,4° ö. L.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Die Legende von Yu Hong.** Im siebten Kapitel des „Klassikers des Tees“ führt Lu Yu eine Erzählung aus den „Aufzeichnungen über das Göttliche und Wunderbare“ (神异记) an: Der aus Yuyao stammende Yu Hong (虞洪) ging in die Berge, um Tee zu holen, und traf einen Daoisten mit drei dunklen Rindern. Der Daoist nannte sich Danqiuzi (丹丘子), führte ihn zum Wasserfallberg (瀑布山), zeigte ihm den „großen Tee“ (大茗) und bat im Gegenzug um die Reste aus den Schalen. Im Kapitel über das Gerät wird die Episode den Yongjia-Jahren (永嘉中) zugeordnet — dem frühen 4. Jahrhundert. Dies ist eine Legende, keine Chronik.
    * **Zeile aus dem Klassiker.** Achtes Kapitel: „浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同“ — im östlichen Zhejiang ist der beste Tee in Yuezhou; im Kreis Yuyao wächst am Grat der Wasserfallquelle der „Xianming“, das große Blatt ist bei ihm außergewöhnlich, das kleine gleicht dem Tee aus Xiangzhou.
    * **Song bis Qing.** Laut Nachschlagewerk setzt die Song-Chronik „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) den Wasserfalltee von Yuyao unmittelbar hinter die ersten Tees des Kreises, und der Denker Huang Zongxi (黄宗羲) schrieb das Gedicht „Yuyaoer Wasserfalltee“ (余姚瀑布茶). Darin eilt man mit dem Tee vor Guyu auf den Markt (出市都争谷雨前), und es endet mit den Zeilen „炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉“: Die Röstung war erst nach Mitternacht beendet, und der neue Tee wird bereits mit Wasser der Wasserfallquelle probiert.
    * **1979–1980.** Nach den Beschreibungen in Nachschlagewerken wurde der Tee nach der Ming-Zeit nicht mehr hergestellt; 1979 wurde er wiederbelebt, 1980 erhielt er den Titel eines erstklassigen berühmten Tees der Provinz. Nach der Produktbeschreibung wurde die Herstellung in den 1990er Jahren mechanisiert.
    * **1998.** Nach einem Interview der lokalen Presse von 2024 stellte Yuyao früher vor allem „Perlentee“ (珠茶) her, seit 1998 bewirbt die Stadt ihren Tee unter dem einheitlichen Namen Yuyao Pubu Xianming.
    * **Um 2010.** Einem Bericht der Zeitung „Zhonghua hezuo shibao“ vom 19. Januar 2010 zufolge hatte kurz zuvor die Chinesische Internationale Gesellschaft zur Erforschung der Teekultur (中国国际茶文化研究会) Yuyao die erste Tafel „Heimat der chinesischen Teekultur“ (中国茶文化之乡) verliehen und Yuyao Pubu Xianming den Titel „berühmter Tee der chinesischen Kultur“ (中国文化名茶) zuerkannt.
    * **2010.** Landwirtschaftliche geografische Angabe des Landwirtschaftsministeriums; das Nachschlagewerk nennt das Datum 24. Dezember.
    * **2018.** Nach dem Nachschlagewerk Goldauszeichnung der zweiten Chinesischen Internationalen Tee-Expo; welchem Hersteller sie verliehen wurde, präzisiert das Nachschlagewerk nicht.
    * **2025.** Mit der Bekanntmachung Nr. 640 des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum (unterzeichnet am 16. Juli, veröffentlicht am 13. August) wurden 1409 Produkte mit geografischer Angabe anerkannt; Yuyao Pubu Xianming ist Zeile 404, mit eigenen Schutzanforderungen.
* **Name:** „Yuyao“ (余姚) — die Stadt; „pubu“ (瀑布) — Wasserfall, nach dem Grat Pubuling (瀑布岭); „xianming“ (仙茗) — „Tee der Unsterblichen“, wobei 茗 ein altes schriftsprachliches Wort für Tee ist. Nachschlagewerke kennen auch andere Namen: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 und 香茗. „Unsterblich“ verweist auf den Daoisten aus der Legende, nicht auf die Verarbeitung.
* **Kulturelle Bedeutung:** Die Legende von Danqiuzi wird auch im Tiantai-Gebirge erzählt, doch im Text des Klassikers wird Yu Hong ausdrücklich als Bewohner von Yuyao genannt.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorten:** Die Schutzanforderungen erlauben gewöhnliche gute Sorten und hellblättrige Sorten der weißen und gelben Serien, ohne sie zu nennen. Die bekannteste der hellblättrigen ist laut einem Interview der lokalen Presse von 2024 Huangjinya (黄金芽); laut der Zeitung „Ningbo ribao“ (2025) wurden ihre gelben Triebe 1998 nahe der Fundstätte Tianluoshan (田螺山遗址) bei Yuyao gefunden. Eine vollständige Liste der Sorten gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
* **Ernte:** In Gärten mit flacher Krone beginnt man, wenn 10–15 Knospen pro Quadratmeter dem Standard entsprechen. Die Knospe mit Blatt wird mit zwei Fingern gebogen, damit sie von selbst abbricht.
* **Erntestandard:** Eine gesonderte Norm gibt es nicht, er wird über die Serien definiert: Bei der „Einzelknospe“ (单芽精品) besteht der Teegrund vollständig aus Knospen, bei der höchsten Klasse aus ganzen Knospen mit Blättern.
* **Erntezeitpunkt:** Genaue Zeiträume finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Das Gebirge Simingshan im Osten Zhejiangs. Als historische Heimat des Tees nennen Nachschlagewerke den Berg Daoshishan (道士山) am Hang des Grats Pubuling, mit Gärten zwischen Wald, Bambus und Bächen.
* **Anbauhöhe:** Daoshishan — über 400 m, nach Nachschlagewerken. Die Schutzanforderungen begrenzen die Höhe nicht.
* **Standort:** Neigung unter 25°, Bodenschicht tiefer als 80 cm, pH 4,5–6,5, organische Substanz über 1,5 %, Grundwasser tiefer als 100 cm — nach den Schutzanforderungen.
* **Klima:** In den Beschreibungen — Wolken und Nebel den größten Teil des Jahres; Zahlen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Produktionsmenge:** Die Gartenfläche findet sich in den gefundenen Quellen nicht. Laut Zeitung von 2010 betrug die Produktion 2009 655 t; laut Interview der lokalen Presse von 2024 mehr als 800 t benannter Tees pro Jahr.

**5. Produktionstechnologie:**

Die Schutzanforderungen geben zwei Linien ohne Temperaturen und Zeiten vor. Der geltende lokale Standard von Ningbo ist DB3302/T 075-2018 über die Produktionstechnik (余姚瀑布仙茗生产技术规程), in Kraft seit 21. Juni 2018; sein Text liegt in den gefundenen Quellen nicht vor.

* **Nadelförmiger Tee (针形茶):** Einzelknospe, frühe Knospe und höchste Klasse durchlaufen Ausbreiten (摊青, *tānqīng*), Fixierung (杀青, *shāqīng*), Abkühlen, Begradigen (理条, *lǐtiáo*), Zwischenlagerung (回潮, *huícháo*), Formgebung (整形, *zhěngxíng*), Erwärmen für das Aroma (提香, *tíxiāng*) und Siebsortierung. Bei der ersten und zweiten Klasse kommen nach der Fixierung Zwischenlagerung, Rollen (揉捻, *róuniǎn*) und erste Vortrocknung hinzu, danach Abkühlen, Begradigen und dieselben Abschlussschritte.

* **Gerollter Tee (蟠曲茶):** Das weißblättrige und gelbblättrige Rohmaterial durchläuft nach Fixierung und Abkühlen die „Farbentwicklung“ (催色, *cuīsè*) — was dieser Arbeitsschritt ist, erklärt das Dokument nicht —, danach Zwischenlagerung, Rollen, erste Vortrocknung, Formgebung (做形, *zuòxíng*), Erwärmen für das Aroma (焙香, *bèixiāng*) und Sortierung. Der grünblättrige gerollte Tee der ersten und zweiten Klasse wird nach der Fixierung zwischengelagert und gerollt, dann im kleinen und großen Kessel (小锅, 大锅) fertiggestellt und für das Aroma erwärmt.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Nachfolgend nach den Serien der Schutzanforderungen; Rauch, Brand, Muffigkeit, rote Stiele und trüber Aufguss sind nicht zulässig.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** „Kiefernnadel“ (松针, *sōngzhēn*) — dichtes, gerades Blatt wie eine Nadel. Serie „Goldener Klang“ (金韵, *jīnyùn*) — „schneckenförmige“ Rollungen, grün mit Gold oder goldfarben. „Schneeklang“ (雪韵, *xuěyùn*) — „hakenförmige“ Rollungen mit unterschiedlichem Anteil goldenen Blattes. „Drachenperle“ (龙珠, *lóngzhū*) — dichte, gedrehte Rollungen.
* **Aroma des trockenen Blattes:** Eine gesonderte Beschreibung findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Aroma des Aufgusses:** Bei der „Kiefernnadel“ — zart oder hoch, anhaltend; beim „Goldenen“ — hoch und kräftig; beim „Schneeklang“ — kräftig und frisch.
* **Geschmack:** Bei der „Kiefernnadel“ — frisch, weich, belebend (鲜醇爽口); beim „Goldenen“ und „Schneeklang“ — frisch und weich, bei den höheren Klassen mit süßem Nachklang (回甘).
* **Farbe des Aufgusses:** Bei der „Kiefernnadel“ — zartgrün, klar; beim „Goldenen“ — gelb, weich; beim „Schneeklang“ — smaragdgrün.
* **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Beim „Goldenen“ — „jadegelb“ (玉黄), öffnet sich wie eine Blume; beim „Schneeklang“ der Klasse 700 — „jadeweiß“ (玉白) mit seltenen Adern; bei der Einzelknospe — vollständig Knospen.

Beschreibung des wiederbelebten Tees im Nachschlagewerk: Blatt dicht, Knospen elegant, leicht flach (外形紧密，苗秀略扁), grün mit Glanz (色泽绿润); Aroma frisch und rein (香气清鲜), Geschmack frisch und weich (滋味鲜醇), Teegrund zart, gleichmäßig, öffnet sich wie eine Blume (叶底嫩匀成朵).

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Die Schutzanforderungen an den fertigen Tee:

| Kennwert | Norm |
| :--- | :--- |
| Feuchtigkeit | höchstens 6,5 % |
| Bruch | höchstens 5,5 % |
| Gesamtasche | höchstens 6,0 % |
| Rohfaser | höchstens 14,0 % |
| Extrakte | mindestens 36,0 % |

Dies sind Qualitätskennwerte, kein chemisches Profil. Daten zu Polyphenolen, Aminosäuren und Koffein speziell dieses Tees finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**8. Gesundheitliche Eigenschaften:**

Geprüfte Daten zur Wirkung speziell dieses Tees gibt es nicht.

**9. Aufguss:**

Klassenübliche Praxis für grünen Tee: Eigene Empfehlungen geben die Quellen nicht.

* **Wassertemperatur:** 80–85 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Glasbecher oder weißes Gaiwan.
* **Ablauf:**
    1. Das Gefäß vorwärmen.
    2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
    3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
    4. Trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen und Wasser nachgießen.
    5. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

**10. Lagerung:**

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

**11. Preis und Fälschungen:**

Daten zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **So vermeidet man Fälschungen:**
    * Auf das Zeichen für ein Produkt mit geografischer Angabe und einen Hersteller aus Yuyao achten.
    * Nicht nach der Form urteilen: Sowohl Nadeln als auch Rollungen sind zulässig.
    * Der Verweis auf die Legende von Yu Hong beweist keine Herkunft: Sie wird auch an anderen Orten erzählt.

**12. Interessante Fakten:**

* Der Name des Tees stammt aus dem achten Kapitel des „Klassikers des Tees“.
* Die Episode mit Yu Hong führt Lu Yu zweimal an: unter den Erzählungen über Tee und im Kapitel über das Gerät, neben dem Schöpfer.
* Huang Zongxi widmete diesem Tee Gedichte: Der neue Tee wird darin mit Wasser der Wasserfallquelle probiert.
* Die Serie „Goldener Klang“ ist in die Klassen 24K und 18K unterteilt, „Schneeklang“ in 700, 500 und 300.

**13. Vergleich mit anderen Tees aus Zhejiang:**

* **Wanghai Cha ([望海茶](https://thetea.app/de/article/wanghai-cha)):** Berggrüntee aus dem Kreis Ninghai desselben Bezirks, geschaffen 1980.
* **Tiantaishan Yunwu Cha ([天台山云雾茶](https://thetea.app/de/article/tiantaishan-yunwucha)):** Berggrüntee aus Tiantai, wo dieselbe Legende von Danqiuzi erzählt wird.
* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/de/article/anji-baicha)):** Grüner Tee aus einer weißblättrigen Sorte — ein Gegenstück zur „Schneeklang“-Serie.
* **Jinyun Huangcha ([缙云黄茶](https://thetea.app/de/article/jinyun-huangcha)):** Grüner Tee aus einer gelbblättrigen Sorte — ein Gegenstück zur „Goldklang“-Serie.

**Zum Schluss:**

Yuyao Pubu Xianming ist ein Tee, dem Lu Yu den Namen gab. Der heutige Tee ist eine Wiederbelebung von 1979, herangewachsen zu vier Serien, von der nadelförmigen „Kiefernnadel“ bis zu den gerollten Serien „Goldener Klang“ und „Schneeklang“ aus hellblättrigen Sorten. Alle sind grün, und der Schutz bindet den Namen an Yuyao.